Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Kalifornia,

Pariliitokset: The New Cook's Tour of Sonoma

Sonoman piirikunnassa kasvaa enemmän kuin rypäleitä, ja maan pari yhdistyy kauniisti paikallisten viinien kanssa.



Sonoman lääni on kaoottinen ja maantieteellisesti hankala, alue, jolla on valtava monimuotoisuus. On olemassa monia sonomoja, kerroksittain toisiinsa, kietoutuneita, sekoittuneita ja monissa tapauksissa piilotettuja. Viinirypäleet ovat tällä hetkellä tärkein käteissato, mutta kymmenet maataloustuotteet osallistuvat yli puoleen miljardiin dollariin, jonka maatalous toimittaa vuosittain paikalliselle taloudelle. Sonoma County puhuu monella äänellä, mutta sillä ei ole yhtä edustajaa.

Se, että Sonoma County on modernin viininvalmistuksen syntymäpaikka Amerikassa, on luultavasti tunnetuin osa tarinamme. Tähän mennessä nimet ja paikat ovat niin tuttuja. Viimeisten Kalifornian lähetysten perustaja Padre José Altimi istuttaa nämä ensimmäiset viiniköynnökset vuonna 1823. (Vaikka padre on yleensä hyvitetty ensimmäisten viiniköynnösten istuttamisesta, venäläiset ilmeisesti voittivat hänet siihen, vuonna 1817 Venäjän jokilaaksossa, mutta heidän pyrkimyksensä eivät näytä vaikuttaneen viininviljelyyn: historian ovi ei aukea enää näillä varhaisilla viinitarhoilla, ja näemme viiniköynnöksiä pienen halkeaman läpi, mutta emme tiedä mitään viinistä tai edes jos sellaista on tehty.) Siellä on aatelissuvun kenraali Mariano Guadalupe Vallejon yrittäjyysnero, joka hallitsee maata ja hämmästyttävän suuren hetken aikana ja poistaa Napan läänistä tulleen. Ja siellä on kreivi Agoston Haraszthy, se räikeä unkarilainen kelmi, joka antoi Vallejolle juoksun rahoilleen tuomalla viinirypäleitä Euroopasta. Vaikka tämä ennalta arvaamaton toimenpide johti siihen, että Haraszthy tunnettiin nykyään Kalifornian modernin viininviljelyn isänä, kahden miehen välinen kilpailu pysyi ystävällisenä, kun he kilpailivat toisiaan vastaan ​​valtion laajuisissa ja kansainvälisissä viinikilpailuissa. Avioliitto - kaksi Vallejon tyttäriä kahdelle Haraszthyn pojalle - teki heistä vieläkin lähempänä, vaikka Haraszthy ei ollut yksi asettua asumaan ja leikkimään lastenlasten kanssa. Laskennan jälkeen hän kohtasi kohtalonsa Nicaraguan joella, jossa alligaattorilla on sanottu olevan viimeinen sana.

Jos historiamme kiehtoo sinua, löydät sen kaikkialta Sonoma-laaksosta (yksi Sonoman läänin yhdestätoista hyväksytystä viininviljelyalueesta), joka on helppo tutkia yhdessä päivässä. Jos etsit viiniämme, ota aikaa.



Ajo viinitilalta maatilalle lastentarhaan ja toiselle viinitilalle ei ollut niin kauan sitten rauhallinen tapa viettää päivä Sonoman piirikunnassa. Se oli jotain, mitä tein usein. Joskus kaksi pientä tyttäreni ja minä pukeuduimme kauniisiin hameisiin, pitsihuippuihin ja suuriin levykkeisiin, pakkasin ylenpalttisen lounaan ja teeskentelimme, että asuimme toisessa ajassa ja paikassa, esimerkiksi Zolan Ranskassa tai Hardyn Englanti. Illuusio oli helppo ylläpitää. Meidän oli usein yksi ainoista autoista tiellä.

Tällainen seikkailu on silti ilo, mutta se ei ole enää niin kiireinen. Tähän maisemaan on asetettu niin monta kerrosta, että läänin ympärillä ei ole enää helppoa vetää, joka kattaa kymmeniä mailia iltapäivällä. Hyvällä omallatunnolla en voi kutsua sinua tänne tarjoamatta muutama varoittava sana ja rohkaisematta sinua suunnittelemaan eteenpäin. On erittäin hyödyllistä tutkia karttaa ja tunnistaa vaihtoehtoiset reitit siltä varalta, että päätiet ovat jumissa. Sinun ei pitäisi yrittää nähdä koko lääniä päivässä, mikä on aina ollut mahdotonta, koska Sonoman lääni on iso paikka, joka kattaa 1560 neliökilometriä. Nykyään on parasta keskittyä yhteen maantieteelliseen alueeseen. Sinun pitäisi olla varautunut arvaamattomaan liikenteeseen ja suunnitella muutama seikkailu, joka ei vaadi autoa. Jotkut lumoavimmista näkymistä näkyvät kanootilla, kuumailmapallolla, vaellusreitillä tai hevosella. Hyviä pyöräreittejä on myös yhä enemmän. Ja kuka tietää? Saatat törmätä aarteeseen, jonka en ole vielä löytänyt.

Ja entä ruokamme ja ruoanlaittomme, niin kutsuttu viiniruokakeittiö? Onko olemassa todella sellaista asiaa kuin lopullinen Sonoma County -tyyli?

Alkuperäinen ruoanlaitto tässä paikassa on tietysti alkuperäisten heimojen, jotka asuivat täällä, Miwoks, Pomos, Kashayas ja Wappos, joiden keittiöt pysyivät erillisinä ja erillisinä aaltona sen jälkeen, kun maahanmuuttajien aalto syrjäytti heidät maastaan. Uudesta ruoasta Sonoman piirikunnassa tuli mikrokosmos siitä, mitä se oli Kaliforniassa, tilkkutäkki, joka sisälsi eurooppalaisten uudisasukkaiden, erityisesti espanjan, italian, saksan, ranskan, portugalin ja baskin, klassisten ruokien, makujen, ennakkoluulojen ja perinteiden muokkaamia vaikutteita. . (Vaikka aasialaiset olivat täällä varhaisasukkaiden joukossa, Aasian keittiöillä ei ollut juurikaan yleistä vaikutusta 1900-luvun loppupuolelle saakka.) Yhdistävä lanka ja kultainen neula, joka ommeltu nämä vaikutteet yhteen, oli itse hedelmällinen maa pitkä kasvukausi ja Kalifornian merkittävä palkkio heijastuvat pienoiskoossa Sonoman piirikunnassa.

Noina varhaisina vuosina ihmiset kasvattivat paljon siitä, mitä he söivät ja joivat. Kanat antoivat munille lehmän, maitoksi, joka sekoitettiin voiksi ja tehtiin juustoksi, joka kesti kauemmin kuin pilaantuva neste. Heraa ja jäännösmaitoa syötettiin syksyllä teurastetuille sioille, heidän verestään tehtiin makkaraa, jalat kovetettiin prosciuttoa varten. Viljelijät kasvattivat viinirypäleitä tehdäkseen viiniä omiin pöytiinsä. Naiset leivosivat leipää ja tekivät tuoretta pastaa, koska se ei ollut trendikästä, vaan koska se oli kaikkea. Polenta - usein tiputettu puron kanssa, joka oli kiinni puron sängyn lähellä ja haudutettu tomaattikastikkeessa - oli katkottua.

Syömisen ja ruoanlaittotavat muuttuivat täällä, samoin kuin kaikkialla Yhdysvalloissa, auton noustessa ja supermarketin tullessa voimaan. Sonoman piirikunta ei päässyt 1950- ja 1960-lukujen ruoanlaittoon, mutta kun heräsimme tuosta ajanjaksosta, tapahtui merkittäviä asioita, joita ei tapahtunut muualla. 1970-luvun gourmet-vallankumouksen edetessä ravintoloitsijat - Berkeleyn Chez Panissen menestyksen ja innovaatioiden innoittamana - kääntyivät pienviljelijöidemme, juustomme ja viinintuottajiemme puoleen etsimään käsityönä valmistettuja ainesosia, joiden oli määrä muodostaa uusi Kalifornian kulinaarinen tyyli, syntynyt vuonna. ravintola pikemminkin kuin koti. Tämä puolestaan ​​innoitti lisää pienviljelijöitä, joilla oli nyt markkinat sadolle.

Sonoman piirikunnalla on ollut keskeinen rooli nykyaikaisen Kalifornian ruoanlaiton kehityksessä, ja kun pienviljelijämme ja viinintuottajamme ovat vastanneet käsityöläistuotteiden kysyntään, on syntynyt eräänlainen tyyli. Voit kutsua Sonoman piirikunnan ruoanlaittoa - tai viinimaa-ruokaa, jos haluat - keittiöksi, joka on vuodenaikojen, maan ja kokkien muotoilema tyyli, jonka innoittamana maa voi tuottaa. Sääntöjä on vähän, eikä klassisia äiti reseptejä, joita näiden kokkien on perinteisesti noudatettava. Todellisessa mielessä kaikki menee.

Tällä hetkellä meidän ruokamme perustuu perinnöllisiin hedelmiin ja vihanneksiin, käsityönä valmistettuihin juustoihin, herkkiin oliiviöljyihin ja muihin elintarvikkeisiin, jotka kasvavat melkein kirjaimellisesti ulko-oviemme ulkopuolella, on hauras, haavoittuvainen yhä globaalimpien markkinoiden mielihyville ja muodille. Ennen kuin voimme julistaa Sonoman piirikunnan keittiön pysyväksi perinteeksi, sen on juurittava ja kukoistava sekä kotona että ravintolassa, ja sen on selviydyttävä parin sukupolven ajan. Lopullisen sanan kirjoittavat muut.

Sillä välin on mahdollista - ja minun näkökulmastani ratkaisevan tärkeää - tukea tätä syntyvää ruokaa. Kun huomaat kauppiaan, joka muistaa paitsi nimesi myös suosikkijuustosi, kun löydät viljelijän, joka tarjoaa terveellisen sadon, joka on kasvatettu ilman myrkyllistä kemikaalikeittoa, kun paljastat tietyn paikan ainutlaatuiset maut, olet tutustumassa itse kulttuuria ja auttaa säilyttämään sen tulevaisuuden. Siitä Sonomassa on kyse, ja uskon todella, että vaalimalla sitä säilymme.

Haudutettu viiriäinen Polentan kanssa
Laululinnuilla varustettu Polenta on erittäin arvostettu ja ylistetty ruokalaji Bergamotissa, Italiassa, jossa polenta on jo pitkään ollut katkottua. Laittomia laululintuja on metsästetty melkein sukupuuttoon. Mainitse paikallinen versio - polenta tomaattikastikkeessa haudutetuilla robinilla - ja todennäköisesti kuulet mielenkiintoisia tarinoita. Kuulin heistä ensin Joe Rochiolilta, joka muistaa heidät lapsuudestaan ​​Westside Roadilla Healdsburgin ulkopuolella. Newoma Dal Pogetto, asianajaja Sonoman kaupungissa, muistaa tätinsä valmistavan ruokaa. Newton lähetti minulle kopion käsinkirjoitetusta keittokirjastaan ​​- historiallisesta aarteesta - mutta resepti ei ole siinä, todennäköisesti koska se oli niin perusruoka että kaikki tiesivät miten se tehdään. Ruokalaji oli suosittu monilla aloilla, mutta se oli katkottua köyhille perheille. Tässä modernissa versiossa käytän viiriäisiä ja pancettaa, se ei ole niin nöyrä ruokalaji, mutta se on täysin laillista ja herkullista.

Viinisuositukset: Gary Farrell Russian River Pinot Noir, J.Rochioli Pinot Noir, Davis Bynum Le Pinot, Limerick Lane Zinfandel.

