Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

viinin perusteet

Kuinka säilyttää viiniä oikein ja miksi sillä on merkitystä

  Pölyisiä pulloja viinikellarissa
Juoda vai viivytellä? / Getty

Okei, ostit pullon viiniä. Mitä nyt? Paitsi jos suunnittelet avaa se ASAP, viini on säilytettävä oikein.



Viinin varastointi voi tarkoittaa useita eri asioita riippuen viinityypistä ja siitä, kuka olet juojana. Olitpa uusi viinin parissa tai aiot aloittaa iän arvoinen kokoelma, tässä on kaikki mitä sinun tulee tietää pullojen säilyttämisestä, alkaen siitä, miksi välitämme siitä ylipäänsä.

Miksi viinin varastointi on tärkeää

Viini on erittäin herkkä ympäristönsä muutoksille. Tämä pätee niin arvokkaisiin keräilyesineisiin kuin budjettipulloonkin Merlot ostit osoitteesta ruokakauppa .

'Viini on elävä ja hengittävä asia, joka kehittyy ja muuttuu jatkuvasti', sanoo Wine Enthusiastin tulo- ja koulutuspäällikkö. Marshall Tilden III . Siksi pulloistasi huolehtiminen on niin tärkeää, hän jatkaa. Se voi tehdä eron rohkean, hedelmäisen lasillisen välillä Cabernet ja no, pullo haaleaa etikkaa.



4-vaiheinen tarkistuslista viinin laadun arvioimiseksi

Mutta ennen kuin opit säilyttämään pullojasi oikein, on tärkeää ymmärtää tekijät, jotka voivat tuhota viiniä. Hyppää palautteeseemme Viinin viisi vihollista kaikkiin asioihin, mutta tässä on lyhyt yhteenveto säästääksesi aikaa:

1. Lämpötila

  Valkoinen pullo huurretta ja jäätä päällä.
Kuva: Eric DeFreitas

'Lämpötila on viinin tärkein vihollinen, jolta on suojattava', Tilden sanoo. Lämpötilan muutokset voivat häiritä niiden yhdisteiden herkkää tasapainoa, jotka tekevät viinistä aromaattisen ja maukkaan.

'Kun on liian kuuma, voit tehdä jotain, jota kutsutaan maderisaatioksi, jossa viini muuttuu etikaksi', varoittaa edelleen sommelier ja Viinin harrastaja Tasting johtaja Anna Christina Cabrales . Tämä prosessi on peruuttamaton, jolloin viini 'keitetty' tai 'haudutettu' jää tunnistamattomaan muotoon.

Mutta liian kylmät lämpötilat ovat myös ongelmallisia. 'Tästä syystä viinejä ei kuljeteta talvella', Cabrales sanoo. '[Viini] laajenee - varsinkin jos se jäätyy - koska osa viinistä on vettä ja se saa korkin räjähtämään ulos.'

Tilden tunnistaa makean paikan viinin säilyttämiseksi noin 55 °F:n lämpötilassa. 'Ja siinä kaikki viinit - punaiset, valkoiset, helmeilevä , linnoitettu .”

2. Kosteus

  Hikoileva viinipullo, jossa korkki ponnahtaa esiin
Kuva: Eric DeFreitas

Viinikorkit ovat riippuvaisia ​​ilman kosteudesta pysyäkseen paikoillaan. Liian kuiva ja korkit voivat kutistua, mikä on vaarassa ennenaikaiseksi hapettumista . Jos pidämme pisteet, niin Viini: 0, Hapetus: 2.

Myöskään suuri kosteus ei ole hyväksi. 'Jos se on liian kostea', Cabrales sanoo, 'tarrat alkavat pudota pois ja voit mahdollisesti rakentaa homekellarin.' Kiitos, seuraavaksi.

'Joskin noin 50–80 % on paikka, jossa haluat kosteuden olevan', Tilden sanoo, 'jotta korkit pysyvät kosteina ja happea ei pääse sisään.'

3. Valo

  Viinipullo aurinkoisella päällä.
Kuva: Eric DeFreitas

Kun viini on alttiina auringolle liian pitkään, sen sanotaan olevan 'kevyt'. Pidä sitä viinin auringonpolttamana, joka ei koskaan katoa - ja haisee kamalalta.

Ultraviolettisäteet (U.V.) ovat vuorovaikutuksessa viinin yhdisteiden kanssa aiheuttaen epämiellyttäviä muutoksia viinissä rakenne ja maku. 'Kun he pääsevät sisään, he voivat rikkoa sen tanniinit ”, Tilden sanoo. 'Tanniinit suojaavat viiniä, [siksi] voit nähdä valkoviinien muuttuvan nopeammin kuin punaviinit, koska niissä ei ole tanniinia.'

Tildenin mukaan monet viinit pakataan siksi tummiin pulloihin, jotka toimivat kuin kerros SPF:ää. Mutta viinin pitäminen poissa valolta voi välttää UV-säteilyn. vaurioita kokonaan.

4. Asento

  Kaksi pulloa viiniä. Yksi makuulla ja toinen seisomassa.
Kuva: Eric DeFreitas

Kun viiniä säilytetään, haluat sen kokevan mahdollisimman vähän liikettä.

'Tärinä voi ravistaa pulloja jossain määrin, siirtää sedimenttiä ympäriinsä ja jopa aiheuttaa lämpöä ja kitkaa pullon sisään', Tilden sanoo. 'Viinin molekyylirakenne voi muuttua sen tapahtuessa.'

Tiede pääviinin aromien takana, selitetty

Muutokset rakenteessa vastaavat muuttunutta kokemusta siemaillen aikana. Kuten vaahtokylpy, joka on mennyt tasaiseksi, se menettää koko viehätyksensä. Pullon asento on tärkeä myös korkin kannalta.

'Haluat laittaa viinit kyljelleen', neuvoo Cabrales. 'Näin korkki pysyy kosteutettuna koko ajan.' Kuten kosteuden säätely, tämä on toinen yritys pitää korkki kosteana ja estää hapen ikääntymisen sisään.

5. Hajut

Viini 'hengittää' korkkiensa läpi. 'Huoneesta tai autotallista tuleva haju voi päästä pulloon ajan myötä ja vaikuttaa todella viinin makuihin ja aromiin', Tilden sanoo. Sikarin haju on toinen yleinen syyllinen.

  Haiseva viinipullo ja kärpäset ympärillä
Kuva: Eric DeFreitas

TL;DR: Ehkä älä pidä viinisi lähellä roskakoria tai kissan hiekkalaatikkoa.

Kuinka säilyttää jokapäiväistä viiniä

Kaikkia viinejä ei tuoteta vanhentamistarkoituksessa. Itse asiassa useimmat eivät ole.

'Monet viinit on tarkoitettu nautittavaksi nuorena', Tilden sanoo. 'Ne ovat varhaisia ​​ja tuoreita ja elinvoimaisia. Ja ne eivät parane.'

Lisäksi rento viininjuija tai tavallinen illallisisäntä ei todennäköisesti valitse pulloja a kellarin valinta keräilyesineistä. Päivittäisen viinin säilytysohjeet ovat yksinkertaiset.

'Ihannetapauksessa se laitetaan pimeään tilaan, jossa on hieman kosteutta ja jonka lämpötila on suhteellisen viileä', Cabrales sanoo. Pullon jättäminen tiskille huoneenlämpöön tekee tempun. Jopa vaatekaappi tai ruokakomero toimii.

  Viinipullo pöydällä
Kuva: Eric DeFreitas

'Varmista vain, että pidät pullot poissa auringonvalolta tai lämmönlähteiltä', hän jatkaa. 'Jumala tietää, että olen ollut tarpeeksi mukana ravintolat missä näet viinin ja tiedät, että se on varastoitu kattilaan tai johonkin.'

Jääkaappi on toinen loistava vaihtoehto, jos aiot tyhjentää sen muutaman päivän sisällä. Kylmät lämpötilat voivat hidastaa ikääntymisprosessia ja suojata maderoitumiselta, hapettumismuodolta, joka voi antaa valkoviinille ruskehtavan värin ja karamellisoituneen maun. Jääkaapit voivat kuitenkin jäähtyä hieman liian kylmäksi, joten yritä olla säilyttämättä kaikkia viinejäsi siellä pitkiä aikoja.

Jos olet kiinnostunut ja sinulla on siihen varaa, a viininjäähdytin voi korjata tämän ongelman toistamalla kellarin hallittavissa olevia lämpötiloja sekä kosteutta. Mutta jopa viiniammattilaiset, kuten Cabrales, luottavat tavalliseen jääkaappiin.

'Minulla on noin 10 pulloa jääkaapissa koko ajan', hän kertoo. 'Vaikka luovuttaa ne pois, jotta ne ovat hyvässä lämpötilassa kulutettuna', hän sanoo.

Muista kuitenkin, että säilytyslämpötila eroaa tarjoilulämpötila . (Se on aivan toinen aihe.)

Tärkein takertu lyhytaikaiseen varastointiin? Ei liian kuuma, ei liian kylmä. 'Se on kuin kultakutri', sanoo Cabrales. Tumma työtaso, jääkaappi tai viininjäähdytin voi olla täydellinen.

Viinin säilyttäminen avaamisen jälkeen

Viini voi kääntyä huonompaan suuntaan avaamisen jälkeen . Miksi? Pullon avaaminen altistaa viinin hapelle. Ja kuten tiedämme kosteuden vaikutuksista, hapelle altistuminen voi pilata viinin.

  Viiniä kaadetaan lasiin
Kuva: Eric DeFreitas

'Neuvoni on, että kaada se aina lasiin ja laita korkki takaisin heti takaisin', Cabrales kertoo. Paras käytäntö on pitää viini auki ja esillä mahdollisimman vähän aikaa riippumatta siitä, missä aiot säilyttää sen.

Tilden käyttää vaihtoehtoista ratkaisua viininsä säilöntään. 'Jos sinulla on avoin pullo, haluat saada tyhjiöpumpun tai jotain, joka vetää ilmaa ulos, jotta [viini] pysyy tuoreena.' Tyypillisesti hän laittaa ne jääkaappiin estääkseen hapettumisen vaikutukset.

Kuinka säilyttää viiniä pitkään

Jos seisot jossain rennon juojan ja innokkaan keräilijän välissä, säilytysjärjestelmäsi saattaa vaatia päivityksen.

Viinijääkaapit ovat yksi vaihtoehto, joka voi auttaa poistamaan arvailut viinin asianmukaisesta säilyttämisestä. Mutta miten ne tarkalleen eroavat tavallisista jääkaapeista?

7 viinin säilytysvinkkiä, jotka pitävät sinut ja pullosi tyytyväisinä

Tildenin mukaan he palvelevat erilaisia ​​toimintoja . ”Jokapäiväinen jääkaappi on tehty pitämään monenlaisia ​​herkästi pilaantuvia tuotteita kylmänä ja kuivana, joten salaatti, leipää , Baloney ja olut kaikki elävät onnellisina yhdessä 40 °F:n keskilämpötilassa, joka on liian kylmää ja kuivaa viinin hauraalle koostumukselle. Viinijääkaapit tarjoavat sopivamman ilmaston, ja niissä on usein ominaisuuksia, jotka hallitsevat tärinää ja hajuja – mikä on otettava huomioon muun muassa valittaessa paras jääkaappi tarpeisiisi .

Sen lisäksi, että se tarjoaa esteettisesti miellyttävän tavan esitellä pullojasi, viinitelineet ovat toinen pitkän aikavälin säilytysratkaisu. Niitä on eri muotoisia, kokoisia ja tyylejä - alkaen puinen näyttöhyllyistä kompakteihin pöytätelineisiin.

Kuinka vanhentaa viiniä ilman viinikellaria

Nyt niihin pulloihin, joiden nauttimista haluat odottaa hieman kauemmin.

Viinillä on elinkaari. Viinin ikääntymisen tarkoituksena on tuoda esiin tertiäärisiä makuja ja rakennemuutoksia, jotka voivat kehittyä vain ajan myötä, kun siihen on sopiva säilytysolosuhde. Tämä on viinikellarin tarkoitus: hallita niitä tekijöitä, jotka vaikuttavat iänmukaisen viinin laatuun, ja viedä arvailut pois varastosta. Ja ehkä esitelläksesi kokoelmaasi tyylikkäästi.

Useimmilla meistä ei kuitenkaan ole monimutkaista viinihyllyjärjestelmää kellareissamme. Tässä tapauksessa viinin oikea säilytys on kysymys kellariolosuhteiden luomisesta kotiin.

  Viini, jonka ympärille on kiedottu huopa
Kuva: Eric DeFreitas

Aloita valitsemalla huone. 'Paras vaihtoehto on viileä, pimeä ja kostea', Tilden neuvoo. Kellari tai autotalli on täydellinen, kunhan pistävät hajut pysyvät loitolla.

Suojaa pullojasi valolta kokeile kaappia tai ruokakomeroa. Toinen vaihtoehto: Peitä ne huovalla. Tämä ei vain suojaa pulloja auringolta, vaan se myös pitää viinin kodikkaana kylminä talvina.

Missä tahansa säilytätkin pullojasi, muista laittaa ne kyljelleen. Näin korkit pysyvät kosteina koko ikääntymisprosessin ajan.

Vaikka vanheneminen voi parantaa viinin laatua, sen heikkeneminen voi tapahtua nopeammin kuin uskotkaan. 'On aina parempi avata viini vähän liian aikaisin, kun sitä voi vielä jakaa ja nauttia, kuin liian myöhään', Tilden sanoo.

Aina löytyy jotain juhlimisen arvoista, joten älä odota liian kauan tämän erityisen pullon avaamista.

Me Suositella: