Oli kiireinen iltapäivä klo Pulpit Rock Brewing Company . Suojelijat olivat rinta rinnan nauttimassa pinteistä ja käymässä raivokkaita keskusteluja. Kaikki pöydät olivat täynnä ja baarituolit olivat täynnä. Niille, joilla ei ollut istuinta, ei ollut paljon hengähdystaukoa. Huoneessa katseleminen tarjosi muutamia vaihtoehtoja, mutta ennen kuin kukaan tajusi, että jotkut käytännölliset sisustuksen osat voisivat tarjota rentoutumispaikan, piipun päähän teipattu kyltti hälvensi tällaiset käsitykset.

”ÄLÄ koske, nojaa tai pinoa tavaroita tynnyreihin! Heidän täytyy levätä rauhassa', siinä luki.

Tynnyrit kodikkaassa Decorahissa, Iowa -pohjainen taproom ei ole vain estetiikkaa varten, vaan sitä käytetään myös kaikenlaiseen vanhentamiseen oluita joka pian pakattaisiin ja tarjoillaan. Sillä välin ulkopuolisia häiriöitä paheksutaan.

Alueen 9 000 panimon joukossa Yhdysvallat , on turvallista olettaa, että suurimmalla osalla on tynnyriohjelma. Ne voivat vaihdella vaatimattomista – puoli tusinaa tai vähemmän – massiivisiin: tuhansia säilytetään ilmastoiduissa varastoissa, jotka pidetään poissa julkisuudesta.

Ruostumaton teräs on suositeltava väliaine lagerille ja alelle käyminen , mutta panimot kiehtovat ja arvostavat puuta ja ovat omaksuneet sen tämän modernin renessanssin keskellä. 'Minua on aina vetänyt ajatus kunnioittaa tynnyreitä ainesosana, jolla voidaan korostaa luontaisia ​​makuja ja lisätä oluen täydentäviä makuja sekä käyttää tynnyreitä monimutkaisuuden ja tasapainon lisäämiseksi juotavuuden parantamiseksi. sanoo Eric Schmidt Amalgaamin panimo sisään Colorado .

Miksi Wood?

Saviruukkujen jälkeen puu oli seuraava astia, jota käytettiin historiallisesti oluen käymiseen ja vanhentamiseen. Ruostumaton teräs on ollut suosituin nykyaikainen menetelmä, koska se on helppo puhdistaa, estää ei-toivotut mikrobit ja pitää paineen.

Puu ei kuitenkaan koskaan mennyt täysin muodista. Runsaasti Vanha maailma panimot jatkoivat tynnyreiden käyttöä oluiden vanhentamiseen, ja myös viimeisten neljän vuosikymmenen aikana esiin tulleet uudemmat panimot alkoivat aika ajoin kokeilla.

1990-luvun lopulla hyllyille alkoi ilmestyä uusi olutluokka. Iso, humalainen keisarillinen stouts joka vietti aikaa bourbon ja muut viski tynnyrit alkoivat nopeasti vangita mahat ja mielet.

'Yksi iteraatio [tynnyrikypsytetystä oluesta] luo toisen iteraation tai inspiroi ajatuksia tai keskusteluja yhä useamman panimon keskuudessa', sanoo Dave Colt Sun King Brewing . 'Mielestäni se on vain asioiden luonnollista etenemistä.'

Chicago on keskus tynnyrissä kypsytetty napakymppi ja on edelleen tämän tyylin vilkas keskus. Siitä oli melkein 30 vuotta sitten Hanhen saari , sitten itsenäinen panimo, julkaisi ensimmäisen Bourbon County Brand Stout , vahva tumma olut, joka vietti aikaa juuri upotetuissa bourbontynnyreissä.

Panimo, nyt omistama Anheuser-Busch InBev , julkaisee edelleen oluen – yhdessä puolen tusinaan muun muunnelman kanssa – joka vuosi kiitospäivän jälkeisenä päivänä. Siitä on tullut tapahtuma, jota muut panimot ovat kopioineet omilla tulkinnoillaan ympäri maata.

'Luulen, että kun se alkoi Goosessa kaikki ne vuodet sitten, olemme olleet alttiina sille pitempään ja suoremmin kuin useimmat. Se on ollut supermarketeissa pitkään', sanoo Marty Scott, joka johtaa laajaa tynnyriohjelmaa Revolution Brewing . – Tykkäämme juoda isosti, ja monet Goosella työskennelleet panimot lähtivät ja ottivat kokemuksen mukaansa, lähtivätkö he kaupungista tai eivät, ja nyt on paljon isoja ja pieniä panimoita, jotka työskentelevät tynnyreillä.

Uusi tyyli

Tyylin suosio on kasvanut. Kansainvälisissä olutkilpailuissa on nyt luokkia erityisesti puu- ja tynnyrissä kypsytetyille oluille, ja Chicagossa järjestetään jopa oluille omistettu festivaali vuosittain.

Niche-teollisuus on avannut linkit tislaamot ja kaikenkokoiset viinitilat, joiden panimot haluavat ostaa käytöstä poistettuja tynnyreitä, ja teollisuudenalojen välille on muodostunut suhteita, joissa tynnyreitä toisinaan kuljetetaan edestakaisin. Tynnyrissä kypsytettyjen oluiden kasvu on myös johtanut siihen, että panimot eivät odota vain lomia, vuosipäiviä ja erityisiä tilaisuuksia julkaistakseen näitä dekadentteja oluita.

Monet panimot keskittyvät portteri , jäykkä ja ohraviini tai muita 'puhtaita' oluita tynnyriohjelmiin, kun taas toiset ovat omaksuneet 'villi' tai hapan ohjelmat, jotka sallivat sekakulttuurisen fermentoidun oluen istua puussa luoden eloisia, maalaismaisia ​​ja happamia oluita.

Meksikosta laakerit sisään tequila tynnyreistä viinitynnyreihin asti, lähes kaikki nykyajan oluttyypit ovat saaneet tynnyrikäsittelyn jossain vaiheessa. Keisarilliset stoutit näyttävät olevan tyylin runsaan luonteen sekä mallasperäisen suklaan ja kahvin makujen ja aromien vuoksi edelleen paras valinta tavalliseen tynnyrikypsytykseen. Mitä tulee tynnyrissä kypsytettyihin stouteihin, viskitynnyrit ovat edelleen panimoiden ja juomien paras valinta. Tämä johtuu bourbonituotannon mukana tulevista kertakäyttötynnyreistä, ja se tarkoittaa, että saatavilla on usein sekä tuttuja nimiä että arkipäiväisiä ruskeita tynnyreitä. Minkä tahansa hyvän tynnyrissä kypsytetyn stoutin on aloitettava vankka pohjaresepti. Tynnyri, edes sellainen, jossa on edelleen suuri maku, ei voi onnistuneesti piilottaa huonosti valmistetun oluen kaikkia puutteita. Panimoiden on ensin keskityttävä käsitöihinsä.

Craft Beerin inspiroima Distillersin debyyttioluttynnyrissä kypsytetty viski

'Et paranna olutta laittamalla sitä tynnyriin', sanoo Scott, joka huomauttaa, ettei hän koskaan saanut valmiiksi ensimmäistä tynnyrikypsytettyä stoutia, joka hänelle tarjottiin vuonna 2008. 'Perusolut hapettuu tynnyrissä, tapahtuu imeytymistä, haihtumista ja keskittymistä. Se menee tynnyriin hiljaa ja lämpimänä pitkän aikaa. Oluen käsitteleminen ja sen saaminen ulos toisesta päästä maistumaan hyvältä vaatii paljon työtä.'

Myös oikea sekoitus on tärkeää. Ellei panimolla ole yhtä tynnyriä, lopullinen pakattu olut poimitaan useista tynnyreistä, maistetaan ja arvioidaan sen omien ansioidensa perusteella ja yhdistetään sitten muiden kanssa harmonisesti lopputuotteeksi.

Panimoiden puukellareissa kävellessä kutsuvieraat huomaavat erilaisia ​​merkintöjä tynnyrin päissä. Joskus nimet erottuvat, esim Pappy Van Winkle tai Weller tai Tekijän merkki . Niistä saa ansaittua ooh ja aah, ja kun valmis olut on sekoitettu, hiilihapotettu ja pakattu, nuo tynnyrin alkuperät näkyvät valikoissa ja etiketeissä ja voivat komea ruhtinaallisia summia.

Panimot kuitenkin huomauttavat, että bourbonin laadulla tai tuotemerkillä on usein vähäinen rooli valmiissa oluessa. 'Kutsun niitä hyviksi tarinatynnyreiksi', Scott sanoo.

Olut jaettavaksi

Pitkän aikaa nämä isot juomaiset tynnyrissä kypsytetyt oluet olivat suurikokoisissa pakkauksissa, erityisesti 22 unssin lasipulloissa, joita kutsuttiin 'pommikoreiksi'. Ajatuksena oli, että nämä erikoisjulkaisut, jotka yleensä ylittävät 10 % abv:n, avattaisiin erityisissä tilaisuuksissa ja jaettaisiin ystävien tai muiden harrastajien kesken pulloosuuksissa.

Niitä koristavat myös erikoiset etiketit, joihin oli merkitty vuosikerta tai julkaisuvuosi ja usein teatterin kukoistus. Fremontin panimo sisään Seattle , esimerkiksi, lähettää säännöllisesti vapaaehtoisia ja työntekijöitä kastelemaan 22 unssin pulloja käsin vahaan tiivistämään ja antamaan esteettisen viimeistelyn monille tynnyrissä kypsytetyille tuotteilleen, à la Maker’s Markille. Pienemmät panimot kehottavat usein työntekijöitä tekemään samoin pakkausajoissaan käyttämällä kattiloissa sulatettua vahaa.

Kun tynnyriohjelmat ovat kehittyneet ja tyyli yleistyy, jotkut panimot ovat luopuneet pommipulloista perinteisemmän 12 unssin (ja jopa joidenkin 8 unssin tölkkien) pakkauksen hyväksi. Tämä on johtanut siihen, että tynnyrissä kypsytettyjä oluita on myyty neljässä tai kuudessa pakkauksessa, ja ne voivat olla jopa täydellisiä arki-iltaihin tai muihin tilaisuuksiin. Sun King Brewing, pääkonttori vuonna Indianapolis , joka ylpeilee vankalla tynnyriohjelmalla, joka on voittanut lukuisia palkintoja, on ryhtynyt pakkaamaan puutarjouksensa kierrepohjaisiin tölkkeihin.

Parhaat Stout-oluet juotavaksi juuri nyt

Tyylin yleisyys on myös johtanut joidenkin panimoiden vähentämiseen abv sessioitavampiin tarjouksiin tai ala käyttää neutraalia puuta todella päästääksesi tanniinit ja luonnollisia makuja, ei vain henget , tihkuu olueen.

Samalla tavalla kuin oluen irtoaminen puusta vie aikaa, juojat viettävät hieman enemmän aikaa tynnyrissä kypsytettyjen oluiden kaateiden maistelemiseen.

'Oluessa kaivetaan paljon viehätystä, jotta se yhdistetään ainutlaatuisiin ja monimutkaisiin makuihin, jotka eivät aina ole luontaisia ​​itse perusoluelle', Schmidt sanoo. Uskon todella, että yhteyksien muodostaminen muihin makuihin ja elämyksiin on yksi oluen juomisen iloista. On niin paljon löydettävää, kun juodaan tynnyrissä kypsytettyä olutta. Se on kuin lukisi levyn muistiinpanoja, kun tynnyrit, aika, sijainti, lämpötila, sekoitus jne. ovat kaikki lähtökohtia tulevalle tutkimiselle ja ymmärtämiselle.'

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin joulukuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!