Saatat ajatella, että banaanikuorien käyttö siirapin tai infusoitu viina kuulostaa noppaiselta ehdotukselta. Ash Miyasaki voi vahvistaa sen.

Hän hyppäsi banaanileipävaunun aikana uusi koronavirus seisokki, ja hänelle jäi runsaasti banaanikuoria.

Hän käytti niitä infusoimaan yksinkertaista siirappia ja vilja-alkoholia, jotka molemmat 'saivat banaanin maun ja tuoksun', kertoo Miyasaki, baarijohtaja Baari Henry Los Angelesissa. 'Mutta he saivat myös ylikypsän banaanin kehittyvän värin. Muutaman päivän kuluttua molemmista tuli pohjimmiltaan epämiellyttävä yuck-ruskea sävy. '

Useiden viime kuukausien aikana työtön, vajaakäytössä oleva ja yksinkertaisesti tylsistynyt baarimikko on keksinyt epätavallisia kokeita kotikeittiöissään. Jotkut reseptit tekevät siitä baarin ja ravintolan valikot, kun ne avataan uudelleen. Toiset jäävät pieleen menneiden kokeiden anekdooteiksi, joita ruokkivat kekseliäs luovuus ja ehkä vihje karanteenihulluudesta.

Baarimikon salainen kaava lukemattomien cocktaileiden luomiseen kotona

'Olemme yrittäneet tehdä todella hyviä Jell-o-ammuttuja cocktaileja, kuten Jungle Bird tai ananas-daiquiri', sanoo Andrew Volk , omistaja Portland Hunt ja Alpine Club Portlandissa, Maine. 'Se alkoi epäonnistuneena epäonnistumisena, mutta olemme lähestymässä.'

Epäonnistumiset ovat olleet lähinnä tekstuuria. Volk käyttää maustamatonta gelatiinia ja tuoreita mehuja neonväristen jauheiden sijaan.

'Maku oli loistava, mutta tekstuuri oli kenkänahkaa, ja pari kääntyi vatsaan', hän sanoo.

Onneksi Volkin kokeilut tuottivat myös menestyviä pyrkimyksiä. 'Suurentaminen kookosöljyn pesemiseen litralla rommia kerrallaan on erilainen harjoitus', hän sanoo, mutta se johti Rainkilleriin. Siinä yhdistyvät kookospesuinen Privateer Rum, ananassiirappi ja sydämellinen kalkki. 'Nyt meillä on vahva menuvalikko, jossa on paljon hauskoja juomia.'

Andra “AJ” Johnson , kumppani ja juomajohtaja Serenadi ja Mehu Washington, DC: ssä, on ollut kiireinen. Koko ajan avoinna tilauksille, hän on työskennellyt kuusi päivää viikossa. Mutta yksi hänen menestyneimmistä juomistaan ​​keksittiin kotona.

'Tein juomani kumppanilleni, josta on tullut katkottua meille', hän sanoo. Spritz-riff kytkee tyypillisen hiilihapotusaineen, soodavettä tai kuohuviiniä, hyväksi hapan olut .

'Kaikilla ei ole kuohuviiniä koko ajan, etenkään avaamaan ja käyttämään yhtä unssia kerrallaan', hän sanoo.

Hänen cocktailissaan, jota kutsutaan nimellä “Hildita”, yhdistyvät kuiva gini, Campari, St-Germain ja sitruunamehu, jonka päällä on yhtä suuri määrä soodavettä sekä mandariinikuorella keitetty Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale. Hän piti juomasta niin paljon, että sisällytti sen Serenatan viikoittaisiin cocktailtunneihin.

Jotkut reseptit tekevät siitä baarin ja ravintolan valikot, kun ne avataan uudelleen. Toiset jäävät pieleen menneiden kokeiden anekdooteiksi, joita ruokkivat kekseliäs luovuus ja ehkä vihje karanteenihulluudesta.

Miyasaki omaksui myös tämän käyttö-mitä-olet-mentaliteetin. 'Tuntui hyvältä mennä aikana, jolloin uusien laitteiden tai ainesosien hankkimisen vaikeuksia oli lisätty', hän sanoo.

Häirittämättömän banaanikokeilunsa lisäksi hän tutki klassikoita ja selvitti, kuinka pienillä säätöillä voi olla suuria vaikutuksia resepteihin.

Yksi tällainen koe sisälsi viinijäämiä. Hän oli utelias näkemään, kuinka eri viineistä valmistetut siirapit voitaisiin sovittaa perusnesteiden kanssa monimutkaistamaan cocktaileja.

'Viinisiirapin mielenkiintoinen asia on, että varsinkin kun se tehdään hitaalla ja matalalla lämmöllä, se säilyttää yllättävän paljon alkuperäisen viinin ominaisuuksia, joten voit päätyä makeutusaineeseen, joka näyttää rungolta, rohkeilta estereiltä ja havaittavalta tanniinilta ”, Miyasaki sanoo.

Muut projektit kasvoivat vianmääritysongelmista, kuten tuoreiden sitrushedelmien puutteesta. Se johti happojen tasoittamiseen juoman tarvitseman mehun vähentämiseksi tai sen korvaamiseksi kokonaan. Kalkkikuoressa olevien luonnollisten öljyjen avulla hän loi kalkkisiirapin, joka tarttui tuoreen mehun syvyyteen ja katkeruuteen ja sai aikaan upean, kirkkaan Päivänkakkara kukka .

Samalla tavalla Johnson havaitsi, että koristelut epäonnistuivat usein kuumuudessa. Joten hän vaihtoi tuoretta minttua minttasiirappiin ja tutki muita tapoja sisällyttää koristeet suoraan juomiin.

Baarimikon perusteet: Kuinka tehdä infuusioita ja siirappeja

Lucinda Sterling , toimitusjohtaja Keskihaara New Yorkissa, ei keksinyt yhtään pyörää, kun baarit olivat kiinni. Sen sijaan hän soitti erilaisilla likööreillä ja muokkaajilla lisätäksesi odottamattomia muistiinpanoja klassisiin resepteihin.

Yksi onnistunut löytö oli Rockey's, jota markkinoitiin alun perin nimellä maidon booli ennen kuin se löysi paikkansa liköörinä. 'Pystyin hieman muokkaamaan daiquiria', Sterling sanoo. 'Se lainasi ananasta ja muita sitrushedelmiä tekemättä siitä sokerista makeaa.'

Tarve on tietysti kaiken keksinnön äiti, mikä tarkoittaa, että jotkut baarimikot kokeilivat vähemmän uteliaisuudesta ja enemmän tarpeesta.

Valmistuttuaan avoimet vermuttipullot märkä martinien ja muiden suosikkien valmistamiseksi Ellen Talbot, johtava baarimikko Fable Lounge Nashvillessä, kääntyi vanhojen lentopullojen puoleen virtuaalista onnentuntia isoveljensä kanssa. Ja hän on iloinen siitä, että teki.

'Olen keksinyt parhaan, kummallisimman kokeen, joka sisälsi 99 banaanipulloa, Malibu ja Grand Marnier jäällä, leikattu satunnaisella skotlannilla', hän sanoo. 'Se oli yllättävän herkullinen.'