Kun Bianca Miraglia alkoi valmistaa vermuttia vuonna 2012, hänellä oli vain vähän amerikkalaisia ​​vertaisia. 'Andy [Quady] tuotti Vyaa ja Carl Suttonia [Sutton Cellarsista], molemmat Kaliforniassa. Siinä se oli pitkälti”, sanoo yrityksen perustaja, omistaja ja ainoa työntekijä New Yorkin Uncouth Vermutti .

Miraglia huomauttaa, että sanan arkaainen merkitys on jotain harvinaista, ja hänen vermuttinsa - ilmaisuissa niin pitkälle kuin villivadelma, punajuuri-eukalyptus, humala ja serrano Chile - laventeli - ovat kaupallisten vermuttien vastakohta. Valmistettu luonnollisen makeasta viinistä, joka on peräisin Long Islandista Red Hook -viinitila ja Catawba-rypälebrandysta Finger Lakesin tislaus , Miraglian vermutit eivät vaadi takaisinmakeuttamista, prosessia, johon kuuluu sokerin lisääminen käymisen jälkeen. Vermutit on suunniteltu vaihtelemaan vuodenaikojen mukaan ja vuodesta toiseen, ja se kasvattaa ja syö 100 % Uncouthin kasveista. Tähän mennessä Miraglia on myynyt loppuun luokkansa taivuttavia vermuttejaan joka vuosi, ja lokakuussa hän tuo markkinoille kaksi fokusoitua vermuttia, kuivan ja makean.

'En yrittänyt matkia kenenkään muun vermuttia', Miraglia kertoo menestyksestään. 'Se ei ole tehty tunnistettavaksi. Se on tehty sellaiseksi kuin minä sen teen.'

Kymmenen vuotta sitten Uncouth Vermouth on edelleen pieni, työvoimavaltainen operaatio, jonka tuotanto nousi 1 000 tapaukseen. Mutta Uncouthin vaikutus - muiden varhaisten New Yorkin tuottajien, mukaan lukien Channing Daughtersin ja Atsbyn, vaikutus on kiistaton. Länsirannikon vermuttien tuotanto aloitti etumatkan 90-luvun lopulla ja sen alkupuolella, mutta nykyään itärannikolla on erottuvia vermuttituottajia Virginiasta Pohjois-Vermontiin. Kategoria vain laajenee.

Vermutin markkinointi voi kuitenkin olla hankalaa. Aromoituna ja väkevöity viini , se on pohjimmiltaan cocktail sinänsä. Mutta Amerikassa suurin osa vermutista saa sekoitetaan cocktaileihin Kuten martinit , Negroni ja Manhattanin .

Puristit vaativat, että vermuttiin lisätään koiruohoa, samaa katkeraa ainetta, joka löytyy absintista. Sitä voidaan kuitenkin maustaa millä tahansa kasviaineella, koiruohosta (koiruohon sukulainen) ja laakerinlehdistä mustiin saksanpähkinöihin ja mustapippuriin. Huolimatta valta-asemasta eurooppalaisten merkkien kuten Laaksot , Martini & Rossi , Carpano ja Cinzano , jonka maut edustavat vain siivua mahdollisesta, vermutilla on lähes rajattomasti vaihtelua ja kokeilumahdollisuuksia.

'Yksi hauskimmista asioista vermutissa, ja suuri yleisö voi helposti arvostaa sitä, on laaja valikoima makuja', sanoo Will Clark, New Yorkin omistaja. Little City Vermouth . 'Valikko on niin paljon suurempi kuin monissa muissa luokissa.'

Sisäänpääsy Cocktail Culturen kautta

Clark, ammatiltaan rumpali ja innokas kotibaarimikko, alkoi ensin valmistaa siirappeja, katkeria, pensaita ja grenadiinia huvikseen kotikeittiöessään Harlemissa.

'En edes tajunnut voit tehdä vermuttia ,' hän sanoo. Lopulta Clark joutui vermutin sireenilaulun alle, ja baarimikkoystävät alkoivat pyytää pulloja leikkiäkseen. He rohkaisivat Clarkia perustamaan oman levy-yhtiönsä, ja naivuudestaan ​​hän sanoo, Pikku Kaupunki syntyi vuonna 2018.

Clark tekee nyt 600-700 tapausta vuodessa Finger Lakesin alueella New Yorkissa. Hän luottaa Cayuga-valkoviinirypäleiden perusviiniin ja kypsymättömään brandyyn kehittääkseen kasvitieteellisiä tinktuureja ja vahvistaakseen vermuttiaan.

Little Cityn kuivavermutti nojaa perinteiseen ranskalaiseen tyyliin, jossa on kasviperäisiä aineita, kuten korianteri, timjami, kataja, rosmariini, persilja, sitrushedelmien kuori, sitruunaruoho, kamomilla, jasmiinin kukka, enkelijuuri ja kassiapuu. Clark sanoo, että se on ihanteellinen a 50-50 Martini , arvioi, että 90 % hänen tuotteestaan, jota jaetaan yksinomaan New Yorkissa, kulutetaan cocktaileissa.

Kobey Shwayder, omistaja Vermont Vermouth Brattleborossa, sanoo, että cocktailbaarit etsivät yhä enemmän paikallisia vermutteja.

'Mistä tahansa Vermont-baarista saattoi saada tusina Vermont-giniä, mutta he vetivät silti Martinia & Rossia', Shwayder sanoo. 'Luulen, että olemme paikassa, jossa on, haluammeko tehdä maailman parhaita tuotteita vai jotain, joka maistuu tältä alueelta ja on ainutlaatuista alueellamme?'

Shwayder valitsi jälkimmäisen. Vuonna 2020 lanseeratussa Vermont Vermouthissa on viisi lajiketta: yrtti-, kuiva- ja martiniystävällinen Zephyr; kukka Thalia rosé; siideripohjainen Harvest (teknisesti aperitiivi); katkeransuloinen, italialaistyylinen Hesper (hyvä Rob Royssa); ja makeat espanjalaistyyliset Boreat.

Hän hankkii suurimman osan yrtteistään Foster Farm Botanicals Calais'ssa, VT, ja hänen viininsä tulee New Yorkin osavaltion yläosasta.

Viininvalmistuksen menestys synnyttää alueellisen vermutin

Mukaan alan kaupparyhmä WineAmerica, New York tuotti maan kolmanneksi eniten viiniä vuonna 2018 , aivan Kalifornian ja Washingtonin takana. Ja viimeisen vuosikymmenen aikana Keski-Atlantin osavaltiot Virginia (nro 8), Pennsylvania (nro 10) ja Maryland lisäsivät tuotantoa ja alkoivat ansaita mainetta laatuviininvalmistajana.

Vasta äskettäin osa mehusta on käytetty vermuttia varten.

Flying Fox käynnistettiin vuonna 2017 sisarprojektina Totuus Viinit paikassa Afton, VA. 'Olimme jo jonkin aikaa halunneet laajentaa valikoimaamme väkevöidyiksi tai maustetuiksi viineiksi, jotta pystyisimme kuromaan umpeen kuilun väkevien alkoholijuomien teollisuuteen', sanoo Elliott Watkins, Veritas-viinintekijä.

Miraglian tavoin Flying Foxin tavoite ei ole johdonmukaisuus. Se käyttää vuosittain erilaisia ​​perusviinejä, jotka ovat vaihdelleet Pinot Grisistä, Viognierista ja Cabernet Francista, ja se tuottaa neljä makeaa tyyliä edustamaan Virginian vuodenaikaa.

Sen uusin kevätvermutti oli täynnä koiruohoa sekä paikallisia mansikoita ja raparperia. Samaan aikaan kesäpulloissa maistuvat Virginia-persikat, luonnonvarainen kanerva sekä seljanmarja ja enkelijuuri.

Viisi vuotta sitten Flying Fox valmisti 60 koteloa kutakin vermuttia, ja nyt niitä on jopa 450 vuodessa. 'Jokaisen julkaisemamme 'vintage'n myötä myymme loppuun yhä nopeammin', sanoo Watkins, joka johtaa Flying Foxia Veritas-viinintekijä Emily Hodsonin ja toimitusjohtajan George Hodsonin kanssa.

Tim Kweeder ja Zach Morris Bloomsday Cafe Philadelphiassa toivottavasti pian avata Putosi maan päälle kaupungin ensimmäisenä omistettuna vermuteriana. Kaksikko etsii parhaillaan liiketilaa ja hakee viinitilalupaa. Sillä välin he työskentelevät Vox Vinetti Kaakkois-Pennsylvaniassa sijaitseva viinitila valmistaa ja jakaa pieniä eriä, hyperkausittaisia ​​vermutteja.

Tulevaisuudessa he pystyvät teknisesti valmistamaan oman perusviininsä, mutta Kweeder ja Morris aikovat jatkaa paikallisten viinitilojen käyttöä, joissa saattaa olla ylimääräistä mehua tai jopa puutteellista viiniä, joka voisi hyötyä kasvitieteellisestä lyönnistä.

Tuoreen erän lisäosat sisälsivät katajan, mustan vadelman ja hibiskuksen; he ovat myös kokeilleet kolmilehtisiä (hybridi sitrushedelmiä), Concord-rypäleen kuoria ja kakija – useimmat kasvit ovat peräisin Pennsylvaniasta. Vihreän niityn maatilat .

Pandemian aikakauden projekti, Kweeder ja Morris nimesivät ensin vermuttinsa Dumpster mehu , joka tulee elämään kunnioittamattomana alabrändinä. Fell to Earth on heidän aikuinen mallistonsa, joka on kuluttajien kannalta yhtenäinen ja baarimikojen helppokäyttöinen cocktaileissa. Dumpster Juice pysyy kokeellisena, ja käsityöpanimosta otettuna Kweeder ja Morris suunnittelevat yhteistyötä viiniystävien kanssa kaikkialla maassa.

'Se herättää huomiota, vähän outoa', Morris sanoo. ”Jos ihmiset ottavat riskin, pitivät he siitä tai sopiiko se täydellisesti cocktailille, sitä ei ole suunniteltu tekemään. Dumpster Juice on vitsi, joka on jatkuvasti laajentanut ihmisten vermuttihorisonttia.'

Laajennamme käsitystä siitä, mitä vermutti voi olla

Jos epäilet, että vermutin maailma laajenee, älä katso kauemmas kuin Portlandissa, ME:ssä RAS Viinit valmistaa A7 Americanoa, mustikkaviinipohjaista vermuttia. Kaupunki on myös koti Lincoln & Maine , sähköpyöräkahvila/vermutteria ja omistajien Thaddeus St. Johnin ja Doug Wattsin 'pakkomielmien keskus'. 'Se on kaikkea sitä, mistä tykkään: juoda kahvia, mennä pyöräilemään ja palata nauttimaan vermuttiruisku', St. John sanoo.

Lincoln & Mainen vermutti on valmistettu paikallisesti runsaasta raparperista, jota St. John and Watts fermentoi yhdessä pienen määrän kotoperäisiä rypäleitä, jotka kasvavat heidän kahvilansa ulkopuolella. He lisäävät viiniin kahdeksaa kasviperäistä ainetta – niiden joukossa kanelia, cinchona-kuorta, appelsiinin kuorta ja gentian – ja vanhentavat vermuttia puisilla tikuilla 400 gallonan 'emäsäiliössä'. He kutsuvat tekniikkaa 'amerikkalaiseksi' tulisija menetelmä , jota varten sekoitetaan eri eriä ja ikäisiä vermutteja.

'Teimme 250 muunnelmaa huonosta vermutista ennen kuin löysimme oikean', sanoo St. John.

Pohjoisempana Vermontissa Eleanor Legerin vermuttien vieressä oleva siideri-aperitiivisarja alkoi yli kymmenen vuotta sitten 'onnellisella onnettomuudella', hän sanoo.

Kuinka tehdä kotitekoista vermuttia

Leger ja hänen miehensä Albert omistavat Edenin erikoissiiderit . Yhden hedelmätarhan siidereiden ja perintösekoitusten lisäksi pariskunta valmistaa jääsiideriä prosessissa, jossa omenamehu jäädytetään ja tiivistetään talven aikana. Neljä vuotta kestäneen yrityksensä jälkeen he saivat 250 gallonaa käyttökelvotonta tiivistettyä mehua. Sen sijaan, että he olisivat heittäneet sen pois, he tarjosivat samppanjahiivan suunnitelmien tehostamiseksi alkoholi tilavuuden mukaan (ABV) ja lähetä se tislaajalle.

Sen sijaan, kun he palasivat mehuun seuraavana kesänä, he huomasivat, että heillä oli ihana 16-prosenttinen ABV-siideri. Deirdre Heekin, ystävä, joka oli juuri kirjoittanut Libation: A Bitter Alchemy ja nyt omistaa La Garagistan maatila ja viinitila Vermontissa ehdotti, että Legers valmistaisivat vermuttia.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs on nyt saatavilla kolmessa eri lajikkeessa. Yrtti, basilika- ja anis-iisoppi, tuli ensimmäiseksi vuonna 2010. Sitä seurasivat vuonna 2013 Bitter (punaherukkamehu, gentianjuuri, enkelijuuri, voikukanjuuri ja voikukanlehti) ja Wood (koiruoho, kuusi, makea laakerinlehti, villiminttu ja raakahunaja) vuonna 2015.

Leger tiesi, että he olivat kiinni johonkin cocktailbaarissa Älä kerro käytetty Herbal cocktailissa.

'Teollinen tavara on tässä vaiheessa kamalaa', hän sanoo. 'Ihmiset etsivät asioita, jotka ovat paikallisia ja minimaalisesti käsiteltyjä makuja, jotka ovat paljon monimutkaisempia.'

Alkuruokakulttuurin omaksuminen

Jos arvolupaus laadukkaista, paikallisesti tuotetuista, erottuvista, cocktaileihin sopivista vermutteista ei riitä heiluttamaan juojia, Morris of Fell to Earth sanoo, 'matka Espanjaan korjaa kenet tahansa.'

Enrique Pallares syntyi Ecuadorissa ja asui Argentiina ja Espanja ennen kuin suuntaat Kalifornian viinimaahan. Nykyään hän on asettunut Southern Chesterin piirikuntaan, Hyvin , jossa hän ja hänen veljensä Felipe asuvat pienellä maatilalla, jolla on viinitarhoja ja uusi kasvikasvien viljelykenttä. Pallareilla, jotka ovat kokeneet vermuttikulttuurin omakohtaisesti ja juoneet kotitekoisia vermutteja jään päällä pienissä espanjalaisissa baareissa, on erityinen näkökulma juomaan.

Heidän kauttaan Carmenin talo etiketin mukaan veljekset valmistavat kaksi vermuttia: tynnyrikypsytetyn, mustalla pähkinäpuulla täytetyn Tender Is the Night ja makean espanjalaistyylisen valkoisen The Sun Also Rises, jotka molemmat on valmistettu Vidal Blancin ja Grüner Veltlinerin sekoituksesta. Marylandissa, Washingtonissa ja Virginiassa jaetulla Casa Carmenilla on myös oma vermuteria (joka sisältää sardiineja, juustoa ja leivonnaisia) Chestertownissa, MD .

Lisäksi Pallaresin perhe tekee yhteistyötä viinintekijä John Levenbergin ja Lea Loizosin kanssa Baltimore'sissa. Viinikollektiivi , urbaani viinitila, joka hankkii rypäleitä 100 mailin säteeltä valmistaakseen kaikkea rapeasta luonnosta rosévermuttiin. Vermutti on aperolista, Pallares sanoo, ja siinä on appelsiinia, cinchona-kuorta, kamomillaa, katajanmarjoja, neilikkaa, gentiana ja galangalia.

Aperitivo vai Digestivo? Kaikki mitä sinun tulee tietää näistä italialaisista alkoholijuomista

Wine Collective tarjoaa myös purkitettuja vermuttiruiskuja ja julkaisee syksyllä kaksi vermuttia lisää. Yksi on nyökkäys Aikaisin , kun taas toinen on sitruunainen, kukkainen ja kuiva valkoinen vermutti.

Pallares kertoo, että huomattava määrä asiakkaita on innoissaan paikallisesti valmistettujen vermuttien löytämisestä. Hän uskoo, että se on osa suurempaa suuntausta, joka liittyy käsityövermuttiin ja sen hyväksymiseen.

'Ihmiset kaipaavat sitä', hän sanoo. 'He ovat kaikki menneet Espanjaan, Portugali ja Ranska . He kertovat minulle palanneensa juuri Barcelonasta ja ovat valmiita juomaan vermuttia jään päällä simpukoiden ja leivän kera.

Pallares kuljettaa ne mielellään takaisin Länsi-Eurooppaan itärannikon vermuttinsa kautta. 'Minun elämäntehtäväni on saada Amerikka juomaan vermuttia', hän sanoo.