Pinot Noir sekä Burgundy, Burgundy ja Pinot Noir - heidän liittonsa on lähinnä mitä viinimaailma on luomismyytille.

Kaikki elementit ovat siellä: muinaiset viinitarhat, a historia keskiajalta peräisin olevan laadukkaan viininviljelyn ja alkuperäisen rypäleen, joka heijastaa alueen ja maaperän jokaista vivahteita. Se tuo esiin viinejä, joiden hajuvesi ja syvyys voivat olla niin ahdistavia, niin hienoja, että ne loitsevat ikuisen loitsun.

Viininviljely voidaan tietysti jäljittää paljon pidemmälle Vähä-Aasiassa ja eri Euroopan alueilla. Mutta Burgundyn varhainen keskittyminen laatuun tällä yhdellä rypäleellä tekee alueesta erottuvan. Sen jatkuvuus on ainutlaatuinen. Paikkakohtainen viininviljely, sellaisena kuin me sen tänään tiedämme, syntyi tälle 37 mailin itään päin olevalle kalkkikiven rinteelle, nimeltään Côte d'Or tai Kultainen kaltevuus.

Viinitarha Santenayssa / Kuva: Cyrille Gibot / Getty

Sivustoissaan

Cote d'Orin kalkkikivet muodostuivat Jurassic-aikakaudella, noin 145-200 miljoonaa vuotta sitten, jolloin sisämeri kuivui. Kuinka paljon nämä kivet ovat alttiina ja sään vaikutuksiltaan, missä määrin ne ovat sekoittuneet meripihkan, saven tai hiekan kanssa yhdessä maanpinnan tasojen, ulottuvuuden ja korkeuden kanssa, määrittää maan monimuotoisuuden. Sivulaaksoilla tai kammilla on myös vaikutus.

Keskiaikaisille munkkeille, jotka puhdistivat ja istuttivat viinitarhoja ensimmäisen kerran 7. vuosisadasta eteenpäin, maanviljely oli eräänlainen palvonnan muoto. Rypäleiden istuttaminen, hoitaminen ja korjuu ja sitten viinin valmistus olivat hartaustyötä, joka vuodenaikoina ja vuosikymmeninä antoi heille läheistä tietoa maasta.

Munkit pystyivät määrittelemään viinitarhat paikan ja maaperän välisten erojen mukaan luomaan yli tuhat erikseen nimettyä tonttia tai ilmasto .

Vuosisatojen ajan säilytetyt rajat ovat keskeisiä Viininpunainen nykyinen asema Unescon maailmanperintökohteena. Alueen sydämet sekä Dijonin ja Beaunen kaupungit ovat suojattuja kulttuurimonumentteja, kun taas ilmastomuodot on kirjattu yksityiskohtaisiin karttoihin.

Toisin kuin muinaiset rakennukset, viinitarhat ovat kuitenkin elossa. Kuinka säilytät aitouden ja suojaat sen tulevaisuudesta 2000-luvulle? Kuinka suojelet perintöä, jonka on sopeuduttava muuttuvaan ilmastoon?

Tämä haaste on kollektiivinen tehtävä, joka on sopusoinnussa kestävän viininviljelyn nykyaikaisten ja maailmanlaajuisten pyrkimysten kanssa. Mutta yli tuhannen vuoden historia, kestävyys tässä taittuu eri valossa.

Véronique Drouhin on viininvalmistaja Burgundiassa ja Oregonissa, ja hänen perheensä viljelee 95 hehtaaria Côte d'Orilla. Hän ajattelee maata vuosisatojen sijaan vuosikymmenien sijaan ja pitää 1900-lukua erittäin häiritsevänä. Hänen isänsä Robert Drouhin otti perheyrityksen vuonna 1957.

'Hänen sukupolvensa näki siirtymisen hevosista traktoreihin, luonnon kompostista kaupallisiin lannoitteisiin, luonnolliseen kitkemiseen rikkakasvien torjuntaan ja tuholaistorjuntaan torjunta-aineilla', hän sanoo. ”Kesti noin 30 vuotta ymmärtää, että jotkut näistä käytännöistä olivat virhe. Sukupolveni on palannut hevosiin, luonnolliseen kompostiin, on hylännyt rikkakasvien torjunta-aineet. Aiemmat virheet auttavat hallitsemaan nykyhetkeä. '

Hän sanoo, että tämä pätee yhtä hyvin 'arvokkaiden maaperiemme säilyttämiseen' kuin 'kasveihin'. Jälkimmäinen viittaa itse viiniköynnösten geneettiseen rakenteeseen, joka on tärkeä osa Burgundin aitoutta.

Viinirypäleet Côte d'Orissa / Kuva Owen Franken / Getty

Kloonisodat

'Jos tarkastelemme Pinot Noirin historiaa Burgundissa, näemme, että se on pystynyt sopeutumaan ihmisen avustuksella erilaisten evoluutioiden avulla', kertoo Albéric Bichot, Albert Bichotin talo Beaunessa.

Hän huomauttaa, että saman lajikkeen yksittäisten viiniköynnösten välillä on pieniä biologisia eroja, jotka johtuvat geneettisestä mutaatiosta. Nämä mutaatiot voivat tuoda esiin erillisiä ominaisuuksia, jotka vaihtelevat toivottavuuden suhteen, kuten korkeampi tai matalampi saanto, aromin intensiteetti, erilainen voimakkuus ja joukkoarkkitehtuuri.

Siksi tietyt viiniköynnökset valitaan lisääntymiseen. Pinot Noirin tapauksessa burgundilaiset ovat etsineet erityispiirteitä vuosisatojen ajan, kun taas mutaatioita tapahtuu edelleen.

Burgundyn uusi sukupolvi nousee haasteeseen

Viiniköynnösten valinta ja istuttaminen sitten uuteen viinitarhaan tunnetaan massavalintana. Kun yksittäistä viiniköynnöstä, jolla on hyvin erityisiä piirteitä, levitetään yhä uudelleen, 1900-luvulla kehitettiin käytäntö, joka tunnetaan nimellä klonaalinen valinta. Tämä johtaa erittäin homogeeniseen viinitarhaan, jossa kypsyminen on tasaista ja ennustettavissa.

Jotkut kartanot ovat aina istuttaneet viinitarhojaan parhaista viiniköynnöksistään levitetyllä materiaalilla ja pitäneet omat massavalintansa. Toiset ovat istuttaneet geneettisesti identtiset kloonit kehitetty alueella. Nämä burgundilaiset Pinot Noir -kloonit ovat myyntilupia ympäri maailmaa.

Molemmat käytännöt, massiiviset ja klonaaliset istutukset, ovat nyt kietoutuneet yhteen Burgundissa. Tämä auttaa poistamaan jokaisen heikkoudet, kuten monoklonaalisten viinitarhojen joustavuuden ja monimuotoisuuden menetyksen sekä satunnaisten massavalintojen arvaamattomuuden.

Maatalouskamarin virallinen virasto Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB) keksi tämän uuden liittoutuneiden toimintamallin. Se tutki vanhoja viinitarhoja ja havaitsi myös uudempia istutuksia tunnistaakseen viiniköynnökset, joilla on laaja valikoima piirteitä, kuten löysät rypäletertut, jotka tarjoavat vähän mehua, mutta tonnia aromia, rypäleterttuja, joissa on paljon mehukkaita marjoja, keski- ja myöhemmin kypsyviä kasveja tai viiniköynnöksiä vaihtelevalla sokerikertymällä.

ATVB levittää ja arvioi niitä vuosien varrella ja luokittelee ne erilaisiin valintoihin, joita mukautetaan jatkuvasti. Valinnat ovat itse asiassa kokoelmia yksittäisistä, tunnetuista klooneista, joilla on testattuja ominaisuuksia, joita ei koskaan markkinoida erikseen, mutta joita löytyy aina valikoimasta, vaihtelevissa osuuksissa. Viinitarhalla, johon on istutettu tietyllä ATVB-valikoimalla tänään, on erilainen koostumus kuin istutettiin vuosikymmen sitten.

'Ajatuksena on säilyttää asiat', sanoo johtaja Christophe Deola Louis Latour Estate Aloxe-Cortonissa. ”Tiedämme, että valinnat sisältävät yksilöitä, joiden keskimääräinen vuosi saavuttaisi 11,5 astetta [potentiaalista alkoholia tilavuusprosentteina] ja korkea happamuus.

Tällä hetkellä kukaan ei istuta hehtaaria näistä, mutta tiedämme, että niitä on valikoimassamme. Joten ehkä 15 vuoden kuluttua [kuten ilmasto muuttuu edelleen], nämä henkilöt muodostavat suuremman osan valinnasta. '

Deola istutti vain puolitoista hehtaaria kuuluisaa Corton Perrières Grand Cru -viinitarhaa valikoimilla, jotka sisältävät yli 200 tunnettua Pinot Noir -henkilöä. Tämä voi olla maailman tunnetuin monimuotoisuus yhdessä Pinot Noir -viinitarhassa.

'Toivon saavani enemmän monimutkaisuutta ja parempaa vastustuskykyä ilmastonmuutokseen', hän sanoo. ”On jopa jonkinlainen moraalinen kysymys mahdollisimman suuren monimuotoisuuden ylläpitämiseksi. Se tuntuu oikealta. '

Viinitarha Pommardissa / Kuva: Aurore Kervoern / Getty

Ajat ja ilmastonmuutos

Drouhin sanoo, että 'pakkasta, rakeita, väkivaltaisia ​​myrskyjä, kuivuutta ja lämpöpiikkejä' ei ole lainkaan hallita. Hän sanoo, että nämä äärimmäiset sääilmiöt ovat yleistyneet ja usein väkivaltaisia.

'Kuinka voimme tai aiomme puuttua näihin?' hän kysyy. 'Tällä hetkellä meillä ei ole paljon aseita. Burgundia ei saa kastella. '

Toisaalta viljelykäytännöissä ja kasvien valinnassa on paljon se voidaan tehdä. Drouhin painottaa vaihtoa ja yhteistyötä.

'Yksi vahvuuksistamme on jakaminen', hän sanoo. ”Opimme toisiltamme. Olkoon se katoksen hallinta, taudin hoito luonnon elementillä tai kasvin valinta. '

Vastuu säilyttämisestä on selvä.

'Meidän on todella suojeltava ja kehitettävä biologista monimuotoisuutta viinitarhoilla ja niiden ympäristössä', Bichot sanoo. 'Meidän on suojeltava maaperäämme ja maaperää orgaanisella viininviljelyllä, meidän on säilytettävä Pinot Noirin monimuotoisuus ja kehitettävä älykkäitä valintaohjelmia.'

Sillä, mitä viljelijät ja ATVB ovat saavuttaneet ja kehittävät jatkuvasti kasvimateriaalin suhteen, on tärkeä avain Burgundin ja Pinot Noirin jatkuvuuteen ja aitouteen. Se voi toimia esimerkkinä muille alueille. Tärkeintä on biologisesti monimuotoisen ja taudista vapaan geenivaraston säilyttäminen, joka kehittyi paikallisesti ja pystyy siten sopeutumaan paikallisiin maaperäolosuhteisiin ja ilmastoon.

Mikä ei muutu, on alueen omistautuminen Pinot Noiriin. Ehkä sen oma sekoitus haurautta ja joustavuutta, kykyä sopeutua heijastaa omaa ihmiskertomustamme. Tai, kuten Bichot sanoo, “Pinot Noir on viininpunainen. Se on erittäin iso osa syvää sieluamme. '