Somm 3 on viimeinen erä dokumenttisarjassa, joka tutkii sommeljeiden villiä maailmaa. Se keskittyy viiniteollisuuden veteraaneihin, kuten Fred Dame , Jancis Robinson ja Steven Spurrier , samoin kuin seuraavan sukupolven ensisijaisesti New Yorkissa toimivia vaikuttajia, mukaan lukien Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (ei Maniecia), Pascaline spitaalinen ja Lauantai Sagaria .

Elämänkerrallisten segmenttien ja sokean maistelun ansioiden keskellä elokuva kertoo jännityksestä, joka perustuu Pariisin vuoden 1976 tuomio . Tuo kuuluisa sokea maistelu, jossa Kalifornian viinit ylittivät ranskalaiset kollegansa, loi näyttämön modernille viiniversumille. Tällä kertaa kuitenkin Pinot Noir on pikemminkin kyseinen viini kuin Chardonnay ja Cabernet Sauvignon .

Kuuden Pinotin kaksi erillistä maistelua arvostetuilta tuottajilta ympäri maailmaa sisältää vuoden 2014 Bloom's Field pullottamalla Domaine de la Côte . Jotkut tuomareista pitävät sitä samanarvoisena, ellei enemmänkin 'burgundilaisen', kuin kahden juhlallisen viinin kanssa Viininpunainen .

Domaine de la Côte -yrityksen omistaa supertähti sommeljeista tullut viininvalmistaja Rajat Parr , joka hankkii rypäleitä omaisuudestaan Rita Hills / Saint Barbara Lääni. Kun hän ei ole viinitarhoissa, hän on kirjoittanut toista kirjaansa, Sommelier's Atlas of Taste: Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), yhdessä kirjoittajan kanssa Jordan Mackay .

Parr istui Viiniharrastaja keskustelemaan siitä, miten hän aloitti viininvalmistuksen ja miksi hän valitsi Santa Barbaran piirikunnan.

Johdanto Santa Barbaraan

Kerro minulle taustastasi.

Olen Kolkatasta. Perheelleni oli ravintola Intiassa, ja olin kiinnostunut olemaan kokki. Vuonna 1994 muutin New Yorkiin osallistumaan Amerikan kulinaarinen instituutti Hyde Parkissa. Olin maistanut viiniä aiemmin Englannissa setäni kanssa, mutta sitten minulla oli viinejä yliopistossa, ja sanoin: 'Tämä on hämmästyttävää.' Aloin opiskella ja maistella, ja sitten pärjäsin todella hyvin vaaditulla viiniluokalla. Päätin, että halusin oppia lisää viinistä.

Tämä oli vuosi 1996, ja tuolloin ainoa tapa oppia oli työskennellä ravintolassa, jossa oli viiniohjelmaa. Joten muutin San Franciscoon töihin Rubiconiin Larry Stonen kanssa ja olin siellä kolme vuotta.

Toisessa ravintolassa, Viidennessä kerroksessa, tapasin Michael Mina. Työskentelen edelleen hänen kanssaan jollain tapaa, avustan joissakin projekteissa ja valvon heidän viinilistansa lippulaivaravintolassaan San Franciscossa.

Mitä ruoanlaittoon tapahtui?

Se oli kokkaurani loppu. En edes osallistunut luokkiin. Tein vähän keikkoja täällä ja siellä, mutta en ollut vakavissa ruoanlaittotehtävissä. Ruoanlaitto on edelleen harrastukseni ja rakkauteni.

Milloin viininvalmistus alkoi?

Vuonna 2004 päätin oppia lisää viininviljelystä ja viininvalmistuksesta. Ensimmäinen viinini oli Sanford & Benedict Chardonnay Jim Clendenenin kanssa Au Bon Clima t] ja Purisima Mountain Syrah Steve Beckmenin kanssa.

Kuva: Andrew Schoneberger

Tapasin Sashin [Moorman] noin sinä vuonna, jolloin hän oli viininvalmistaja Ilta-viinitarhat ’Kalifornian tarrat. Aloin tehdä viiniä hänen kanssaan kolme vuotta myöhemmin, ja [aloin neuvotella] myös Iltamaalle. Näin kokoontuimme viinitarhaan [josta tulee Domaine de la Côte] ja aloitimme istutusprosessin.

Tuolloin Evening Land omisti viinitarhan Domaine de la Côte. Muutaman omistajuuden muutoksen jälkeen viinitilan omistanut kaveri sanoi: ”Miksi Sashi ja sinä otat sen haltuun?” Hän tiesi kuinka paljon rakastimme kyseistä viinitarhaa.

Sashi ja minä menimme all-in luoda Domaine de la Côte samaan viinitarhaan, jota olimme auttaneet istutuksessa. Otimme sen haltuunsa vuonna 2011 ja aloimme tehdä joitain muutoksia. Koska viinitarha oli istutettu vuonna 2007, tämä vuosi oli kymmenes sato.

Olit tuolloin maailmankuulu sommeljee ja olisit voinut poimia missä tahansa tehdä viiniä. Miksi Santa Barbara?

Maistettuani vanhat Au Bon Climat -viinit olin kuin: 'Vau, wow.' Viinitarha, joka houkutteli minua, oli Sanford ja Benedict . Olen tehnyt viinistä hedelmiä kyseiseltä viinitarhalta vuodesta 2004 lähtien.

Olen myös ostanut viinirypäleitä Sonoma ja Anderson Valley , mutta mikään ei napsahtanut. Ajattelin jatkuvasti: 'Rakastan happamuutta, rakastan koko klusteria, ja tätä haluan nyt.'

