Jakavien ruokien panteonissa sinihomejuusto seisoo usein yksinään.

Wisconsinissa toimiva toimittaja Nicole Haase on vihannut sinihomejuusto koko elämänsä. 'Se funk on kaikki mitä maistan', hän sanoo. Sinihomejuusto vain pilaa kaiken. Eikä hän ole myöskään ainoa, joka ajattelee näin.

'Kukaan ei koskaan ole 'meh' sinihomejuustosta', sanoo Pamela Vachon , freelance-ruokakirjoittaja ja juustokouluttaja osoitteessa Murray's Cheese New Yorkissa . 'Se on aina vahva tunne, nojautuupa se rakkauteen tai vihaan.'

Syitä siihen, miksi jotkut ihmiset rakastavat sinihomejuustoa ja toiset vihaavat sitä, ovat altistuminen, evoluution vaisto ja tietysti henkilökohtaiset mieltymykset. Jotkut kuitenkin hylkäävät tämän erittäin laajan kategorian virheellisten, vanhentuneiden tai epätäydellisten tietojen perusteella. Avoimella mielellä ja oikealla lähestymistavalla melkein kuka tahansa voi löytää itselleen oikean sinisen.

Mikä on sinihomejuusto?

Kun taas juuston kaltainen parmesaania on tiukasti säännelty, sininen on leveästi avoin pyörä. Sinihomejuusto kypsytetään usein Penicillium-homeen syötävillä viljelmillä, ja sitä voidaan valmistaa lehmistä, lampaista, vuohista tai kasvimaitoa . Tämä luo puolipehmeitä lajikkeita, jotka on koteloitu kukkaisiin kuoriin, sekä hapan sinisiä, jotka murenevat kosketuksessa.

Metodologia on ikivanha. Jotkut historioitsijat uskovat niin Plinius Vanhin kirjoitti ylistäviä arvosteluja Roquefortista , ranskalainen lampaanmaidosta valmistettu sininen, jo vuonna 79 jKr.

Sinihomejuuston ja viinin yhdistämisen haasteet ratkaistu

Sano sana 'Roquefort' kuitenkin tänään, ja 'melko monet ihmiset pantomiisivat mielipiteensä pitämällä nenästä kiinni ja pyörittelemällä silmiään, tai mikä vielä pahempaa', kirjoittaa Joshua Levine Smithsonian . Vaikka useimmilla sinihomejuustolla on voimakas tuoksu, joka on joidenkin mielestä vastenmielistä, se ei aina viittaa miedon pähkinäiseen tai jopa makeaan makuun. Kuten viini, juuston aromit ja maut ovat harvoin identtisiä.

Onko sinihomejuusto hometta?

On myös perustavanlaatuisia syitä siihen, miksi jotkut ihmiset perääntyvät nähdessään sinihomejuustoa, ja se liittyy yleensä kermaisen viljellyn maidon havaittavaan sinihomeeseen. 'Kasvamme oppiessamme, että home on pahasta, ja siksi meillä on ennakkokäsitys, että kaikki homeinen on huonoa meille', sanoo G. Daniela Galarza , henkilökunnan kirjoittaja osoitteessa Washington Post ja Eat Voraciously -uutiskirjeen kirjoittaja.

Vastenmielisyyttä näkyvälle pilaantumiselle on ymmärrettävä vaisto, mutta melkein kaikkeen juuston valmistukseen liittyy hometta jossain määrin. Sitä käytetään maidon viljelyyn ja sitä viljellään samettisen valkoisen kuoren muodostamiseksi brie- tai camembert-pyörän ulkopuolelle. Sinihomejuusto, jossa on uurretut suonet ja pistävät aromit, vain kuluttaa hometta hihassaan.

Laaja valikoima sinihomejuustoja

Blues voi vaihdella suuresti funkysta mietoon tuoksultaan ja maultaan, joten on parasta löytää makuusi sopiva tyyli. 'Sen kuori voi olla pahempi kuin sen purema', Galarza sanoo.

Esimerkiksi, Laparel juusto on lehmänmaidon puolisininen Asturiasta, Espanja . Siinä on kermainen rakenne ja helposti lähestyttävä maku. Irlannin Cashel Blue on samalla tavalla saavutettavissa, ja Kambozola , risteytys Brie ja gorgonzolaa on kutsuttu ' aloittelijan sininen .”

Harvat meistä ovat niin sitkeitä kuin Haase, sinihomejuuston vihaaja Wisconsin joka 'kokeili erilaisia ​​sinihomejuustoja vuosia' ennen kuin vannoi kaiken. Todennäköisemmin maistelemme muutamaa kiiltävää salaatinmurua tai tinaisen makuista särmää, ennen kuin päätämme, että se ei sovi meille. Mutta, kuten ruusu tai Lambrusco , Yhdysvalloissa valmistetun ja saatavilla olevan sinihomejuuston kaliiperi on parantunut dramaattisesti viimeisten 20 vuoden aikana.

”80- ja 90-luvuilla sinihomejuustoa pidettiin yhtenäisenä tuotteena – supistavana, happamana, vahvan makuisena juustona, jota haluat vain vähän, etkä koskaan syö sitä sellaisenaan”, Marguerite Merritt sanoo. markkinointipäällikkö Rogue Creamery etelässä Oregon .

Nykyaikaiset käsityöjuustonvalmistajat luovat tyylikkäitä sinihomejuustoja, joilla on aikaa vanhentua kunnolla. Tämä johtuu markkinoiden muutoksista. Vanheneminen on kallista, nuoremmat ostajat kuluttavat enemmän erikoiselintarvikkeisiin kuin edeltäjänsä ja käyttöönoton laadukasta juustoa kansallisiin supermarketteihin . Amerikassa ei yksinkertaisesti ole koskaan ollut parempaa aikaa maistaa sinihomejuuston monimuotoisuutta.

'Sen ei tarvitse olla vahvaa, voimakasta juustoa', Merritt sanoo. 'Se voi olla vivahteikas ja kerrostettu.'

Kyynikot saattavat väittää, että Merritt on puolueellinen siitä lähtien Rogue Creamery's kokoonpano sisältää Rogue River Blue , juusto, joka teki kansainvälisiä otsikoita kun siitä tuli ensimmäinen yhdysvaltalainen juusto, joka voitti maailmanlaajuisen juustonvalmistuksen mestaruuden. Mutta tämä tosiasia viittaa saatavilla olevan sinihomejuuston laatuun.

'On olemassa sinihomejuustoja, joihin en koskeisi', Merritt sanoo. 'Mutta ne, jotka on valmistettu parhaista aineksista ja eurooppalaistyylisesti käsintehdyistä perinteistä? Ne ovat täysin erilaisia ​​juustoja.'

Lisäksi sinihomejuuston yhdistäminen oikean ruoan tai juoman kanssa voi auttaa vihaajia nauttimaan siitä. Vachon uskoo, että emme tee mitään palveluksia esittelemällä sitä ihmisille kautta siivet tai salaatteja . 'Molemmat lisäävät etikka ja siipien tapauksessa kuumaa kastiketta tilaisuuteen', hän sanoo, 'joka vain vahvistaa sinihomejuuston piiklempiä puolia.'

Moderni juustopalloresepti

Parempi täydennys voi olla hedelmä tai jälkiruokaviini . 'Ihmisten, jotka ovat aidalla, tulisi kokeilla sitä viinien kanssa, joista he jo pitävät, ja sitten ehkä myös ruokien kanssa, joita he rakastavat', Galarza sanoo. 'Jos siis satut pitämään hunajasta, hanki hunajakenno ja syö sinihomejuuston kanssa nähdäksesi, pidätkö siitä.'

Kolme sinihomejuustoa kokeiltavaksi

Jos olet sinihomejuuston ystävä tai pitkäaikainen kriitikko, mutta olet valmis kokeilemaan sinihomejuustoa, kokeile näitä kolmea vaihtoehtoa.

Cambozola musta etiketti

Mieto ja levittyvä, jossa on himmeimmät siniset nauhat kauttaaltaan, tämä on loistava vaihtoehto sinihomejuustoskeptikoille. Sen voiinen maku ja rakenne sekä syötävä kukkakuori tuovat myös brie-faneja rauhaan.

Cashel Blue

Tämä kirkas, kermainen lehmänmaidonsininen on valmistettu käsin 200 hehtaarin maatilalla Tipperaryssa Irlannissa, ja se on erityisen helposti lähestyttävä, kun se tulee markkinoille 6–10 viikon ikäisenä. Nauti siitä kolmen kuukauden kuluessa myynnistä, jonka jälkeen se voi saada terävämmän sävyn.

Rogue River Blue

Tämä Etelä-Oregonista kotoisin oleva palkittu sinihomejuusto on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, ja siinä on tyylikkään hienovaraisia, hedelmäisiä makuja. Se on saatavana valtakunnallisesti, mutta valmistettu kausiluonteisesti , joten saatavuus voi olla rajoitettu.