Keskellä teräskäymissylintereiden, samea muovikannu ja maalaismainen tynnyri, jotka täyttävät nykypäivän panimotilat, on uusia asukkaita, jotka alkavat viemään tilaa: vapaasti seisovat, pystysuorat ruostesävyisestä terrakottasavista valmistetut maljakot, joiden sivuihin on kaiverrettu koristeellisia merkintöjä. Koko henkilö mahtuisi yhden sisälle. Kyllä, ne ovat amphorae .

Ne ovat esineitä, jotka sopivat paremmin luolaviinikellareille ja museoille kuin nykypäivän panimot.

Vaikka amforeita käytetään edelleen nykyään, ne liittyvät enimmäkseen muinainen viininvalmistus . Näitä saviastioita käytettiin ensimmäisen kerran jo neoliittisessa aikakaudessa. He kehittivät sylinterimäisen tyylin, jonka tunnemme pronssi- ja rautakaudella kreikkalaisina, Roomalaiset ja foinikialaiset käyttivät niitä viinin varastointiin ja kuljettamiseen.

'Se heittää takaisin siihen aikaan, kun ihmiset käyvät käymistä antiikin maailmassa ... käymällä hunajan tai dateleiden ja ohran kanssa ... on niin siistiä hyödyntää sitä', - Christian DeBenedetti, Wolves & People -yhtiön perustaja / pääpanimo

Mutta amforeista on nyt kehittynyt jälleen suuria lausuntokappaleita, joita kourallinen panimoja eri puolilla Yhdysvaltoja ja muissa maissa Belgia ja Englanti käytetään pienen erän oluiden valmistamiseen ja käymiseen olut-viini-hybridit .

'Se heijastuu takaisin siihen aikaan, kun ihmiset käyvät käymistä antiikin maailmassa ... käymällä hunajalla tai dateleilla ja ohralla ... on niin hienoa hyödyntää sitä', kertoo Christian DeBenedetti, perustaja / pääpanija Wolves & People Maalaistalon panimo Newbergissä Oregonissa.

Oregon on amfora-puomin episentrumi paikallisen viininvalmistajan ansiosta Andrew Beckham . Hänen saumattomat terrakotta-amforeensa, jotka on valmistettu 600 kilosta savea, ovat ensimmäiset kaupallisesti tuotetut alukset Pohjois-Amerikassa viinin ja oluen valmistukseen.

Vasemmalta oikealle: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Kuva: Wolves & People Farmhouse Brewery

Wolves & People on yksi kolmesta Oregonissa sijaitsevasta panimosta, joille hän on toimittanut amforeita, sekä Bendin Ale-apteekki ja Tillamookin kirjoittanut Garde Brewing . Mutta panimot pitävät Boulevard-panimo (Kansas City, Missouri), Southern Brewing Company (Ateena, Georgia) ja Bensonin panimo (Omaha, Nebraska) työskentelee myös kansainvälisten tuottajien tai paikallisten keramiikkojen hankkimien amforeiden kanssa.

Nykyaikainen amfora-trendi hyvitetään usein Brysseliin Brasserie Cantillon , joka alkoi valmistaa amfora-keitettyä perinteistä lambic-olutta vuonna 2012.

'Historiallisten oluttyylien tekeminen ja vanhan maailman tekniikoiden käyttö on ollut minulle aina mielenkiintoista', sanoo Ryan McNeive, pääpanimo Boulevard Brewing Company . Historiatausta ja kiinnostus luonnonviiniin saivat McNeiven työskentelemään 210 gallonan amforeiden kanssa Toscana että hän vuoraa mehiläisvahalla.

'Panimossa on ollut viime aikoina asia ottaa vanhat tyylit, jopa sukupuuttoon kuolleet, elvyttää ne tai laittaa omat pyöränne siihen.'

Tällaiset kokeet sekä biomolekyyliarkeologin, Ph.D. Patrick McGovernin tekemät tutkimukset tunnetaan 'Muinaisten alesien Indiana Jones' osoitti, että amforeissa käytetty savi mahdollistaa makujen ja terroirin säilymisen ja ilmaisemisen paremmin oluessa. Amforan kanssa työskentelevät panimot ovat johtaneet paikallisten ainesosien ja vähäisen intervention käymismallin luomiseen aluekohtaisten tai vain tila-alueiden annosten valmistamiseksi.

Amfora-oluen tarkka makuprofiili, väri ja nenä voivat vaihdella suuresti ainesosien ja käymisajan perusteella, mutta astian käyttö lisää useita erottavia elementtejä.

'Saat mitä saat. Se tekee oman asiansa. ' –Ryan McNeive, pääpanimo, Boulevard Brewing Company

Maanläheinen, rautaoksidipitoinen terrakottasavi antaa 'tiilimäisen maun' ja vahvan mineraalisuuden, joka luo pehmeämmän suuhun. Huokoiset saviseinät, jotka ylläpitävät tasaista viileää lämpötilaa, mahdollistavat myös hitaan, hallitun mikrohapetus .

Amforeiden kanssa työskenteleminen on todella käden ulottuvilla, koska useimpia ei tehdä näytteenottoporttien kanssa. On vain aluksen suu, jonka panimot voivat peittää kuplimalla varustetuilla, ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla kannilla, ilmalukkoilla ja muilla moderneilla panimokokoonpanoilla.

Estääkseen ylimääräisen hapen imeytymisen näytteenoton aikana panimot tarkistavat amforeensa vain kerran tai kahdesti ennen pakkaamista. Tulokset tuntuvat suoraan historian ulkopuolella: koskemattomat, luonnolliset, alkuperäiset.

