Aikoinaan yhdysvaltalaisten supermarkettien oliivit olivat joko liitutaulun mustia tai oliivinvihreitä. Voi kuinka ajat ovat muuttuneet! Nykyään voit löytää kaikentyyppisiä oliiveja, joissa on erilaisia ​​värejä, makuja ja tekstuureja. Alla kerromme joistakin suosikkioliivilajikkeistamme ja upeista tavoista käyttää niitä.

Ensin muutama vinkki:

• Ruoanlaiton aikana sinun on yleensä poistettava sekä vihreät että mustat oliivit ennen niiden lisäämistä reseptiin. Murskaa oliivin pitkä sivu käden kantapäällä ja vedä sitten kuoppa ulos.
• Voit ostaa valmiiksi kivettömiä oliiveja. Kiven poistaminen kuitenkin altistaa enemmän oliivin lihaa suolavedelle. Tämä voi muuttaa makua tai tehdä niistä pehmeämpiä kuin ehkä haluat.

Kuinka kasvattaa oliivipuita sisätiloissa

Suosituimmat oliivit

Nämä ovat joitain yleisimmistä oliivityypeistä, joita todennäköisesti löydät supermarketin maustekäytävästä. Erikoisliikkeet ja hyvin varustetut supermarketit voivat myös myydä monia erilaisia ​​oliiveja itsepalveluoliivibaareissa deli- ja juustoosastolla. Jokainen oliivilaji on täydellinen lisättäväksi chcuterie-laudoille.

Kuvassa myötäpäivään vasemmalta ylhäältä:

Kalamata:Näillä suolavedessä kypsytetyillä vihertävän mustilla oliiveilla on pistävä, pysyvä maku. He ovat kotoisin Kreikasta, ja he ovat työhevonen ruoanlaitossa. Kokeile niitä resepteissä, kuten salaateissa, pastassa, muhennosissa ja oliivitapenadissa. Thassos:Myös Kreikasta kotoisin olevat ryppyiset, suolatut mustat oliivit tarjoavat hieman pehmeän, puumaisen maun. Kokeile tarjoilla niitä oliiviöljyllä lorattuna ja ripottelemalla tuoretta tai murskattua kuivattua oreganoa. Arbequina:Nämä suolavedessä kypsytetyt, hieman kitkerät oliivit ovat alun perin kotoisin Espanjasta. Niiden värit ylittävät tavallisen oliivinvihreän; Itse asiassa saatat löytää ne sävyinä vaaleanpunaisen ruskeasta poltettuun oranssiin, mikä tekee niistä silmiinpistävän lisäyksen alkupala-oliivien sekoitukseen. Nyon:Oliivintutkijat arvostavat näitä herkkiä, hieman katkeria, kevyesti ryppyisiä mustia oliiveja, joita kasvatetaan Nyonsin kaupungissa ja sen ympäristössä Ranskassa. Vaikka niitä voi olla vaikea löytää – ja ne ovat hieman kalliita – niiden mehukas, pehmeä hedelmäliha ja kevyesti makea ja hedelmäinen maku tekevät niistä metsästyksen arvoisia. Kiva:Vaikka nämä ranskalaiset mustat oliivit ovat minikokoisia, ne ovat maultaan mahtavan makuisia. Mehukas, mutta ei öljyinen, Etelä-Ranskan suosikit ovat provencelaisruoan suosikki. Kokeile niitä Salad Niçoisessa tai Pissaladieressa, alueen kuuluisassa sipuli- ja oliivitorttu. Pikoliini:Tämä ranskalainen helmi on pohjimmainen oliivinvihreä oliivi! Se on suolavedessä suolattu ja lihainen, hieman sitrusmainen maku ja rapea, rapea rakenne. Kokeile näitä oliivi-tapenade-reseptissä, joka vaatii sekä vihreiden että mustien oliivien sekoitusta. Cerignola:Kun maistat näitä suuria vihreitä suolavedessä kypsytettyjä italialaisia ​​oliiveja, muistat yhtäkkiä, että kyllä ​​– oliivit ovat hedelmä! Niiden mieto sitruunan ja omenan maku tekee niistä loistavan kontrastin tarjottimesi pistävämmille vihreille ja mustille oliiveille. Mitä tulee oliivitapenadiin, anna heille lupa – niistä on uskomattoman vaikea saada kuoppa.

Oliivilajikkeita Alphonso ja La Catalane.

Oliivilajikkeita Alphonso ja La Catalane.

Oliivilajikkeita Alphonso ja La Catalane.

Oliivilajikkeita Alphonso ja La Catalane.

