Näyttää siltä, ​​että tammi on aina ollut viinitynnyrien valitsema puu, mutta punapuu oli kerran suosittu Kaliforniassa, samoin kuin kastanja Euroopassa. Tynnyristä riippumatta viininvalmistajat sanovat, että sen ei pitäisi olla viinin ensisijainen maku. Pikemminkin niiden on tarkoitus lisätä 'maustetta'. Jos näin on, niin kaupungissa on uusi mauste: akaasiapuu. Viininvalmistajat ovat huomanneet, että akaasiatynnyrien järkevä käyttö tuotannon aikana lisää kukka-aromin, parempaa tekstuuria ja vähemmän 'puumaista' makua. Katsomme, mistä tämä viini on kyse.

Kuka käyttää akaasiaa

Pohjois-Ranskan metsistä peräisin oleva akaasia sahataan sen sijaan, että se jaettaisiin kepeiksi, ja sitä käyttävät kouralliset viinitilat maailmanlaajuisesti. Sitä käytetään pääasiassa Sauvignon Blanc , ja Kalifornian Sonoma County ja Central Coastin tuottajat ovat olleet varhaisessa vaiheessa omaksujia, kertoo Phil Burton, omistaja Tynnyrinrakentajat yhteistyö Napa Valley.

Kuinka tammi todella vaikuttaa viiniin?

Mitä viininvalmistajat sanovat

'Acacia on hyödyllinen maltillisesti, koska se antaa ehdottomasti kuvioidun suuhun [meidän] Sauvignon Blancillemme.' —Matt Crafton, Chateau Montelena

'Se antaa paljon pyöreämmän ja kermaisen tunteen - vähemmän lyöntiä kuin tammi - ja akaasialla on epätavallinen, hyvin erottuva sitruuna-yrtti-aromi.' - Carol Shelton, Carol Shelton -viinit

'Olemme käyttäneet akaasiaa kuusi vuotta Chenin Blanc -tuotteessamme, joka on sekoitus tynnyriä ja säiliötä [käyminen]. Käytämme noin 10-prosenttista akaasia kevyellä paahtoleivällä. ' - Bill Wathen, Foxenin viinitarha ja viinitila

'Tammi piilotti Sauvignon Blancimme kauniita aromeja, joten aloimme käyttää akaasiaa.' - Tim Bell, Dry Creekin viinitarhat

'Acacia kunnioittaa hyvin suurten lajikkeiden ominaisuuksia, [säilyttäen] identiteetin, tekstuurin ja tuoreuden.' - Hubert de Boüard , Ranskalainen viininvalmistaja ja konsultti

”Käytämme akaasiaa antamaan pienen aromin lisäyksen pääasiassa Viognierille valkoisissa Rhône-lajikeseoksissamme. Se ei toiminut yhtä hyvin Marsannen kanssa. ' - Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery