Virallinen opas juustomaista pastaviinipareja varten
Kulhoon kaivamisessa on jotain syvästi sielua tyydyttävää kermainen mac ja juusto tai pippurinen cacio ja pepe . Todettakoon, että juusto ja pasta ovat vain parempia yhdessä. Ainoa tapa tehdä tästä yhdistelmästä parempi? Täydellinen lasillinen viiniä, jolla on voima nostaa ruuan makuja, vastustaa sen runsautta (tai keveyttä) ja syventää ruokailijan yleistä tyytyväisyyttä moninkertaisesti.
Parhaat leikkuulaudat, ruoanlaittoasiantuntijoiden mukaan
Kuten kaikissa ruoka- ja juomapareissa, tasapaino on avainasemassa. Jotkut juustot ovat ylipäänsä täyteläisiä ja suolaisia (hei, Parmigianino Reggiano), kun taas toisissa on hillitympiä, miedompia makuja (ajattele pörröinen ricotta ). Erilaisia viinejä kutsutaan vastaavasti.
Hanna Kyle – viimeksi New Yorkin sommelier pohtiessaan, mitä pulloa kannattaa ottaa pastaa lautaselle. Reikä - sanoo: 'Ajattele ensin aluetta. Se mikä kasvaa yhdessä, menee yhteen.'
Ja jos epäilet, juustomainen pasta loistaa usein korkean viinin rinnalla happamuus . '[He] leikkaavat rikkauden läpi', Kyle sanoo. 'Se auttaa puhdistamaan kitalaanne ilman, että intensiteetti häiritsee sinua.'
Tarvitsetko tarkempaa tietoa? Nämä asiantuntijavalinnat tekevät ikonisista pasta- ja juustoruoista vieläkin herkullisempia.
Paras viini Cacio e Pepelle: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
94 pisteen viiniharrastaja
italiaa tarkoittaa 'juustoa ja pippuria' juustoa ja mustapippuria on roomalainen klassikko pitkistä nuudeleista (yleensä spagetti), jossa on Pecorino Romano ja runsas määrä mustapippuria. Suolaisuuden suhteen Pecorino Romano ei ole ujo. Siinä on kaksinkertainen rikkaus ja suolaisuus, koska se on valmistettu lampaanmaidosta, joka on rasvaisempi kuin sen lehmän ja vuohen serkut.
Lisäksi 'mitä vanhentuneempi juusto on, sitä täyteläisempi ja terävämpi sen makuprofiili on, sitä tahmeammalta se maistuu suussa', sanoo Katie Quinn, kirjoittaja Juusto, viini ja leipä: Käymisen taikuuden löytäminen Englannissa, Italiassa ja Ranskassa . 'Haluat jotain, joka tasapainottaa sen ja vähentää lihavuutta.'
'Poreviini on ihanteellinen, esim Franciacorta ”, hän jatkaa. Lombardialainen kuohuviini on kuivan rapeaa, joka kestää cacio e pepen kermaisen raikkaan. Pet Nat on toinen erinomainen vaihtoehto, hän lisää.
$ Vaihtelee Viinin etsijä
Paras viini Fettuccine Alfredolle: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 pisteen viiniharrastaja
Monet olettavat, että fettuccine Alfredo on italialais-amerikkalainen luomus. Mutta käy ilmi, että ruokalajin suunnitteli sen kaima, Alfredo di Lelio, hänen ravintolassaan Via Della Scrofa Roomassa. 'Anna minulle kaikki juustomainen Alfredo', Kyle sanoo. Hän yhdistää sen 'kermaiseen, voiiseen viiniin, jolla on korkea happamuus, kuten tammi Chardonnay .”
Viinin happamuus on välttämätöntä, jotta se kestää kaikkea Alfredo-kastikkeen valmistukseen käytettävän voin, raskaan kerman ja parmesaanin rasvaa, hän selittää. Chardonnayn rohkeus ja rakenne leikkiä hyvin lautasen runsaudella. Mutta jos pidät punaisesta, Kyle ehdottaa jotain kevyttä ja raikasta, kuten a Sangiovese Lungarottista tai Umbria .
$ Vaihtelee Viinin etsijä
Paras viini makaronille ja juustolle: Trimbach 2020 Reserve Riesling (Alsace)
94 pisteen viiniharrastaja
Mac ja juusto on kuin tyhjä liuske kulinaariselle luovuudelle. Se voi olla silkinpehmeää tai rapeaa korppujauhojen kanssa. Se voidaan valmistaa kaikista ja kaikenlaisista juustoista pähkinäisestä Gruyeresta ja pikantista Roquefortista terävään cheddariin. Huolimatta laajoista mahdollisuuksista, Quinn sanoo, 'korkea happamuus a kuiva Riesling tekisi siitä suosion macille ja juustolle.' Suolaiset juustot kauttaaltaan tasapainottavat aromaattista viiniä, ja Rieslingin kirkkaus virkistää makua, jotta olet valmis nauttimaan toisesta lusikallisesta macia.