Vielä enemmän oliivilajikkeita

Tässä on lisää vihreiden ja mustien oliivien lajikkeita ja tyylejä, joita rakastamme. Kaikki ja kaikki tekevät kiehtovia lisäyksiä alkupalatarjottimeen.

Alphonso: Chile lähettää meille nämä herkulliset purppuranmustat oliivit. Ne kovetetaan suolavedessä ja sitten punaviinissä. Lihaisella hedelmälihallaan ja miellyttävän katkeralla ja happamalla makullaan ne erottuvat oliivitarjottimella.

Katalaani: Ranskankielinen nimi ei viittaa oliivilajikkeisiin, vaan pikemminkin tapaan maustaa vihreitä oliiveja 'Katalaani tyyli' -katalonialaisen kokin tyyliin. Ranskan Roussillonin alueelta kotoisin olevat oliivit saavat makua curryn, sellerin ja pippurin marinadilla. Tarjoile niitä ranskalaisten tai espanjalaisten lampaanmaitojuustojen kanssa vastustamattoman alkupalaksi.

Marokkolaiset kuivat ja italialaiset kuivat oliivit.

Marokkolaiset kuivat ja italialaiset kuivat oliivit.

Marokkolaiset kuivat ja italialaiset kuivat oliivit.

Marokkolaiset kuivat ja italialaiset kuivat oliivit.

Marokon kuivatut tai suolatut mustat oliivit: Nämä kimaltelevat mustat oliivit kovetetaan suolassa (eikä suolavedessä) – prosessi, joka tunnetaan nimellä kuivakuivaus tai suolakuivaus. Niiden liha on kosteaa ja lihaista, ja niillä on suolainen, savuinen maku. Nauti niistä sellaisenaan tai marinoituna oliiviöljyn, valkosipulin ja sitruunan seoksessa.

Italialaiset kuivatut tai suolatut oliivit: Kuten marokkolaiset tuottajat, italialaiset oliivintuottajatkin kuivaa joskus oliiveja. Ne pakataan usein kuivaksi kuin suolaveteen. Nauti niistä sellaisenaan tai kokeile niitä marinoituina oliiviöljyllä, valkosipulilla ja italialaisilla mausteilla.

Gaeta oliivit: Nämä ovat pieniä, vihertävänruskeita, ryppyisiä Italiasta peräisin olevia oliiveja, jotka voidaan suola- tai suolavedessä kuivata. Niissä on mureaa lihaa, joka on erittäin suolaista ja hieman hapanta.

Lajike täytetyt oliivit.

Täytetyt oliivit: Täytettyjen oliivien valmistukseen käytetään usein suuria, mietoja vihreitä oliiveja, kuten Queen- ja Sevillano-oliivilajikkeita. Pimiento-täytetyt oliivit ovat klassisia, mutta nykyään löydät myös tämän tyyppisiä oliiveja, jotka on täynnä muita herkkuja, kuten manteleita, valkosipulia, sardellia tai sinihomejuustoa. Ne ovat olennainen martini-oliivi; käytämme myös pimentolla täytettyjä versioita vihreän oliivin tapenadin resepteissä, sillä silmiinpistävä punainen pimento tuo levitteeseen lisäväriä.

Oliivi Tapenade

Yksi suosituimmista oliivien käyttötavoistamme on oliivi tapenade. Vaikka jotkut reseptit vaativat mustia oliiveja ja toiset vihreitä, tämä resepti vaatii molempia enemmän erilaisia ​​makuja.

• 1-1/2 kuppia kivettömiä vihreitä oliiveja
• 1-1/2 kuppia kivettömiä Kalamata-oliiveja
• 1/2 kuppia kivettömiä öljyssä kypsytettyjä mustia oliiveja
• 1/3 kuppia oliiviöljyä
• 2 rkl. kaprikset, valutettu
• 2 rkl. balsamiviinietikka
• 1 rkl. Dijon-sinappi
• 2 sardellifilettä (valinnainen)
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 rkl. silputtuna tuoretta basilikaa, timjamia, oreganoa, persiljaa ja/tai rosmariinia

Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa vihreät oliivit, Kalamata-oliivit, mustat oliivit, öljy, kaprikset, etikka, sinappi, anjovis (halutessasi) ja valkosipuli. Peitä ja sekoita tai käsittele, kunnes se on hienoksi leikattu, raaputa tarvittaessa sivuja. Sekoita joukkoon tuoreita yrttejä.

Lusikoi oliivitapenade 4 unssin purkkeihin, ilmatiiviisiin säilytysastioihin tai pakastinsäiliöihin jättäen 1/2 tuuman ylätilaa. Sinetti ja etiketti. Säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko tai pakasta enintään 3 kuukautta. Tekee 3 kuppia.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä