Yhdistelee luonnollista, biodynaaminen ja luonnonmukainen viljely käytännöt, VIK viinitila on sitoutunut viinin kestävyyteen siitä lähtien, kun se avattiin ensimmäisen kerran vuonna 2014. Sijaitsee Andien vuoriston juurella Millahuessa, Chili , huippumoderni laitos sijaitsee 11 000 hehtaarin alueella Cachapoalin laakso .

Viiniharrastajapodcast: Mitä on uudistava maatalous?

Käveleessään kohti modernistisen rakennuksen sisäänkäyntiä vieraat kävelevät 'veden peilin' huipulla – yhtä esteettisesti miellyttävä kuin toiminnallinen, koska tämä ulkoinen kävelypolku toimii kattona tynnyrihuoneeseen, vesi on luonnollinen lämpötilan muoto. maltillisuus.

Päärakennuksen sisällä lasilattiasta on näkymät viiniköynnöksille.

Chilen viinitila tuottaa neljä tilaviiniä, kaikki Bordeaux-tyylisiä sekoituksia , käyttämällä tiedettä ja teknologiaa parantaakseen viljely- ja viininvalmistusprosessia ilman kemiallisia toimenpiteitä. Tekniikkataitoisten työkalujensa ja kestävään kehitykseen sitoutumisensa lisäksi VIK valmistaa myös omia amforejaan savi heidän viinitarhoissaan - nyökkäys Vanha maailma viininvalmistusperinteitä ja tekniikkaa, joiden sanotaan juhlivan edelleen heidän chileläisyyttään terroir - ja ovat jopa kehittäneet oman tynnyrisarjansa chileläistä tammi- .

Chilen syntyperäinen pääviinintekijä Cristián Vallejo on valmistanut viiniä vuosikymmeniä. Ennen VIK:tä hän työskenteli Napa , Espanja , Italia ja Bordeaux . Hän istui Wine Enthusiastin kanssa keskustelemaan siitä, mitä kestävä kehitys hänelle merkitsee ja mitä ponnisteluja viinitila tekee pysyäkseen kestävänä.

Voitko selittää VIK Wineryn kokonaisvaltaista lähestymistapaa viininviljelyyn ja viininvalmistukseen?

Sanomme aina, että emme voi kehittää viinin identiteettiä pyrkimättä ymmärtämään ja seuraamaan luonnon kiertokulkuja, jotka ovat niin dynaamisia ja kohtaavat joka vuosi ainutlaatuisia haasteita. Tästä syystä aloitimme tekemällä maaperätutkimuksia, jotta voimme tunnistaa yksityiskohdat varmistaaksemme optimaalisen istutuksen kastelun, auringon ja rannikko- tuulet.

Hyvä kemia: Kuinka opin omaksumaan viinitieteen

Joillakin alueilla löysimme jopa mikromaaleja, jotka eivät vain anna sekoitukselle ainutlaatuista kosketusta, vaan antavat myös rypäleiden ilmaista itseään täysin. Joten etsimällä yksityiskohtia voimme tuottaa paremman kokonaistuloksen.

Miten ilmastonmuutos on vaikuttanut viljelykäytäntöihisi ja mitä olet tehnyt näiden vaikutusten lieventämiseksi?

Ilmastonmuutos on todellisuus, joka meidän kaikkien alan ammattilaisten on kohdattava eri puolilla maailmaa. Meidän tapauksessamme vesihuollon tulee olla erittäin tehokasta ja samalla meidän on kyettävä ylläpitämään sekoitustemme tyyliä.

Olemme siirtäneet sadonkorjuupäivää aikaisempaan, jotta kypsyys, aromit ja oikea taso säilyvät. happamuus , samalla kun saavutamme tavoittelemamme hienouden ja eleganssin. Tällä tavalla annoimme tanniinit saavuttaa kypsyyden menettämättä luonnettaan.

Olet hiljattain aloittanut viinitynnyreiden luomisen Chilen tammesta. Miksi tämä on niin tärkeää VIK Winerylle?

Olemme kehittäneet ainutlaatuisen konseptin: 'Barroir', joka sopii täydellisesti terroirin ja piipun välille. Paahtoimme tynnyrimme tammipuistamme tuodaksemme terroirin makua ja integroidaksemme sen tynnyriin.

Viininvalmistajat luovat räätälöityjä tynnyreitä DNA-varmennettuista tammista ja luokitelluista sauvoista

Tällä tavalla vuosisatojen historia tunkeutuu puistamme viiniin asti. Näitä tynnyreitä käyttämällä pyrimme esittelemään Millahuen ja sekoitteidemme ainutlaatuista DNA:ta ja ottamaan kiertotalouden huomioon prosessissa.

Kuinka paljon kuluttajat mielestäsi välittävät VIK:n vastuullisuustyöstä?

Kuluttajamme ovat kiinnostuneita kestävän kehityksen aiheesta, mutta he etsivät jotain enemmän. He samaistuvat viime kädessä viinitilan tarkoitukseen, joka on olla maailman hienoimpien viinien tuottajien joukossa samalla kun hyödynnämme luonnonvaroja tietoisesti ja maksimoimme prosessiemme tehokkuuden niin, että ne vaikuttavat mahdollisimman vähän ympäristöön. Huolehdimme maamme jokaisesta neliömetristä, jotta siitä ei ole vain hyötyä tänään, vaan se on hedelmällistä myös tulevaisuudessa. Tuotannossa käytämme kevyempiä pulloja ja puhtaita, minimaalisesti interventoituja korkkeja.

Viininvalmistuksessa tavoittelemme täydellisyyttä, mutta se ei voi tapahtua kaiken muun tai terroirmme kustannuksella. Sen sijaan pyrimme parantamaan jokaista elementtiä, jotta kokonaisuutena saavutetaan paras tulos.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin lokakuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!