  • 6 viiriäistä, luullista
  • Kosher suola
  • Mustapippuria myllyssä
  • 1/2 kiloa pancetta, ohuina viipaleina
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 keltainen sipuli, kuutioitu
  • 6 valkosipulinkynsiä, jauhettu
  • 1 1/2 kuppia kanaa tai ankkaa
  • 2 rkl kultakanajäätelöä
  • 1/2 kupillista Zinfandelia tai muuta keskitäyteläinen kuiva punaviini
  • 1 tölkki (28 unssia) kuutioitua tomaattia, mieluiten Muir Glen -merkki
  • 1 1/2 kuppia karkeaa jauhettua polentaa
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl voita
  • 3 unssia Sonoma Cheese Factory Teleme, paloiteltu
  • 2 rkl jauhettua italialaista persiljaa

Huuhtele viiriäiset viileässä juoksevassa vedessä ja kuivaa ne teepyyhkeellä. Mausta ne sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla. Kiedo jokainen viiriäinen pannuliuskaksi aloittaen viiriäisen jaloista, jotka sinun on työnnettävä vartaloa vasten ja kiinnitettävä pancettalla. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa, joka on asetettu keskitasolle ja matalalle lämmölle, aseta viiriäiset varovasti pannulle ja paista kullanruskeaksi noin 5 minuuttia. Käännä viiriäinen ympäri ja keitä, kunnes se on ruskistunut toisella puolella, noin 5 minuuttia enemmän. Siirrä viiriäinen lautaselle, lisää sipuli pannulle ja paista sitä, kunnes se on pehmeää ja tuoksuvaa, noin 15 minuuttia. Nipkaa jäljellä oleva pancetta, lisää se keitettyyn sipuliin, lisää lämpö keskitasolle, keitä 7 minuuttia, lisää valkosipuli ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää kananliha, Glace de Poulet ja punaviini, lisää lämpö korkeaan ja keitä, kunnes se vähenee kolmanneksella, noin 5 minuuttia. Sekoita tomaatit, vähennä lämpöä matalaksi, palauta viiriäinen pannulle, peitä ja hauduta 30 minuuttia.

Tuo samalla 4 kupillista vettä ja 2 teelusikallista suolaa kiehuvaksi suuressa, raskassa kattilassa. Kaada vielä 4 kupillista vettä toiseen, pienempään kattilaan ja myös kiehauta. Sekoita vettä suurempaan kattilaan nopeasti vispilällä, liikuttamalla sitä yhteen pyöreään suuntaan pyörteen muodostamiseksi. Kaada polenta pyörteeseen ohuena, tasaisena virtana sekoittaen koko ajan, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen. Jatka sekoittamista, kun kaikki polenta on lisätty, ja laske lämpöä niin, että seos kiehuu hitaammin kuin kiehuu. Kun polenta alkaa sakeutua, vaihda vispilä pitkäkahvaisella puulusikalla. Lisää 1 kuppi jäljellä olevaa vettä ja jatka sekoittamista. Jos löydät kokkareita, paina lusikan takaosaa painamalla niitä potin sivuihin, kunnes ne hajoavat. Tässä vaiheessa voit antaa polentan kypsyä itsestään, vain varo tarkkaan sitä, sekoita sitä usein, jotta se ei palaa, ja lisää enemmän vettä, jos se muuttuu liian paksuksi.

Maista polenta 25 minuutin kuluttua varmistaaksesi, että jyvät ovat pehmeitä, jos ne eivät ole, keitä sitä vähän kauemmin. Sekoita voita, mausta suolalla ja pippurilla, lisää Teleme ja sekoita, kunnes se on melkein, mutta ei kokonaan sulanut, sinun pitäisi nähdä pieniä altaita valkoista juustoa. Poista polenta lämmöltä, anna sen levätä 4 tai 5 minuuttia ja kaada yksittäisiin tarjoilukulhoihin. Aseta 1 tai 2 viiriäistä jokaisen polenta-annoksen päälle, mausta kastike, korjaa mauste ja lusikkaa runsas määrä kastiketta jokaisen viiriäisen päälle. Ripottele jokainen annos persiljaa ja tarjoile heti. Tarjoilee 3-6.

Tomaatti Galette
Tämän tortun kuori on kevyt ja hilseilevä, ja sitä täydentävät täydellisesti karkean suolan rapeat kiteet. Tarton menestys riippuu tietysti täysin tomaattien laadusta. Tavalliset supermarkettitomaatit tuottavat sen sijaan pettymyksiä, käytä viljelijöiden markkinoiden tomaatteja ja valitse lajike, jolla on paksu ja tiheä liha, jotta ne eivät ole liian vetisiä. Tämä torttu tulisi valmistaa vasta loppukesästä ja alkusyksystä, kun tomaatit ovat kaudella.

Viinisuositukset: Preston Vin Gris Quivira Dry Creek Cuvée Nalle Zinfandel.

Kuori:

  • 1 kuppi jauhoja
  • 3/4 teelusikallista kosher-suolaa ja lisää makua
  • 1 tl kokonaisia ​​mustapippuria, jauhettu laastissa survimella
  • 6 rkl voita, jäähdytetty ja leikattu kuutioiksi
  • 1/4 kupillista jäävettä

Täytettä varten:

  • 4-5 keskikokoista, tiheäjuustoista perinnetomaattia, kuten
    Revontulet tai Brandywine
  • 4 nauhaa pekonia tai pancetta
  • 3 unssia italialaista fontinaa, ohuina viipaleina
  • Mustapippuria myllyssä
  • 2 rkl tuoretta murskattua ruohosipulia tai tuoretta jauhettua italialaista persiljaa
  • 1 munanvalkuainen, sekoitettuna 1 rkl vettä pesun tekemiseksi
  • 1 tl karkeaa merisuolaa tai Havaijin alaea-suolaa

Tee ensin galettitaikina. Yhdistä jauhot, kosher-suola ja jauhetut mustat pippurit hyvin pieneen kulhoon ja käytä sormia tai leivonnaisia ​​leikkaamaan voissa niin, että seos muistuttaa karkeaa jauhettua maissijauhoa. Lisää jäävesi, paina taikina varovasti yhteen ja kerää se palloksi. Jäähdytä 1 tunti.

Poista samalla tomaatin varsiytimet ja viipaloi molemmat päät. Leikkaa jokainen tomaatti 3/8 tuuman paksuisiksi pyöreiksi viipaleiksi, mausta suolalla, peitä viipaleet keittiöpyyhkeellä ja aseta ne sivuun. Paista pancetta tai pekoni, kunnes se on juuri tuskin siirtynyt imukykyiseen paperiin ja aseta sivuun. Tyhjennä tomaattien ympärille kerääntyneet mehut painamalla sormillasi kaikki suuret siementen ja geelitaskut.

Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla ja aseta se sivuun. Aseta jäähdytetty taikina jauhotetulle työpinnalle ja taputa sitä kämmenellä tasaiseksi. Rullaa se 14 tuuman ympyrään, jonka paksuus on noin 1/8 tuumaa, ja siirrä se varovasti pergamentilla vuorattuun leivinlevyyn.

Järjestä juusto tortun pinnan yli jättäen 2 tuuman marginaali reunojen ympärille. Jos tomaattien ympärille on kertynyt enemmän mehuja, tyhjennä ne uudelleen ja aseta tomaatit juuston päälle samankeskisissä ympyröissä, jotka ovat hieman päällekkäisiä. Mausta tomaatit kevyesti kosher-suolalla ja runsaasti mustapippurilla myllystä. Levitä ruohosipuli tomaattien päälle, aseta pekoniliuskat päälle ja taita sitten varovasti tortun reunat ylös ja tomaattien päälle, laskostamalla reunat taittamalla niitä. Harjaa tortun reuna leivonnaisharjalla kevyesti munanpesulla ja ripottele se karkealla tai Havaijin suolalla. Paista, kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita ja tomaatit pehmeitä ja tuoksuvia, noin 35-40 minuuttia. Siirrä telineeseen jäähtymään, leikkaa kiiliksi ja tarjoile lämpimänä. Tarjoilee 4

Golden Beet Risotto saksanpähkinöillä
Tämä herkullinen syksyn risotto - täydellinen lokakuussa, heti saksanpähkinöiden korjuun jälkeen - muistuttaa upeaa metsästäjän kuuta, joka nousee valtavasti oranssina Kuun laakson yli. Jos et löydä kultaisia ​​juurikkaita (tarkista paikallisten viljelijöiden markkinat), voit käyttää punajuurikkaita, mutta ole varovainen: niiden mehut värjäävät kaiken sormenpäistäsi leikkuulautaan.

Viinisuositukset: Clos du Bois Alexander Valley Reserve Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.

  • 4 pientä tai 3 keskikokoista punajuurta
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl suolatonta voita
  • 2 keskiporjaa, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, leikattu, puhdistettu perusteellisesti ja leikattu hyvin ohuiksi kierroksiksi
  • Kosher suola
  • Mustapippuria myllyssä
  • 1 1/2 kuppia Arborio- tai Carnaroli-riisiä
  • 5 kuppia kanaliemiä, kuuma
  • 2 unssia (1/2 cup) Laura Chenel's Tome, Bellwether San Andreas tai ikäinen
    Asiago, raastettu
  • 3/4 kupin kuoritut saksanpähkinät, paahdetut ja kuutioiksi
  • 2 rkl jauhettua tuoretta italialaista persiljaa

Valmista ensin punajuuret. Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Pese punajuuret, aseta ne pieneen uuninkestävään pannuun tai leivinastiaan, heitä 1 rkl oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista kunnes juurikkaat ovat pehmeitä haarukalla lävistettynä, noin 40-60 minuuttia niiden koosta riippuen. Poista uunista, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, leikkaa pieniksi paloiksi ja aseta sivuun tai jääkaappiin, kunnes se on käyttövalmis.

Risottoa varten lämmitä loput 2 rkl oliiviöljyä ja voita yhdessä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut. Lisää purjo ja hauduta, kunnes ne ovat täysin kuihtuneet, noin 10 minuuttia. Mausta runsaalla ripustuksella tai kahdella suolalla ja useilla kierroksilla mustapippuria, lisää riisi ja sekoita puulusikalla, kunnes jokainen jyvä alkaa muuttua maitomaiseksi noin 3 minuuttia. Pidä massa lämpimänä kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää massaa puoli kuppia kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes neste on melkein imeytynyt. Jatka massan lisäämistä ja sekoita, kunnes riisi on pehmeää, noin 18-20 minuuttia. Sekoita punajuuret ja raastettu juusto ennen viimeisen varastoliuoksen lisäämistä, mausta, korjaa mauste ja sekoita viimeinen neste. Jaa risotto yksittäisten keittolevyjen keskelle, lisää jokainen annos saksanpähkinöillä ja osalla italialaista persiljaa, jauhaa mustapippuria kaiken päälle ja tarjoile välittömästi. Tarjoilee 4-6.

Vellan Pasta alla Campagna
Juustotuottaja Ig Vella tarjosi minulle tämän ylenpalttisen reseptin A Cook's Tour of Sonoma -lehden ensimmäiseen painokseen. Mielestäni makujen yhdistelmä - kirpeä sinappi ja etikka, herkullinen pekoni, pekaanipähkinöiden makeus, pippurihiutaleiden lämmön suudelma - on täysin vastustamaton. Jos saat California Gold Dry Jackin - saman kuin Vellan muut Dry Jackit, vain ikääntyneitä - tämä on loistava paikka käyttää sitä, sen pähkinäisyys ja maun syvyys sopivat täydellisesti tähän monimutkaiseen (mutta helposti valmistettavaan) ruokalajiin.

Viinisuositukset: Geyser Peak Syrah, Cline Côtes d'Oakley Rouge, Gloria Ferrer Pinot Noir.

  • 1 punnan pekoni, kuutioitu
  • 1 punnan sveitsiläinen chard
  • 1 rkl Dijonin sinappia
  • 3 rkl punaviinietikkaa
  • 1 rkl kosher-suolaa ja enemmän
    maistaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 12 unssia penne (pastan muotoinen pasta)
  • 3 valkosipulinkynttä, puristettu
  • 1/2 tl pippurihiutaleita tai enemmän
    maistaa
  • Mustapippuria myllyssä
  • 8 unssia Vella Dry Jack, raastettu (2 kuppia)
  • 1 kuppi kuoritut pekaanipähkinät, karkeasti hienonnettu ja paahdettu

Keitä pekonia suuressa kattilassa tai paistinpannussa, kunnes se on juuri raikasta, siirrä se ura-lusikalla imukykyiseen paperiin, valuta pois ja hävitä kaikki paitsi 3 ruokalusikallista pekonirasvaa. Aseta pannu sivuun. Pese sveitsiläinen mangardi, kuivaa se huolellisesti ja poista varret. Leikkaa ja hävitä varren pohja ja leikkaa varret ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa lehdet 1/2 tuuman paksuisiksi poikkileikkauksiksi. Pidä lehdet ja varret erillään ja aseta molemmat sivuun. Sekoita sinappi ja etikka pienessä kulhossa ja aseta seos sivuun.

Kiehauta iso vesipannu kiehuvaksi, lisää 1 rkl kosher-suolaa ja keitä pastaa pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes se on juuri pehmeää. Tyhjennä huolellisesti, mutta älä huuhtele.

Pasta kypsennettäessä lämmitä pekonirasva ja oliiviöljy keskipitkällä ja matalalla lämmöllä ja lisää kuumana lisäkkeisiin sardunvarret, valkosipuli- ja pippurihiutaleet ja paista, kunnes sardinvarret ovat pehmeitä. Lisää chard-lehdet, peitä pannu, keitä, kunnes lehdet ovat kuihtuneet, noin 4 tai 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja poista lämmöltä.

Aseta kuuma pasta suureen kulhoon, kaada sinappiseos sen päälle ja heitä huolellisesti. Lisää mangoldiseos, juusto ja kolme neljäsosaa pekaanipähkinöitä ja heitä uudelleen. Yläosa jäljellä olevilla pekaanipähkinöillä ja tarjoile heti. Tarjoilee 4-6.

Kesähedelmät punaviinissä
Kun Bob Broderson valmistautui marjojen istuttamiseen 1970-luvulla, hän huomasi sokeriruokojen paikalliset lähteet kalliiksi ja alkoi etsiä vaihtoehtoa. Eräänä päivänä hän ajoi Guernevillen lähellä ja näytti vaimolleen missä hän oli varttunut, kun huomasi hänen mielestään vadelmia. Hän pysähtyi ja lähestyi maanviljelijää, 80-vuotiasta miestä, joka tarjosi kaivaa keppejä. Kun Broderson oli lähdössä satunnaisen lahjansa kanssa, hän kysyi millaisia ​​marjoja ne olivat.
'En tiedä', maanviljelijä sanoi, 'ne ovat vain Sonoma everberries.' Nimi juuttui ja siitä tuli marjoja, jotka rakensivat Bobin marjojen mainetta. Marjat ovat samanlaisia ​​kuin vadelmat, mutta tummempia punaisia ​​ja hyvin pilaantuvia. Bob kuoli toukokuussa 1997, ja hänen tyttärensä Ceclie Kraus johtaa nyt perheyritystä. Vuosien varrella hän on yrittänyt löytää isänsä karhunvatukkaiden lajikkeen, mutta ei ole koskaan nähnyt vastaavaa.

  • 1 kuppi mansikoita, pesty, varsi ja puolittunut
  • 1 kuppi Sonoma County Everberry tai vadelma
  • 1 kuppi karhunvatukkaa, huuhdellaan ja kuivataan
  • 4 Santa Rosa -luumua, leikattu paksiksi viipaleiksi
  • 1/4 kuppi rakeistettua sokeria
  • 2-3 valkoista persikkaa, kuorittu ja viipaloitu
  • 2 kuppia hedelmäistä punaviiniä, kuten Dry Creek Valley Zinfandel
  • 8-10 mintunlehteä, leikattu ohueksi julienne
  • Mintun oksat koristeeksi

Heitä keskikokoiseen kulhoon marjat ja luumut, ripottele sokerilla, peitä ja aseta jääkaappiin vähintään 1 tunti ja enintään 3 tuntia. Aseta persikat isoon kulhoon, kaada viini niiden päälle, peitä ja jäähdytä. Tarjoile lisäämällä marjoja, niiden mehut ja leikattu minttu persikoihin, heittää varovasti ja lusikoita lasisiin jälkiruokalajeihin. Koristele mintunlehdillä ja tarjoile heti. Tarjoilee 4-6.

Ote Michele Anna Jordanin The New Cook's Sonoma -kiertueesta: 200 reseptiä ja alueen parasta ruokaa ja viiniä (Sasquatch Books, 21,95 dollaria, 320 sivua, nidottu), joka julkaistaan ​​syyskuussa 2000.