Perusasiat

Kaikki kreikkalaiset minulle: kuinka yhdistää Kreikan tunnetuimmat ruoat viiniin

Maassa, jonka kokonaispinta-ala on samankokoinen kuin Alabama, Kreikka on maantieteellisesti huomattavan monimuotoinen, ja se vaihtelee metsäisistä vuorista loputtomiin kilometriin karuun rantaviivaan. Se on samanlainen tarina monipuolisuudesta ruoan suhteen.

'Kreikkalainen keittiö hallitsee kirjon, ja paljon siitä riippuu missä päin maata olet', sanoo Charles Bililies, yrityksen perustaja ja toimitusjohtaja. Souvla , San Franciscossa toimiva kreikkalaisten pikaravintoloiden miniketju. ”Tietenkin amerikkalaiset tuntevat parhaiten saaret, joilla on yleensä enimmäkseen mereneläviä yksinkertaisella oliiviöljyllä ja sitruunavinegretteillä. Jos menet pohjoiseen vuorille, löydät enemmän proteiineja – kuten sianlihaa, lammasta ja vuohia – ja paljon täyteläisempiä haudutettuja ruokia.”

Saatat pitää myös: Kuinka yhdistää feta viiniin

Viinin yhdistäminen kreikkalaiseen ruokaan voi toisinaan tuntua pelottavalta, vaikka Bililies on vakaasti sitä mieltä, että vastaus löytyy yli 300 alkuperäisestä lajikkeesta, jotka on istutettu Kreikan maaperään nykyään.

'Sinun pitäisi juoda kreikkalaista viiniä kreikkalaisen ruoan kanssa!' hän sanoo. Kun herkuttelet oliivi- ja sitruunahapotetulla kalalla, juo kirkkaita, raikkaita valkoisia kuten Assyrtiko Santorinista. Jos etsit runsaampia proteiineja, siemaile punaviinejä, kuten grippyä Xinomavro pohjoisesta tai tyylikäs Agioritikos Peloponnesoksen niemimaalta mantereen etelälaidalla.

Käveleksemme läpi, mitkä viinit (useimmiten, mutta eivät kaikki kreikkalaiset) sopivat parhaiten klassisten kreikkalaisten ruokien kanssa, palkkasimme kolme sommelieriä opastamaan tietä. Ammattilaisten parhaat valinnat keitoista, salaateista ja monipuolisista mezze-lautasista hiiltyneeseen lihaan ja mereneläviin sekä täyteläiseen uunipastaan.

Paras viini kreikkalaiselle (alias Village) salaatille: Appelsiiniviini

Salaatteja on tunnetusti hankala yhdistää viinien kanssa, mutta Marie Cheslik, sommelier ja viinikoulutusalustan perustaja Sellaisia viinejä , on uskollinen temppu. 'Et koskaan voi yhdistää jokaisen komponentin kanssa, joten harkitse yhden tai kahden asian korostamista sen sijaan, että yhdistäisit kaiken salaatin kanssa.'

Saatat pitää myös: Miksi appelsiiniviiniä on yhtäkkiä kaikkialla?

Kyläsalaatti, joka sisältää rasvaisia palasia tomaattia, kurkkua, fetaa ja punasipulia, on pohjimmiltaan kreikkalaista tarvittavan suolaisen juuston, rasvaisen kreikkalaisen oliiviöljyn ja maanläheisen, pippurisen oreganon ansiosta. Nämä ainesosat sopivat erinomaisesti aromaattiseen ihokosketusviiniin, joka 'korostaa maanläheisiä vivahteita', Cheslik sanoo. Valitse appelsiiniviini, jota kuluu vähän vähemmän aikaa kuorien päällä, jos haluat vähän vähemmän funkia ja enemmän eleganssia ja mehukkuutta – vaikkakin tarpeeksi tuoreutta happamien tomaattien ja etikkakastikkeen kanssa.

Viiniharrastaja suosittelee:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Sisilian maat)

Vaikka appelsiiniviini on saanut nimensä ihokontaktista, joka antaa sille värin eikä maun, sattuu niin, että Caruso & Minini on aluksi kirkkaan sitrusmainen ja sen jälkeen tuoksuu valkoisia kukkia, valkoista teetä, keltaista omenaa ja melonia. ja rikittömiä aprikooseja. Sitrushedelmän kukkainen tuoksu on korkeasävyinen ja herkkä, ja sitä tasapainottaa tanniinien hampaiden laatu. Ihanteellinen johdatus tähän tyyliin. Paras osto. 90 pistettä — Danielle Callegari

19 dollaria Wine.com

Paras viini Avgolemonolle: Moschofilero

Tähän lohdulliseen, sitruunaiseen kanan-riisikeittoon kananmunalla sakeutettuna Amber Pike, pääsommelier klo. Andros Taverna Chicagossa haluaa lempeän, keskitäyteläinen valkoisen. Hän tavoittelee lajikkeita, kuten Moschofilero , joka on valmistettu samannimisestä aromaattisesta rypäleestä, joka kasvaa pääasiassa Kreikan Peloponnesoksen niemimaalla.

Aromaattinen, vaaleanpunainen kuori Moschofilero on kauniita kivihedelmäinen tuoksu ja lempeä kukkainen aromi. 'Se on sitrusmainen, ei superkevyt, mutta ei intensiivinen kuin Assyrtiko', hän sanoo. 'Se on rento, usein kukkainen viini. Domaine Skouras on paras, mitä minulla on ollut. Sillä on tämä selkeä tillin tuoksu nenässä, joka on usein koristeena avgolemonolle; Haluan vahvistaa näitä makuja.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponnesos)

Mantinian alueen korkeilta tonteista tulee tämä kuiva, kukkainen Moschofilero, kotoperäinen valkoviinirypäle, jota kasvatetaan kaikkialla Kreikassa, mutta erityisesti Peloponnesoksen kallioisilla vuorilla. Kirsussa ja kitalaessa on Moschofileron tavaramerkkivalkoisia kukkia, kivihedelmiä ja sitruunamehua ja -kuorta, pitkä, raikas lopputulos. 88 pistettä — Emily Saladino

22 dollaria Wine.com

Paras viini Saganakille: Virkistävä, sitrusmainen valkoinen, kuten Trebbiano

'Laiseva juusto? Kyllä, kiitos', Cheslik sanoo rakastetusta alkuruoasta, jossa vahvaa lampaanmaitojuustoa flamboidaan pöydän ääressä kuuluviin 'Opa!'-huutoihin. Peseäkseen sen, hän haluaa jotain, jossa on tarpeeksi kirkasta happamuutta, jotta se leikkaa sen rasvaisen, suolaisen juuston läpi Trebbiano d’Abruzzo. Se on hedelmäinen valkoinen, jossa on piristävää hapokkuutta ja ripaus pähkinäisyyttä viimeistelyssä, joka vastaa rasvaisen juuston hienovaraista funk-laatua. 'Kuvittele tätä pirteää, rapeaa valkoviiniä Abruzzon merenrantaalueelta, joka muistuttaa tuoreen sitruunan puristamista mille tahansa ruokalajille', hän sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Reserve (Trebbiano d'Abruzzo)

Nenä on hapan ja teksturoitu, mutta ei kuitenkaan ilman makeutta, ja tuoksussa on keltaista omenaa, ananasta, sitruunaa ja vaniljaa. Nämä nuotit jatkuvat täyteläisessä maussa, jossa erityisesti vanilja-aine pahenee, mutta hapon räjähdys estää asioita muuttumasta maudliniseksi. 90 pistettä — DC.

$ Vaihtelee Saratoga viini

Paras viini lampaangyrosille: Kevyt, jäähdytetty punainen, kuten Agiorgitiko

Yleensä kun Bililies kaivautuu tähän klassiseen kreikkalaiseen katuruokaan, jossa on paperiohut, sylissäpaahdettua lammasta, joka on kääritty pitaksi salaatin, tomaattien, sipulin ja tzatziki kastiketta, hän juo olutta, mikä on hänen mielestään paras pari. Mutta jos hän kaipaa viiniä, 'valitsisin kevyen, jäähdytetyn punaisen', kuten Agiorgitic , joka on myös Kreikan laajimmin istutettu punainen rypäle. Perinteisesti kasvatettu Nemean alueella Peloponnesos , sitä tavataan nyt kaikkialla maassa, mukaan lukien Attikí ja Makedonia.

Saatat pitää myös: Viinin ystävän opas Kreikan Peloponnesokselle

Monipuolinen rypäle voi tuottaa useita tyylejä. Valitse tässä tapauksessa vaaleampi punainen, joka on valmistettu käyttämällä hiilihappomaserointi , jossa on pulleita hedelmiä ja tarpeeksi hapokkuutta leikkaamaan rasvaisen lampaanlihan ja kermaisen kastikkeen. Lämmin, pippurinen mauste ja pitkä jälkimaku täydentävät marinadin ja kirpeän jogurttikastikkeen yrttejä ja mausteita.

Viiniharrastaja suosittelee:

Gaia Wines 2022 Monografia Agiorgitiko (Peloponnesos)

Kirkas, helposti juotava kuiva punaviini, jolla on ääretöntä ruokaparipotentiaalia, tämä kreikkalaisesta alkuperäiskansan Agiorgitiko-rypäleestä valmistettu mehukas punaviini on hyvä pullo ehdottaa jotain uutta etsivälle Cru Beaujolais -ystäville. Maussa on hapokkaita vadelmia, karhunvatukoita ja hapankirsikoita, ja pitkä jälkimaku on kirpeä ja ihanan tanniininen koostumus. Tarjoile hieman viilentäen ja yhdistä kaiken kanssa hampurilaisista juustolevyihin ja muihin. Paras osto. 90 pistettä — E.S.

14 dollaria Wine.com

Paras viini kreikkalaiselle Mezze-lautaselle: Appelsiiniviini tai Assyrtiko

Kreikkalaiset mezze-lautaset voivat vaihdella täytetyt rypäleen lehdet , oliiveja ja leipää hienoon, suolaiseen taramasalataan, hummus ja grillattuja lihavartaita. Mukana olevan viinin tulee soitella hienosti eklektisen makuyhdistelmän kanssa eksymättä – tästä syystä Pike haluaa ohjata asiakkaita ihokosketukseen tai appelsiiniviiniin, joka ei ole liian funky, aivan kuten Cheslikin strategia kreikkalaisen salaatin kanssa.

'Toimani appelsiiniviinit ovat hyvin saatavilla, erittäin puhtaita, mutta silti niissä on luonnetta', kuten kreikkalaiset appelsiiniviinit, jotka on valmistettu Aleksandrian Muscat rypäle, jossa on appelsiininkukan ja aprikoosin vivahteita. 'Se on jotain erityistä pienellä koostumuksella, joten se ei putoa pois, mutta se ei myöskään kilpaile minkään ruoan kanssa', hän sanoo.

Saatat pitää myös: Assyrtiko Ascendant: Kuinka Kreikan vulkaanisesta Wunderkindistä tuli maailmanlaajuinen sensaatio

Hän myös suosittelee Assyrtiko . 'Juo vain Assyrtikoa kaiken kanssa', hän sanoo. 'Se on kirkas, raikas, ei liian monimutkainen, huutavan runsaasti happoa - melkein kuin kitalakipuhdistusaine', hän sanoo. 'Syö taramasalataa, siemaile Assyrtikoa ja sitten oliivi. Mmm.”

Viiniharrastaja suosittelee:

Pepe Mendoza 2022 Purity Moscatel of Alexandria (Alicante)

Väriltään vaalea olki, tässä viinissä on Gala-omenaa ja jokikiviä. Luukuiva Moscatel, se on avautuessaan maukas salvialehden, mantelin ja suolattujen vihreiden oliivien mauissa, joita tukevat pehmeä hapokkuus sekä sitruunan ja päärynän vivahteet. Sen maku on mukavan voimakas ja jättää kuivaavan tunteen. 93 pistettä — Mike DeSimone 15 dollaria dekantoi se

Moussakan paras viini: kevyempi punainen, kuten Agiorgitiko

Jotkut sanovat, että peloponnesolainen Agiorgitic viini on kuin Pinot Noir , 'joka saattaa loukata ranskalaista', Pike vitsailee. Hän kuitenkin rakastaa tätä viiniä sen silkkisestä tanniinit , kirkkautta ja joskus suolaista, tomaatinlehtiä muistuttavaa laatua. Viimeinen näistä kuvaajista tekee siitä erityisen herkullisen kumppanin moussakalle, rikkaalle, kerrokselliselle munakoiso- ja naudanliharuoalle tomaattikastikkeessa, jonka päällä on béchamel. 'Rakastan tomaattia tomaatilla', Pike sanoo. ”Sinulla on rikkautta, joka todella leikkii béchamelin ja kaiken juuston kanssa. Sinulla on silkkistä silkkistä, joten siinä on rakenteellista samankaltaisuutta.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Tämän rubiininvärisen peloponnesolaisen viinin nenän punaisten hedelmien joukosta saatat saada tuulahdus tuoretta mustapippuria. Maussa viinin hedelmäiset maut asettuvat tasapainoiseen happamuuteen ja vahvaan tanniiniseen lopputulokseen. Tarjoile ruoan kanssa. 88 pistettä — E.S.

$ Vaihtelee Applejack-viini ja väkevät alkoholijuomat

Paras viini Pastitsiolle: Kirkas ja tiukka punainen, kuten Xinomavro

Pastitsioa kutsutaan leikkisästi nimellä lasagne Kreikasta – aikaa vievä tapaus, joka sisältää kerroksia pastaa, kanelin tuoksuista naudanjauhelihaa ragù , kasserijuustoa ja kermaista béchamelia. Tällainen rikkaus vaatii vaaleampaa punaista happamuus ja kiinteät tanniinit, kuten Xinomavro, jonka tunnusomaiset ominaisuudet heijastavat sopivasti tiettyä italialaista viiniä, Cheslik sanoo.

'He kutsuvat tätä rypälettä 'Kreikan Nebbioloksi' - kevyttä runsasta tarttuvaa tanniinia, joka sopii hienosti täyteläiseen bechameliin ja naudanlihaan', hän sanoo. Hänen valintansa on Kir-Yianni , joka tuottaa hedelmää eteenpäin suuntautuvaa, ruohoista Xinomavroa, jonka hapokkuus on voimakasta. 'Jos pidät italialaisista viineistä, mutta haluat kokeilla jotain erilaista, tämä olisi hauskaa.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Metsämarjojen, setrin, pippurin ja tomaattien aromeja seuraa makea setri ja punaisen hedelmäinen maku. Viini tarjoaa pitävät tanniinit ja savuisen, tupakan lopputuloksen. 88 pistettä — Susan Kostrzewa

$ Vaihtelee Wine.com

Paras viini grillatuille mereneläville: Assyrtiko

On syytä sanoa, että mikä kasvaa (tai ui) yhdessä, menee yhteen. Esimerkki: Santorinin Assyrtikon ja Kreikan saaren merenelävien runollinen yhteensopivuus hiiltyneellä reunuksella ja peitettynä oliiviöljy ja sitruuna.

'Jos syön saariruokaa, haluan Assyrtikon joka kerta', Pike sanoo. Piristävän happamassa valkoisessa on mineraalisuutta päivien ajan – 'kuin simpukankuoren nuoleminen'. Se on jäsennelty, täyteläisiä, kitkeriä sitrushedelmiä, jotka sopivat hyvin kalojen kanssa. Viininvalmistajasta riippuen 'löydät täyteläisemmän, täyteläisemmän Assyrtikon, jonka hapokkuus on korkeasävyinen, joka nostaa kaiken ympäriltä', hän sanoo. 'Se melkein maustaa ruokaa, joten kala maistuu enemmän itsestään.'

Saatat pitää myös: Kokeellisia cocktaileja ja alkuperäiskansojen viinirypäleitä: 5 lasillista Ateenassa

Bililies on samaa mieltä. 'Assyrtiko, piste', hän sanoo. Pidä silmällä joitain Bililien suosikki Assyrtikosista saarelta, jotka ovat valmistaneet Estate Argyros , Vassaltis viinitarhat ja Gai'a viinit .

Sitruunainen, reipas ja kelluva, valitse Argyros; sen sitrushedelmien kuorta ja suolaista makua korostavat ripaus terroir-vetoista savua. Vassaltis on keskitäyteläinen, ja siinä on persikkaisia, sitrushedelmien aromeja ja sitruunan keltaisen värin mukaisia sitruunankuoren ja -mehun makuja. Toisaalta Gai'an Wild Ferment Assyrtiko alkaa tuoksussa yrttimäisenä vaniljan vivahduksella, ja sen maku on makeampaa, jota tasapainottavat edelleen suolaiset ja sitrushedelmät. Näetkö? Jokaiselle (Välimeren) kalalle löytyy Assyrtiko.

Viiniharrastaja suosittelee:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko, Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Tämä mukaansatempaava Assyrtiko esittelee itsensä salvialla ja valkopippurilla ruohotuoksussa sekä heikoimpia vivahteita vaniljasta käymisen ansiosta sekä ruostumattomassa teräksessä että akaasiassa, ranskalaisessa barriquessa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Maussa on ihastuttavia sitruunapuntakakkumakuja, suolaisia makuja ja sitrusvaikutteista lopputulosta, joka pitää havaittavan makeuden kauniisti tasapainossa. Se on myös vegaaninen, jos se on tärkeää sinulle tai juomakumppaneillesi. 90 pistettä — E.S.

49 dollaria Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Sitruunankeltainen Assyrtiko Santorinilta, tässä keskitäyteläinessä viinissä on valkoisen persikan ja sitrushedelmien aromit sekä helposti juotava maku, jossa tuorepuristettua sitruunamehua, sitruunankuorta ja herkkää merisumua. Yhdistä se cevichen tai muun kevyen aterian kanssa. 88 pistettä — E.S.

$ Vaihtelee Viinilinna

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Tuoreet sitrushedelmät ja ripaus aprikoosia nenässä alkaa näin reippaasti ja kelluvan valkoisena Argyrosista. Sitruunankuoren ja appelsiinin maut ovat suolaisia ja keskittyneitä b tarjoavat monimutkaisuutta ja ripauksen terroir-vetoista savua. Kaiken kaikkiaan tyylikäs viini, jonka rakenne kestää monimutkaisia ruokia. 90 pistettä — S.K.

$ Vaihtelee Wine.com