Sokean maistelun aikana yksi tapa päätellä, mistä viini voi tulla, on arvioida hedelmän luonne. Jos punaviinin hedelmämuistit maistuvat hyvin kypsiltä tai jopa hilloilta, se johtuu todennäköisesti lämpimästä ilmastosta. Jos se maistuu hapokkaalta tai herkältä kuin juuri poimittu vadelma, viini on todennäköisesti tullut viileämmästä ilmastosta.

Se, että tiedät viiniä valmistavan ilmapiirin, voi auttaa sinua löytämään muita haluamiasi pulloja.

Viime vuosina viinitarhurit Ontariosta, Kanadasta Itävallaan, ovat mainostaneet ”viileän ilmaston viinejä” folioina kypsyville tyyleille, jotka ovat olleet suosittuja viimeisen kahden vuosikymmenen ajan. Viiniin vaikuttavat monet tekijät, poikkeuksellisen kuumasta säästä tietyn sadonkorjuun aikana viininvalmistajaan, joka tarkoituksellisesti ampuu ylellisyyden vuoksi. Viime kädessä ilmastolla on kuitenkin keskeisin rooli viinin ilmeessä.

Viininviljelijät tietävät, että viinirypäleet kasvavat parhaiten ilmastossa, joka ei ole liian trooppinen, liian kuiva tai muistuttava arktista tundraa. Suurin osa sopivista ilmastoalueista on 30 ° - 50 ° leveysasteella, sekä pohjoisessa että etelässä.

Ilmasto on myös korkeuden funktio. Trentinon vuoristossa olevat viinitarhat Italia esimerkiksi nauttia viileämmistä lämpötiloista kuin hedelmät laakson pohjassa.

Muita tekijöitä voivat olla sateiden määrä, kosteus sekä jäähdytys- tai lämpenemisvoimat, kuten pilvisyys ja tuulen kuviot. Sonoman Petaluma Gap nauttii viilentävistä tuulista, kun taas Pohjois-Afrikan kuivat scirocco-tuulet voivat aiheuttaa Sisilian lämpötilan nousun.

Getty

Mikä on ilmaston vaikutus viiniin?

Viinirypäleet viileämmiltä alueilta eivät yleensä kypsy niin nopeasti, mikä johtaa alhaisempiin luonnollisiin sokereihin ja korkeampaan happamuuteen. Näitä viinejä voidaan kuvata tyylikkäiksi, vivahteikkaiksi ja tuoreiksi. Tarton hedelmien maut, kuten karpalo, vadelma, hapankirsikka ja vihreä omena, ovat yleisiä, samoin kuin ruohomaiset muistiinpanot, mustapippurimauste (varsinkin Syrah ) ja maanläheisiä, 'metsäpohjan' muistiinpanoja, kuten löytyy Pinot Noir Burgundista.

Monet rypäleet - Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot ja Malbec erityisesti - tuota vain villisti erilaisia ​​viinejä niiden kasvatuspaikasta riippuen.

Esimerkiksi viileässä ilmastossa Bordeaux'n Cab Sauvissa on usein kasviperäisiä, suolaisia ​​ja vakavasti kivennäisaineita kuivemmilla tanniineilla. Lämpimästä Napasta se menettää kasviperäiset muistiinpanot, jotka tunnetaan myös nimellä pyratsiinit, ja ottaa kypsät karhunvatukat hedelmällisillä pehmeillä tanniineilla.

Mutta kaikki viinirypäleet eivät menesty kaikissa ilmasto-olosuhteissa. Jotkut sopivat paremmin viileämmille alueille, kun taas toiset mieluummin lämpöä ja aurinkoa. Viinirypäleet, jotka soveltuvat parhaiten viileämpiin alueisiin, ovat Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris ja Gewürtztraminer valkoisille ja Pinot Noir ja Zweigelt punaisille. Zinfandel , Grenache ja Shiraz ovat yleisiä lämpimässä ilmastossa.

Jäädytetyt viiniköynnökset Niagaran viinialueella / Getty

Kuinka viileä ilmasto vaikuttaa viiniin?

Kylmemmässä ilmastossa viljelijät kohtaavat erillisiä haasteita. Viiniköynnökset voivat olla alhaisempia, talvet voivat vahingoittaa tai tappaa viiniköynnöksiä ja pakkaset ovat yleisempiä ja tuhoisampia. Polaariset pyörteet, jotka näyttävät hallitsevan uutisia talvella, voivat vaatia kokonaisia ​​vuosikertoja Finger Lakes ja Ontario.

Viime vuosina Chablisin, Burgundin ja Bordeaux'n viljelijät ovat kärsineet tuhoisia tappioita kevään pakkasen vuoksi. Jos kesän kasvukausi on liian lyhyt tai viileä, viinirypäleet eivät ehkä kypsy kokonaan sadonkorjuun yhteydessä. Siksi monet viileämmät alueet sallivat chaptalisoinnin, sokerin lisäämisen rypälemehuun, jotta alkoholipitoisuus nousee käymisen aikana. Tällaiset tekijät johtavat yleensä suurempiin vaihteluihin vuosikertojen välillä.

Muita tunnettuja viileämpiä alueita ovat samppanja, Italian Trentino-Alto Adige, Saksan Mosel-laakso, Keski-Otago Uudessa-Seelannissa, rannikko-Chile ja Kalifornian Sonoma-rannikko. Näille alueille tyypillisillä viineillä on kuviot: vilkas Riesling Moselista, raikas Chardonnay Chablisista ja ruohoinen Sauvignon Blanc Sancerresta.

Mutta 'viileä ilmasto' voi olla väärin, etenkin oletus, että alue on liian kylmä kypsyttämään punaisia ​​rypäleitä.

'Ei, Kanadassa ei sataa lunta ympäri vuoden', sanoo viininvalmistaja J-L Groux Stratus Kanadan Niagaran niemimaalla. Kasvukauden huipulla Niagara voi olla yhtä kuuma kuin monet lämpimämmät ilmastot, hän sanoo.

'Niagaran mannermaiseen viileään ilmastoon liittyy erittäin kuuma kasvukausi ... jota seuraa pitkä syksy viileillä öillä', sanoo Groux, Loiren laakson ulkomaalainen, joka on tehnyt viiniä 30 vuotta. 'Tämän avulla voimme kasvattaa monia myöhään kypsyviä punaisia ​​lajikkeita, kuten Cabernet Franc, joka antaa meille monimutkaisia, hedelmävetoisia viinejä, joilla on kirkas happamuus, mutta ilman liiallista vihreää luonnetta tai kuivia tanniineja.'

Espanjan aurinkoiset viinitarhat / Getty

Joten ovatko lämpimän ilmastoviinit parempia?

Kun otetaan huomioon kaikki viileämmässä ilmastossa koetut ongelmat, lämpimien lämpötilojen pitäisi olla oikea tapa, eikö? Lisää auringonpaistetta, tasainen sää ja pidempi syksyn kypsymisaika tuottavat viinejä, joilla on täydellisempi runko ja makuja. Rypäleet kypsyvät nopeammin ja keräävät enemmän sokereita, mikä johtaa korkeampiin alkoholipitoisuuksiin käymisen aikana. Tummemmat hedelmämakut hallitsevat usein, kuten luumut, mustikat, karhunvatukat, ja nämä viinit voivat jopa näyttää suklaan muistiinpanoja.

Mutta myös lämminilmastoisella viininviljelyllä on ongelmia. Viljelijät kamppailevat usein säilyttääkseen happamuutensa rypäleissä - jotka laskevat sokerin kerääntyessä - ja pitävät viininsä tuoreina, haudutettujen, muodottomien tai vetisten sijaan. Viininvalmistamossa voidaan käyttää toimenpiteitä, kuten hapon lisääminen ja jopa alkoholipitoisuuden alentaminen, kiistanalainen, mutta yleinen käytäntö suurissa kaupallisissa viinitiloissa. Useimmat viininvalmistajat haluavat kuitenkin saavuttaa tasapainon viinitarhassa.

Myös kuumassa ilmastossa kasvatetuilla rypäleillä on yleensä paksummat nahat, jotka lisäävät tanniinia. Taistelu saadun viinin varmistamiseksi ei tarvitse vuosikymmenen ikääntymistä, mikä voi lisätä uuden taakan.

Kasvavat alueet Välimeren ympärillä - eteläiset Ranska , Espanja ja Kreikka - tai joilla on samanlainen sää, pidetään 'lämpimänä ilmastona'. Jälkimmäiseen kuuluu Etelä-Australia, Argentiina , paljon jotakin Kaliforniassa ja Etelä-Afrikka .

Ajattele näiden alueiden rypäleitä ja tyylejä: vankka Shiraz Barossasta, rikkaat eteläiset Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre -sekoitukset, tiheä Malbec Ucon laaksosta ja kova Zinfandel Kalifornian Lodista.

Mitä se tarkoittaa, kun samalla viinirypäleellä on eri nimet?

Mutta nämä säännöt eivät ole ehdoton. Viljelijät paljastavat viileämmät alueet lämpimillä alueilla, kun taas ilmastonmuutos on antanut perinteisesti viileille alueille mahdollisuuden tuottaa isompia, kypsempiä viinejä, joita nähtiin harvoin vain vuosikymmeniä sitten. Vuosikertaolosuhteet, viininviljelyvalinnat ja viininvalmistuspäätökset hämärtävät viivojen ja lämpimien alueiden välisiä linjoja.

'Äskettäin tehty tutkimus osoittaa, että [Niagaran] viinitarhoissa on nopein lämpenemisvaikutus maailman viileässä ilmastossa olevilla viinialueilla', Groux sanoo. ”Minusta tuntuu varmasti siltä, ​​kun olen kasvanut viinejä Niagarassa viimeisten 30 vuoden aikana. Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka monet kokevat viileän ilmastomme heikkoudeksi, se on itse asiassa suurin vahvuutemme. '

Herkkä vs. voimakas. Tarttu vs. kypsä. Viileä ilmasto vs. lämmin ilmasto. Kukaan tyyli ei ole parempaa kuin toinen. Pöydässäsi on tilaa molemmille.