40,99 dollaria wine.com
Paras viini Pasta alla Normalle: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 pisteen viiniharrastaja
Tämä sisilialainen klassikkoruoka sisältää munakoisopastaa tomaattikastikkeessa ja päälle tuoretta basilikaa ja ricotta-salataa (puristettu ja kypsytetty ricotta), joka antaa suolaisen, miellyttävän suussa rypistävän pureman. Quinn ajattelee a Chianti on voittaja täällä. 'Se ei ole liian hedelmäinen, ei liian kuiva ja monipuolinen ihmisten mielihyvä, joka täydentää pastan tomaattisuutta', hän selittää. Chiantin hienovaraiset savutuoksut tuovat esiin ricotta salatan syvän suolaisuuden ja maanläheinen munakoison syvyys sekä basilikan tuoksuva tuoreus.
19,99 dollaria Vivino
Ricotta Gnocchin paras viini: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (Barbera d'Asti)
93 pisteen viiniharrastaja
Kevyt, pörröinen ricotta-gnocchi on herkku, joka erottaa ne monista muista juustopommipastaruoista. 'Ricottassa on selkeä makeus, joka on hienoa vaaleamman punaisen kanssa, joka ei ole super tanniini , kuten Barbera alkaen Piemonte ”, Kyle ehdottaa.
Barbera on Piemonten arjen punainen, joka sijaitsee Italian Alppien juurella. Sen ystävälliset punaiset marjaiset tuoksut ja suussa sulava hapokkuus tekevät siitä tervetulleeksi yhdistelmän näihin iloa tuottaviin, suussa sulaviin nyytiin.
20,99 dollaria wine.com
Paras viini täytetyille kuorille: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 pisteen viiniharrastaja
Kermaisella ricottajuustolla täytetyt, maitomaisella mozzarellalla ja marinarakastikkeessa paistetut italialais-amerikkalaiset täytetyt kuoret ovat mukavuutta parhaimmillaan. 'Jotain tehokkaampaa sopii tähän astiaan', Kyle sanoo. Hän valitsee a Brunello di Montalcino , 'sen korkean hapon, korkean tanniinin ja tomaatinlehtien laadun vuoksi.' Toscanan supertähti on syvällinen monimutkaisuus ja vankka runko – ja kaikki sen hapokkuus ja tanniinit – kestävät pastan, tomaattien ja täyteläisen sulavan juuston festivaalin, jonka tämä ruokalaji tarjoaa.
129,99 dollaria wine.com
Paras viini klassiseen lihalasagneen: D'Angelo 2016 laatikot (Aglianico del Vulture )
90 pisteen viiniharrastaja
Liha lasagne on yksi isommista, rohkeammista juustomaisista pastaruoista, joka on tehty kerroksittain tahmeaa makua. Valitse lihalasagnen kanssa täyteläisempi punaviini. Sen röyhkeyttä, korkeaa tanniinia pehmentää lihan rasva ja suola.
'Joisin an Aglianico [Etelä-Italiasta]”, Kyle sanoo. 'Se on kasvismainen ja maanläheinen, iso viini kaikille niille sulaville juustoille.' Voimakasta Aglianico-rypälettä on käytetty viinin valmistukseen antiikin Rooman ajoista lähtien ja se sisältää yleensä yllättävän tasapainon ja tuoreus - Ihanteellinen folio raskaalle ruoalle.
$ Vaihtelee Viinin etsijä
Paras viini pastaan kermaisella Gorgonzolalla: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
88 pisteen viiniharrastaja
Mitä tulee pastaan, jossa on pippurista, ylellistä sinihomejuustoa, Quinn vetoaa 'viiniin, joka osuu kieleen ja ajattelet: 'Ooh! Jammy!’” Aivan kuten marjahillo on loistava valinta tarjoiluun sinihomejuusto , Quinn suosittelee 'täyteläinen, hedelmäisen, rohkean viinin kaltaista Alkukantainen Pugliasta.' Primitivo on runsaasti sekä alkoholia että tanniinia, intensiivisesti maustettu ja kauniin musteinen. Italialaisesta mallista, siinä on kypsän punaisen marjan makuja ja sopiva määrä rakennetta täyteläiseen ruokaan.
22,99 dollaria wine.com
Paras viini laatikosta appelsiinipastaasi: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Keskirannikko)
92 pisteen viiniharrastaja
Ei varjoa, silkinpehmeälle pastalle on aika ja paikka, jonka mahdollistaa paketti fluoresoivaa oranssia jauhetta. Pariliitossa Kyle kurkottaa juomaan, jolla on yhtä omituisia makuja. ' Appelsiiniviini on tanniineja, koska se istuu kuorilla pidempään, ja sen tekstuurinen komponentti tekee siitä täydellisen sulatejuuston booliin”, hän sanoo. Sitrushedelmän ja kutsuvan monipuolisuuden ansiosta tämä viini loistaa myös retro-herkullisen juustovälipalan kanssa: Velveeta on Ritz-keksejä.
14,99 dollaria Vivino Me Suositella:
