Vatkaa kulhoon munanvalkuaiset jäykät, kiiltävät piikit sillä marenkipiirakka on maaginen prosessi. Mutta on tuskaa, jos käytät kaiken aikaa ja vaivaa tehdäksesi tuon upean pörröisen täytteen vaniljakermapiirakkaasi tai suklaamarengipiirakkaasi vain kokeaksesi itkevän marengin. Jos et tunne termiä 'itku', se viittaa kosteuskerrokseen, joka muodostuu marengin ja täytteen väliin jäähdytyksen jälkeen. Se on suurin valitus kotitekoisia marenkipiirakkaa koska kukaan ei halua siivua surullista, vetistä piirakkaa. Hyviä uutisia sinulle: Vuosien harjoittelun jälkeen BH&G-testikeittiömme asiantuntijoilla on enemmän kuin muutama temppu hihassaan estämään itkevä marenki. Täältä opit, mikä saa marenki itkemään ja kuinka estää sen tapahtuminen.

Andy Lyons

Opi tekemään täydellinen marenkitäyte piirakoille

Miksi marenkipiirakat itkevät

Kuten on käynyt ilmi, alikypsennys ja ylikypsentäminen voivat sekä aiheuttaa itkevää marenkia että ei-toivottua kosteutta piirakan päälle (eli helmillä). Ylikypsennetty marenki aiheuttaa niitä pieniä sokerimaisia ​​kosteuspisaroita paistettujen marenkien päälle. Tätä on vaikea estää, sillä useimmat reseptit paistavat nykyään pidempään alhaisemmissa lämpötiloissa, jotta munanvalkuaiset kypsyvät tarpeeksi salmonellariskin poistamiseksi. Testikeittiömme suosittelee reseptin noudattamista, vatkaamista ja leipomista kirjoitetulla tavalla. Marengin ja täytteen välinen vesikerros (itku) johtuu yleensä alikypsennyksestä. Tässä on tärkeää laittaa marenki kuumalle täytteelle, jotta se voi alkaa kypsyä heti.

Kuinka estää marenki itkemästä kolmessa vaiheessa

Luotamme tähän marengipiirakkareseptiin parhaan tuloksen saavuttamiseksi, mutta voit käyttää mitä tahansa suosikkimarengireseptiä. Noudata näitä kolmea helppoa vaihetta estääksesi ei-toivotun kosteuden kertymisen marenkipiirakkaasi:

1. Vatkaa munanvalkuaisten joukkoon sakeutetun maissitärkkelyksen ja veden seos, jotta marenki sitoo ja stabiloi nestettä (eikä se valu ulos).
2. Kypsennä täytettä keittotasolla täydet 2 minuuttia, jotta maissitärkkelys paksuuntuu kokonaan eikä ala hajota ja 'vuota' jäähdytyksen aikana.
3. Levitä marenki täytteen päälle täytteen ollessa KUUMA. Tämä lämmittää (ja tiivistää) marenkin alapuolen, joten se kypsyy yhtä perusteellisesti kuin pinta (joka on alttiina uunin lämmölle).

Lisää vinkkejä marenkin itkemisen estämiseen

Oletko edelleen huolissasi juoksevan marenkin päätymisestä? Tunnemme sinut. Tässä on joitain marenkin vianetsintätekniikoita, jotka auttavat estämään itkua ja estämään marenkin kutistumisen.

• Tee marenkipiirakka kuivina, vähäkosteisina päivinä.
• Älä ylipaista marenkiasi! Ylipaistaminen saa munanvalkuaiset kutistumaan ja puristamaan pieniä kosteuspisaroita. Varmista aina, että tarkistat piirakan vähimmäispaistoajalla.
• Myös munanvalkuaisissa liukenematon sokeri voi aiheuttaa itkua. Varmistaaksesi sokerin liukenemisen, sekoita munanvalkuaiset ja sokeri pienellä nopeudella, kunnes seos tuntuu täydellisen sileältä ilman rakeisuutta, kun hierotaan hieman peukalon ja sormien välissä. Voit myös kokeilla käyttää hieno / hienosokeri (8 dollaria, Pöydällä ); se liukenee nopeammin kuin tavallinen kidesokeri.
• Valmista marenki aina ennen piirakkatäytteen valmistamista, jotta se on valmis levitettäväksi täytteen ollessa vielä kuuma. Täytteestä tuleva lämpö 'kypsyttää' marengin täytteen päälle ja vähentää sen vuotamisen tai kutistumisen todennäköisyyttä.
• Sulje marenki kokonaan piirakan reunaan niin, että se koskettaa kuorta.

Testikeittiövinkki: Jos käytät munia, jotka ovat pastöroitu kuoressa (joka tuhoaa salmonellabakteerit) voit paistaa marenkiasi 15 minuuttia, kunnes se on ruskistunut ilman, että sinun tarvitsee huolehtia munien turvallisesta lämpötilasta (165 °F). Mitä vähemmän aikaa marenki viettää uunissa, sitä epätodennäköisemmin marenki kypsyy liikaa ja itkettää.

Kun piirakka on valmis, säilytä se oikein peittämällä ja jäähdyttämällä, jotta marenki on yhtä kaunis kuin se oli heti uunista otettuna. Nyt kun sinulla on tämä uusi itkevä marenkitietämys, voit palata keittiöön ja aloittaa kaikkien herkullisten kermapiirakkareseptien leipomisen tyhjästä huoletta.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä