Viinin rakenne on suhde viinin välillä tanniinit ja happamuus , plus muut komponentit, kuten glyseroli ja alkoholi. Se on monimutkainen käsite, joka edellyttää melko vivahteellista ymmärrystä viinistä.

Miksi? Koska toisin kuin hedelmäisyys tai viskositeetti, käsitykset juurtuvat makuun ja rakenne , rakenne on suhdepohjainen. Tarvitset lujan käsityksen jokaisesta komponentista ymmärtääksesi kuinka ne pelaavat toisiaan.

'Katson yleensä tanniineja, alkoholia ja happamuutta kolmion kulmina', sanoo David Jelinek, viininvalmistaja Faust Napa-laaksossa. 'Ne kaikki vaikuttavat suoraan siihen, miten muut suhtautuvat viinin yleiseen muotoon.'

Rakenteen tutkimiseen ei ole oikeaa tai väärää tapaa, mutta tanniinit ovat hyödyllinen lähtökohta. Tanniinit, joita usein kuvataan tarttuviksi, ovat katkeria ja supistavia yhdisteitä, joita esiintyy luonnossa kaikessa kahvia karpaloihin ja puiden kuoreen. Viinissä tanniinit voivat auttaa kompensoimaan hedelmäistä makeutta ja alkoholilämpöä.

Hyvin jäsennellyllä viinillä on tasainen hedelmien, alkoholin ja tanniinin purema. Sillä on myös tarpeeksi happamuutta saadaksesi sinut kaipaamaan uutta siemausta. Viinin happamuuden merkitys

'Oikea rakenne on alue, ja sen alue on subjektiivinen', Jelinek sanoo. 'Spektrin toisessa päässä rakennetta ei havaita, mutta viini tuntuu tasapainolta. Ellet etsi sitä, et todennäköisesti edes huomaa rakennetta. '

Viinit, joilla ei ole rakennetta, maistuvat liian happamilta, tanniinilta, röyhkeiltä tai sakkariinilta. Riippuen siitä, mikä komponentti on epätasapainossa, maistajat voivat kutsua näitä viinejä veteläiksi, vetisiksi tai yhden nuotiksi.

Viinien rakenne on myös liian suuri. Tällaisten pullotusten maku on yleensä liian kiinteä ja melkein raskas, kuten ylikierretty muki teetä jätit tiskille ja yritit sitten juoda seuraavana päivänä (ei tuomiota).

'Minulle viinin rakenne on sen laitteisto, fyysinen rakenne, joka antaa sille muodon tai ääriviivan, aivan kuten talon tiilimuuraus tai seinät', kertoo Mary Gorman-McAdams, MW. 'Makut ovat sitten kalusteet - matot, tapetit, verhot, seinillä oleva taide - jotka täyttävät sen ja antavat sille ainutlaatuisen persoonallisuuden.'

Rakenteella on myös johtava rooli viinissä kypsyys . Tasapainoisen rakenteen omaavilla viineillä on kaikki elementit, jotka kehittyvät yhtenäisesti ja armon myötä ajan myötä.