Noin 10 vuotta sitten Scott Zoccolillo kävi läpi käännynnäisen. Skeptisyys muuttui hämmästykseksi, jota seurasi etsintä, kiihkeys ja lopuksi evankeliointi. Se on kokemus, jonka jakavat monet sommeljeet: arvostus Pennsylvania viiniä.

Zoccolillon pullo oli Va La's Silk Rosado. Tuolloin hän työskenteli ruokasalin apulaisjohtajana Hotelli DuPont Delaware, kun Va La viininvalmistaja Anthony Vietri lahjoitti hänelle pullon autettuaan ohjaamaan perheen hääjuhlia.

'En ajatellut paljoa siitä', Zoccolillo sanoo. ”Pennsylvanian viineistä tiesin vain tahmeat makeat, mansikkaviinit ja Moscatos. Join sen kuukauden kuluttua siitä, kun hän antoi sen minulle, ja laatu oli minusta niin vaikuttunut, että se antoi motivaation etsiä muita. '

Sijaitsee Avondalessa, noin tunnin Philadelphian ulkopuolella, Menee on maatalouden operaatio, jossa on vain 6,7 hehtaarin viinitarhoja. Vietri käyttää syntyperäinen hiiva käymiseksi, harjoittaa kestävää maataloutta, edelläkävijöitä italialaisissa peltasekoituksissa osavaltiossa ja tuotti Pennsylvanian ensimmäisen ihokontaktiviinin.

Tietämättään hän aloitti tapahtumaketjun, joka toisi Pennsylvanian viinit osaan valtion arvostetuimmista ruokasaleista.

Pennsylvanian viinin kehitys

Jo 1990-luvun puolivälissä kourallinen Philadelphian sommeljeita oli alkanut lisätä Pennsylvanian viinejä luetteloihinsa. Sommelier Marnie Old muistelee nähneensä Pennsylvanian viinejä alkuperäisessä perjantaina, lauantaina, sunnuntaina ja suljetun suihkulähteen Four Seasonsissa. Mutta liian vähän pulloja, jotka olivat sekä kohtuuhintaisia ​​että tarpeeksi poikkeuksellisia ja joita lasilla oli tarjolla, valtion viinit eivät koskaan nousseet.

”Se oli käännekohta minulle. Nämä viinit olivat hyvin tehtyjä, mielenkiintoisia ja jännittäviä, ja ne tulivat 30 mailin päästä kaupungin ulkopuolelta. ' –Alexandra Cherniavsky, juomapäällikkö, The Love

'Niitä juovat ihmiset olivat turisteja', Old sanoo. 'Minulla ei ollut onnea yrittää saada Philadelphialaiset kokeilemaan heitä.'

Yli vuosikymmenen kuluttua Old puolustaa sen Chardonnay ja Chambourcin, Zoccolillo alkoi rakentaa valtion valintoja valikkoonsa Mettä esikaupungissa Berwyn. Hän käynnisti myös sokean maistelutapahtuman, josta tulisi PA Sommelierin tuomio , yli 20 valtion sommeljeiden ja juoma-alan ammattilaisten vuotuinen 100-plus-viinien maistelu.

'Se oli minulle käännekohta', sanoo Chesterin piirikunnassa varttunut edistynyt sommeljee Alexandra Cherniavsky. 'Nämä viinit olivat hyvin tehtyjä, mielenkiintoisia ja jännittäviä, ja ne tulivat 30 mailin päästä kaupungin ulkopuolelta.'

Alexandra Cherniavsky / Kuva Ted Nghiem

Vuotuinen maistelu on jopa tarkistanut Oldin näkemyksiä valtiosta.

'Jokaisella kolmella kertaa, kun olen arvioinut tapahtumaa, se on muuttanut edellistä arviointini', hän sanoo. ”Sanoin, että Chardonnaylla oli eniten potentiaalia Pennsylvaniassa. Olen sanonut sen lehdissä. Mutta nyt mielestäni Riesling ja Grüner Veltliner näyttävät eniten laatupotentiaalia. '

Kuten monet nousevat viinialueet, Pennsylvania tuottaa edelleen kohtuullisen osuutensa makeista klunkereista sekä kansainvälisistä rypäleistä peräisin olevien viinien, kuten Cabernet Sauvignon jotka eivät suju hyvin valtion mikroklimaatissa. Mutta viinitilat kehittyvät, varsinkin kun maanviljelijät istuttavat lajikkeita paremmin Pennsylvanian viileään, kosteaan säähän.

