Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Image
Podcast

Viiniharrastaja Podcast: Viinimyytit purettu

Tässä jaksossa napautamme maistelujohtaja ja vanhempi toimittaja Lauren Buzzeo vastaamaan polttaviin viinikysymyksiisi ja kumoamaan yleisimmät myytit. Lisäksi digitaalinen toimitusjohtaja Marina Vataj saapuu New Yorkin kaduille saadakseen selville, kuinka paljon viinin ystävät todella tietävät suosikkijuomastaan. Tulokset yllättävät sinut.




800px-download_on_itunes-306x111 get-it-google-play-376x111

Kuuntele muita Wine Enthusiast Podcast -jaksoja

Lue koko viinikirjoitusten purettu kuvaus:



Marina Vataj: Olen Marina Vataj, digitaalinen toimitusjohtaja Wine Enthusiast -lehdessä. Tämän viikon jaksossa pyydämme maistelujohtajaa ja vanhempaa toimittajaa Lauren Buzzeoa purkamaan yleisimmät viinimyytit. Tulin myös New Yorkin kaduille saadakseni selville, kuinka paljon viinin ystävät todella tietävät. Osoittautuu siellä paljon väärinkäsityksiä ja myyttejä. Mennään sen pohjalle.

Lauren Buzzeo, maistelupäällikkö ja vanhempi toimittaja Wine Enthusiast -lehdessä. Aiomme kysyä sinulta, asiantuntijalta, kaikki viinikysymyksemme. Viileä siinä?



Lauren Buzzeo: Yikes.

MV: Se tulee olemaan helppoa. Selvä, joten yksi yleisimmistä myytteistä viinistä on: että kalliit viinit ovat parempia viinejä. Kerro meille ensinnäkin, onko tämä totta vai väärä?

PAUNAA: Tarkoitan, ettet voi todellakaan tehdä yleistä lausuntoa sanomalla, että vain siksi, että viini on kalliimpaa tai ylittää tietyn hintakynnyksen, että se on laadukkaampaa kuin jotain, joka on huomattavasti vähemmän. Nyt on syitä, miksi viinit voivat olla kalliimpia kuin muut viinit. Esimerkiksi joitakin suurimmista saksalaisista viineistä kerätään viinitarhoista, jotka on istutettu erittäin jyrkille rinteille. Ja siksi ihmisen voima ja koneet tai koneiden puute, joita tarvitaan näiden viinien saamiseksi, rypäleiden vetämiseksi ja kellarissa valmistettujen viinien saamiseksi, ovat paljon merkittävämpiä kuin sanottavat, voidaan koneella korjata . Mukava tasainen maa. Tämän seurauksena näette hieman korkeammat hinnat näiden alueiden viineistä. Joten on olemassa monia erilaisia ​​tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa siihen, miksi viini saattaa olla kalliimpaa, mutta se ei tarkoita sitä, että koska se on, se tulee olemaan parempaa laatua.

Kuten tiedämme, maistamme yli 22 000 viiniä vuodessa, ja varmasti maistamme runsaasti viinejä, jotka määrittelemme parhaiten ostettaviksi. Nämä ovat viinejä, jotka saavuttavat tietyn laatu- ja hinta-suhteen, joka voi olla 15 dollarin Pinot Noir Kalifornian keskirannikolta, mikä voi olla 91 pistettä. Ja se voi varmasti olla verrattavissa vakiintuneeseen herkulliseen punaiseen viininpunainen, joka voisi teoriassa olla 3, 4, 5 kertaa hinta. Mutta luokituksen ja laadun suhteen ne ovat samalla tasolla.

Joten se ei ole itsestään selvää, että vain siksi, että aiot käyttää enemmän pulloon, että se tulee olemaan parempi. Siksi mitä teemme, se on meille niin tärkeää, kun arvioimme ja arvioimme viinejä, että maistamme kaikkea sokeaa. Emme tiedä hinnoittelua tarkastellessamme viinejä, koska emme todellakaan halua sen olevan tekijä.

MV: Aivan. Se on todella hienoa. Olen iloinen kuullessani, että sinun ei tarvitse kuluttaa paljon saadaksesi hyvän viinipullon, varsinkin kun et aina halua.

PAUNAA: Ehdottomasti.

MV: Joten tämä on yksi myytti, jonka voit vain jättää uudelle vuodelle. Hanki hieno pullo, kuten hän sanoi.

PAUNAA: Säästä dollarisi ja osta vain lisää.

MV: Rekisteröidy minut siihen.

Okei, seuraava iso viinimyytti: Valkoviinit kalalla ja punaviinit lihalla. Minulla on tapana olla hieman seikkailunhaluisempi pariliitokseni kanssa. Minulla on tapana ajatella, että vastakohdat houkuttelevat.

PAUNAA: Tietysti työskentelet täällä. Tietysti olet seikkailunhaluisempi.

MV: Tarkalleen. Mutta luulen, että on joitain… siinä on ehkä piilotettua totuutta, mutta kerro minulle, mitä mieltä olet?

PAUNAA: En aio olla eri mieltä kanssasi. Kun minulla on kalaa, pyrin ehdottomasti kohti valkoviiniä, ja jos minulla on iso rohkea pihvi, etsin ehdottomasti runsasta punaista, jolla on vähän enemmän rakennetta, tanniineja ja painopitoisuutta. Mutta kuten sanoit, se ei tarkoita, että sinun on kohdeltava heitä yksinomaan. On varmasti valmisteita sanotuista, sydämellisemmistä kaloista, kuten lohi, joka todella sopii kauniisti maanläheisen Pinot Noirin kanssa, tai jopa jotkut katkarapuvalmisteet voivat sopia hyvin mehukkaalle Barberalle. Joten on ehdottomasti tapoja ajatella laatikon ulkopuolella, että sinun ei tarvitse rajoittaa yhtä viinityyppiä toiseen. Ja se sopii myös lihaan. Jos sinulla on ehkä Osso Bucco, joka on valmistettu sitrushedelmillä ja yrittää tuoda esiin lisää happamuutta ja elävyyttä, kannattaa kokeilla yhdistää se valkoiseen, jossa on hieman voimakkaampi kuin todella tanniinin kestävä punainen, joka tulee hukuttaa vain se elävyys, jota etsit. Joten on ehdottomasti tapoja pelata tuon vanhan väsyneen säännön ympärillä.

MV: Ja satut vain pilkkaamaan toisen myytin, joka on: Tuo ruusu ei ole vain kesää varten. Vaikka olemme pariliitoksen aiheena, on kaksi parinmuodostussääntöä, jotka minulle opetettiin, ja olen selvästikin kehittynyt, mutta käytän viitteenä. Yksi niistä on: Mikä kasvaa yhdessä, menee yhdessä. Ja sitten toinen esimerkki, joka on: Kun minulla on thaimaalaista ruokaa, minulla on aina Riesling. Joten mitä mieltä olet näistä kahdesta pariliitoksen vinkistä?

PAUNAA: No, mikä kasvaa yhdessä, menee yhteen, joo, olen varmaan maininnut sen, koska italialaisena itse olen vain sääntö, joka on veressä. Se vain tulee ulos tällä tavalla. Luonnollisesti, jos sinulla on jotain tryffeleitä, ajattelet luonnollisesti Pedemontea ja viinejä, jotka sopivat kaikkien herkullisten ruokien kanssa näiden tryffelien kanssa. Joten, se voi olla vanha, en välttämättä sanoisi, että se on väsynyt ja se on silti hyvä olla tallissasi. Joten en aio sanoa, että puretaan tämä myytti. En aio edes kutsua sitä myytiksi. Se on todellisuutta. On hyvä valmiustila. Mutta sinun ei tarvitse rajoittaa sitä.

MV: Selvä, joten tässä on toinen vakavampi myytti, mutta mielestäni se on todella tärkeä, ja se on: Viinilasin muodolla ei ole merkitystä. Tarkoitan, että luulen tuovan esiin lopullisen myytin, joka on: samppanjaa pitäisi juoda huilulaseissa. Olen täysin eri mieltä. Luulen, että huilulaseissa on jotain seksikkäitä, ja mielestäni huilulaseissa on jotain juhlallista, mutta en välttämättä, ja itse asiassa olen varma, että samppanjateollisuus olisi samaa mieltä, eli se on ainoa tapa nauttia samppanjaa.

PAUNAA: Rehellisesti sanottuna tässä yhdessä venesatamassa, en voi antaa teille totta tai väärää, koska luulen, että se on hyvin subjektiivista, ja uskon ehdottomasti olevan kanssanne samaa mieltä samppanjahuiluista. Mielestäni se ei ole paras astia, jolla todella nautit ja saat parhaan ilmeen siitä, mitä lasissasi on. Mielestäni on kuitenkin hyvin käytännöllinen syy sille, miksi ihmiset käyttävät samppanjaa.

Luulen, että jos paahdat, luulen, että jos ihmiset… mutkittelette juhlien tai muun ympärillä, se tavallaan pitää sen hieman pidempään. Ja kyllä, olet oikeassa, se näyttää seksikkäältä, se näyttää juhlalliselta, se on joiltakin osin perinteinen, jotta ihmiset tietävät heti, että juot samppanjaa, ja se on juhla, ja rehellisesti sanottuna samppanjahuiluissa vuotaa paljon vähemmän kuin viinilasit.

MV: Joo, se on totta.

PAUNAA: Joten ymmärrän huilujen käytännöllisyyden tältä osin.

Kuitenkin ehdottomasti valkoviinilasi, jossa on hieman enemmän aukkoa nenälle ja hieman isompi kulho tai kulho lainkaan, sisältääkseen joitain niistä kauniista aromaattisista aineista, jotka saat kuohuviiniin, on varmasti tärkeä.

Joten sanon, että olen samaa mieltä kanssasi samppanjasta. Mitä tulee valkoiseen verrattuna punaiseen, verrattuna Bordeaux-lasiin tai Pinot-lasiin, en pääse alukselle, että niitä on niin paljon ja että sillä on todella suuri ero.

MV: Se on kuitenkin valtava lausunto, ja se on valtava tämän suuren myytin purkaminen.

Säännöt ovat olemassa syistä, ja korjaa minut, jos olen väärässä, mutta sanoisin, että näiden erityyppisten lasiesineiden idea on eräänlainen viinin jakautuminen lasissa ja miten se osuu aistijärjestelmääsi. Joten: 'Kuinka haistat aromit? Missä se laskeutuu ensin suuhusi? Kuinka se vaikuttaa pyörteeseen? ' Ymmärrän kaikki nuo tekniset asiat, mutta luulen, että joku, joka yrittää nauttia viinistä ja oppia viinistä, päätöslauselmana tai koskaan elämässä, on mielestäni paljon käsiteltävää.

Myönnän joskus, että minulla on Bordeaux minun Pinot Noir -lasissani. Ja se on vain jotain ... Se riippuu todella minusta.

PAUNAA: Myönnän, että juot yleensä vain yhdestä lasista.

MV: Onko se kuitenkin yksi niistä yleislaseista vai onko se

PAUNAA: Sitä ei ole merkitty yleislaseiksi. Kerron sinulle mikä se on. Se on lasi, jonka otin perheeni kanssa matkalle Muranoon, Italiaan, ja se on minulle erityisen erikoinen.

Se on kaunis lasi, sillä on suuri paino minulle. Pidän parempana vähän painoa lasissani. Nämä uudet lasit, jotka ovat erittäin

MV: Hieno.

PAUNAA: Ovat kauniita, mutta minulle, en ole pieni gal. Minusta tuntuu, että tarvitsen jotain hieman huomattavampaa käsissäni. Joten lasillani on vähän painoa, mukava kiinteä pohja, kaunis iso kulho, mutta ei liian iso, joten en menisi niin pitkälle sanomaan, että se näyttää siltä, ​​mitä voidaan merkitä viininpunaiseksi lasiksi, punaiseksi viininpunaiseksi lasi. Sanoisin, että se voi todella olla verrattavissa siihen, mitä he merkitsisivät valkoiseksi viininpunaiseksi lasiksi, mutta siitä huolimatta minulle se toimii melkein kaiken kanssa, mitä juot. Tämä ei tarkoita sitä, kuten sanoit, että näiden lajikekohtaisten lasien luomiseen on teknisiä tai tieteellisiä syitä. Ymmärrän, että on. Kuten totesitte, tapa, jolla se osuu palettiin, tapa, jolla aromit keskittyvät tai hajoavat.

Joten on ehdottomasti järkevää logiikkaa ja perusteluja sille, miksi tietyt lasit luodaan tietty tapa erilaisille lajikkeille, mutta tarve saada kaikki nämä lasit ja palvella aina, esimerkiksi Sauvignon Blancia Sauvignon Blanc -lasista, en Luulen, että kaikkien on todella tarpeen tehdä niin.

MV: Aivan. Joskus se vie vain hauskanpidon.

PAUNAA: Joo.

MV: Sinun täytyy vain nauttia siitä, mistä nautit.

PAUNAA: Se palaa siihen koko elämän nauttimiseen.

maailman paras viski

MV: Tarkalleen.

PAUNAA: Et voi olla tukossa ja ottaa ... Kuinka monta lajiketta siellä on? Et voi saada lasia kaikkeen.

MV: Selvä, niin, tämä on toinen iso, ja olemme saattaneet koskettaa sitä hieman puhuessamme kalliista viineistä, mutta mielestäni kannattaa vain sanoa se ääneen: Boutique-viinitilat tekevät parempia viinejä kuin suuret yritykset. Se on iso myytti. Totta vai tarua?

PAUNAA: Tarkoitan jälleen, minun on sanottava väärä siellä. Et voi antaa kovaa ja nopeaa mustavalkoista vastausta todella moniin thesis-myytteihin. Joten sanon yleisesti, se ei välttämättä ole totta. On kuitenkin tiettyjä, ehkä tiettyjä ominaisuuksia, odotuksia tai mainetta, joita sinulla voi olla boutique-viinitilalta, jotka saattavat olla hieman ilmeisempiä alueelle tai tietylle vintage-tilalle kuin suuremmalla tuotantotalolla tai suuryrityksellä joilla voi olla uudempi tekniikka, erilaiset järjestelmät, erilaiset hävittäjät tai lajittelijat, puristimet tai uudet säiliöt, mikä se onkin. Yleensä suuremmilla tuotantoviinitiloilla on vain yhtenäisempi tyyli vuosi vuodelta.

[Kohtauksen muutos]

MV: Tänään olemme Union Squarella, New Yorkissa, testataksemme ihmisten viinitietojaan.

Mitä Bordeaux'n sekoitus sisältää?

Mies # 1: Uh, en tiedä.

Nainen # 1: Voi sekoitus? Entä cabernet?

Mies # 2: Rypäleen.

MV: Kiinni. Mikä on samppanja?

Nainen # 1: Hmm, kupliva?

Mies # 1: Huono valkoviini, jossa on kuplia.

Mies # 3: Samppanja on kuohuviini valkoviini, joka on valmistettu Ranskan Champagne-alueella.

Mies # 2: Mitään muuta kuohuviiniä ei voida kutsua samppanjaksi, ellei sitä valmisteta siellä.

MV: Kuinka kuvailisit tanniinia?

Nainen # 1: Tanniini? Olen pahoillani, sano se uudestaan.

Nainen # 2: Tanniini on sellainen maku, jonka saat suuhusi, joka on kuin [kuultamaton 00:12:06].

Mies # 2: Tanniinit, jotka tiedän, ovat asioita, jotka antavat sinulle krapulan.

takapihan viinitarha

MV: Joten kun sinulla on erittäin suuri tanniiniviini ja sinusta tuntuu, että suusi on äkillisesti kuiva, ikenet ovat todella kuivia, se on tanniinia.

Mikä on hallitseva rypäle in Chianti?

Nainen # 1: Punainen?

MV: Löydämme viini-asiantuntijat New Yorkista.

Mitä viinirypäleet ovat Chiantissa?

Mies # 3: Sangiovese.

MV: Bingo!

Mitä on tyypillisessä Bordeaux-seoksessa?

Mies # 3: No, se on yleensä ohjaamo, Cab Franc ja Merlot.

MV: Miksi viinejä ... Miksi ne asetetaan kyljelleen toisin kuin pystyssä?

Mies # 3: Ensisijaisesti korkin pitämiseksi märkä, jotta et saa ilmaa rikkomasta viiniä ja vanhenemasta sitä ennenaikaisesti tai pilata sitä.

MV: Onnittelut, olet päivän viiniasiantuntija.

[Kohtauksen vaihto, takaisin studioon.]

Iän arvoiset laatuviinit suljetaan korkilla. Tämä on vaikea, mutta aion sanoa: 'Mene'.

PAUNAA: Se on vaikea, koska todellisuudessa tuomio on edelleen ulkona. Olemme edelleen melko kaukana siitä, että saisimme vankan vastauksen tähän. Joten en aio sanoa kyllä ​​tai ei. Anteeksi.

MV: Se on reilua. Se on reilua, tämä on kova kaveri.

PAUNAA: Mutta aion sanoa, että se on ehdottomasti mielenkiintoinen keskustelu ja se on varmasti ollut kuuma keskustelu jo vuosikymmenen ajan, ja se jatkuu uudestaan, tulevina vuosikymmeninä. Koska avain on tietysti nähdä, kuinka sama viini, mitä monet tuottajat tekevät nyt, he pullottavat samaa viiniä korkin ja kierrekorkin alla. Ja he asettavat sen alas ja hautavat sitä, ja sitten avaavat sen ajoittain tulevaisuudessa määrittääkseen tarkalleen, miten ikääntymisprosessi eroaa kahden sulkemisen välillä.

MV: Heillä ei ole ollut tarpeeksi aikaa tehdä kaikkea tätä tutkimusta.

PAUNAA: Aivan, tarkalleen. Luulen, että se on ... Väite on olemassa toistensa suhteen. Luulen, että näemme mitä tapahtuu. Palaten samppanjalaseihin, korkin pudottamisessa on jotain luonnostaan ​​erityistä ja romanttista.

MV: Aion vain sanoa saman asian.

PAUNAA: Joten monilla ihmisillä on todella vaikea päästää irti.

MV: Joo. Hän puhuu itsestään.

PAUNAA: Minulla ei ole aavistustakaan, mistä puhut. Mutta tarkoitan, että kääntöpuolella on erittäin helppo avata kierrekorkkiviini.

MV: Se on totta.

PAUNAA: Tarkoitan, kun olet tailgating tai mitä tahansa. Junan työmatka.

MV: Tarkalleen.

Okei, joten tämä on myös hyvä: Kaikki isot tanniiniviinit tarvitsevat vain enemmän aikaa ikääntymiseen.

PAUNAA: Älä.

MV: Okei. Kerro meille kaikki asiat.

PAUNAA: Yleensä on totta, että tanniinit sulavat ajan myötä. Tarvitset kuitenkin viinin, jolla on muita saman pitoisuuden ja tasapainon elementtejä. Se on todella-

MV: Kyse on tasapainosta.

PAUNAA: Kyse on tasapainosta. Kyse ei ole tanniineista, vaan tasapainosta. Jos sinulla ei ole muuta kuin tanniineja, ne saattavat olla täyteläisiä, mutta ne ovat silti siellä. He jatkavat näyttelyä vielä 5, 10, 20 vuoden kuluttua. Sinulla on oltava hedelmiä tanniinien tukemiseksi. Sinun täytyy olla happamuus tasapainottaa kaikki. Se on täydellinen paketti, joten et voi vain tarkastella sitä yhtä komponenttia ja sanoa: 'Vain koska tämä on karkeaa, isoa ja tanniinista, se tarvitsee enemmän aikaa.' Näin ei ole.

MV: Joten jos se on liian alkoholipitoista ja liian hapan, ja se on liian tanniinia, kun se on nuori, se tulee olemaan kaikki nämä asiat, kun se on vanha, eikä aika korjaa sitä.

PAUNAA: Joo, tasapaino ei yleensä tule ajan myötä. Haalistuminen, yhdenmukaistaminen, evoluutio, mutta jos jokin on poissa tasapainosta, se ei todennäköisesti muutu ajan myötä.

MV: Et voi ikääntyä valkoviinejä.

PAUNAA: Se on pahin.

MV: Eikö se ole pahin?

PAUNAA: En tiedä mistä tämä tuli.

MV: Vihaan ... tarkoitan, haluan kuulla lisää ... Burgundista, mutta myös samppanjasta. Palataan samppanjaan. Rakastan ikääntynyttä samppanjaa. Ja minulla on muutama lahja, jonka olen lahjoittanut itselleni ja jotka ovat vain… en halua avata niitä. Olen hieman kauhuissani, että jotkut heistä saattavat olla liian vanhoja, mutta minä sanon: 'Haluan vain nähdä, mitä tapahtuu.' Joten valkoviini voi ikääntyä. Laitetaan vain se tuolle.

PAUNAA: Ehdottomasti.

MV: Joten anna meille vihjeitä, kerro mitä.

PAUNAA: Tarkoitan, todella paljon enemmän kuin ihmiset luultavasti ajattelevat. Mielestäni yleensä kulttuurina, mistä tahansa syystä olemme tavallaan pakkomielle siitä, että asiat ovat liian nuoria. Valkoviinien juominen liian nuoria.

On paljon viinejä, jotka voisivat todella hyötyä vähintään vuodesta kahteen, vain jonkin verran laskeutumista, kypsymistä ja vain täyteläisiä. On hauskaa, jos menet vähittäiskauppaan ja näet esimerkkinä vuoden 2015 eteläafrikkalaisen Sauvignon Blancin, vuoden 2014 eteläafrikkalaisen Sauvignon Blancin vieressä ... Puhumattakaan siitä, miten viini kypsytettiin, riippumatta siitä oli tammi-ikäinen verrattuna siihen, mikä ei ollut, viinitilan kaliiperi, maine tai muut tekijät. Laita ne jopa sivuun ja yhdeksän kertaa kymmenestä, jos joku kävelee kauppaan, hän aikoo noutaa vuoden 2015 yli vuoden 2014, koska heidän mielestään heidän on ostettava tuoreempi valkoinen. Ja se on vain niin hullua minulle.

MV: Aivan, koska se voi olla tuoreempaa eri tavoin.

PAUNAA: Joo, no ja se ei ole vain tuoretta. Kaikki ei ole tuoretta, tuoretta, tuoretta.

parhaat paikat Meksikossa 2014

MV: [Cova 00:17:52] -valkoviinien kanssa luulen, että ne ovat ikääntyneitä, että ne todella voivat saada erittäin monimutkaisia ​​tavoilla, että jos avaat ne vuoden liian aikaisin, sinulla ei ole sitä kokemusta.

PAUNAA: Joten se on täsmälleen asia. Juot niitä liian nuorina ja teet todella karhunpalvelusta joillekin muille kerroksille, vivahteille ja makuille, jotka voisivat todella tulla esiin jälleen kerran vain vähän aikaa vain tulla yhteen ja täyteläinen. Joo, tietysti mainitsit viininpunainen, tietysti voit ikääntyä. Viinit [Gerage 18:20], samppanja, jotkut kauniit Suave-klassikot todella kestävät ajan testin. Valkoviinille on lukemattomia vaihtoehtoja, jotka voivat todella kypsyä kauniisti, kun kellarissa on 2, 5, jopa 10 vuotta.

MV: Se on mahtavaa. Ja nyt Riesling. Saksalainen Riesling on toinen näistä viineistä.

PAUNAA: Unohda. Ne ovat kuin loputon kellari. [ylikuuluminen 00:18:42]

MV: Se on kuin jälleen kerran, klassinen esimerkki. Jotain, josta teet melkein itsellesi karhunpalvelua avaamalla sen heti.

PAUNAA: Kyllä, mutta sanon vielä kerran, että se liittyy paljon henkilökohtaisiin mieltymyksiin.

MV: Se on totta. Viinissä on paljon vapauksia, siinä on kyse.

PAUNAA: Ehdottomasti. Riippumatta siitä, mikä sinulle sopii, se on kuin… Puhumalla viinimyytteistä, hajotetaan vain täällä. Kuka tahansa, joka sanoo: 'No mutta minä ajattelen viiniä, mutta en ole asiantuntija'. Arvaa mitä? Kukaan ei ole kenenkään muun asiantuntija. Okei? Jokaisella on oma paletti, omat mielipiteensä, omat mieltymyksensä, ja jokaisen pitäisi tuntea olonsa vapaaksi ja ilmaista nämä mieltymykset.

MV: Aivan.

Vintage. Mikä on vintage-sopimus? Okei, joten monet ihmiset ovat kuin: 'Voi tiedät, heillä oli kauhea vuosikerta Bordeaux'ssa. Minun ei pitäisi ostaa vuosikerta täältä. Voi, se oli huono vuosi Kaliforniassa. ' Luulen, että monet ihmiset eivät ymmärrä edes mitä vuosikerta tarkoittaa. Mitä vuosikerta edustaa viinitilalla?

PAUNAA: Vuosikerta edustaa vuotta, jolloin viinirypäleet korjattiin viinin valmistamiseksi.

MV: Tarkalleen. Joten, mitä sanot, on todella: 'Kyseisen vuoden ilmastolliset olosuhteet vaikuttavat siihen, mihin viini voi johtaa.'

PAUNAA: Oikea. Ja se on avainsana, jonka sanoit juuri: 'Voisi johtaa'. Se ei ole itsestäänselvyys, se ei ole selvä, paljon riippuu erilaisista… taas, viinitarhatekniikoista, viinintuottajien käyttämistä käytännöistä ja viinitarhojen johtajista. Viininvalmistajien käytettävissä on nyt paljon enemmän ja viinitarhojen johtajien käytettävissä nyt. On paljon enemmän työkaluja ja tekniikoita, jotka voivat todella muuttaa huonon vuosikymmenen hyväksyttäväksi tai hyväksi. Joten ajattelen taaksepäin, aina kun se voi olla sinulle, mielestäni aikaisemmin vintage merkitsi paljon enemmän kuin tänään.

