Kuinka usein etsit vanhentunutta valkoviiniä? Jopa viisaimmat viinijuomat ovat usein epävarmoja pitämään valkoisia ympärillä vuosia huolissaan siitä, kuinka makut kehittyvät.

Ja se on sääli, koska vaikka monet viinit tehdään nautittavaksi nopeasti, viinin agendoitavuudella ei ole juurikaan tekemistä sen värin kanssa. Tyylin, happamuuden ja keskittymisen tasapaino määrää, parantuuko valkoviini ja monimutkaisuus ajan myötä.

Oppia, mitä etsimään vanhanaikaisessa valkoviinissä on helppoa. Ennen ostamista on otettava huomioon useita perusominaisuuksia ja muutama asia.

Alueet

Vanhan maailman viileässä ilmastossa olevat viininviljelyalueet, kuten Saksan Mosel-laakso, tuottavat usein raikkaita, happamia valkoja kuivasta makeaan tyyliin, jotka ikääntyvät kauniisti, kertoo Vanessa Conlin, viininjohtaja Viini pääsy , suoraan kuluttajille tarkoitettu online-viinin toimittaja.

Tietyt ikoniset terroirit tekevät kuitenkin työtä viinin maun säilyttämiseksi, hän sanoo. Rypäleiden kypsyminen johtaa välttämättömään korkeaan happamuuteen, samalla kun sillä on vielä pitoisuus makua. Ota Burgundy, joka tuottaa joitain maailman arvostetuimpia kuivia valkoisia.

'Terroir luo luonnollisen keskittymisen Chardonnay-rypäleihinsä', Conlin sanoo. Hän sanoo, että tuottajat hyödyntävät tätä keskittymistä luomaan viinejä, joilla on 'legendaarinen kyky hankkia monimutkaisuutta ajan myötä'.

Muita sulavasti ikääntyvistä viineistä tunnettuja alueita ovat Alsace ja Bordeaux Ranskassa, Clare Valley Australiassa, Kalifornian, Oregonin ja Washingtonin taskut sekä yhä enemmän Chile ja Argentiina, sanoo Evan Goldstein. Hän on maisterisommeljee ja presidentti / johtaja Koko ympyrän viiniratkaisut San Mateossa, Kaliforniassa.

Espanjan alueet, kuten Rioja, Montilla-Moriles ja Jerez, tarjoavat valkoisia, jotka laulavat illallisenne 10–20 vuotta linjassa, sanoo Pedro Ballesteros Torres , maatalousinsinööri ja toisen kerran espanjalainen, joka on tunnustettu viinimestariksi.

Monet erilaiset terroirit voivat luoda kellarikelpoisia viinejä, mutta tietyt näiden alueiden lajikkeet toimivat paremmin pitkällä aikavälillä.

Getty

Lajikkeet

Hyvin ikääntyvillä valkoisilla lajikkeilla on sekä runsaasti happoa että runsaasti uutetta (viinissä olevat liukenemattomat aineet, jotka antavat sille maun). Riesling , Chardonnay ja Chenin Blanc ovat kaikki erinomaisia ​​esimerkkejä, jotka voivat tuottaa viinejä, jotka löytävät täydellisen arvokkaan tasapainon.

Goldstein lisää Sémillon , etenkin Australiasta, kyseiseen luetteloon. Torres neuvoo viinin ystäviä etsimään Viura Riojasta, Peter Jimenez Montillasta. Mutta miten näitä viinirypäleitä käsitellään sadonkorjuun jälkeen, voi vaikuttaa myös makuun.

Tuotanto

Viinitarhassa tehdään hyvää viiniä, mutta tietyt käytännöt edistävät ikääntymistä. Kun viininvalmistajat käyvät kuolleiden hiivasolujen sedimentissä, se suojaa viiniä hapettumiselta alkuperäisen ikääntymisen aikana ja lisää monimutkaisuutta ja tekstuuria. Se asettaa viinin kypsymään tulevina vuosina.

Getty

Varastointi myymälässä ja kotona

Valkoviinit ovat herkempiä luonnolliselle ja keinotekoiselle valolle kuin punaiset, ja arvokkaat valkoiset pakataan usein värilliseen lasiin viinin suojaamiseksi. Älä koskaan osta pulloja, jotka ovat olleet esillä suorassa auringonvalossa. Tavoita myös pullo, joka on hyllyn edessä olevan pullon takana.

Kysy kaupan johtajilta, kuinka valkoviini kuljetettiin ja varastoitiin. Suojaa kotona valkoiset kosteudelta ja pidä niitä viileässä varastotilassa optimaalisen kypsymisen saavuttamiseksi.

Tammi-ikäinen Beaune Coast Burgundin mausta ei ehkä maistu niin kuin pitäisi, Goldstein sanoo riippuen siitä, miten se kuljetettiin, varastoitiin, näytettiin myymälässä ja majoitettiin.

Jos rakastut valkoviiniin, joka on taipuvainen ikääntymään hyvin, Goldstein sanoo, että janoisten viinien ystävien tulisi suorittaa vielä yksi testi ennen kuin he ostavat useita pulloja tai koteloita kellariin.

'Yksinkertainen nyrkkisääntö on avata pullo ja hoitaa sitä muutaman tunnin ajan nähdäksesi, miten se muuttuu', hän sanoo. 'Jos se paranee mielihyvän näkökulmasta tunnin tai kahden kuluttua, olet hyvässä kunnossa. Joka 20. minuutti lasissa on noin kuuden kuukauden arvoinen kellarissa. '

Paras lämpötila sekä valkoisten että punaisen säilyttämiseen on 55 ° F. Korkeammat lämpötilat nopeuttavat ikääntymistä. Kun on aika kaataa, Conlin suosittelee kevyempiä valkoisten tarjoilemista lämpötilassa 48–52 ° F. Täyteläinen valkoiset ilmaisevat paremmin täydellisen makunsa välillä 52–55 ° F.

7 viiniä varastointivihjeitä pitämään sinut ja pullot onnellisina

Juo nyt

Oletetaan, että sinulla on muutama hedelmäinen, vaakamaton Sauvignon Blanc -pullo makaamassa. Juo ne nyt, Goldstein sanoo. Valkoiset viinit, joita tulisi nauttia nuorina, eivät ole viininvalmistajan tai tuotemerkin arviointikysymyksiä. Sen sijaan kyse on usein halutusta tyylistä.

Vaahdottomalla, välittömällä tyylillä valmistetuilla viineillä on kiehtovia aromaattisia ominaisuuksia, jotka vähenevät ajan myötä.

'Heidän herkät kukkaesterit ovat epäilemättä monimutkaisimpia nuoruudessaan, ja ne tulisi kuluttaa vuosikymmenen ensimmäisen tai kahden vuoden aikana', Conlin sanoo.

Huolellisesti valitut valkoiset kaikkialta maailmasta voivat silti olla jännittäviä yli 200-vuotiaana. Yksi Torresin ikimuistoisimmista siemaista oli 1811 Riesling Lounais-Saksan Pfalzin alueelta.

Vaativa 'tuorein viini, jonka olet saanut. Tämä vuosi! Ei enää näitä vanhoja juttuja ”, kuten Steve Martin vain saa sinut tuntemaan Ääliö kun olet nähnyt kuinka ikä voi olla hyötyä valkoviinille. Se voi kiusata uusia tekstuureja, monimutkaisuuksia, kohdennettua keskittymiskykyä, upean rikkauden, joka tekee valkoviinistä yhtä kelvollisen kelvollisen kuin mikä tahansa sen rubiininvärinen kollegansa.