Jos olet joskus kiertänyt riksaamoa Bourbonin tislaamossa, olet todennäköisesti huomannut, että tynnyrit sisällä näyttävät sään kuluneilta ja kestäviltä. Se on jyrkkä vastakohta viinikellarit , jossa koskemattomia tynnyreitä pidetään yleensä lämpötilan valvotuissa olosuhteissa.

Maku ja monimutkaisuus on tarkoitettu jakamaan viini- ja viskitynnyrit yleensä samalla tavalla. Tuottajat käyttävät kuitenkin prosesseissaan selvästi erilaisia ​​tekniikoita.

Sauvakuivauksesta paahtoleipää ja char , monet tekijät vaikuttavat siihen, minkälaiset makutynnyrit antavat. Yhteistyökumppanit ovat jalostaneet prosessia yli vuosisadan ajan.

'[Tynnyrit ovat] arvokkain resurssimme sen suhteen, että tekemämme juttu on vaikein, maksaa meille eniten ja johon panemme eniten sydäntä ja sielua', kertoo Pia Carusone, Tasavallan ravintolisät tislaamo Washington DC: ssä

Viivat viini- ja viskitynnyrien välillä joskus hämärtää , mutta selkeät erot merkitsevät paljon juomallesi.

Rachel Gardner (vasemmalla) ja Pia Carusone (oikealla), Republic Restoratives -yhdistyksen perustajat, näytteitä viskistään / Kuva: Rachel Naft

Ulkomuoto

Viini- ja viskitynnyreissä on muutamia silmiinpistäviä ulkonäköeroja. Viinitynnyrit näyttävät yleensä olevan kiillotetuimmilta, niissä on hiottu ulkopinta, vähemmän virheitä ja korroosionkestävät galvanoidut teräsvanteet.

'Käytät yleensä parhaana tammesta [viinejä varten' ', sanoo Chris Hansen, Seguin Moreau -yhteistyö Napassa, Kaliforniassa. 'Et halua vikoja tai paljon värimuutoksia, koska viinitilat haluavat, että tynnyrit näyttävät koskemattomilta ja täydellisiltä.'

Tämä huomio viinitynnyrin ulkonäköön ei pääty, kun tynnyri saavuttaa viinitilan.

'Haluamme, että [tynnyrit] näyttävät koskemattomilta, kun ihmiset [tulevat] Napa Valleyyn kiertueilla, mutta myös se on todella tärkeää kaikenlaisille mikrobien [saastumisille]', kertoo Shawna Miller, viininvalmistaja Luna-viinitarhat Napa-laaksossa. Lunalla on paikalla noin 1000 tynnyriä.

'Yritämme kohdella viinitilaa kuin kirurgista huonetta', Miller sanoo. ”Jos katson alas ja näen vuotavan tynnyrin, menetän sen. Se olisi kuin tartunnan saanut haava minulle. '

Tynnyrit Luna-viinitarhoissa Napa Valleyissa / Kuva: Luna Vineyards

Viskin tuottajat sitä vastoin sallivat pienten epätäydellisyyksien, kuten solmujen reikät, puulankut, jotka muodostavat tynnyrin sivut. Vaikka nämä pienet epätäydellisyydet voivat johtaa satunnaisiin vuotoihin, kaverit pystyvät korjaamaan tynnyrit.

'Viskin sokerit mahdollistavat avoimemman viljan vuotamatta', sanoo Tony LeBlanc, toimitusjohtaja Silver Oak -viinitila , joka omistaa Tammen yhteistyö Higbee, Missouri. 'Koska viini on [kuivempaa], se vaatii paljon tiukemman viljan ilman mehua, solmuja tai [muita puutteita], tai se vuotaa.'

Oak Cooperage valmistaa tynnyriä pääasiassa viinitiloille, mutta LeBlanc sanoo, että tynnyrit, jotka eivät tee viiniä tynnyreille, käytetään uudelleen tislaamoissa. Viskitynnyreiden osuus sen kokonaistuotannosta on noin 8%.

'Teemme kirjaimellisesti viinitynnyriä viskiteollisuudelle, jos he ovat siitä kiinnostuneita', LeBlanc sanoo.

Kuinka viini vaikuttaa viskiin

Viskitynnyreitä pidetään yleensä yhdessä tummien teräsvanteiden kanssa, mikä LeBlancin mukaan on ensisijaisesti yhteistyökumppaneiden esteettinen päätös.

Löydät kaiken kokoisia tynnyreitä, vaikka väkevien alkoholijuomien standardi on 53 litraa. Viinitynnyrien koot vaihtelevat yleensä sen mukaan, mitä viiniä he pitävät. Miller käyttää Bretagnea ja Bordeaux ensisijaisesti tynnyreitä, joihin mahtuu 59,4 ja 60 gallonaa.

Tynnyri paahdetaan The Oak Cooperageissa Higbee, Missouri / Kuva: The Oak

Maustetangot

Ennen muotoilua sauvat on kuivattava noin 12 prosentin kosteuspitoisuuteen. Tämä prosessi, jota kutsutaan mausteeksi, tasoittaa arkoja, vihreitä ominaisuuksia ja kehittää suotuisampia aromaattisia ja aromiaineita.

Viinitynnyreille sauvat pinotaan ulkona kuormalavoille kuivumaan, usein kahden tai useamman vuoden ajan.

”Luonnollinen mauste ja altistuminen sateelle, [lumelle] ja muille elementeille pesee ankarammin tanniinit ja maistuu puusta, kunnes se saavuttaa kosteuden, josta voit valmistaa tynnyrin [”], Hansen sanoo.

Sidotut sauvat Seguin Moreau -yhteistyössä Napassa, Kaliforniassa, ennen muotoilua / Kuva: Seguin Moreau

Sitä vastoin viskitynnyrit ovat yleensä uunikuivattuja. Prosessi vie huomattavasti vähemmän aikaa, mikä mahdollistaa tarkoituksenmukaisemman tynnyrituotannon.

Nyt kuitenkin yhteistyökumppanit ja käsityötaistelijat hämärtävät tätä linjaa.

'Se on nyt paljon erilainen kuin ennen, koska monet tislaamot, etenkin käsityöläiset, etsivät tammensa luonnollista maustetta, ehkä kuusi kuukautta, 12 kuukautta, 18 kuukautta', Hansen sanoo.

Miksi erittäin ikääntyneet väkevät alkoholijuomat vievät sinut pois

Carusone valitsee Rodham Rye- ja Borough Bourbon -mausteensa luonnollisesta puusta. Tynnyrit ovat peräisin Seguin Moreausta.

'Emme määritä heille [maustekastiketta], mutta ne tarjoavat standardin, johon olemme tyytyväisiä', hän sanoo. 'Se on numero yksi syy siihen, että työskentelemme heidän kanssaan. Viinin ympärillä kasvaneet kotiteollisuudet ovat erittäin luotettavia, testattuja. '

Carusone sanoo, että pienten tynnyreihin erikoistuneiden, luotettavien yhteistyökumppaneiden löytäminen on vaikeampi. Heillä on tapana työskennellä 'suurten, vanhojen tislaamojen kanssa Kentuckyssä ja Tennessee, eivätkä he edes vastaa puhelimeemme kaltaisiltamme yrityksiltä'.

Paahtolattia Seguin Moreaun yhteistyössä / Kuva: Seguin Moreau

Paahtaminen ja hiiltyminen

Kun puu on riittävästi maustettu, seuraava askel on tynnyrin paahtaminen tai hiiltäminen.

Tämä vaihe on samanlainen kuin vaahtokarkkien paahtaminen. Voit ruskistaa tynnyrin hitaasti pienitehoisella tulella tai sytyttää puun ja odottaa, että liekki sammuu. Molemmilla on vaikutus makuun, ja ne voidaan tehdä vaihteleville tasoille, jotka viinitila tai tislaamo määrittelee.

Puun hitaasti ruskistaminen tai 'paahtaminen' on edullinen menetelmä viinitynnyreissä, usein tammityttön päällä. Tämä tekniikka antaa hieman kultaista väriä ja mahdollistaa hienovaraisen, vivahteikkaan maunvaihdon.

'Haluamme saada kaikki uudet maut pois [tynnyristä], kun ne ovat tuoreita, uusia ja kevyesti paahdettuja', Miller sanoo. 'Ensimmäisenä vuonna sanoisin, että saamme 85% mausta niistä, mutta he antavat silti vielä vähän seuraavat kaksi vuotta. Sen jälkeen käytämme niitä neutraaleihin ja sitten myymme ne [uudelleenkäyttöön]. '

Kuinka tammi todella vaikuttaa viiniin?

Tynnyrin hiertämiseen liittyy suora kosketus tulen ja puun välillä, mikä jättää mustatut pinnat, joita usein etsitään viskitynnyreille. Itse asiassa uusi, hiiltynyt Amerikkalainen tammitynnyri on Bourbonille lakisääteinen vaatimus.

Char luo teksturoidun pinnan, joka muuttaa tammen meikkiä, joka suodattaa pois tisleestä ei-toivotut yhdisteet ja antaa makean karamellin ja vaniljan muistiinpanoja. Tulipalot saavutetaan tyypillisesti kaasulla, ei puuliekillä.

Väitetysti hiili on tärkein tekijä viskin ikääntymisessä. Noin 50–60% viskin mausta, riippumatta siitä Bourbon tai Skotlantilainen , tulee tynnyristä.

'[Charring] alkaa hajottaa puukerroksia siten, että se antaa viskin joutua kosketuksiin pinnan kanssa ja näkee vanhenemisprosessin lämpötilan noustessa ja laskiessa', Caruson sanoo. ”Mutta se toimii myös luonnollisena suodattimena. Kun tynnyrin sisäpuolella on kerros hiiltä, ​​sinulla on kirjaimellisesti luonnollinen suodatusjärjestelmä viskin kanssa. '

Hiilen antaman maun voimakkuuden vuoksi LeBlanc sanoo, että se olisi 'liian hallitseva' viinille. Viinitilat ovat havainneet tämän olevan kokeilun ja erehdyksen kautta.

Tynnyrinäytteet otetaan Luna Vineyards / Kuva: Luna Vineyards

'Kun viiniliiketoiminta alkoi Yhdysvalloissa, monet viinitilat halusivat käyttää tynnyreitä Yhdysvalloista, mutta niillä ei ollut kovin hyviä tuloksia [viskitynnyreillä], koska sisällä on liikaa hiiltä', sanoo Hansen. 'Joten he katsoivat, kuinka ranskalaiset tynnyrit valmistettiin viinille Euroopassa.'

Jotkut, kuten The Oak Cooperage ja Seguin Moreau, tarjoavat sekoituksen paahtamista ja hiiltämistä viskitynnyreille. LeBlanc sanoo, että he ovat tehneet vakiokäytännön molempien menetelmien käytöstä yhdessä .

Hansen sanoo, että käytäntö on alkanut saada suosiota noin viimeisen vuosikymmenen aikana. 'Nämä kaksi voivat luoda hieman monimutkaisemman, tasoittaa tanniinit hieman ja antaa sinulle hieman enemmän vaniljaa', hän sanoo.

Carusone käyttää näitä tynnyrejä vanhentamaan Republic Restorativein Borough Bourbonia.

'Mielestämme se lisää vanilliinin nopeampaa uuttoa ja syvempää, rikkaampaa makua', hän sanoo. ”Ja tämä kaikki riippuu ajasta. Jos meillä olisi koko ajan maailmassa, voimme tehdä erilaisia ​​päätöksiä, mutta olemme pieni yritys, joten emme. Pyrimme tekemään mahtavaa viskiä mahdollisimman nopeasti, mutta se ei tarkoita, että haluamme leikata kulmia. '