MV: Se on hyvä pointti.

PAUNAA: Ja luulen tänään, että sen takia et todellakaan kuule liikaa: 'No, se oli huono vuosikerta.' Itse asiassa se on päinvastoin, missä näyttää siltä, ​​että melkein vuosi toisensa jälkeen kuulet: 'Se oli hieno vuosikerta' tai 'Se oli hyvä vuosikerta'. Kuulet paljon vähemmän: 'Se oli huono vuosikerta.' Se vie todella ankarissa, ankarissa sääolosuhteissa, että ihmiset sanovat: 'Se on huono vuosikerta.' Ja tämä koskee jopa ilmastonmuutoksen ja muuttuvien olosuhteiden huomioon ottamista, joita monet paikat kokevat. He sopeutuvat siihen, he keksivät sen. Mutta jälleen kerran, tekniikan kehityksen myötä se on erilainen peli tänään kuin se oli varmasti 20, 30 ja jopa 10 vuotta sitten.

MV: Onko oikeudenmukaista sanoa, että kaikkien alueiden ei tarvitse huolehtia vuosikymmenestä, jos heillä on sellainen ennustettavissa oleva säämalli vuodesta toiseen?

PAUNAA: Joo. On ehdottomasti joitain alueita, joissa sääolosuhteet ovat varmasti tasaisempia ja säännöllisempiä kuin toiset.

MV: Joten vuosikymmenillä on vähemmän merkitystä näillä alueilla yleensä.

PAUNAA: Oikea. Joo. Sanon, että tarkistan viinejä [kuultamaton 00:21:53] ja yleensä niiden olosuhteet ovat melko yhdenmukaiset vuosi vuodelta.

MV: Ja mitä sanotte olevan yksi tai kaksi suurta aluetta, joilla vintage on merkitystä? Tai onko sillä merkitystä?

PAUNAA: Joo, tietysti muutama vuosi sitten, meillä oli erittäin viileät olosuhteet Kaliforniassa, ja sillä oli todella dramaattinen vaikutus, mutta jälleen kerran, ei välttämättä negatiivinen, vain erilainen. Mutta se vaikutti ehdottomasti tuon vuosikertaan kuuluviin viineihin.

MV: Ole hyvä. Hyvä tietää.

Joten tässä on toinen, joka tuli mielestäni monet ihmiset haluavat kuulla asiantuntijan puhuvan. Mikä on, ovatko kaikki Napa-valkoiset oakey? Nyt monet ihmiset ajattelevat, että Napa-valkoiset ovat yhtä kuin oakey. Joten kun olen illallisella, ja ihmiset ovat kuin: 'Voi, onko se Napa? Rakastan sitä. Rakastan tammea ”. Onko niin? Totta vai väärä, ja mitä voimme odottaa Napalta yleensä valkoisina?

PAUNAA: Hyvä on, aluksi sanon väärän.

MV: Väärä. Se on hyvä merkki.

PAUNAA: En sanoisi, että kaikki Napa-valkoiset ovat oakey. Luulen, että tämä johtui todennäköisesti suurelta osin siitä, että jopa… syrjäytti Napan, aivan kuten Kalifornian yleistys.

MV: Mielestäni se on totta, joo.

PAUNAA: Luulen, että monet ihmiset… Hei, tein sen jopa. Luulen muutama minuutti sitten, sanoin: 'Kalametsä-oakey Chard.'

MV: Sinä teit.

PAUNAA: Luulen, että oli ehdottomasti aika, jolloin Kalifornian, erityisesti Chardonnayn, tyyli oli olla tämä todella iso oakey, rikas, voinen, popcorn ...

MV: Hän kuulostaa niin innostuneelta. Kasvoissasi, tavallaan kasvoissasi.

PAUNAA: Se oli mielestäni hieman ylimitoitettu tyyli. Nuo viinit, ymmärrän, että jotkut ihmiset rakastavat niitä, ne ovat minulle vähän liikaa.

MV: Joo, minäkin, myös minä.

