Päivitä grilli: Etelä-Afrikan Braai

Aivan kuten grilli Yhdysvalloissa, braai (riimii paistaa ) Etelä-Afrikassa on jotain, joka muistuttaa uskontoa.

Kyse ei ole vain siitä, mitä Braai, vaan siitä, miten Braai, kun Braai, missä Braai ja kenen kanssa Braai.

Se on sosiaalinen tapahtuma, joka kokoaa ihmiset tulen ympärille katsomaan, haistamaan ja jakamaan ateriaa. Se on paikka syödä, juoda ja kertoa tarinoita tuntikausia.

Braai sisältää usein monia erityyppisiä lihoja, jotka on valmistettu avotulessa. Kyljykset, pihvit, selkä, siipikarja, boerewors (makkarat) ja sosaties (vartaat) ovat katkoksia, kun taas rannikolla meren antimilla on merkittävä rooli keitettyistä rapuista täysgrillattuihin tai savustettuihin kaloihin, erityisesti Hauki , öljyinen, kylmävesinen kala, joka löytyy hyvän toivon niemeltä.

Älä unohda viiniä. Etelä-Afrikan laaja viinivalikoima sekoittuu ja sopii täydellisesti eri ruokien kanssa.

Jotta saisimme kertoa oikean braain salaisuuksista, pyysimme eteläafrikkalaista julkkiskokkia Reuben Riffeliä, viininvalmistajaa Marc Kentiä Boekenhoutskloofin viinitilasta Franschhoekista ja joitain heidän viiniköynnöstyneensä Cape Winelandsin yli osoittamaan meille, miten se tehdään.

Kuvat Maree Louw / Ruokamuotoilu Abigail Donnelly

OSALLISTUJAT

Tapaa ihmisiä, jotka osaavat braai: juhlasta vastaava grillimestari, isäntä ja viininvalmistajat, jotka toivat mukanaan arvostettuja pullotuksia jakamaan uusia ja vanhoja ystäviä.

Ruuben Riffel , kokki ja ravintola, Ruubenin ravintola , sijainnit Franschhoekissa, Kapkaupunki, Robertson, Paternoster-kirjailija, Ruuben kokit (2008), Reuben Cooks Local (2011), Braai: Ruuben tulessa (2013) television persoonallisuus, 5 tähteä Ruubenin kanssa (2013), MasterChef Etelä-Afrikka (2014, 2015)

Isäntä Marc Kent , viininvalmistaja ja yhteistyökumppani, Boekenhoutskloof Winery -jäsen, Cape Winemakers Guild

Pieter Badenhorst , viininvalmistaja, Fleur du Cap

Andries Burger , viininvalmistaja, Paul Cluver Winesin puheenjohtaja, Cape Winemakers Guild

Pieter “Bubbles” Ferreira , kellarimestari, Graham Beck Winesin jäsen, Cape Winemakers Guild

Lizelle Gerber , viininvalmistaja, Boschendal

Rudiger Gretschel , pääviininvalmistaja, Vinimark

Gavin Bruwer Slabbert , viininvalmistaja, Raats Family Wines

Martin Smith , viininvalmistaja, Vilafontén omistaja / viininvalmistaja, Paserene-viinitarhat

Rebecca Tanner , viininvalmistaja, Fable Mountain -viinitarhat

Debbie Thompson , viininvalmistaja, Simonsig Wine Estate

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

BRAAI-VALIKKO

Naudanliukusäätimet
Bok Loinout (Springbok Loin)
Sosaties (Lamb Skewers) ja Smoky Red Salsa
Kuuma lintu (kana Peri Peri -kastikkeella)
Keltainen pyrstö Braai
Vihreä salaatti
Perintö-tomaatti- ja Burrata-salaatti
Kentin Killa mausteinen savustettu BBQ-kastike
Braai Mousse (tammea savustettua suklaamoussea Braaied-banaaneilla)
Tähtien tähtiSitrmeille

LAITTEET

Toki, olet alhaalla braai-tunnelmalla, mutta menestyksen avain on oikeiden työkalujen saaminen. Tässä on laiha mitä tarvitset arsenaalissasi.

Vaihde

Tarvitset tietysti jotain, jolla voit kokata. Grillejä on valittavissa monista, ja monet braaierit käyttävät useampaa kuin yhtä erilaisten tuotteiden valmistamiseen. Varmista, että sinulla on ainakin yksi pääpalo tai puulämmitteinen grilli, kuten Big Green Egg tai Weber, sekä tupakoitsija tai tupakointilaatikko, joka voidaan lisätä suljettuun grilliin haluttaessa.

Polttoaine

Puu on kuningas. Se luo tunnelman ja kestävän ruoanlaittokeskuksen, joka on olennainen osa perinteistä braai-ruokaa, samalla kun se antaa grillatulle ruoalle upeita savuisia ominaisuuksia. Tulen tulisi pysyä jatkuvasti kuumana koko ruoanvalmistuksen ajan, täyteläisenä myöhemmin, kun vieraat asettuvat sen ympärille hämärän jälkeen suosikkilasillisensa kanssa. Puuhiiltä voidaan käyttää hyppysissä tai kun aikaa on rajoitetusti. Kaasun pitäisi olla viimeinen keino.

Gadgetit

Älä unohda perusasioita, kuten tulipaloja (tulitikut, savupiippu, sanomalehti) ja puhtaita, tasaisia ritilöitä, jotka on kovetettu tai öljytty tarttumisen estämiseksi. Lisätarvikkeet, kuten iso saranoitu grillikori, kalarestikori, vartaat ja ruiskupullo hankaa varten, voivat ehdottomasti olla hyödyllisiä. Varmista, että sinulla on astia kuohuviinien ja valkoviinien jäätä varten - kottikärry tekee ihmeitä. On myös viisasta, että lähistöllä on sammutin, vain siinä tapauksessa.

Ruokailuvälineet

Laadukas kokinveitsi on avain kaikkiin yleisiin leikkaus- tai leikkaustarpeisiin. Tukeva leikkuri on kätevä myös suurempiin teurastustöihin. Erikoispitkät grillipihdit ovat paras ystäväsi, joten hemmottele laatusarjaa.

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

Naudanliukusäätimet

Resepti kohteliaasti Duncan Savage, viininvalmistaja, Cape Pointin viinitarhat, Kapkaupunki, Etelä-Afrikka. Mukautettu Kellarimestarit keittiössä, kirjoittanut Wendy Toerien (Struik Lifestyle, 2012)

1 punta jauhettua naudanlihaa
1 hienonnettu sipuli
1 kuppi tuoretta leipää
½ kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
1 muna
1 rkl kuumaa englantilaista sinappia
Suolaa maun mukaan
Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
12 paksua viipaletta mozzarellajuustoa
12 pehmeää pientä rullaa
24 tuoretta basilika- tai rucola-lehtiä
3 keskikokoista tomaattia, viipaloitu
4 isoa kurkku suolakurkkua, viipaloitu pituussuunnassa

Sekoita naudanliha, sipuli, muroset, persilja, muna, sinappi, suola ja pippuri. Muodosta 12 pihviä ja grillaa haluttuun makuun. Sulata viipale mozzarellaa jokaisella pihvillä.

Puolita sämpylöitä ja paista kevyesti grillillä.

Tarjoile laittamalla pihvi rullille. Yläosassa on 2 basilika- tai rucolalehteä ja yksi viipale tomaattia ja kurpitsaa. Tekee 12 liukusäädintä.

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

Sosaties (Lamb Skewers) ja Smoky Red Salsa

Resepti kohteliaasti Reuben Riffel

2 sipulia, hienonnettu, plus 1 sipuli, neljäsosaa (valinnainen)
3½ rkl rypsiöljyä tai voita
3 valkosipulinkynttä, murskattu ja kuorittu
Raastettu inkivääri, tilavuudeltaan yhtä suuri kuin valkosipuli
3½ rkl curryjauhetta
2½ teelusikallista kurkumaa
2 kuppia mallasetikkaa
16 unssia sileää aprikoosihilloa
2½ tl suolaa
4½ kiloa karitsanjalkaa, luuton, puhdistettu ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
4-8 tuoretta laakerinlehteä, revitty palasiksi
1 punta kuivattuja aprikooseja (valinnainen)
2-4 valitsemaasi paprikaa, leikattu paloiksi (valinnainen)
Savupunainen Salsa

Marinadin valmistus: Hauduta sipulia öljyssä tai voissa 4 minuuttia tai kunnes se on pehmeää ja kultaista, mutta ei ruskeaa. Lisää valkosipuli, inkivääri, curryjauhe ja kurkuma. Hauduta vielä 2 minuuttia. Sekoita mallasetikkaa, aprikoosihilloa ja suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Poista lämmöltä. Anna marinaatin jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Aseta liha kulhoon. Lisää marinaadi ja laakerinlehdet. Heitä päällystämään liha. Peitä ja marinoita kylmässä vähintään 12 tuntia, mieluiten 2-3 päivää. Sekoita lihaa 8–12 tunnin välein.

Ruoanlaitto: Varsanliha, lisäämällä kuivattuja aprikooseja, sipuli- ja paprikapaloja karitsan kuutioiden väliin, jos haluat. Braai noin 10 minuutin ajan kääntämällä muutaman kerran suljetussa, saranoidussa keittokorissa. Tarjoile Smoky Red Salsan kanssa. Valmistaa 10 vartaa.

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

Kuuma lintu (kana peri-peri-kastikkeella)

Resepti kohteliaasti Reuben Riffel

1 keskipitkä sipuli, viipaloitu
15 pitkää punaista chiliä, siemenet ja hienonnettu
4 punaista paprikaa, siemenet ja hienonnettu
1/3 kuppi, plus 4 tl punaviinietikkaa
2 rkl savustettua paprikaa
2 vauva-kanaa, kumpikin noin 1 each kiloa, spockcocked (jaettu auki grillattavaksi valmistautumista varten)
2 sitruunaa
6 isoa viikunaa (Adam-lajike, jos saatavilla), puolittunut

Peri-peri-kastike: Keskikokoisessa pannussa keskilämmöllä hiki sipulia, chilejä ja paprikaa 10–15 minuutin ajan. Deglaze-pannu punaviinietikalla. Lisää savustettu paprika. Hauduta 20 minuuttia ja sekoita sitten tasaiseksi.

Aseta kanat astiaan. Hiero peri-peri-kastikkeella (varaa joitain tarjoilua varten) ja säilytä jääkaapissa yön yli.

Braai grillillä keskilämmöllä. Keitä 15 minuuttia kääntämällä 5 minuutin välein. Purista sitruunamehua kanojen päälle. Keitä vielä 15 minuuttia. Grillaa viikunoita 5 minuutin ajan ja tarjoile kanan kanssa.

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

Keltainen pyrstö Braai

Resepti kohteliaasti Reuben Riffel

4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
7 rkl voita
½ kuppi, plus 2 rkl aprikoosihilloa
1 sitruunan mehu
1¾ rkl soijakastiketta (valinnainen)
3–7 rkl valkoviiniä (valinnainen)
Viiva chilikastiketta (valinnainen)
Suolaa maun mukaan
Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
Oliiviöljy, maun mukaan
1 tuore keltahäntä, 6–7 kiloa, puhdistettu ja pää poistettu

Paista valkosipuli kevyesti voissa käyttämällä tulipesässä tai liesi. Lisää aprikoosihillo, sitruunamehu ja kaikki valinnaiset ainesosat. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lämmitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sulanut ja sekoittunut.

Tippaa oliiviöljyä löysästi kaksinkertaisella alumiinikalvolla vuorattuun leivinlevyyn ja aseta kala päälle. Valuta valmiilla kastikkeella. Hiero ja hiero kastiketta varovasti kalojen sisäpuolelle. Anna marinoida noin 30 minuuttia.

Jätä kalat folioon ja liu'uta grilliin epäsuoraan ruoanlaittoon. Tee muutama pieni reikä kalvoon, jotta se ei pääse muodostumaan. Repäise ylimääräinen folio.

Keitä grillikannella suljettuna noin 15 minuuttia tai kunnes liha hiutuu kevyesti painettaessa. Liu'uta kalvo kalvo takaisin leivinpaperille. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

Braai Mousse (tammea savustettu suklaavaahto Braaied-banaaneilla)

Resepti kohteliaasti Reuben Riffel. Mukautettu Braai: Ruuben tulessa kirjoittanut Reuben Riffel (Quivertree-julkaisut 2013)

2 kuppia tummaa suklaata
1 vaniljakapsin siemenet
1 kuppi kermavaahtoa, kermavaahto pehmeästi
4 munanvalkuaista, vatkattu jäykkiin piikkeihin
4 banaania
Suklaa-lastut (valinnainen) koristeeksi

Aseta suklaa kaksinkertaisen kattilan yläosaan.

Tuo grilli, tuo tammilastut savuksi matalalla lämmöllä. Peitä kaksinkertainen kattila ja aseta grilli 30 minuutiksi. Poista suklaa. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Sekoita vaniljansiemeniä. Taita varovasti neljäsosa kerma, sitten jäljellä oleva kerma. Taita munanvalkuaiset. Jääkaapissa, kunnes se on valmis tarjoilemaan.

Grillaa banaanit, nahat päälle, keskilämmöllä, kunnes iho on täysin musta.

Tarjoile banaaneja (kuumia tai kylmiä) suklaamoussin kanssa ja koristele suklaalastulla. Tarjoilee 4.

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

Starstuck Citrus (viipaloidut appelsiinit ja tähtianis-voita-kastike)

Resepti kohteliaasti Reuben Riffel. Mukautettu Braai: Ruuben tulessa kirjoittanut Reuben Riffel (Quivertree-julkaisut 2013)

1 kuppi valkoista sokeria
½ kuppi voita, paloiteltu
1 kuppi raskasta kermaa
3 tähden anis
5 appelsiinia, kuoritut ja viipaloidut ½ tuuman paksuisiksi kierroksiksi

Keitä 1 kuppi vettä ja sokeria teipittömässä pannussa. Anna seoksen pienentyä karamelliväriksi (älä sekoita). Vatkaa voita, kermaa ja tähtianista. Poista lämmöltä.

Tarjoilu: Järjestä appelsiiniviipaleet ja tippu kastikkeella. Tarjoilee 4–6.

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

Savupunainen Salsa

Resepti: Reuben Riffel, Chef de Cuisine ja Restaurateur, Reuben's Restaurant, sijainnit Franschhoekissa Kapkaupungissa, Robertson, Paternoster.

1 punasipuli, kuorimaton
6 kuorimatonta valkosipulinkynttä
1 kypsä tomaatti
⅓ punainen paprika
½ pitkä punainen chili
2 tl lime mehua
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
Ripaus suolaa, maun mukaan

Aseta sipuli, valkosipuli, tomaatti, pippuri ja chili grilliin. Char, kunnes se on täysin mustunut, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Kuori nahat kaikista esineistä. Poista siemenet tomaatista, pippurista ja chilistä. Pilko kaikki ainesosat a ⅛ tuuman noppaa. Lisää lime mehu, etikka, sokeri ja suola. Antaa noin 1 kuppi.

Kentin Killa mausteinen savustettu BBQ-kastike

Resepti kohteliaasti Marc Kent. Mukautettu Etelä-Afrikan viinien Braai Masters of the Cape Winelands -sovelluksesta (Jonathan Ball, 2010)

20 keskikokoista tomaattia (mieluiten roma)
2 keskipitkää sipulia
Tuoreet chilit (valitsemasi lajike ja määrä)
8 rkl oliiviöljyä
1 kuppi ketsuppia
1 kuppi italialaista tomaattisoseet
1⁄2 kuppia omenaviinietikkaa
4 rkl vanhaa tummaa rommia tai konjakkia
½ kuppi appelsiinimehua (valinnainen)
4 rkl mietoa melassia
½ kuppi vaaleanruskeaa sokeria
2 rkl savustettua espanjalaista paprikaa
4 tl jauhettua mustapippuria
8 isoa valkosipulinkynttä, murskattu
Jauhettu chili (maun mukaan)

Leikkaa tomaatit kahtia pituussuunnassa. Kauha tai purista siemenet. Kuori sipulia. Aseta tomaatit tupakoitsijaan / grilliin lämmönlähdettä vastapäätä, leikattu puoli ylöspäin. Lisää sipulia ja kokonaisia chilejä. Savu kunnes hellä. Poista ja anna jäähtyä. Kuori tomaatit (säästämällä mahdollisimman paljon mehua) ja chilit. Pilko karkeasti tomaatit, chilit ja sipulit.

Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää tomaatit, chilit, sipulit ja muut ainesosat. Sekoita korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Vähennä lämpöä matalaksi. Hauduta peitettynä vähintään 2 tuntia, toisinaan sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu huomattavasti. Anna kastikkeen jäähtyä. Siirrä erissä tehosekoittimeen ja soseen tasaiseksi. Lisää jauhettua chiliä ja lisää suolaa tai pippuria maun mukaan. Voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa käyttöön asti. Antaa noin 3 kuppia.

Perintö tomaatti ja Burrata-salaatti

Resepti: Reuben Riffel, Chef de Cuisine ja Restaurateur, Reuben's Restaurant, sijainnit Franschhoekissa Kapkaupungissa, Robertson, Paternoster.

½ patonki, ohut viipaloitu viistosti
½ cup extra-neitsytoliiviöljyä, plus ylimääräinen harjaukseen
2 valkosipulinkynsiä, puolittunut
4 burrataa, huoneenlämpöinen
½ kilon eriväriset vauvan perintötomaatit, puolittuneet
4 häränsydämistä tomaattia, karkeaksi hienonnettu
2 kultaista salottisipulia, ohuina viipaleina
3 tl suolattua vauvan kapriksia, huuhdellaan ja valutetaan
3 rkl vincottoa (saatavana verkossa tai gourmet-liikkeissä)
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
Basilikrassi koristeeksi

Kuumenna grilli korkealla lämmöllä. Harjaa patonkiviipaleita oliiviöljyllä ja grillaa, käännä ajoittain kullanväriseksi ja rapeaksi noin 2–4 minuuttia. Hiero jokainen pala leikatulla puolella valkosipulia ja aseta sivuun.

Puolita burratat ja aseta ne lautasille. Yhdistä tomaatit, salottisipulit ja kaprikset kulhoon ja hajota burratan ympärille. Vatkaa jäljellä oleva ½ kuppi öljyä ja vincottoa kulhoon yhdistääksesi, mausta maun mukaan ja tihkuta tomaattisalaatilla. Hajota basilikakrasilla ja tarjoile crostinin kanssa. Tarjoilee 8.

Paahdettu sipuli-vinaigrette

Resepti: Reuben Riffel, Chef de Cuisine ja Restaurateur, Reuben's Restaurant, sijainnit Franschhoekissa Kapkaupungissa, Robertson, Paternoster.

2 punasipulia
1 iso ruskea sipuli
5 salottisipulia
5 rkl Cabernet Sauvignon -etikkaa
½ cup ekstra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
1 oksa timjamia

Leikkaa sipulit ja salottisipulit kahtia ja aseta grillille kuumien hiilien päälle. Sulje grillikansi ja anna paistua, kunnes se on täysin pehmeä ja pehmeä, noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä, poista sitten ulkokuori ja viipaloi sipuli mahdollisimman ohueksi. Lisää etikka ja oliiviöljy, sekoita ja mausta hyvin suolalla, pippurilla ja timjamilla. Tarjoile grillattujen karitsan vartaiden tai naudanlihan kanssa.

Kuva Maree Louw / Ruokailu Abigail Donnelly

TÄYDELLISET PARIT

Siipikarja

Tärkein tekijä on astian valmistus ja maustaminen. Jos haluat mausteista hierontaa ja kastikkeita, kokeile kuiva Rieslingia. Suolaiset yrtinkuoret toimivat parhaiten maanläheisten Pinot Noirsin tai yrtti Sauvignon Blancsin kanssa, kun taas savustetut linnut sopivat painavien, tammimaisen valkoisten kanssa.

Parhaat valinnat: Boschendal 2013 Appell-ation -sarja Chardonnay tai Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

Merenelävät

Yksinkertaisesti maustettua grillattua kalaa varten valitse kirkkaat, sitrushedelmäiset valkoviinit. Rikkaat, öljyiset kalat, kuten lohi tai hiili, voivat kestää vankempia pullotuksia, kuten valkoisia sekoituksia tai jopa Pinot Noirsiä. Tarjoile raakavalmisteille Méthode Cap Classique -kuohuviiniä.

Parhaat valinnat: Fable Mountain Vineyards 2012 -rakkalintu (Länsi-Kap), Graham Beck NV -menetelmän korkki Classique Brut (Länsi-Kap), Paul Cluver 2012 seitsemän lippua Pinot Noir (Elgin)

Naudanliha

Lihavoitu Cabernet Sauvignons, jolla on runsaasti tanniinirakennetta ja tummia hedelmiä, yhdistyvät saumattomasti rasva-proteiinien kanssa. Seokset, jotka sisältävät Cabernet Francia, antavat vihreää paprikaa ja tuhkan monimutkaisuutta. Pinotage soittaa naudanlihan ulkokuoren savuisiin makuihin.

Parhaat valinnat: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series C (Paarl)

Karitsa

Lammas ja Syrah on taivaassa tehty ottelu - etsi kypsiä, mehukkaita valintoja, jotka tarjoavat suolaisia nuotteja pirskettä, fynbosia ja mustapippuria, joita kehystävät runsaat tanniinit ja satiinirakenne. Voit myös harkita Syrah-pohjaisia sekoituksia tai Merlot-pohjaisia viinejä, jotka tarjoavat rikkaita, tiheitä mustahedelmäisiä muistiinpanoja ja joustavan suuhun.

Parhaat valinnat: Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Organic Syrah (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series M (Paarl)

Peli

Riistalihat, kuten springbok tai hirvenliha, sopivat hyvin viinien kanssa, jotka tarjoavat täydentäviä aksentteja parantavia mausteita, pippuria ja makeaa savua. Syrah- ja Rhône-tyyliset sekoitukset ovat ihanteellisia. Pinotage korostaa ruokalajin gamy-muistiinpanoja, kun taas Bordeaux-tyyliset sekoitukset tuovat esiin mausteen muistiinpanoja.

Parhaat valinnat: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (rannikkoalue), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

Vihreät

Raikkaat, klassiset valkoviinit sopivat hyvin erilaisiin vihreisiin salaatteihin ja sivuihin. Kokeile Cabernet Francs -salaatteja vihreiden papujen tai mansikoiden kanssa, kun taas tuoreet, sipulit ruusut ovat ihanteellisia tomaatti- ja juustosalaattien kanssa.

Parhaat valinnat: Boschendal Appellation -sarja Sauvignon Blanc (Elgin), upea Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Länsi-Kap), Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

Jälkiruoka

Vaikka se ei täsmää tarjoamiesi ruokien kanssa, tähtisadetikku on virkistävä kuohuviini, joka on tervetullut runsaan aterian jälkeen. Jammy, makea-maustetut punaiset sekoitukset ovat dekadentteja kumppaneita suklaajälkiruokiin, kun taas myöhään korjatut tai botryisoidut valkoiset yhdistetään parhaiten sitrushedelmiin tai vaniljakastikkeisiin.

Parhaat valinnat: Boekenhoutskloof 2012 Suklaalohko (Länsi-Kap), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Late Harvest (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Noble Late Harvest Riesling (Elgin)