Vermutti on keskeinen ainesosa useissa klassisissa cocktaileissa, kuten a Martini , Negroni tai Manhattan . Mutta vuosikymmeniä, vermutti otti takapenkillä muiden näiden juomien osien, kuten gin , bourbon ja viski . Mutta vermutilla on hetki , ja eri vermuttityylien ymmärtäminen on avainasemassa herkullisen cocktailin ravistamisessa (tai sekoittamisessa).

Tärkeimmät merkit, kuten Martini & Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat ja laaksot vielä loistaa. Mutta pienempi käsityötuottajia , mukaan lukien Distefano Winery Poppi Dry Vermutti ja Method Spirits Sweet Vermutti , luovat ainutlaatuisia makuja ja keräävät seuraajia.

Tässä on katsaus erilaisiin vermuttityyleihin ja kuinka niitä voidaan yhdistää moniin erilaisiin cocktaileihin.

Mikä on vermutti?

Vermutti on ollut olemassa vuosisatoja ja se luotiin alun perin lääkinnällisiin tarkoituksiin, sanoo Anthony Caporale , alkoholikasvatuksen johtaja Kulinaarisen koulutuksen instituutti . Se on a linnoitettu viini, mikä tarkoittaa tislattua alkoholia (esim brandy tai neutraalia alkoholia) lisätään alkoholipitoisuuden lisäämiseksi ja käymisprosessin pysäyttämiseksi, selittää Gregory Bonath , kokin opettaja Auguste Escoffier School of Culinary Arts .

Tämän jälkeen väkevöityyn viiniin on lisättävä kasviperäisiä aineita, jotta sitä voidaan pitää vermuttina. Joitakin yleisiä infuusioita ovat koiruoho, appelsiinin kuori, kataja, tähtianis ja enkelijuuri. Monet merkit pitävät tarkat ainesosansa kuitenkin erittäin salassa. Tästä syystä lopputuotteen makuprofiili vaihtelee alueen ja tuottajan mukaan.

Kaikki terveiset Classic Gin Martinille

Yleensä vermutti on makeita tai kuivia lajikkeita. Mukaan Euroopan unioni , tuotteen on sisällettävä 75 % viiniä, jotta sitä voidaan pitää vermuttina. Vermutti alkoholi tilavuuden mukaan (abv) vaihtelee välillä 16–18 %, hieman korkeampi kuin vahvistamattoman viinin 9–14 % abv. Sitä pidetään edelleen huonommin kestävänä kuin useimpia väkeviä alkoholijuomia.

Vermuttityylejä kokeiltavaksi

Makea vermutti

Makea vermutti tulee perinteisesti Italiasta, ja se sisältää yleensä 130 grammaa tai enemmän sokeria litrassa. Tämä vermuttityyli voi olla punainen tai valkoinen. Niiden maku vaihtelee hieman, mutta sekä punaista että valkoista vermuttia voidaan käyttää vaihtokelpoisesti makeaa vermuttia vaativissa cocktaileissa, Caporale sanoo.

'Makeaa punaista vermuttia voitaisiin kuvata lämmittävien mausteiden, kuten neilikan, kanelin [tai] muskottipähkinän, maukseksi. Ajattele syksyn ja talven mausteita”, Bonath sanoo. 'Makeassa valkoisessa vermutissa on vaniljan, sitrushedelmien ja mausteisuuden makuprofiilit.'

Makeaa punaista vermuttia, joka tunnetaan myös nimellä rosso, käytetään perinteisesti Negronilla tai Manhattanilla. Muita cocktailvaihtoehtoja ovat vermuttiruisku, Americano-cocktail tai yksinkertaisesti tämän väkevän viinin juominen sellaisenaan.

Kokeile sitä 'pienellä jäällä ja lisää appelsiinin tai sitruunan kuorta', ehdottaa Izzy Tulloch , pääbaarimikko klo Miladyn New Yorkissa.

Hän myös rakastaa makean punaisen vermutin käyttöä sangria . 'Se lisää todella kauniin tekstuurin ja monimutkaisuuden', sanoo Tulloch. 'Yrttien ja karvasjuuren maut vain leikkivät todella kauniisti punaviinin ja tuoreiden hedelmien kanssa.'

'Aromaattisten, maanläheisten ja maustettujen kitkereiden komponenttien lisääminen [vermuttiin] pyöristää cocktailia ja lisää siihen monimutkaisuutta', lisää Milos Zica , kumppani ja juomajohtaja Fandi Mata New Yorkissa.

Jos sinulla on käsilläsi valkoista vermuttia, Emmanuel Balestra , baarijohtaja Hotel Barriere'sissa Le Majestic ja Grey d'Albion Cannesissa, Ranska , sanoo pitävänsä sitä parempana cocktaileissa, kuten Chamomile Negroni -cocktailissa, koska se ei ole aivan yhtä makea.

'Tämän avulla voin käyttää kukkaisia ​​makuja ja tyylikkäitä kasviaromeja, joista teen cocktailejani', hän sanoo.

Kuiva vermutti

Kuiva vermutti on peräisin Ranskasta, ja se valmistettiin perinteisesti koiruohosta, joka on absintin tärkein ainesosa. Se on väriltään vaalea ja ruohoisempi, kukkainen ja sitrusmainen verrattuna makeaan vermuttiin, Bonath selittää. Se sisältää tyypillisesti alle 50 grammaa sokeria litrassa, lisää Caporale.

Kuiva vermutti sisältää myös ' hapettunut Makuja', Balestra sanoo, 'joten kun sekoitan sen esimerkiksi ginin kanssa, se lisää suolavettä, joka stimuloi kieltä ja saa sen syljen erittymään.'

Klassinen käyttö kuivalle vermutille on martini. Zica sanoo, että yksi hänen suosikeistaan ​​on a 50/50 Martini yhtä suurella osalla giniä ja kuivaa vermuttia, koristeltu sekä oliivin että sitruunan kuorella. Hän kuvailee juomaa 'kevyeksi, pähkinäiseksi [ja] mineraaliseksi' ja lisää, että kuiva vermutti pehmentää ja raikastaa ginin kasvitieteellisiä ja katajan vivahteita.

'Se on erittäin suosittu alan ihmisten keskuudessa ja on kovaa, sekoitettiin , mutta ei kuitenkaan liian humalainen aperitiivi, ', Zica sanoo.

'Ihmiset kaipaavat sitä': East Coast Vermouthin nousu ja mahdollisuudet

Tämäntyyppinen vermutti sopii hyvin myös tummien alkoholijuomien kanssa, sanoo Tulloch. 'Uskon usein unohdamme, että viskissä voi olla näitä todella herkkiä kukkaisia ​​vivahteita, jotka kuiva vermutti voi nostaa valokeilassa.'

Erittäin kuiva vermutti

Erittäin kuiva vermutti on vielä vähemmän makeaa kuin kuivat lajikkeet, sillä sokeria on alle 30 grammaa litrassa. Siinä on sitruunaa, appelsiinia ja ruohoisia vivahteita, Bonath sanoo. Se sopii hyvin terävien, happamien makujen kanssa.

'Jos haluat lisätä kasviperäisiä aineita juomaan lisäämättä sokeripitoisuutta, erittäin kuiva vermutti on loistava tapa edetä', Caporale lisää. Sitä käytetään myös yleisesti martineissa.

Amber Vermutti

Meripihkavermutti on punaisen ja kuivan vermutin välimuoto, Caporale selittää. Riippuen siitä, miten sitä katsot, se on puolikuiva tai puolimakea ja yleensä hedelmäinen ja kukkainen.

'Jos haluat martinin makeammalle puolelle, meripihka on askel eteenpäin kuivaa vermuttia', hän sanoo. 'Jos haluat Manhattanin kuivemmalle puolelle, meripihkavermutti tekee sen.'

Caporale sanoo nauttivansa myös meripihkavermutista kuohuveden kanssa, kun taas Bonath lisää sitä hyvin kuohuviinin kanssa. Riippumatta siitä, kuinka sekoitat sen, vermutti on loistava vaihtoehto käsilläsi kohottaaksesi tee-se-itse-cocktailejasi.