Sitä ei voi kiertää. Jos haluat valmistaa maailman hienoimpia jälkiruokia, sinun on opittava paras menetelmä ja kuinka kauan vatkaa kananmunanvalkuaisia ​​jäykkien piikkien saamiseksi. Onneksi se voidaan tehdä vain muutamalla yksinkertaisella vaiheella.

Jotkut herkimmistä ja herkullisimmista jälkiruoista valmistetaan jäykistä munanvalkuaisista, mukaan lukien Angel Food , Chiffon ja Sponge Cakes . Muita ilmaa kevyemmiltä näyttäviä herkkuja ovat marenkipäälliset ja kohokkaat.

Kaikki mitä sinun tulee tietää munista: keltuaiset, valkuaiset ja paljon muuta

BHG/Andrea Araiza

Kuinka vatkaa munanvalkuaiset jäykiksi huippuiksi askel askeleelta

Ennen kuin pääsemme varsinaiseen lyömiseen, meidän on saatava munamme valmiiksi.

BHG/Andrea Araiza

1. Erottele munat

Hauska fakta munista: Ne erottuvat helpommin kylminä, mutta jäykät munanvalkuaiset saadaan helpommin, jos annat niiden lämmetä hieman ennen vatkaamista. Käytä an munan erotin (8 dollaria, Bed Bath & Beyond ) erottamaan munat suoraan jääkaapista. Erottamisen jälkeen anna valkuaisten seistä 30 minuuttia; ne vatkautuvat jäykemmiksi korkeammiksi ja nopeammin kuin kylmät munanvalkuaiset.

Munanvalkuaisissa ei saa olla keltuaista jäykkien huippujen saavuttamiseksi. Aina kun erotat kananmunan, anna valkuaisen valua pieneen kulhoon, kuten a vaniljakastike kuppi (10 dollaria, Bed Bath & Beyond ). Siirrä sitten jokainen valkuainen sekoituskulhoon, jota käytät valkuaisten vatkamiseen. Toista, anna jokaisen valkoisen valua erikseen pieneen kulhoon ennen kuin lisäät sen suureen kulhoon. Tämä pitää kulhossa olevat valkuaiset saastumattomina, jos keltuainen hajoaa kananmunaa erotettaessa.

Testikeittiövinkki

Tarvitsetko apua jääneiden keltuaisten käytössä? Sekoita ne kaikkien aikojen parhaaseen vaniljavanukkaan tai tee sitruunarahka.

Tietoja, joita tarvitset erikokoisten munien korvaamiseen

2. Laita laitteet valmiiksi

Odottaessasi valkuaisten lämpenemistä varmista, että kulhosi, vatkaimesi ja lastasi ovat puhtaita ja kuivia. Mikä tahansa rasva tai munankeltuainen estää valkuaisiasi vaahduttamasta kunnolla kovaksi vaahdoksi. Joten ennen kuin aloitat, pese kaikki välineet kuumalla saippuavedellä. Käytä lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa; Vältä muovikulhoja, koska niihin voi jäädä aiemmista käyttökerroista peräisin olevia rasvaisia ​​jäämiä.

Testikeittiövinkki: Pitäisikö sinun käyttää a vispilä (23 dollaria, Kohde ) tai a seisontasekoitin (450 dollaria, Williams Sonoma )? Molemmat toimivat, mutta sinun on otettava huomioon kulhon koko: Mukaan American Egg Board, pieni kulho sopii parhaiten kolmelle munanvalkuaiselle. Käytä suurta kulhoa neljälle tai useammalle valkuaiselle.

BHG/Andrea Araiza

3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi

Käynnistä vatkain keskinopeudella ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeät piikit, ja vatkaa sitten korkealla, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Olet saavuttanut munanvalkuaisen jäykkähuipun, kun sinulla on kiiltävät huiput, jotka seisovat suoraan. Tässä on muutamia ohjeita munanvalkuaisten jäykkien huippujen saavuttamiseen.

• Reseptit vaativat usein lisäämään hammaskiveä ennen valkuaisten vatkaamista jäykiksi vaahdoksi. Tämä hapan ainesosa auttaa stabiloimaan valkuaisia. Käytä ohjeiden mukaan.
• Valmistettaessa marenki ja muut jälkiruoat, jotka vaativat sokerin lisäämistä valkuaisiin, vatkaa valkuaisia ​​sähkövatkaimella keskinopeudella noin 1 minuutti tai kunnes muodostuu pehmeitä huippuja (käpris käpristyy). Aloita sitten sokerin lisääminen reseptin ohjeiden mukaan (yleensä ruokalusikallinen kerrallaan) ja jatka vatkaamista suurella nopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Tiedät tämän tapahtuneen, kun kärjet nousevat suoraan ylös, kun nostat vispilät munanvalkuaisista.

Testikeittiövinkki: Kuinka kauan vatkaa munanvalkuaiset kuohkeaksi? Kun olet lisännyt sokerin, se kestää noin 4 minuuttia suurella nopeudella.

• Suolaiset ruoat (kuten soufflet) eivät vaadi sokeria. Vatkaa valkuaiset vain kovaksi vaahdoksi (kärjet ovat suorassa). Tämä kestää yhteensä 4–5 minuuttia.

Ta-da! Olet tehnyt sen! Nyt voit valmistaa sitruunamarenkipiirakkaa tai minttumarenkikeksejä. Voit myös pyöritellä jäykkiä munanvalkuaisia ​​Pavlovaksi, lisätä ne juustokastikkeeseen saadaksesi mehukkaan pääruoan souffleen – ja paljon muuta.

Testasimme 23 parasta seisomasekoitinta, mutta vain nämä 9 ovat paikan arvoisia työtasollasiOliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä