Nykyaikaiset retsina-tyylit - perinteinen kreikkalainen viini, joka on maustettu mäntyhartsilla - ovat kaukana huudoista menneisyyden lattianpuhdistusaineella tuoksuvista, runsaasti alkoholia sisältävistä ja hapettuneista versioista. Raikas ja yrttinen, nämä viinit yhdistyvät vaivattomasti rosmariinia, minttua ja tilliä sisältävien ruokien kanssa, ja niitä voidaan ravistaa jopa luovissa gin-cocktaileissa. Niiden, jotka ovat yrittäneet retsinaa vuosia sitten ja luvanneet välttää sitä ikuisesti tai jotka eivät ole vielä löytäneet sitä, tulisi antaa päivitetyille versioille siemaillut.

Domaine Papagiannakos: Valmistettu Savatiano-rypäleistä, jotka on hankittu Kreikan Attikan alueelta - missä tämä viinityyli valmistetaan perinteisesti - Domaine Papagiannakos tekee virkistävän retsinan. Viini on raikas ja eloisa, runsaasti laventeli- ja mäntytuotteita ja mintun raikas maku.

'Nykyaikaiset retsinat ovat erittäin hyvin viinoitettuja viinejä, ja hartsia lisätään tarjoamaan viinille mäntymetsän aromeja, ei peittämään huonoja viinejä', kertoo omistaja / viininvalmistaja Vassilis Papagiannakos. 'Jäähdytä se hyvin ja siemaile sitä mezellä, kuten dolmades, spanakopita, tzatziki ja calamari', hän sanoo.

Gaia: Gaian Ritinitis Nobilis on toinen loistava valinta moderniin tyyliin. Valmistettu Roditis-rypäleistä ja pienestä määrästä mäntyhartsia, tämä retsina on puhdas ja virkistävä, yrtti- ja eukalyptusaromilla, ja se yhdistyy upeasti curry kala- tai kanaruokien tai paistettujen merenelävien kanssa.

Kourtaki: Kourtakin retsina on laajalti jaettu vaihtoehto, jossa on erottuva keltainen etiketti, jota et voi unohtaa kauppojen hyllyiltä. Sen tunnusomainen mentolinen aromi ja maku tekevät siitä suoraviivan esityksen tähän tyyliin.

Korkin ja haarukan pariliitos

'Retsina on villin ainutlaatuinen viini, joka perustuu hieman enemmän perinteisiin ja perintöön kuin nykyaikaisiin viininvalmistustyyliin', kertoo Alan Lamb, viinijohtaja Agora-ravintolassa, Välimeren ravintolassa Washington DC: ssä. Hän myöntää, että kuvailijoilla, kuten 'sappy' ja 'Tärpätti', ei ole mikään yllätys, että jotkut ihmiset välttävät retsinan tilaamista, mutta huomauttaa, että Right Bank Bordeaux'n tilaavat viinin ystävät eivät ehkä ole ajatelleet nauttivan tupakan ja satula-nahan tuoksuista yhtä paljon kuin nauttivat, jos he eivät olleet saaneet sitä. ei kokeillut sitä.

Retsinan houkuttelevat yrttiaromit tekevät siitä täydellisen kumppanin pöydässä ruokia, kuten paahdettua kanaa rosmariinilla tai yksinkertaista grillattua kalaa sitruunalla ja mintulla. Karitsa suosittelee tarjoilemaan retsina-annoksen riisin ja vihannesten täytettyjen dolmadeiden kanssa. Hän sanoo tanniinia rypäleenlehdissä, joita käytetään dolmades toimii hiilisuodattimena, poistamalla osan viinin epätoivotuista puhdistusliuottimista ja antamalla tuoreen männyn ja lävistävän sitruunan muistiinpanojen loistaa.

Tässä on yksinkertainen resepti, joka kestää nykyaikaisia ​​retsinan tyylejä.

Dolmades

Resepti kohteliaana Ghassan Jarrouj, pääkokki Agora-ravintola , Washington, DC

1 nippu litteälehti persiljaa, hienonnettuna
1 valkoinen sipuli, hienoksi kuutioitu
11/3 kuppia korealaista riisiä, keitetyt
1 hyppysellinen kosher-suola
1 ripaus mustapippuria
1 tl maustepippuria
½ kuppi oliiviöljyä
1⁄2 kupillista sitruunamehua jaettuna
3 rkl pinjansiemeniä, paahdettuja
2–3 rypälelehteä, vaaleita
2 isoa perunaa, viipaloitu
1 iso tomaatti, viipaloitu
Vihannesvarasto

Yhdistä persilja, sipuli, riisi, suola, pippuri, maustepippuri, oliiviöljy, 1 kuppi sitruunamehua ja paahdettuja pinjansiemeniä kulhoon ja sekoita hyvin. Aseta täysi ruokalusikallinen seosta jokaisen rypäleen lehden keskelle. Taita jokaisen rypäleenlehden sivut ja rullaa pohja ylöspäin dolmadeiden muodostamiseksi.

Kerros pohjaan suuressa kattilassa pohja perunoiden kanssa ja lisää sitten tomaattiviipaleet. Järjestä dolmades potissa tiukasti. Peitä ne kasvisliemellä ja jäljellä olevalla sitruunamehulla. Aseta raskas levy ylösalaisin ainesosien päälle painaaksesi dolmadeja ja anna kypsyä 45 minuuttia. Tarjoilee 2–4.

Retsina ravistimessa

Retsinan aromaattinen laatu antaa vertailuja giniin, mikä tekee siitä sopivan korvikkeen kasvitieteelliselle hengelle cocktaileissa.

'Olen pelannut ympäriinsä lisäämällä ja jopa korvaamalla retsina ginillä ginissä ja tonikissa', kertoo cocktailkonsultti Doug Frost, MW, MS. 'Katkera, yrttilaput toimivat hyvin sen kanssa, vaikka se onkin asteen kysymys.' Hän tavoittaa voimakkaan tonicin, kuten Fever-Tree, tarjotakseen lisää ulottuvuutta retsinan suolaiselle puolelle. Jos sekoitat sitä myös giniin, hän suosittelee klassisen, avoimesti katajan tyyliä, kuten Beefeater. Ja hän lisää: 'Ole liberaali kalkkikoristelusi kanssa'.

Retsina ja Tonic

4 unssia retsina (tai maun mukaan)
4 unssia kuume-puu-tonikkivettä
Mehu 1/3 kalkkia plus kiila
Oksan rosmariini tai minttu, koristeeksi (valinnainen)

Lisää jäätä kivilasiin. Lisää lasiin retsina, tonic-vesi, lime-mehu ja kalkkikiila. Sekoita hyvin ja koristele rosmariinilla tai mintulla.