Galer Estate ja Maple Springs tehdä palkittuja Albariñoja. Galen Glen Myyty vuoden 2018 tuotannostaan ​​Punaiset saksalaiset paskiaiset, Cabernet Dorsan, Zweigeltin ja Regentin seos. Runsas hybridi Chambourcin on jo pitkään ollut yksi valtion menestystarinoista.

Nyt Carmine, Cabernet Sauvignonin ja Carignan , on liittynyt joukkoonsa. Viininvalmistajat Chesterin piirikunnassa Philadelphian länsipuolella kasvattavat italialaisia ​​lajikkeita, kuten Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano ja paljon muuta. Merlot ja Cabernet Franc ovat osoittaneet lupauksensa, ja esoteerisella puolella Fero Vineyards Saperavi nimitettiin yhdeksi valtion parhaista punaviinistä vuoden 2019 PA Sommelier -tuomiossa.

Pennsylvanian viini löytää huomion

Paikalliset juuret, globaali vaikutus

Mario Mazzan perhe on tehnyt viiniä lähellä Erieä lähes 50 vuoden ajan Mazza-viinitarhat ja hän on nähnyt prioriteettien ja käytäntöjen muuttuvan ajan myötä. Monet ovat palkanneet päteviä viininvalmistajia muualta maailmasta.

Muissa tapauksissa paikalliset ovat opiskelleet muualla ennen paluutaan kotiin. Ennen paluutaan perheensä viinitilaan Mazza teki viiniä Barossan laakso ja Adelaide Hills , Australia, jossa hän valmistui maisteriksi enologiasta Adelaiden yliopistosta.

Erin Troxell, Galen Glenin perustajien Sarah ja Galen Troxellin tytär, sai viininviljely- ja enologiatutkinnon Cornellin yliopistosta, jonka jälkeen hänellä oli maisterin tutkinto Vinifera EuroMaster Saksassa ja Ranskassa. Hän on internoitu Lähellä , Napa ja Uusi Seelanti ja työskenteli useita vuosia E. & J. Gallo .

'Viininvalmistajien toinen ja kolmas sukupolvi sekä teollisuuteen tulevat uudet ihmiset ovat määrätietoisia ja suunnitelmillaan on paljon tarkempia', Mazza sanoo.

Kun Jennifer Eckinger, tällä hetkellä Pennsylvanian viinitilayhdistys , aloitti ryhmän työskentelyn 15 vuotta sitten, osavaltiossa oli 54 viinitilaa. Nyt niitä on yli 300.

Humalassa isoäidin elämän tarjotin Bloomsday Cafessa / Kuva: Caroline Hacthett

Parhaat pullot näyttävät laskeutuvan ensin Philadelphiassa. Tim Kweeder johtaa juomaohjelmaa osoitteessa Bloomsday , ja hän oli yksi ensimmäisistä Philadelphian sommeljeista, joka työnsi luonnonviinit ja kouluttaa heidän arvostaan, tarinoistaan ​​ja hurmaa.

'Kaksi suurinta pyyntöämme ovat ihokontaktit [viinit] ja pét-nat', hän sanoo. 'Niistä on tullut termejä, jotka ihmiset tietävät, kuten joku sanoisi:' Haluan sinun IPA: si tai Cabernetisi. '

'Viinitilat tarjoavat edelleen paljon vanhanaikaisia ​​makuja ja kerskailevat, että kaikki on voimakkaasti tammea. Mutta monet viinitilat ovat oikealla tiellä. Yhdistymme lopulta, kun niin tapahtuu. ' –Tim Kweeder, juomajohtaja / toimitusjohtaja, Bloomsday Cafe

Viime vuosina Kweeder on nähnyt useita viinitiloja, kuten Wayvine ja Ääni Vineti siirtyä kohti vähäisempää toimintaa viininvalmistusmenetelmiä. Osittain tämä johtuu avoimasta vuoropuhelusta näiden viininvalmistajien ja sommeljeiden välillä.

'Viinitilat tarjoavat edelleen paljon vanhanaikaisia ​​makuja ja kerskailevat, että kaikki on voimakkaasti tammea', hän sanoo. ”Mutta monet viinitilat ovat oikealla tiellä. Yhdistymme lopulta, kun niin tapahtuu. '

Pennsylvanian lasillinen vallankumous

Juomaohjelma klo Martha Philadelphiassa Fishtown naapuruus perustuu mikrobiterroirin käsitteeseen (eli luonnollinen käyminen).

Martalla on laaja valikoima paikallisia oluita ja viinilista, joka koostuu pääosin Pennsylvanian valikoimista. Luettelon rakentanut Jon Medlinsky etsi pieniä viinitiloja ja vakuutti heidät myymään baariin.

'Osa evoluutiosta on se, että löydän nämä viinit', sanoo Medlinsky. 'Niin monista heistä ei vain puhuta niin paljon.' Hän mainitsee Pinnacle Ridgen, joka on tuottanut palkittua kuohuviiniä lähes 20 vuoden ajan.

Viinirypäleet kasvavat Pinnacle Ridgessä / Photo courtesy Pennsylvania Winery Association

Jokainen Martan viini on saatavilla lasillisesti. Voit istua baarituolilla ja syödä italialaista hoagie-vohveleita 30 dollarin Va La -lennon rinnalla.

'Osa siitä, miksi tarjoamme viinejä lasillisesti, on se, että emme halua Pennsylvanian viinien olevan tätä harvinaista asiaa', Medlinsky sanoo.

Vanhat epäilykset siitä, että Pennsylvania on koskaan viinin arvolähde. Kasvuolosuhteet ovat liian haastavia ja maa on liian kallista. Mutta lisääntynyt Pennsylvanian viinien määrä ravintolaluetteloissa on auttanut heikentämään niiden suosiota. The Love Philadelphiassa -tapahtumassa Cherniavskyn tiimi on nopea kaatamaan näytteitä vieraille, jotka epäröivät tilata Pennsylvanian viiniä.

'Ihmiset ovat aina avoimia siemaillen', hän sanoo.

The Love -yhtiön henkilökunta Philadelphiassa johdetaan viininmaistelun kautta / Kuva: Kelly Smith

Vanhojen viinilakien uudelleenkirjoittaminen

Vuonna 2016 valtio päivitti joitain arkkilakilakejaan. Yksi muutos antoi panimoille hakea lisenssejä viinin ja viinien myymiseen murto-osalla perinteisen viiniluvan kustannuksista, kunhan tuotteet olivat peräisin Pennsylvanian tuottajilta.

Tuloksena, Paha nero ja Ihmisen robottiolut Philadelphiassa, Väsynyt kädet Ardmoressa ja Levante-panimo Länsi-Chesterissä kaikki tarjoavat Pennsylvanian viinejä lasillisesti.

Uudet lait saivat Kelly Peterson Batesin palaamaan kotiin Pittsburghiin. Hän oli työskennellyt Chicagossa vuosikymmenen, johon sisältyy vuosia vietettyinä Alpana Singh's Boarding House -juomajohtajana.

”Joka kerta voit nähdä sen heidän kasvoillaan. He ajattelevat: 'Se ei missään nimessä ole Pennsylvanian viiniä.' ' –Kelly Peterson Bates, toimitusjohtaja, Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates liittyi Cinderlands Beer Co. , ja sen kahdessa paikassa on nyt lasista 8–10 Pennsylvanian viiniä. Löydääkseen nuo viinit, aivan kuten Medlinsky, hän viettää viikonloppuja ajamalla Pennsylvanian maaseudulla metsästämällä upeita tuottajia ja pulloja.

Hänen säännöllisen kiertoon kuuluvat viinit ovat Mazzan Chambourcin, Perfect Bubbly ja Teroldego Karamoorin Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris ja Chardonnay sekä Galen Glenin Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot ja Stag Red sekoittuvat.

'Ihmiset kysyvät edelleen, onko meillä Kim Crawford', sanoo Peterson Bates. Mutta henkilökunta ohjaa vieraita kohti paikallisia vaihtoehtoja.

'Joka kerta voit nähdä sen heidän kasvoillaan', hän sanoo. 'He ajattelevat:' Se ei missään nimessä ole Pennsylvanian viiniä. '

Viiniköynnökset itävät Vox Vinetissa / Kuva: Pennsylvania Winery Association

Tuottajat voivat nyt toimittaa tuotteita myös valtion asiakkaille, ja mikä tärkeintä, ruokakaupat ovat saaneet myydä viiniä. Se edustaa suurinta kasvualuetta sellaisille viinitiloille kuin Mazza, joka tarjoaa sekä ensiluokkaisia ​​viinejä että päivittäistavarahyllyille räätälöityjä 'halpoja ja iloisia' pullotuksia.

Nuori Pittsburghin yrittäjä Christian Simmons löysi porsaanreikiä valtion viinilakeista, jotka antoivat hänen avautua Pennsylvania Libations , putiikkiviinakauppa, jossa on 100% Pennsylvaniassa valmistettuja tuotteita. Se on osavaltion ainoa yksityisomistuksessa oleva viinakauppa, ja se toimii myös ravintoloiden ja baarien tukkumyyjänä.

Simmons ja hänen pääjohtaja Jeremy Noah ovat viimeisessä vaiheessa avaamassa Pennsylvanian viinikaupan, jossa on erillinen panimopubi, jota isännöi Helltown Brewing samassa paikassa, ja tukkukauppaa. Toistaiseksi on allekirjoittanut 14 viinitilaa muutaman mäti-tuottajan kanssa.

Iso valtio, suuremmat unelmat

Kun se on avattu, Pennsylvania Libationsin uuden hankkeen pitäisi tutustuttaa kuluttajat laajempaan osavaltioiden viineihin. Se voisi myös auttaa pientuottajien pullottamista ravintoloihin.

Vaikka ravintolat voivat ostaa suoraan viinitiloista, se ei ole aina helppo tapahtuma. Viinitilat ja AVA: t ovat levinneet kohtuuttomille etäisyyksille. Va La ei lähetä. Joukkue paikassa Valssiviinitarhat Manheimissa tarjoutui ajamaan puoliväliin Pittsburghiin pudottamaan viinejä Peterson Batesin kanssa, mutta hän ei voinut menettää kahta tuntia viikosta hakea tapauksia.

Tynnyrit Pinnacle Ridgessä / Kuva: Pennsylvania Winery Association

'Pennsylvanian ostajana on ymmärrettävä, että työskentelet maanviljelijän kanssa, jolla voi olla kolmen hengen operaatio, ja toimitukset saattavat tulla parin viikon välein', sanoo Urban Outfittersin juomajohtaja Steve Wildy salkku ravintoloita .

Wildy kaatoi ensimmäisen kerran Karamoorin Alla Spinan tynnyreistä kahdeksan vuotta sitten. Hän johtaa nyt juomaohjelmia Philadelphiassa, Glen Fallsissa ja Devonissa.

'Se on iso este missä tahansa viinikohtauksessa', Wildy sanoo. 'Sinulla on joukko nuoria ostajia, joilla on muuria vastaan ​​mitään paikallista. Sitä pidetään viileänä. Olin samalla tavalla.

'Mutta takapihalla on vaikea ryöstää asioita, varsinkin jos et ole yhteydessä viljelijöihin. Nuorempi sommelierien yhteisö alkaa ymmärtää, että heillä voi olla näitä suoria suhteita. Meillä on mahdollisuus auttaa sadonkorjuussa ja käydä viinitiloissa. '

'Se on iso este missä tahansa viinikohtauksessa. Sinulla on joukko nuoria ostajia, joilla on muuria vastaan ​​mitään paikallista. Sitä pidetään viileänä. Olin samalla tavalla. ' –Steve Wildy, juomajohtaja, URBN

Pittsburghissa, Allegheny-viinimikseri sisältää joskus Maple Springsin viinejä, Briar Valleyn viinitarha ja Galen Glen tiukkaan 40 tarran luetteloon. Harrisburgin ruokailijat voivat nauttia Pennsylvanian viineistä Millworks .

Marnie Old kuulee luetteloita Nitro-baari ja avautuu pian West Reading Motor Club West Readingissä. Jälkimmäisen osalta hän odottaa noin 20 Pennsylvanian viiniä sen 150 etiketin luettelossa. Kokki Jeremy Nolen on erikoistunut saksalaiseen ja Pennsylvanian hollantilaiseen ruoanlaittoon, mikä tekee saksalaisista lajikkeista valmistetuista viineistä ilmeisen valinnan.

Stephen Wood johtaa juomaohjelmaa osoitteessa Lehdistöhuone , yksi Lancasterin vanhimmista ravintoloista. Kuten Wildy, hän kaatoi Pennsylvanian viinejä vuosia kaupungin eri ravintoloissa, mutta vasta viime aikoina hän on saanut inspiraationsa Pressroomin viinilistan uudelleenkoulutuksesta.

'Viime vuosina vieraat ovat olleet avoimempia kokeilemaan paikallisia viinejä', Wood sanoo. 'Kaikki ajattelivat, että Pennsylvanian viini oli makea tuote ... Mutta ihmisten on ymmärrettävä, että nämä eivät ole ainoat Pennsylvaniassa valmistetut viinit.

'Olen intohimoinen siitä nyt, ja ensimmäistä kertaa minulla on kyky tehdä ostopäätöksiä, jotka kouluttavat paitsi vieraita, myös baarimikkoja ja palvelijoita, Pennsylvanian viineistä.'