Vaikka kourallinen viinirypäleitä kilpailee suosituimman lajikkeen tittelistä, yksi hallitsee vuosi toisensa jälkeen: Cabernet Sauvignon . Mutta miksi?

Sauvignon Blancin ja Cabernet Francin risteytys, monille rypäle ylittää vanhempansa rakenteen, keskittymiskyvyn, voimakkuuden ja tanniinien mahdollisuudella.

Nämä samat tekijät antavat sille mahdollisuuden tuottaa hyvää viiniä. Viljelijät rakastavat sitä, koska Cabernet Sauvignon pärjää hyvin monissa ilmastoissa, maaperässä ja tyyleissä.

Sisään Bordeaux , rypäleen hengellinen koti, se näkyy harvoin juhlissa yksin. Se sekoitetaan usein muihin alueellisiin punaisiin rypäleihin, kuten Merlot tai Cabernet Franc. Tunnetaan nimellä Bordeaux-tyylinen punainen sekoitus , prosenttiosuudet kustakin lajikkeesta voivat vaihdella.

Alueen vasemmalla rannalla, jossa asuvat Haut-Médocin ja Médocin viinitarhat, Cabernet Sauvignon on hallitseva pelaaja Bordeaux-tyylisissä punaisissa sekoituksissa ja tuottaa viinejä, joiden hinnat ovat maailman korkeimmat. Kuinka luoda Pinot Noir -viinilentoja

Vaikka monet maailmanlaajuiset viininvalmistajat jäljittelevät Bordeaux-tyylistä punaista sekoitusta, vieläkin useampi päättää tuottaa maailmanluokan Cabernet Sauvignonia yhden lajikkeen pullotuksena.

Cabernet Sauvignon voi sietää lämpimää ilmastoa, mutta se voi menettää tavaramerkkinsä tuoreuden. Sen sijaan se kehittää meheviä, rikkaita hedelmiä, jotka rajoittuvat ylikypsään. Koska rypäle on myöhään kypsyvä lajike, viileämmässä ilmastossa voi olla ongelmia hyvin kypsän sadon tuottamisessa.

Ymmärtääksesi kuinka Cabernet Sauvignon maistuu, aseta lento kolmesta avainluokasta: Vanha maailma vs. Uusi maailma viileä ilmasto vs. lämmin ja nuori viini vs. vanha.

Getty

Vanha maailma vs. uusi maailma

Vaikka tekniikat ovat nyt jaettuja ja jäljiteltyjä, Vanhan maailman ja Uuden maailman viinien välillä on edelleen jakolinja klassisten alueellisten tyylien kautta.

'Vanha maailma' on yleensä määritelty Euroopan ja Aasian maina jotka asuvat kotoisin Vitis vinifera rypälelajikkeita ja tuhansien vuosien viininvalmistusperinteitä ja -kulttuuria.

Merkittäviä Cabernet-tuotantoalueita tällä alueella ovat Ranskan Bordeaux. Bordeaux'n vasemman rannan punaisilla seoksilla on enemmän Cabernet Sauvignonia kuin Merlotissa hallitsevalla Oikealla rannalla. Italian Bolgherin alue tekee myös arvostetun Cabernet Sauvignonin.

Vanha maailma vs. uusi maailma Cabernet Sauvignon -lento

Viini 1: Klassinen vanhan maailman esimerkki Cabernet Sauvignonista on Bordeaux'n Pauillac.
Viini 2: Napa-laakson Cabernet Sauvignon osoittaa tyypillisesti räikeän uuden maailman soihdun.

Uusi maailma käsittää kaiken tämän alueen ulkopuolella, jopa maat, joilla on vuosisatoja viininvalmistushistoriaa, kuten Chile. Heillä on nuorempi viinikulttuuri, heillä on taipumus luottaa tuontirypälelajikkeisiin ja heillä on vakavia ilmastoeroja.

Merkittäviä uuden maailman alueita Cabernet Sauvignonille ovat Kalifornian Napa- ja Sonoma-laaksot Margaret River, Barossa Valley ja McLaren Vale Australiassa sekä Chile, Argentiina ja Etelä-Afrikka.

Vanhan maailman Cabernet Sauvignon herättää tyypillisesti grafiitin, soran ja karhunvatukan sävyjä, kirkastettuna lehtien tuoreudella, joka on peräisin orgaanisista aromaattisista yhdisteistä, joita kutsutaan pyratsiinit . Samaan aikaan uuden maailman esimerkit maistavat tyypillisesti hedelmälähtöisiä, ja niissä on mustaherukkaa, kirsikkaa, mustikkaa, karhunvatukkaa, luumua, lakritsiä ja maustetta.

Vanhan maailman ohjaamot ovat tyypillisesti suolaisempia, niissä on vähemmän alkoholia ja korkeampi happamuus. Uuden maailman pullot ovat pyöreämpiä ja kypsempiä. Viinitarkastajat käyttävät sanoja 'hillitseminen' ja 'eleganssi' vanhasta maailmasta, mutta tyylit molemmissa leireissä kehittyvät.

Viinitarha Australian Barossa Valley / Getty

Viileä ilmasto vs. lämmin ilmasto

Aiemmin vanhan maailman viininviljelijät eivät voineet tuottaa rikkaita, kypsiä, runsaasti alkoholia sisältävää Cabernet Sauvignonia Bordeaux'n kaltaisessa paikassa. Rypäleen kasvaminen vaatii aurinkoisia päiviä, lämpöä ja pitkän, kuivan kauden, olosuhteita, joita siellä ei ole. Vanhan maailman viinialueilla oli perinteisesti viileämpi, sateisempi ilmasto ja lyhyemmät kasvukaudet kuin Uudessa maailmassa.

Tuottajat voivat nyt hämärtää linjat. Uuden maailman viininvalmistajat voivat jäljitellä eleganssia ja pidättyvyyttä, kun he korjaavat rypäleet aikaisemmin ja istuttavat viileämpiä paikkoja. Huippu Napa Cabernet Sauvignon saattaa jopa herättää Haut-Médocin.

Viileä ilmasto vs. lämmin ilmasto Cabernet-lento

Viini 1: Saat viileän ilmaston Cabernet Sauvignonista kokeilemalla esimerkkejä Margaret Riveristä Länsi-Australiassa.
Viini 2: Barossa-laakson lämmin ilmasto Etelä-Australiassa tuottaa erinomaisia ​​esimerkkejä pyöreämmästä ja rikkaammasta Cabernet Sauvignonista.

'Viileä ilmasto' ja 'lämmin ilmasto' viinit eivät tarkoita vain Eurooppa verrattuna muuhun maailmaan.

Mikä tekee viileästä ilmastosta Cabernet Sauvignonin eroavan lämpimästä ilmastosta? Äärimmäisessä päässä, viini näyttää korkeammalta happamalta, kirkkailta ja kirpeiltä hedelmiltä, ​​maanläheiseltä ja matalammalta alkoholilta. Viileässä ilmastossa olevien viinien tanniinit ovat tarttuvampia, jopa supistavia, ja aromaattisilla aineilla on pyratsiinien takia pistävä yrtti.

Lämpimässä ilmastossa viinit menettävät happamuutensa nopeammin ja kehittävät kypsempiä, tummempia hedelmämakuja, kuten herkullinen kotelo, karhunvatukka ja mustikka. Heillä on taipumus olla korkeampi alkoholi, täydellisempi runko ja pehmeämmät, pyöreämmät tanniinit.

Nämä ilmastolliset erot ovat erityisen tärkeitä Cabernet Sauvignonille, koska sen rakenne ja makuprofiili heijastavat sen ympäristöä. Australian Cabernet Sauvignonit ovat erityisen havainnollistavia tällä alalla, koska siellä tuottajat kasvattavat rypäleen sekä lämpimässä että viileässä ilmastossa.

Getty

Nuori viini vs. vanhempi viini

Cabernet Sauvignon on erinomainen rypäle viinin kypsyyden opettamiseen. Kuvittele tiheät, mustet, tanniiniset nuoret Napa Cabernet -viinit verrattuna vuosikymmenen ikään.

Niille, joilla on pääsy ikääntyneisiin Bordeaux-etiketteihin, suurimmat viinit kehittyvät hyödyllisesti pullossa vuosikymmenien ajan. Meille muille jopa muutama vuosi voi tarkoittaa eroa lasin tanniinit ja harmoninen viini.

Kolme kriittistä tekijää tarvitaan rypäleen parantamiseksi pullon ajan myötä. Ensimmäinen on happamuus. Cabernet Sauvignon voi säilyttää happamuutensa lämpimässä ilmastossa, mutta vielä enemmän kylmässä ilmastossa. Tämä happamuus antaa viinirakenteen ja toimii säilöntäaineena.

Toiseksi viinillä on oltava hyvä hedelmäpitoisuus, jotta se ei tunnu ohuelta tai puuttuvalta maun voimakkuudelta.

Cabernet Sauvignonin kypsyyden kolmas komponentti on tanniini. Vaikka runsas pullea viini maistuu miellyttävältä nuoruudessa, ilman kiinteää tanniinista rakennetta ne menettävät pian muodonsa tai kehyksensä.

Nuori viini vs. vanhempi viini Cabernet-lento

Viini 1 ja Viini 2: Pyydä jälleenmyyjääsi löytämään kaksi pulloa Cabernet Sauvignonia, mieluiten samalta tuottajalta, mutta sama alue toimii myös. Vuosikertojen tulisi olla vähintään 4-5 vuoden välein.

Jos haluat verrata nuoria viinejä vanhempiin pulloihin, ota ensin huomioon väri. Syvä, läpinäkymätön rubiinisävy osoittaa nuoruutta. Vaaleat, haalistuneet ruskeat ja tiilet sävyt, jotka näkyvät usein viinin reunalla tai reunalla, osoittavat, että ikääntyminen on alkanut.

Nenä, nuori Cabernet tuoksuu raikkaalta ja voimakkaalta, ja sen aromit vaihtelevat karhunvatukasta, kotelosta, sorasta, kynän lastuista ja setristä lehtivihanneksiin. Vanhemmat viinit menettävät ensisijaisen hedelmäarominsa ja tarjoavat erilaisia ​​sävyjä nahasta ja tupakasta kuivattuihin hedelmiin ja pähkinöihin.

Maku kertoo lopun tarinan. Nuorella Cabernet Sauvignonilla on kiinteitä, röyhkeitä tanniineja, jotka voivat voittaa viinin hedelmät ja muut komponentit. Vanhemmat vanhentuneet viinit saavat sopivan harmonian ja monimutkaisuuden, kun tanniinit tasoittuvat hienommaksi, pehmeämmäksi kudokseksi. Tämä tapahtuu vaiheittain, ja kuluttajat voivat nauttia Cabernet Sauvignonista kaikissa.

Cabernet Sauvignon on loistava väline nähdä, miten kypsyminen vaikuttaa ulkonäköön, aromiin ja kitalaessa, varsinkin kun sitä tarkastellaan saman tuottajan linssin läpi tai kahdella viinillä, joilla on erilainen vuosikerta samalta alueelta.