Kerran talonpoikien kanssa yhdistetty Grappa on ajautunut vaatimattomasta alkuperästään. Nykyään henki on yleinen kaikenlaisissa italialaisissa ruokapöydissä. Grappan evoluutio on tulosta sekä perinteestä että uudelleen keksimisestä, sillä nykyaikaiset tislaajat pyrkivät jalostamaan tuotteitaan tuleville sukupolville.

Vaikka sen rooli nykyaikaisessa juomakulttuurissa kehittyy edelleen, yksi asia on varma: Grappa on kulkenut pitkän tien. Mutta jos et ole koskaan löytänyt itsesi lasillisen italialaista henki ennen saatat ihmetellä, mikä sopimus on. Kun sen maine muuttuu, erittelemme kaiken, mitä sinun tulee tietää tuoksuviinistä, mukaan lukien mikä on grappa, mistä grappa on valmistettu ja miten sinä juot grappaa?

8 parasta ruoansulatusta suuren aterian jälkeen, ammattilaisten mukaan

Mikä on Grappa?

Grappa on italialainen väkevä alkoholijuoma, joka on valmistettu puristemassasta – viinin käymisen jälkeen jääneistä rypäleiden siemenistä, kuorista ja varresta. Sitä nautitaan perinteisesti a ruoansulatus- tai illallisen jälkeinen juoma ruoansulatuksen edistämiseksi ja illan pidentämiseksi.

Tätä ei pidä sekoittaa brandy , joka valmistetaan tislaamalla viiniä ja muita fermentoituja hedelmämehuja. Vaikka brandyä voidaan valmistaa kaikkialla maailmassa, grappa on sen oma maantieteellinen merkintä (G.I.), ja se on tuotettava 100-prosenttisesti Italian alueella yksinomaan Italian maaperällä kasvatetuista rypäleistä.

Kuinka Grappa valmistetaan?

Grapan valmistusprosessi on hyvin säänneltyä. Se on myös luonnostaan ​​kestävää. Tuotanto alkaa viininvalmistajilta saadulla jäännepuristemassalla. Punaisten rypäleiden puristemassa on jo käynyt, kun taas valkoviinin puristemassaa pidetään 'neitsyenä' ja se vaatii käyminen ennen tislausta.

Laadukas puristemassa on etusijalla – se antaa lopputuotteelle sen ensisijaiset makuominaisuudet. 'Pääsalaisuus on rypäleiden tuoreus, sitten tislaus', Lisa Tosolini kertoo Vauva Tosolini , perheen tislaamo pohjoisessa Italia joka on ollut olemassa vuodesta 1943.

Siksi monet tislaajat aloittavat laadunvarmistuksella ennen tislausta. Suuremmat tislaamot voivat myös halutessaan säilyttää rypäleen puristejäännöksen myöhempää käyttöä varten.

Seuraavaksi tulee tislaus. Tislaus on lämpöprosessi, joka muuttaa raaka-aineet, kuten puristemassan, tiivistetyksi nesteeksi. Tämä tehdään lämmitys- ja jäähdytyssykleillä, jotka keskittävät alkoholipitoisuuden sekä erottavat halutut ja ei-toivotut elementit nousevasta hengestä. Sukellaan yksityiskohtaisemmin siitä, mitä tislaus on ja miten väkeviä alkoholijuomia valmistetaan tässä .

Mitä tulee grappaan, tislaajat voivat tislata jatkuvin tai epäjatkuvin syklein – toisin sanoen jokseenkin automaattisesti verrattuna päätislaajan käsiin. Ensin mainittua käytetään suurissa erissä, kun taas jälkimmäinen on käsiteollinen lähestymistapa, joka mahdollistaa räätälöidymmän tuotteen.

Lopuksi saatu kirkas tisle (kerran vedellä laimennettuna) voidaan pullottaa sellaisenaan tai siirtää teräsastioihin tai tammi- tynnyriä kypsymään missä tahansa muutamasta päivästä yli 18 kuukauteen.

Prosessi kokonaisuutena osoittaa ainutlaatuisen synergian henkien ja kestävyyden välillä. Kääntämällä viininvalmistuksen ylijäämät omaksi tuotteekseen, Grappa-tuotanto mallintaa kiertotaloutta, joka tuottaa hiilidioksidia ₂ säästöjä ympäristölle. Jotkut tislaamot vievät kestävän kehityksen ponnistelujaan askeleen pidemmälle käyttämällä sivutuotteita eri käyttötarkoituksiin teollisesta biopolttoaineesta rypäleensiemenöljyyn kotikokille.

Grappan eri tyypit

Kaikkia grappaa ei ole luotu tasa-arvoisiksi. Kuten viini, myös grappa voidaan luokitella rypälelajikkeen, aromin ja iän perusteella.

Yksilajikegrappat tislataan yhdestä rypälelajikkeesta, kuten Moscato tai Se kiehuu . Nämä grappat ilmaisevat rypäleen ja sen terroirin puhtaimman profiilin verrattuna monilajikeisiin grappaihin, jotka on valmistettu sekoituksesta.

Grapan luokittelu aromin perusteella riippuu myös sen raaka-aineesta. Moscato, Malvasia ja Gewürztraminer ovat vain muutamia monista luonnostaan ​​aromaattisista rypäleistä, jotka säilyttävät ominaisuutensa koko tislauksen ajan. Grappaan voidaan myös lisätä aromeja, kuten hedelmiä, yrttejä ja lakritsia, jotta saavutetaan erilainen makuprofiili.

Ikääntymisen kannalta grappa kuuluu yhteen neljästä kategoriasta Hei Grappa , grappaan keskittyvä kauppajärjestö:

Grappa Young (Voittumaton): Muutoin 'nuoreksi' grappaksi kutsuttu tämä kristallinkirkas tuote pullotetaan lyhyen tauon jälkeen terässäiliöissä.

Grappa Aged (kypsytetty): Tätä grappaa kypsytetään tammitynnyreissä 12-18 kuukautta, ja se saa vaalean kultaisen värin ja pyöreämmän luonteen, jossa on mausteita ja vaniljaa.

Barrikadi Grappa : Tämä grappa on myös kypsytetty 12-18 kuukautta, mutta pienissä puutynnyreissä nimeltä Barriques. Tuloksena oleva tuote on tanniininen, syvän kullankeltainen väri ja täyteläinen tupakan, voin ja kerman maku.

Ikääntynyt Grappa (Hyvin vanha): Joskus 'grappa reserva' -merkinnällä merkittyä tuotetta on kypsytetty tammitynnyreissä yli 18 kuukautta. Se saa kullankeltaisen meripihkan värin ja intensiivisen mausteiden ja vaniljan maun.

Miltä Grappa maistuu?

Grappalla oli aikanaan huono maine tuliveden makuista, mutta niin ei enää ole. Erityyppiset grappat saavat hyvin erilaisia ​​makuprofiileja vihreistä hedelmistä ja valkoisista kukista hasselpähkinän ja tumman aromiin. suklaa .

'Joissakin valkoisista rypäleistä valmistetuissa vanhentamattomissa grappoissa on näitä todella kauniita kukkaisia ​​vivahteita', kertoo Elana Abt, pääsommelier Laadukas italialainen New Yorkissa. 'Joskus siellä on tämä niin vähäinen glyserolivaikutus - kuin vähän sokerilaatua, vaikka itse väkevässä hengessä ei ole kovin paljon sokeria.'

Ikääntynyt grappa maistuu hurjan erilaiselta. Vieraillessaan tislaamoilla Pohjois-Italiassa, jotkut Abtin työtovereista huomasivat heidän muistuttavan joitain vanhoja rommia . 'Jos olisin maistanut tätä sokeasti, olisin luullut, että se on rommi Agricole', sanoo entinen baarimikko, yksi yrityksen perustajista. LTH-vieraanvaraisuus ja TikTok Creator Chris Lowder .

Kuinka juot Grappaa?

1. Juo Grappa Neat

Perinteinen tapa maistaa ja nauttia grappaa on sellaisenaan – suoraan, pienissä kulauksissa – sellaisenaan illallisen jälkeinen juoma iltaa pidentämään.

Pieni tulppaanin muotoinen lasi sopii ihanteellisesti aromien nauttimiseen, vain neljännes täytettynä. Nuoret grappat tulee jäähdyttää hieman (47-48 °F) ja kypsyä hieman huoneenlämmössä (61-62 °F).

2. Juo Grappaa kahvissa

Haluavat juo kuin italialainen päivästä iltaan? Aamuisin jotkut ihmiset sekoittavat grappaa espressopalaan. Tätä kutsutaan caffè correttoksi (joka tarkoittaa kirjaimellisesti 'korjattua kahvia') ja sitä voi nauttia myös illallisen jälkeisenä juomana.

3. Valmista Grappa Cocktail

Perinteestä irtautuneena grappa on viime aikoina päässyt hienojen mixologien käsiin monien mahdollisuuksien tarjoavana perusjuomana.

Ve.n.to on ensimmäinen IBA-cocktail (International Bartender Association), jonka pohjana käytetään grappaa. Sen nimi osoittaa kunnioitusta niille Italian alueille, jotka ovat olleet vuosien ajan tunnettuja grapan tuotannosta – 'Ve' Venetsia ja 'to' Trentinolle Etelä-Tirol . Keskimmäinen 'n' heijastaa suurempaa aluetta Veneto joka sisältää edellisen ja jakaa rajan jälkimmäisen kanssa.

The cocktail itsessään on sekoitus sitruunaa, hunajaa, kamomillaa ja valinnaista munanvalkuaista, joka korostaa grapan monimutkaisia ​​makuja sekä sen monipuolisuutta.

Grappa Semifreddo on toinen vaihtoehto: kermainen yhdistelmä italialaista pakastejälkiruoaa ja pala grappaa. Parfait on jäätynyttä moussea muistuttavaa rakennetta, joka yhdistettynä viinaan sulaa paksuksi ja miellyttäväksi juomaksi. Voit lisätä makua lisäämällä amaretto tai a kahvipohjainen likööri yhtä hyvin.

7 parasta Amaretto-likööriä

4. Paista Grappan kanssa

Kuten Amaretto ja Bourbon , grappa voi juoda isoäitisi suosikkia reseptejä .

Grappan aromit yhdistetään tyypillisesti katkeran suklaan tai kuivattujen hedelmien kanssa – ajatellaan makeaa Panettonea Pohjois-Italiasta. Tosin mahdollisuudet sisällyttää grappaa sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin ovat rajattomat.

Mistä voin ostaa Grappaa?

Grappa voi olla hankala löytää MEILLE. verrattuna italialaisiin viineihin ja vaatteisiin. Onneksi, verkkokauppiaat sekä italialaiset viinakaupat tarjoavat valikoiman tuontipulloja, joista valita.

Jos kokonainen pullo tuntuu hieman pelottavalta ensimmäisellä siemauksellasi, yritä löytää aito italialainen ravintola lähistöllä. Mitä perinteisempi tarjonta, sitä todennäköisemmin grappa ilmestyy illallisen jälkeiseen juomalistaan.