Näytä tämä viesti Instagramissa

Amfora herää eloon Kind of Blue -sovelluksen avulla Tällä viikolla otimme valtavan harppauksen 100% Estate-oluen valmistamiseen, mikä tarkoittaa, että jokainen ainesosa viljellään paikan päällä. Emme ole siellä, mutta edistyminen on pelin nimi! Odotamme nyt, että alkuperäiskulttuurit (hunajastamme, omenasi omenastamme ja Andrew'n aligoté-viinirypäleistä) ottavat vallan. Määritettävä olut käy terrakotassa tuntemattoman ajan. Hiivaa ei lisätty. Ajattele hyviä ajatuksia!

Jakama viesti Sudet ja ihmiset maalaistalo (@wolvesandpeople) 3. lokakuuta 2019 klo 15.45 PDT

'Saat mitä saat', McNeive sanoo. 'Se tekee oman asiansa.'

Tavoitteena luoda kevyempi, maalaistalon saison-tyylinen olut, DeBenedetti potkaisi ensimmäisen erän amforaolutta viime lokakuussa. Hän lisäsi omat maatilalla kasvatetut tritikeleensä (vehnä- ja ruishybridi), Mount Hood -humalat, Mecca Grade -maltaat, Wolves & People -hunajahunaja, hunajakenno, omenat ja kokonaiset klusterit. Aligoté Beckhamin läheiseltä viinitilalta. Nämä syötettiin suoraan hänen 90 gallonan, 350 kilon maljakkoon.

Näytteenoton jälkeen neljä kuukautta sitten DeBenedetti sanoi, että vaalean kullanesteellä oli mielenkiintoinen luonne. Hedelmät lisäsivät 'kirkasta, korkean sävyn sitruunaa ja sitrushedelmien happamuutta', hän sanoo, kun taas maltaat ja humala edistivät keksejä muistuttavaa aluskerrosta.

'Menimme vain täysin villiin siihen ilman lisättyä hiivaa', hän sanoo. Fermentaatio alkoi heti. Se on kuin noidan panimo. '

Erilaista lähestymistapaa noudattaen McNeive - joka on tehnyt kaksi erilaista 'amfora-oluen' täytettä 'ja on tällä hetkellä kolmannen asteensa - aloittaa fermentaation ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa ensimmäisen viikon ajan ennen oluen siirtämistä amforaan. Siellä hän lisää noin puoli tonnia Midwestern Vignoles- tai Vivant-viinirypäleitä läheisiltä Les Bourgeois -viinitarhoista.

Kun Brettanomycesia ja Lactobacillusia käytettiin voimakkaasti yhdessä belgialaisten tai saisonhiivojen kanssa sekaviljelmien tuottamiseksi, McNeiven ensimmäisen kokeilun vuonna 2018 tavoitteena oli olla samanlainen kuin appelsiini- tai ihokosketuksessa oleva viini.

Hän ikääntyi noin kuusi ja puoli kuukautta. Tuloksena oli keltaisen keltainen haudutus, jolla oli vahva mineraalisuus ja raskaat Brett-muistiinpanot. Hänen nykyinen olut, sekoitus saisonhiivaa, Lactobacillus, Brettanomyces ja Vivant-viinirypäleet, on toinen puukotus hapan saisonin kaltaista, viiniä muistuttavaa juomaa.

Kuva: Boulevard Brewing

Vaikka panimo on melko suoraviivaista, amforeet voivat painaa satoja kiloja, maksaa tuhansia dollareita ja olla hankala liikkumiseen. Se asettaa joitain haasteita, varsinkin kun on aika tyhjentää olut ja tyhjentää amfora.

'Sinun täytyy lapioida rypäleet pois, mikä on haastavaa', McNeive sanoo. 'Meidän ei tarvitse puhdistaa sitä sinänsä, kunhan suihkutamme sitä vedellä eroon jääneistä rypäleen kuorista ja hiivasta. Se on melko työvoimavaltainen. '

DeBenedetti on samaa mieltä. 'Meidän on tilattava erityinen, itseimevä, positiivisen tilavuuden pumppu, koska emme halua, että amfora halkeilee', hän sanoo. 'Ja emme halua leviää, koska emme halua lisätä happea ja pilata olutta. Se on todella terveellinen haaste, joka auttaa meitä ajattelemaan laatikon ulkopuolella. '

Amfora-oluet, jotka tuottavat vain pari tynnyriä viiniä kerrallaan, eivät sovi suurten tuotteiden tuotantoon ja jakeluun. Mutta tämä tekee niistä ihanteellisia rajoitetun painoksen, pienissä erissä. Sekä McNeive että DeBenedetti aikovat pakata tällä hetkellä vanhenevan oluen noin kuukaudessa sen jälkeen, kun ne ovat valmistuneet noin vuoden käyminen .

Voit todennäköisesti luottaa kahteen käteen, kuinka monta panimoa työskentelee amforeiden kanssa juuri nyt. Mutta se tekee siitä myös jännittävän mahdollisuuden. Tulokset ovat erilaiset joka kerta, kun panimo heittää joukon ainesosia saviin ja antaa luonnon tehdä oman asiansa.

'Olemme jatkuvasti hämmästyneitä siitä, mitä panimomiehet keksivät', sanoo DeBenedetti ja lisää, että kasvava kiinnostus hapan ja kokeellisemman oluen tyyppien suhteen on avannut juomaa niin erilaisille panimoille. 'Oluen ystävät ovat aina olleet uteliaita ja kiinnostuneita kokeilemaan uutta.'