Ensimmäinen punaviini, jonka tein Sta. Rita Hills oli vuonna 2007, Pinot Noir Presidion viinitarhasta, jota nyt kutsutaan Duvarita . Vuosina 2007 ja 2008 valmistin Pinot Noirin Presidiosta, Chardonnayn Sanford & Benedictistä ja Purisima Mountain Syrahista.

Rakastin aina Santa Barbaran viinejä paremmin. Tämä on tyylini: korkea happamuus ja rapea. Siksi päätin asettua Santa Barbaraan. Ei, ettet voi tehdä vastaavaa viiniä muissa paikoissa, mutta täällä on helpompaa. Ei rikkiä, ei lisäaineita, todella puhtaasti paikasta.

Rajat Parr, Ben DiCristina ja Sashi Moorman / Kuva: Easton Richmond Photography

Kuinka sait tietää [viineidesi] menestymisestä elokuvassa?

No, kun he tulivat kuvaamaan minua, he kertoivat minulle, että he halusivat kuvata Bloom's Fieldillä [yksi neljästä pienestä viereisestä Pinot Noirin viinitarhasta]. Ajattelin: 'Miksi Bloom's Field?' La Côte on paljon kauniimpi. Bloom's Field on eräänlainen röykkiö. Se näyttää hyvältä, mutta se ei ole viehättävä viinitarha, kuten La Côte tai Sireenin kutsu .

Minulla ei ollut aavistustakaan sokeasta maistamisesta ennen kuin hän haastatteli minua. Kommenttini elokuvassa ovat ilman mitään tietoa maistelusta.

Mitä Sta. Rita Hills tuo viineihisi?

Jokaisella paikalla on oma identiteettinsä. Luulen, että Sta. Rita Hillsillä on hyvin ainutlaatuinen persoonallisuus. Tyynenmeren ja niin ainutlaatuisen maaperän kanssa on jotain. Ainoa paikka Kaliforniassa, josta löydät piimaa maasta rannikolla, on täällä Santa Barbarassa.

Tuo Pinot Noirin suolainen maku saat sen muualta, mutta se on melko ainutlaatuinen täällä Sta. Rita Hills. Se on täydellinen paikka tehdä koko klusteri. Jos valitset oikeaan aikaan, siellä on niin alhainen [pH-taso, jota tarvitaan happamien viinien valmistamiseen]. Se toimii todella hyvin.

Kuva: Andrew Schoneberger

Mikä on Santa Barbaran asema suuremmassa viinimaailmassa?

Mielestäni se muuttuu nopeasti. Viimeisen viiden vuoden aikana, varmasti ihmisille, jotka juovat Chardonnayta, Pinot Noiria ja Syrahia, he tietävät nyt, että alueella on viiniä ainutlaatuisuutta ja tuoreutta verrattuna muihin Kalifornian osiin.

Tyylit ovat niin erilaisia. Ei ole olemassa yhtä kattavaa ideaa, mutta se on helpoin paikka valmistaa ylikypsää viiniä ja silti tuoreutta tai erittäin rapeita viinejä, jotka ovat suolaisia ​​ja suolaisia.

Keskeistä on, että ihmiset ja sommeljeet ymmärtävät, että Santa Barbaran viineissä on eeppinen tuoreus, joka on hyvin ainutlaatuinen maaperän ja kuinka lähellä merta olemme. Se on niin erilainen kuin missään muualla Kaliforniassa.

Missä viinisi ovat suosittuja?

Myymme lähes kolmanneksen viineistämme Euroopassa. Olin järkyttynyt. Se ei ollut tavoitteemme, mutta siitä se on tullut. Meillä on suurempi seuraaja Pohjoismaissa kuin esimerkiksi Kaliforniassa. Myymme jopa joukon viinejä Ranskassa.

Roma Parr of Domaine de la Côte / Kuva: Andrew Schonberger

Mitä mieltä olet Somm 3 huomio?

Se on hauskaa. Rakastan sokeaa maistamista, mutta en ole koskaan halunnut verrata viinejäni Burgundyyn. Se on hieno alueelle, Kalifornialle, Santa Barbaralle ja Sta. Rita Hills. Tavoitteena on mainostaa mistä olemme kotoisin. Tämä on toimeentulomme. Täällä me elämme. Se on erittäin siistiä Kalifornialle ja Sta. Rita Hills on tunnustettava tällaisessa maistelussa, etenkin ikäisemme.

Tunnen kaikki, jotka maistivat viiniä. He ovat läheisiä ystäviäni. Tunnen Jancisin ja Spurrierin, ja tunnen Fred Damen 20 vuoden ajan. On melko siistiä, että siitä puhutaan jopa tässä yhteydessä. Olen iloinen alueesta, ja on melko hämmästyttävää olla jopa tuossa viiniryhmässä.

Tällaiset elokuvat tuovat tietoisuutta. Jotkut kuluttajat eivät ehkä edes tiedä, että Santa Barbara valmistaa Pinot Noiria. On erittäin jännittävää avata kokonaan uusi maailma henkilölle, joka ei ole altistunut alueelle.

Mikä on mielipiteesi viiniteollisuudesta yleensä?

Tämä on varmasti mielenkiintoisin aika urallani. Tuottajia ja kuluttajia on niin hämmästyttäviä viinejä ja niin paljon yhteyttä. Löydät melko uskomatonta viiniä ja melko kohtuulliset hinnat. On ehdottomasti paras aika ostaa ja juoda viiniä.