PAUNAA: Joten jälleen kerran oli aika, jolloin se oli ehdottomasti yleinen tyyli, joka tuli Kaliforniasta, jonka ihmiset ajattelivat, jos he ostavat Chardonnayn, että se ehdottomasti voidellaan, korninen paahtoleipä. Luulen, että liikettä on ollut siitä lähtien, varmasti viimeisten 5, 10 vuoden aikana, mennään 5: n kanssa. Siirtymään pois ABC-liikkeestä, Anything-But-Chardonnay -liikkeestä, ihmiset tavallaan työnsivät takaisin niitä ylivalvottuja valkoisia ja yli tammen valkoviinit.

Joten luulen nyt, että viinintuottajat käyttävät tammea etenkin Kaliforniassa hieman harkiten, hieman tietoisemmin siitä, että enemmän tammea ei välttämättä tarkoita parempaa tai pidempi tammen ikääntyminen ei tarkoita parempaa.

MV: Tai jopa enemmän makua.

PAUNAA: Aivan. Ja joidenkin rypäleen luonnollisten komponenttien ja muiden alkuaineiden, happamuuden, todella tuleminen on ehdottomasti avainasemassa. Joten varmasti paljon Sauvignon Blancsia Kaliforniassa, on joitain tammia, mutta löydät varmasti paljon, jotka eivät ole. Mutta lisäksi he soittavat muiden lajikkeiden kanssa ja vähän ... Jälleen tietoisempi siitä, että se ei todellakaan ole asia, josta heidän pitäisi tuntea.

MV: Aivan. Sepä hienoa. Ja myös alueet voivat muuttaa tyyliään ajan myötä ja tyyli kehittyy ja tekniikat kehittyvät, ja nyt voit löytää myös pulloja, joissa sanotaan 'lepäämätön'.

PAUNAA: Ehdottomasti.

MV: Joten jos etsit Chardonnayta, joka ei ole tammea, Kaliforniasta, ne ovat olemassa.

PAUNAA: Mutta haluan vain heittää sinne, koska tämä on toinen, jonka kuulen paljon: 'En pidä tammen Chardonnaysta'.

MV: Se on myös toinen myytti. Oletko kokeillut Burgundia?

PAUNAA: En voi kertoa, kuinka moni ihminen on sanonut tämän minulle, ja sitten olen kysynyt heiltä, ​​ovatko he kokeilleet tiettyjä viinejä ja ovatko he: 'Voi, se ei ole niin'. Olen kuin: 'Kyllä, se on.'

MV: Okei, joten annan nyt puheenvuoron sinulle.

Onko mitään sellaista, mihin en ole puuttunut, ja haluat vain käyttää tätä aikaa kertoa ihmisille?

PAUNAA: Luulen, että palaan vain siihen, mistä aloimme eräänlaisen, eli sinä ja minä, minä ja kuka tahansa, kaikki siellä olevat, voimme puhua loputtomasti siitä, mitä he tekevät tai eivät usko, että on oikein tai väärin. Tärkeää on kiinnittää huomiota omiin vaistoihisi ja omiin mieltymyksiisi ja mennä vain suolistasi kanssa. Jos pidät jostakin, jos et pidä jostakin, kukaan ei voi kertoa, että pidät siitä. Kaikki on subjektiivista, kaikki on henkilökohtaista, eikä sinun koskaan tule hävetä tai tuntea väärää siitä, että pidät tai pidät siitä, mitä joku muu tekee tai ei.

Joten aion vain sanoa jokaiselle siellä olevalle viinin ystävälle, ole sinä, tee sinä, nauti elämästä, nauti viinistä.

MV: Se on viinitunti ja elämän oppitunti. Hyvää uutta vuotta. Kiitos paljon siitä, että käytit tällä kertaa Laurenia ja opetit meille niin monia upeita asioita.

PAUNAA: Kiitos rouva Vataj.

MV: En voi odottaa ensi vuoden päätöslauselmaa.

PAUNAA: Kippis!

MV: Kippis!

Kaiutin 2: Tämän podcastin on tuottanut Larj Media. L-A-R-J Media. Viiniharrastaja on mahdollista rypäleiden, auringonpaisteen ja viinin avulla. Ja ahkera toimittaja, joka tuo sinulle päivittäin uutisia ja tietoja suosikkijuomastasi. Jos pidät siitä, mitä teemme, jaa podcastimme ystävillesi ja anna arvostelu iTunesista tai mistä tahansa. Lisää hauskoja viinitietoja seuraa meitä Twitterissä ja Facebookissa Wine Enthusiastissa.