Ainoastaan ​​viininvalmistaja, jolla on syvä itsenäinen juova ja tahallinen markkinoiden todellisuuden välttäminen, omistaa uransa Zinfandel . Viiniköynnöksiä on vaikea hallita, viini on haastavaa valmistaa ja myynti on ikuisesti haaleaa lukuun ottamatta pientä, omistautunutta Zin-ystävien seuraajaa.

Tällaisia ​​viininvalmistajia on kuitenkin olemassa, ja maailma on parempi heidän takia. Parhaat Zin-mestarit tekevät rypytettyjen vanhojen viiniköynnösten hedelmistä rohkeita, vivahteikkaita ja ilmeikkäitä viinejä.

Zinfandel tunnetaan nimellä Kalifornian kulttuuriperintö. Vaikka näyttää siltä, ​​että se on syntynyt nykyisestä Kroatia , rypäleen tuli valtion 1840-luvun puolivälissä. Tuotanto alkoi kasvaa vuoden 1849 kultakuuhun jälkeen, kauan ennen kuin nykyään yleiset ranskalaiset lajikkeet olivat suosittuja. Se kasvoi hyvin Välimeren ilmastossa ja teki laadukkaita viinejä eri tyyliin, kuohuviini- ja jälkiruokaviinistä punaiseen ja vaaleanpunainen vielä valintoja.

Zin oli ”Kalifornian viiniteollisuuden kultaseni 1880-luvulla”, kertoo viinihistorioitsija ja kirjailija Charles L. Sullivan. Se oli osavaltion laajimmin istutettu punainen rypäle jo vuonna 1998, jolloin Cabernet Sauvignon korvasi sen luettelon yläosassa.

Sen sukutaulu ja laajalle levinnyt istutus muodostavat nykyään monet vanhat viiniköynnökset. Viiniköynnökset selviävät huolimatta Zinfandelin tunnetusti epätasaisista kypsytystavoista, herkkyydestä homeelle ja rypälemädälle sekä vain kohtuulliselle värille ja tanniini komponentit. Oikeissa paikoissa kasvatetulla maulla on ylenmääräinen marjainen, briary- ja mausteinen makuprofiili, joka voi olla vastustamaton.

Nämä kuusi Zinfandel-tuottajaa tekevät sen oikein. Toisin kuin massamarkkinoilla olevat sinkit, jotka nauttivat alkoholinkäyttäjiä, joilla on runsaasti alkoholia ja tammi-, hilloisia makuja, nämä pienet määrät viinitarhoille nimettyjä pullotuksia heijastavat paikkojaan laajalle levinneillä valtion alueilla. Viinit ilmentävät hienovaraisuutta ja rakennetta, kun ne maalaavat ainutlaatuisia vaikutelmia Kaliforniasta terroir . - Jim Gordon

Tom Greenough (vasemmalla) ja Bill Greenough (oikealla) Saucelito Canyonista / Kuva: Shelly Waldman

Bill & Tom Greenough

Zinfandelin perintö

Klo Saucelito-kanjoni , vivahteikkaan Zinfandelin valmistaminen ei ole paljon erilaista nykyään kuin se oli silloin, kun perustaja Bill Greenough valmisti viiniä lähes 40 vuotta sitten.

'Isäni ensimmäiset viinit 1980-luvun alussa olivat todella vähäalkoholisia, 13% kaikilla puolilla', sanoo Bill Greenin poika ja nykyinen viininvalmistaja Tom Greenough. 'Tyylit ovat muuttuneet vuosien varrella, mutta olemme aina pyrkineet pitämään sen yhtenäisenä.'

Bill löysi syrjäisen kiinteistön vuorten ympäröimänä Arroyo Granden takana vuonna 1974. Siellä asui unohdettuja Zinfandel-viiniköynnöksiä, jotka englantilainen kotiomistaja Henry Ditmas istutti vuonna 1880. Vain kolme hehtaaria, se oli San Luis Obispon läänissä ensimmäinen kaupallinen viinitarha. Viiniköynnökset hylättiin Kielto .

Löydettyään tontin Bill alkoi herättää päähän leikatun, kuivalla maatilalla pidetyn viinitarhan hitaasti eloon. Hänen ensimmäiset julkaisunsa, punainen ja valkoinen Zinfandel, olivat peräisin vuodelta 1982, ja hän myi ne autonsa tavaratilasta.

Palautetut hehtaarit ovat edelleen Saucelito Canyonin kiinteistöohjelman ydin, joka tuottaa noin 5000 tapausta vuodessa 18 eri pullotuksessa, enimmäkseen Zinfandelin lajikeviinit tai -seokset.

Aika tutustua perusteellisesti Santa Barbaran maailmanluokan viiniin

Viinit tarjoavat kirkasta happamuutta ja korkean iho-mehu-suhteen, koska vanhat kloonit eivät tuota kovin raskaita klustereita tai isoja rypäleitä. Greenoughs parantaa monimutkaisuutta hämmästyttävällä poiminta-ajan alusta loppuun kauden loppupuolella.

'Täältä tulevat viinit ovat luonnollisesti hyvin tasapainossa', sanoo Bill, joka on keskittynyt maatalouteen näinä päivinä. 'Ne eivät ole aivan niin suuria ja rohkeita. Hedelmä on paljon hienovaraisempi. '

Hän uskoo, että Tom on seikkailunhaluisempi kellarissa, jossa hän kyllästää joitain eriä - 'jotka pelottelivat minua ennen kuolemaan', sanoo Bill - ja laittaa toiset käymään läpi avoimen tynnyrin. Zinfandelin avulla kypsyys voi vaihdella saman rypäleen rypäleiden välillä, joten suurin haaste on rypäleen sokeripitoisuuden määrittäminen sadonkorjuun yhteydessä.

Tomille tämä on avain 'varmistaa hyvä, puhdas käyminen ja saada todella korkeita alkoholeja'.

Haasteen ottaminen on palkittu. Saucelito Canyon tekee edelleen faneja Zinfandelilla.

'Zinfandelilla oli merkitys vain siitä, että se oli todella iso, jättiläinen, hilloinen, todella uutettu viini', Tom sanoo. 'Kun ihmiset kokeilevat viinejämme ja muita hyviä Zinfandel-tuottajia, he voivat olla todella yllättyneitä, kun se on tyylikkäämpää viiniä sen sijaan, että se olisi erittäin makea ja todella alkoholinen.' - Matt Kettmann

Joe Shebl Fiddletown Cellarsista / Kuva: Shelly Waldman

Joe Shebl

Sivuston sielun etsiminen

Shebl on viininvalmistuksen johtaja ja Renwood-viinitila , yksi suurimmista ja parhaista Zinfandelin tuottajista vuonna Amadorin piirikunta ja Sierran juuret . Hän on strateginen viininvalmistaja, joka ei ole ujo käyttämään Ranskan kieli tammitynnyreitä, lisäämällä tietty hiivakanta, joka parantaa viinin glyserolia, tai jopa vähentämällä alkoholia kalvosuodatuksen avulla, kun hän katsoo sen tarpeelliseksi.

Mutta hän antaa kunnian Renwoodin vaikuttaville Zinfandelsille Amador Countyn matalille maille, suhteellisen korkeille korkeuksille ja lämpimille päiville, joita lieventävät Sierra-vuorilta tulevat viileät iltatuulet.

'Taisteluhuutoni viinitilalla on löytää parhaat paikat ja antaa hedelmien näkyä saadun viinin läpi', Shebl sanoo. ”Tuoreus, elinvoima ja juomakelpoisuus ovat tunnusmerkkejä. Tällaisen Zinfandelin esittelemiseksi sen ei tarvitse olla runsasalkoholinen hirviöviini. Pystymme säilyttämään sivuston sielun. '

Shebl aloitti Renwoodissa kellarityöntekijänä vuonna 1999 ja nousi viininvalmistajan avustajaksi. Hän lähti vuonna 2009 perustamaan oman viinitilan, Fiddletownin kellarit , joka tuottaa myös erinomaisia ​​Zinfandeleita yksittäisiltä sivustoilta. Viime kädessä hän kuitenkin palaisi Renwoodiin vuonna 2013 - ikään kuin hänen uransa olisi tullut täysi ympyrä.

Sheblin Renwood-viinit ovat kiinteitä tanniineja ja melko suuria, 14,5% alkoholia, mutta se on vähäistä verrattuna joihinkin hänen naapureihinsa, jotka rekisteröivät 15% tai enemmän. Erot sivustoissa näkyvät läpi, kun Riker Vineyard näyttää röyhkeä karhunvatukka ja Story Vineyard täynnä viettelevää lila-aromia.

'Olen onnekas voidessani tehdä niistä niin, kuin haluan juoda', hän sanoo. 'Saamme enemmän hienovaraisuuteen perustuvaa tyyliä valitsemalla sivustoja, joilla on paino, mutta [aiomme] saavuttaa viinin makea-hapan tasapainon. Pidän siitä, kun viini alkaa 'makealta' ja pehmeältä, mutta sen takana on jonkin verran happamuutta. ' —J.G.

Bob Biale Robert Bialen viinitarhoista / Kuva: Shelly Waldman

Bob White

Perinnön sankari

Jos vierailet Grande-viinitarha pitkin Silverado-reittiä Bialen kanssa saatat kutsua Dorothy Rossin taloon tuoreita leivonnaisia ​​varten. Hänen perheensä on viljellyt tätä maata vuodesta 1920 lähtien ja silti usein alkuperäisiä viiniköynnöksiä.

Grande on yksi Bialen ja hänen tiiminsä tekemistä yhden viinitarhan nimikkeistä Robert Bialen viinitarhat . Tällaiset ainutlaatuiset, pitkäaikaiset paketit ovat Bialen Zinfandel-unelmia.

Kaikki alkoi Aldo Vineyard sisään Napa , keskellä nykyistä Oak Knollin aluetta. Juoni on nimetty Bialen isän Aldon mukaan, joka löysi vuonna 1937 istutetun pään kouluttaman Zinfandelin viinitarhan. Aldo kieltäytyi kiireestä huolimatta uudelleenistuttamasta maata trendikkäimmillä rypäleillä, kuten Chardonnay ja Cabernet Sauvignon. Hänen tiedettiin quip: 'Isäni kasvatti Zinfandel ja olen kiinni Zinfandel.'

Perinteinen viinitarha ja hänen isänsä sinnikkyys Zinfandelin tuotannossa olivat inspiraationa Bialelle, kun hän perusti Robert Biale Vineyardsin vuonna 1991 lapsuudenystävänsä ja muun Napa-kansan Dave Pramukin kanssa.

Amerikan alkuperäiskansojen viinirypäleiden pelastaminen

'Zinfandel ei ole vain ihanteellinen viinirypäle Napa Valleylle ja Kalifornialle yleensä, se symboloi esi-isiemme maahanmuuttajien perintötarinaa', Biale sanoo. 'Se on sitkeä rypäle, joka on peräisin vanhasta maailmasta, sopeutunut uuteen maahan ja menestynyt menestyksekkäästi amerikkalaisen viininvalmistuksen perustana.'

Biale työskentelee kymmenien historiallisten Zinfandel- ja sekamustojen kanssa Napa-laaksossa ja Sonoma , johon hän soveltaa enemmän Burgundilainen viininvalmistusmenetelmät. Vuonna 2013 Biale palkkasi Trester “Tres” Goettingin, toisen Napan syntyperäisen, auttamaan viinien valmistuksessa.

Aldo ja Grande ovat kaksi Bialen salkun kruununjalokiviä. Viinitila valmistaa myös Zinfandelia Fallerin viinitarha Calistogassa, joka on Kalifornian kenttäsekoitusten elävä pyhäinjäännös, jota Falleri-perheen jäsenet ovat viljelleet 1920-luvulta lähtien.

Muita merkittäviä sivustoja Bialen kokoonpanossa ovat Vanha Kraft-viinitarha länteen Pyhä Helena joka on peräisin 1890-luvulta, joka on yksi Kalifornian vanhimmista viinitarhoista R.W.Mooren viinitarha sisään Coombsville , istutettiin alun perin Zinfandeliin vuonna 1905 ja Varozza-viinitarha Helenassa, jota Varozza-perhe on viljellyt vuodesta 1913.

'Napassa jäljellä olevat vanhat viinitarhamme ovat kuin historiallisia aarteita', Biale sanoo. On hyvä tietää, että he ovat loistavissa käsissä. - Virginie boone

Jake Bilbro Limerick Lanesta / Kuva: Shelly Waldman

Jake Bilbro

Sense of Sonoma

Limerick Lane on historiallinen tuotemerkki ja vilkas tila viinitarha, joka on pitkälti omistettu Zinfandelille, mikä on epätavallista Venäjän joen laakso . Vaikka vanhin viinitarhan tuotanto-osa on vuodelta 1910, Sonoman piirikunnan syntyperäinen Bilbro, joka otti kiinteistön vuonna 2011, on vasta sen kolmas omistaja.

'Mitä kauemmin vietän Limerick Lanessa paitsi viinitarhassa tai viinitilassa, mutta asun kiinteistössä, sitä vakuuttuneempi olen, että se on todella maaginen paikka', kertoo Bilbro, Marietta-kellarit perustaja Chris Bilbro. ”Sivusto puhuu minulle äänekkäämmin kuin monimuotoisuus monin tavoin. Viinimme ovat täytelaisia, mutta eivät vähemmän kypsiä hedelmiä ja enemmän tanniinin, happamuuden ja hedelmien vuorovaikutusta. '

Bilbron viinit osoittavat todellisen paikan tunteen. Ne yhdistävät suhteellisen lämpimän knollin voiman Healdsburgin eteläpuolella Venäjän joen laakson nimityksen viilentävään vaikutukseen.

Tämä on harvinainen lika Zinille, lajike, joka on edelleen suosittu ja kunnioitettu Sonoman piirikunnassa, vaikka alue kehittyy ja jalostaa runsaasti Pinot Noir ja Chardonnay tarjouksia.

Mutta Zinfandelin historia Sonoman piirikunnassa on merkittävä. Läänissä on toiseksi eniten Zinfandelin pinta-ala San Joaquinin jälkeen, ja istutettu hieman yli 5000 hehtaaria. Zin-viinitarhat, jotka ovat peräisin ennen kieltoa, merkitsevät aluetta, ja jotkut tärkeimmistä viinirypäleen kartalle sijoittavista tuottajista perustuvat tähän.

Limerick Lanen Rocky Knoll Zinfandel on ollut parhaiten pisteytynyt Sonoma County Zin -kertomuksemme kahdessa vuosikymmenessä peräkkäin (2013 ja 2014). Kuivalla viljelyllä tehty, kivinen viiniköynnösten paljastuminen Petite Sirah ja Carignan , se on täyteläinen mutta tasapainoinen ja kauniisti koottu.

'Tavoitteenani ei ole pitää suurta Zinfandel-tuottajaa, suurta Sonoma County -tuottajaa tai edes suurta Kalifornian tuottajaa, vaikka toivon, että meidän katsotaan sopivan kaikkiin näihin luokkiin', Bilbro sanoo. 'Tavoitteenani on, että Limerick Lane nähdään maailmanluokan kiinteistötuottajana sellaisten suurten kiinteistöjen rinnalla, joiden viinit satunnaisesti ovat Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay jne.'

Kädet täynnä viinitilaa ja neljän lapsen isä, Bilbro on hitaasti alkanut siirtää Limerick Lanen viininvalmistusohjat supertähdelle Chris Pittengerille.

Pittenger on ollut viininvalmistaja Limerick Lanella heinäkuusta lähtien. Hän valmistaa viinejä myös omalle tuotemerkilleen, Rasvaiset vatsa-kellarit , ja oli aiemmin viininvalmistaja Skinner-viinitarhat . - V.B.

Scott Harvey of Scott Harvey Wines / Kuva: Shelly Waldman

Scott Harvey

Kauneuden löytäminen vaikeuksissa

Mitä vaikeampaa tehdä: Napa Valley Cabernet Sauvignon tai Sierra Foothills Zinfandel? Harvey, joka on valmistanut viinejä lähes 45 vuotta, on tehnyt molemmat enemmän kertaa kuin hän voi laskea. Hänelle vastaus on helppo. Zinin tekeminen, hän väittää, ei ole.

Harvey aloitti ensimmäisen viininvalmistustyönsä Montevinan viinitila Amadorin piirikunnassa vuonna 1974, ja seuraavana vuonna hän teki virallisen työoppimisen viininvalmistuksen oppisopimuskoulutuksen Saksa . Palattuaan Kaliforniaan, hän vietti seuraavat kaksi vuosikymmentä valmistamalla Zinfandelia ja muita viinejä Tarinan viinitila , Santino Winery ja Renwood Winery, myös Sierran juurella.

Vuonna 1996 Harvey värvättiin kumppaniksi, viininvalmistajaksi ja Venäjän presidentiksi Folie à Deux -viinitila Napassa. Viinitila ostettiin markkinoilta sulkemisen vuoksi, ja hänelle annettiin tehtäväksi elvyttää toiminta.

'Kun menin ensimmäisen kerran Napaan ja sain lastin Cabernet Sauvignonia viinitarhaan, sanoin:' Ei ihme, että ihmiset haluavat tehdä viiniä täällä ', Harvey kertoo. 'Hedelmät olivat koskemattomia, kypsyneitä ja kauniita.'

Tee tilaa kellarissasi Kalifornian punaisia ​​sekoituksia varten

Harvey tuotti palkittuja Cabernet Sauvignoneja viinitilan Estate Vineyardsilta Napa Valleyssa, mutta hän jatkoi intohimoaan myös Amador Ziniin. Hän käytti alueen parhaita viinitarhapaikkoja ja suhteita paikallisiin viljelijöihin tuottaakseen mielenkiintoisia viinejä Folie à Deux -brändin alla.

Kahdeksan vuotta myöhemmin Harvey palasi Amadorin piirikuntaan lanseeraamaan brändinsä, Scott Harvey viinit . Hän tuntee rypäleen monimutkaisuudet ja mahdolliset puutteet hyvin, mutta huolestuttava asia on viinin ystäville kohtaama haaste valittaessa Zinfandel.

'Zinissä tapahtuu, että tyyliäni on vaikea löytää, vaaleampi väri, silti 14,5% alkoholia, mutta ei sitä valtavaa jäännössokeria ja vähäistä happamuutta, jonka löydät nimityksessäni' uuden maailman tyyliset 'viinit', hän sanoo . ”Mielestäni kuluttaja on hämmentynyt. Kun menen itse ravintolaan, en ehdottomasti tilaa Zinfandelia, jos en tiedä kumpi se on. '

Hänen ratkaisunsa on ollut sijoittaa grafiikka Scott Harvey Zinfandel -pullojen takaosaan. Se kuvaa tyyliasteikkoa vasemmalta oikealle, joka vaihtelee uudesta maailmasta vanhaan maailmaan, jälkimmäinen loppu, johon Harvey sijoittaa siipisen lohikäärmeensä logon. Se paljastaa, missä hänen kuivat, ei-tammiset, monimutkaiset ja korkealla kohoavat viinit ovat. —J.G.

Robert Henson Peachy Canyonin viinitilasta / Kuva: Shelly Waldman

Robert Henson

Paso Roblesin parantaminen

Kun Doug ja Nancy Beckett käynnistivät Peachy Canyonin viinitila San Diegon entisistä opettajista tuli 350 tapausta vanhaa viiniköynnöstä Zinfandelia vuonna 1988 Paso Robles viinimaiden pioneerit.

Yli 25 vuoden ajan pari kehitti rikkaita, hillittyjä Sinkkejä, joista tuli nousevan alueen tunnusmerkki heidän poikiensa Joshin ja Jaken avulla, jotka myös perustivat yhdessä. Krooniset kellarit .

Sitten vuonna 2015 Becketts palkkasi Robert Hensonin viininvalmistajaksi ja muutti kurssia. Kolmen viime vuoden aikana Henson on tutkinut, kuinka Zinfandel voi kääntää perheen viiden kartanon viinitarhan terroirin.

'Poimittu oikeaan aikaan ja hoidettu maltillisesti, Zinfandel osoittaa paikan tunnetta sekä muita rypäleitä', Henson sanoo. 'Se on enemmän kuin Pinot Noir kuin kukaan tietää.'

Ja sitä pidetään usein haastavampana kuin Pinot Noir viinitarhassa. 'Täysin kypsässä klusterissa on rusinoita', hän sanoo. 'Jos valitset ilman rusinoita, saat vihreän maun, joten optimaalisella kypsyydellä on rusinoita.'

Henson työskenteli ravintoloissa yliopiston jälkeisenä vuosikymmenenä avatessaan noin 45 kiinteistöä Brinker International . Sitten hän opiskeli viininvalmistusta Kalifornian osavaltion yliopisto, Fresno ja työskenteli Michael Michaudin kanssa, joka valmisti legendaarisen Chalone-viinitarha viinejä ennen kuin hän aloitti nimimerkkinsä.

'En tajunnut, kuinka tärkeä oppisopimuskoulutus olisi', Henson sanoo. Juuri työskennellessään Michaudin palveluksessa hänen maunsa muuttuivat raskaista Napa Cabsista ja Super Tuscansista herkempiin, vanhanaikaisiin viineihin. 'Olen oppinut kaiken, mitä tiesin', hän sanoo.

Tuo herkempi lähestymistapa on se, mitä Henson soveltaa Peachy Canyonin viineihin. Hän on auttanut istuttamaan monia vanhempia viinitarhan lohkoja ja jopa valinnut tuotannon 100 000 tapauksen huipusta noin 50 000: een.

Yksi hänen suosikkiprojekteistaan ​​on D-Block, yhden hehtaarin tontti, jossa on 18 perintö Zinfandel-kloonia eri puolilta osavaltiota. Kalifornian yliopisto, Davis , kerätty vuosia sitten. Rypäleet poimitaan kerralla ja menevät samaan pullotukseen. Hensonin mukaan tuloksena oleva monimutkaisuus johtuu 'siitä, että kaikki kloonit osuvat näihin eri huippuihin ja laaksoihin'.

Se on vain yksi syy palata Zinin uuteen aikakauteen. Ja vielä yksi syy, miksi, kuten Henson sanoo, 'ihmiset muistavat pitävänsä Zinfandelia jälleen.' - M.K.