Kuluttajat palaavat takaisin viinitilan maistelutiloihin pandeeminen sulkemiset löytävät radikaalisti erilaisia ​​kokemuksia.

'Ihmiset eivät enää voi vain hypätä mihinkään viinitilaan viikonloppuna ja vatsaa baariin maistelua varten', sanoo toimitusjohtaja Kristine Gimse-Bono Keräämme kellareita , jolla on viinitila ja kaksi maistelutilaa Washington samoin kuin maistelutila Willamette Valley , Oregon .

Koska viinitilat joutuvat rajoittamaan kävijämäärää ja heidän vuorovaikutustaan ​​heidän kanssaan, jotkut muutokset saattavat olla parempia.

'Siirtyimme sisäänkäynnissä olevasta maistimesta vain varausjärjestelmään', kertoo Tracy Timmins, kuluttajakaupan johtaja Stoller-viiniryhmä Willametten laaksossa. Viinitilat keskittyvät nyt myös istuviin maisteluihin, mikä on joillekin tervetullut muutos.

'Olemme ajatelleet pöytäpalvelua monien vuosien ajan, emmekä ole koskaan vetäneet liipaisinta', kertoo Kareem Massoud, osakasomistaja ja viininvalmistaja Paumanok Viinitarhat päällä Pitkä saari , New York . 'Tämä oli täydellinen tilaisuus edetä siinä.'

Vaikka useimmat Yhdysvaltain viinitilat ovat nyt varauspohjaisia, ennen ihmisten saapumista on tehtävä töitä turvallisuuden varmistamiseksi uuden koronaviruspandemian keskellä.

'Otamme varauksia verkkosivustomme kautta, mutta se ei ole vahvistettu, ennen kuin kutsumme kaikkia keskustelemaan', sanoo Melissa Rockwell, suoramyynnin kuluttajille myyntijohtaja Kuohuviini Pointe Long Islandilla. 'Mielestämme tämän työn tekeminen puhelun soittamiseksi menee pitkälle tukikohdan koskettamiseen ja kysymyksiin vastaamiseen.'

Toiset lähettävät uusille vaatimuksille ja odotuksille, että kävijät lukevat (ja joissakin tapauksissa allekirjoittavat) ennen saapumistaan ​​tai jakavat asiakirjoja ennen kuin he saapuvat viinitilaan. Kun ihmiset vierailevat, get-go-toiminnassa on muutoksia. Jotkut viinitilat käyttävät nyt tervehtiä ja seuloja tarkistamaan varauksia, puhumaan rajoituksista ja hallinnoimaan sosiaalisesti etäisiä sisäänkäyntejä ja lähtöjä

'Haluamme luoda kokemuksen, jossa kaikki ennakoitavat kitkakohdat poistetaan pääsyn yhteydessä', kertoo Carol Reber, Duckhornin viinitarhat , joka on ottanut käyttöön tervehdysjärjestelmän. Duckhornilla on viisi maisteluhuonetta Kaliforniassa ja yksi Washingtonin osavaltiossa.

Tiffany Stetson, vähittäiskaupan toimitusjohtaja Goose Ridge Estatein viinitarhat ja viinitila , jolla on Rosendahl ja kolme muuta maistamahuonetta Washingtonissa, sanoo, että maistelutyöt ovat nyt erilaiset.

'Tuntuu hieman enemmän kuin olisimme TSA-agentti', hän sanoo. ''Tarvitsen sinun vyösi ja kenkäsi ja anna minun mennä sauvalla juuri nyt.' Sen sijaan se on käsinpuhdistusaine ja naamiot sekä lämpömittari. '

Jotkut viinitilat käyttävät radiopuhelimia, tekstiviestejä tai QR-koodeja, kun vieraat saapuvat kommunikoimaan takaisin maisteluhuoneen henkilökunnalle, joka valmistelee pöytiä. QR-koodit korvaavat myös paperi- tai muovivalikot joissakin viinitiloissa. Tällä tavoin 'kenenkään ei tarvitse koskea mihinkään. Kenenkään ei tarvitse pyyhkiä asioita pois ”, Massoud sanoo.

Tällä hetkellä viinitilojen maistelut ovat melkein yleisesti ulkona, vaikka jotkut läänit sallivat rajallisen istumapaikan sisätiloissa, varsinkin jos tarjoillaan ruokaa.

”Ihmiset haluavat olla ulkopuolella missä he tuntevat olonsa turvallisemmaksi ”, Gimse-Bono sanoo.

Kuumat lämpötilat voivat kuitenkin olla haaste alueesta ja vuodenajasta riippuen.

'Juoksemme ylös ja alas nurmikollamme ja terassillamme maskissa, jossa tarjoillaan viiniä 110 asteen kuumuudessa, ja teemme niin hymyillen', Stetson sanoo.

Tietysti, kuinka hyvin tämä toimii, riippuu asetuksesta. Joitakin viinitiloja ympäröivät idylliset viinitarhat. Toiset ovat kaupunkien viidakoissa.

'Olemme tehneet niin paljon, että maistamishuoneemme ovat viihtyisiä, ja nyt meidän on sanottava:' Haluaisimme saada sinut, mutta anna minun viedä sinut alas ja istua parkkipaikalle ', sanoo Stetson.

Palvelinten ja vieraiden välisen yhteyden minimoimiseksi viinitilat ovat muuttaneet tarjontaansa, ja nyt suuri osa kaataa lentoja yksittäisten viinien sijaan, jolloin palvelimen on mentävä edestakaisin pöydästä. Stoller Family Estate -lennot kaadetaan valmiiksi ennen kuin vieraat edes istuvat.

Työntekijä, jolla on suojanaamari ja hansikkaat avaamalla viinipullo Buena Vista Winery / Kuva: Paul Morris Bloomberg Gettyn ​​kautta

'Tätä emme olleet koskaan aikaisemmin tarjonneet yleisenä maistelumahdollisuutena', Timmins sanoo viinilennoista. Hän toteaa, että sillä on etuja. 'Pienempien matkojen etäisyysprotokolla on tosiasiallisesti johtanut vieraille mukavaan hyötyyn, että he voivat mennä edestakaisin vertailla ja kontrastata. Ihmiset pitävät siitä. '

Koko maassa kävijöiden on tällä hetkellä käytettävä naamioita koko ajan ollessaan tiloissa, paitsi istuessaan pöydän ääressä ja maistellen. Ryhmän kokoa on rajoitettu valtion määräämällä tavalla, mutta jotkut viinitilat päättävät vähentää käyttöasteita entisestään.

Kuinka asiakas on reagoinut?

'Luulimme saavamme paljon enemmän palautetta, varsinkin kun ihmiset ovat kuluttaneet viiniä tai jos olimme toinen heidän vieraillut viinitila', Timmins kertoo. 'Yleensä ihmiset ovat ottaneet asiat melko vakavasti. Tuki on ollut uskomatonta. '

Naamiot vaativat alun perin ristiriitoja joidenkin kanssa, mutta näyttää siltä, ​​että ne ovat väistyneet monissa viinitiloissa.

'Alussa, kun naamamandaatti tapahtui Washingtonissa, kaikki antaisivat sinulle vain paskaa', kertoo Steve Wells, Aika ja suunta viini Walla Walla, Washington. 'Nyt ihmiset suhtautuvat siihen paljon paremmin.'

Tislaamon maisteluhuoneet avataan uudelleen - mutta joissakin vakavissa muutoksissa

'Oikeastaan ​​vain kourallinen, joille maskin käyttäminen on ollut ongelma', Massoud sanoo. 'Heille me vain sanomme heille:' Olemme pahoillamme. Et voi tulla sisään, jos et ole naamio. Se ei ole neuvottelu. Se on meidän politiikkamme. '

Vaikka asiakkaat näyttävät sopeutuneen muutoksiin, jotkut yrittävät sijoittaa ryhmän kokorajoituksia.

'Saamme paljon ihmisiä, jotka tekevät useita varauksia sivustollemme ja yrittävät tulla mukaan suurempien juhlien kanssa', Rockwell sanoo.

Rajoittamalla ihmisten määrää, jotka voivat olla viinitilalla kerralla - tyypillisesti 25-50% - ja radikaaleja muutoksia maistamishuoneessa, lyökökö se kaikki lyijykynän? Monet sanovat kyllä ​​... tavallaan.

'Keskimääräinen osto verrattuna viime vuoden vastaavaan aikaan on oikeastaan ​​meille suurin osa kiinteistöistämme', sanoo Lisa Clarkson, varatoimitusjohtaja ja suoraan kuluttajamyynnille Precept Wine , jolla on viinitilat ja maistelutilat Idaho , Washington, Uusi Meksiko ja Oregon.

Gimse-Bono on samaa mieltä. 'Kulutus vierailijaa kohden viime vuodesta kului tällä hetkellä 50 dollarista 187,50 dollariin.' Tietenkin viinitilat näkevät paljon vähemmän vieraita.

Viinitilat kertovat lisääntyneistä menoista istumapaikkojen maisteluun, jossa vieraat saavat myös enemmän yksilöllistä huomiota ja ehkä paremman kokonaiskokemuksen.

'Monet tekemistämme muutoksista ovat mielestäni olleet mukavia muutoksia vieraille ja palvelulle', Timmins sanoo. 'Vieraat rakastavat taattua paikkaa, josta on kaunis näköala.'

Siellä on kuitenkin aina saalis.

'Se on paljon kiireisempi ja stressaavampi työ kuin ennen kaikkia muutoksia', Timmins toteaa. Jotkut vieraanvaraisuuden työntekijät huomaavat olevansa enemmän uupunut päivätyön jälkeen, vaikka asiakkaita on vähemmän pelkästään tilanteen stressin takia.

Toiminnalliset muutokset, kuten varaukset, istuvat maistelut ja pienemmät ryhmät, tulevat todennäköisesti pysyviksi.

'Nämä ovat muutoksia, joista olemme kaikki puhuneet aiemmin ja joita emme ole koskaan koskaan toteuttaneet täysin', Rockwell sanoo. 'Keskittymällä pienempiin ryhmiin ja olemalla vain varauksia, se antaa meille enemmän kiinnostunutta asiakaskuntaa. Se on positiivista. Näemme kaiken tämän kanssa todella paljon mahdollisuuksia. '

Reber on samaa mieltä. 'Kaikki kiinteistömme ovat nyt 100-prosenttisesti varattuja, emmekä koskaan palaa takaisin.'

Silti, kun viinitilat toimivat tällä hetkellä ulkona ja kylmempi sää on tulossa, edessä on paljon haasteita. Lisää muutoksia tulee aina

'Kun ihmiset sanoivat:' Mikä sinä olet, kun vartut? ', Ajattelin koskaan sanoa:' Myyn käsiä ja pintaa puhdistusaine ”?” nauraa Stetson, jonka viinitila aloitti tuotteen valmistamisen pandemian alkaessa. 'Tiedän käsinpuhdistusaineesta enemmän kuin koskaan ajatellut.'