Kahviteollisuus tunnistaa rinnakkaisuudet maailman toiseksi suosituimman juoman (aivan veden takana) ja viinin välillä. Mutta harvat viinin ystävät tietävät, että samat nautinnot Burgundin Pinot Noirissa löytyvät kahvista.

Kahvi - kuten viini, juusto, liha ja muut ruoat / juomat - pystyy välittämään ajan ja paikan tunteen. Esimerkkejä pyrkimyksistä säilyttää nämä luokat ovat eurooppalaiset alueet, joilla on suojattuja alkuperänimityksiä, kuten Prosciutto di Parma Italiassa. Viini on tietysti peräisin tuhansista maailmanlaajuisista nimitysjärjestelmistä, kuten Yhdysvaltain amerikkalaisista viininviljelyalueista (AVA).

Yksi syy siihen, että kahvi ei ole vielä kehittänyt viinin tuntemusta, johtuu siitä, että sen pavut ovat jo pitkään tulleet kehitysmailta, kuten Itä-Afrikasta ja Keski-Amerikasta (lue: ei Euroopasta), joita ovat kasvattaneet joko suuret yritykset tai köyhät viljelijät. Kahvia on pitkään myyty halvalla polttoaineella ihmisen moottorille, mikä tekee ihmeestä, että kahvipavut seuraavat vain raakaöljyä maailman suosituimpana hyödykkeenä.

Ongelman yhdistämiseksi pavut vaativat sadosta huolellista paimentamista kuluttajalle. Kahvi on herkkä tuote. John Moore, toimitusjohtaja Nobletree-kahvi , sanoo '[Se on] ihme, että se todella tekee sen sinun kuppisi.' Viime aikoihin asti harvoilla oli kiinnostusta tai resursseja saada tuoreita, lähes täydellisiä papuja kuluttajille.

Viinin innostus leviää edelleen Yhdysvalloissa, erikoiskahvi on valmis seuraamaan. Viljelijät, maahantuojat, paahtimet ja vähittäiskauppiaat haluavat, että kahvi nähdään nautinnoksi, jota arvostetaan sen monimutkaisuuden vuoksi, ei vain aivosumun puhdistamiseksi.

Lajit ja lajikeluokitukset

Suurin osa viineistä on peräisin korkealaatuisista viiniköynnöksistä Vitis vinifera (esimerkiksi Pinot Noir ja Chardonnay). Sen työhevoset ovat kestäviä Vitis labrusca (Concord, Cayuga) ja viiniköynnösten pengerrykset (Frontenac, Baco Noir) -lajikkeet ja hybridit.

Kahvia varten tämä rinnakkain vedetään Arabican ja Robustan välille.

Arabica on suurin osa erikoislaatuista kahvia. Robusta on toisaalta yleinen perusta kaupallisille sekoituksille, kuten Folgers ja Maxwell House.

Viinirypäleiden Vitis vinifera -alaryhmässä viljellään satoja lajikkeita kaupalliseen viininvalmistukseen. 'Lajikkeen' kahviekvivalentti on lajike. Arabica-lajeissa on tuhansia lajikkeita, ja tärkeitä ovat Bourbon, Typica ja harvinainen, kallis Geisha (tai Gesha).

Vintnerit väittävät, että viiniä tehdään viinitarhassa, eivätkä he ole houkuttelevia. Sama käsite koskee kahvia. Laatu alkaa viljelykäytännöistä.

Kahvilajikkeilla on tiettyjä, tasaisia ​​aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, riippumatta siitä, onko niitä kasvatettu Kolumbiassa tai Panamassa. Ne välittävät myös terroiria, juuri kuinka Santa Barbara Pinot Noir maistuu kypsältä, kirsikkakoolan muistiinpanoilla verrattuna kilpailevampaan, maanläheisempään saksalaiseen Spätburgunderiin.

Terroirin siirto

Hienoa viiniä arvostetaan sen kyvystä välittää paikan spesifisyys, joka voi sisältää maantieteellisen sijainnin, maaperän, ilmaston ja säämallit. Viininimitykset yrittävät tunnistaa ja suojella näitä eroja ja tarjota laatustandardeja. Vaikka erikoiskahvilla on tunnistettavissa olevat alueelliset ominaisuudet, virallista valitusjärjestelmää ei vielä ole.

Esimerkiksi Etiopialla on laatu- ja luonetunnus siemenille, jotka ovat peräisin Hararista (tunnetaan ylenmääräisistä hedelmäaromaateista, etenkin mustikasta) ja Yirgacheffestä (tunnetaan voimakkaasta happamuudesta, sitrushedelmistä ja kukkainen).

Terroirin mainostaminen kahvin markkinoimiseksi on melko uusi käsite. Brasilian maatilallaan Nobletree Coffee istuttaa puita eri paikkoihin mittaamaan sivuston vaikutusta. Nykyään useimmat kuluttajakahvit on merkitty niiden alkuperämaan mukaan, mutta yhä useammin huomataan tietyt alueet ja maatilat. 'Mikroerien' nousu - suuremmasta sadosta erotetuista poikkeuksellisista pavuista valmistetut kahvit - osoittaa lupauksen tunnistaa erityispaikat, aivan kuten yhden viinitarhan viinit.

Laatu alkaa maatilalta

Vintnerit väittävät, että viiniä tehdään viinitarhassa, eivätkä he ole houkuttelevia. Sama käsite koskee kahvia. Laatu alkaa viljelykäytännöistä. Jo pitkään määrä oli suotuisampi kuin laatu, sillä poimijoita maksettiin korjattujen pavujen painolla. Koulutus on opettanut viljelijöille taitoja, kuten kirsikan kypsyyden tunnistaminen, lajittelu, karsiminen ja jalostus sekä tuholaisten ja vesien hallinta. Ja samoin kuin rypäleistä, huono sää voi pyyhkiä koko vuoden sadon.

Aistinvaraiset ominaisuudet: Maku, vartalo ja happamuus

Molempien maailmojen ammattimaistajat maistavat kahvia ja viiniä makujensa, aromiensa, kehonsa ja happamuutensa perusteella (viinille, kuten alkoholille, on vielä muutama ominaisuus). Viinissä on noin 200 tunnustettua makuyhdistettä, kun taas kahvissa on lähes 500. Kahvin maistamista ostamista ja laadunvalvontaa varten kutsutaan kuppaukseksi ja sertifioiduksi Q-tiehöylät ovat samankaltaisia ​​huippusommeljeihin.

Muut makuvaikutukset

Kahvin paahtaminen muistuttaa viinin tynnyrin ikääntymisen vaikutusta. Pinot Noiria vanhentanut viininviljelijä voimakkaasti hiiltyneessä tynnyrissä 24 kuukautta uhraa kirkkaita hedelmiä savuisten, paahtavien vaniljatuotteiden vuoksi. Viimeisin termi tammenkäytössä on 'järkevää', sillä se tunnistaa, milloin tynnyrin vanheneminen parantaa ja tukee viiniä, mutta ei tukahduta sitä. Paahdettu kahvi harkitusti korostaa ainutlaatuisia makuja. Jo pitkään kuluttajat halusivat 'vahvoja' ja 'rohkeita' annoksia, synonyymeja tummille, öljyisille, voimakkaasti hiiltyneille pavuille. Parempien kahvien saatavuus on kuitenkin edistänyt kevyempien paahtotyylien omaksumista ja auttanut muuttamaan kuluttajien mieltymyksiä.

Onko helpompaa tulla asianajajaksi kuin viinimestariksi?

Juoman takana olevat ihmiset

Olipa pullo peräisin historiallisen linnan kellarista tai vähäisen interventioviinitarhasta, viinijuomat kiinnostavat tuottajan tarinaa, haluamme olla yhteydessä juoman alkuperään ja luojaan. Kahvin takana on myös uskomaton historia, kulttuuri ja ihmisjutut. Onko se kaksi viejää, jotka pakenivat sodan runtelemaa Jemeniä tuomaan harvinaisia ​​papuja erikoiskahviin Yhdysvalloissa. , tai Kenian osuuskunta, joka antaa naisille mahdollisuuden tarjota kriittisiä tuloja , syvempi tarkastelu aamukupillemme paljastaa sen takana olevan ihmisen käden ketjun.

Vilpillisen maineen väärinkäyttö

Jotkut kuluttajat valittavat, että hipsterit ovat kaapanneet erikoiskahviteollisuuden. Tarinoita on paljon pilkkaavista baristeista, jotka kääntävät silmiään, jos asiakas pyytää maitoa ja sokeria kaatamalla. Nämä valitukset ovat samankaltaisia ​​kuin viiniteollisuudessa kauan sitten ajautuneet valitukset siitä, että he ajattelivat itsensä liian korkealle erikoisosaamisensa vuoksi.

On selvää, että kun viini- tai kahvimaailman kasvot kertovat ylpeyttä, on sääli. Älkäämme kuitenkaan rankaako koko teollisuutta muutamien vuoksi, jotka toisinaan heikosti edustavat sitä. Ja kun opimme, iloitkaamme innostuksemme jakamisesta, emmekä herroita sitä toisillemme. Paras tapa tehdä se? Yli kupin kahvia.