1920-luvulla Kielto pysäytti laillisen tislauksen. Älä tee virhettä – se säilyi edelleen, laittomasti, joillakin alueilla. Mutta siihen mennessä, kun 'Jalo kokeilu' päättyi vuonna 1933, useimmat perheomisteiset tislaamot olivat pitkään suljettuina, ja sukupolvien väkevien alkoholijuomien valmistustaito oli kadonnut. Suuret ryhmittymät, joista useimmat sijaitsevat alueen ulkopuolella MEILLE. , hallitsi viinaliiketoimintaa.

Näistä vastatuulesta huolimatta kourallinen pelottomia pioneereja pyrki valmistamaan laadukkaita pieniä eriä henget . 1980-luvulla, jolloin valkoviiniruiskut olivat aperitiivi valinnan mukaan - U.S. lainsäätäjät alkoivat mukauttaa lakeja, jotka antaisivat valtuuksia pienille tislaamoille. Tämä loi ensimmäiset virrat siitä, mistä lopulta tuli amerikkalainen käsityöväenliike. Tämä on heidän tarinansa, jonka kertovat (enimmäkseen) ne, jotka ovat kokeneet sen omakohtaisesti.

Seuraavat lainaukset on muokattu pituuden ja selkeyden vuoksi.

Saint Jörg/St. George

Käsityön tislauksen kiellon jälkeinen aikakausi alkaa Jörg Rupfista, joka jätti lainopillisen uran vuonna Saksa tulla tislaajaksi Kalifornia , erityisesti alla St. George -merkki. Rupf , nyt eläkkeellä, puhui meille kotoaan San Panchossa, Meksiko .

Jörg Rupf: Se ei todellakaan ollut hyvin harkittu liikeidea. Se oli henkilökohtainen päätös. Olin ennen asianajaja. En pitänyt teoreettisesta työstä. Halusin tehdä jotain käytännönläheistä. Tuli mieleeni, että eau de vie tislaaminen oli jotain, mitä voisin tehdä. Kasvoin sen kanssa. Perheelläni oli panimo Schwarzwaldissa ja tislattiin sivussa.

Huomasin myös, että Kaliforniassa kasvatettiin paljon Bartlett-päärynöitä, mikä ei enää pidä paikkaansa… Tuntui niin luonnolliselta [tehdä eau de vie] alueen hedelmien määrällä ja laadulla.

Aloin hakea [lisenssiäni] vuonna 1979, uskoakseni, ja olin ensimmäinen tislaaja, joka heillä oli Tislattujen alkoholijuomien verotuksen tarkistuslaki ]. Kesti puolitoista vuotta ennen kuin sain liittovaltion hyväksynnän; Luulen, että se oli 1982.

Move Over, Beer: Väkevät alkoholijuomat ovat nyt alkoholin suurin rahantekijä Yhdysvalloissa

Se oli taloudelliselta kannalta huonoin aika aloittaa yritys henkisesti. Mutta olin innoissani tekemästäni tuotteesta, vaikka kukaan ei tiennyt mitä olin tekemässä. Se oli vaikeaa ensimmäiset vuodet. Ainoa tuote, jota voi verrata omaani, oli tuonti Ranska .

Dan Farber, perustaja/tislaaja, Osocalis Distillery: Jörg tuotti eau de vie:tä, upeaa eau de vie:tä. Hän toi ensimmäiset saksalaiset still-kuvat, myi yhden Stevelle [McCarthylle] ja yhden [Bonny Doonin] Randall Grahmille. He tekivät eau de vie. Randallin tapauksessa paljon epäselvää kourat noiden vuosien aikana.

Rupf: Ensimmäinen henkilö, joka soitti minulle [ostaakseen tislauksen ja oppiakseen väkevien alkoholijuomien valmistamisesta ja myynnistä] oli Steve McCarthy Portlandista, Oregon , jonka perheellä oli päärynätarhoja Hood River Valleyssa. Hän näki yhden päärynäkonjakkini [ja halusi tehdä eau de vie -vettä käyttämällä Bartlett-päärynöitä perhetilaltaan].

Aloittaa tyhjästä

Jopa Rupfin ohjauksesta uudella mahdollisilla tislaajaaaloilla oli vaikea tie edessään. Monet suuntasivat Eurooppaan oppimaan tislaustekniikoita ja mukauttamaan niitä kotikäyttöön. Monet kannattivat politiikan muutoksia valtion ja kansallisella tasolla. Usein amerikkalaiset kuluttajat eivät vieläkään olleet varmoja, mitä tehdä ensimmäisistä käsityöläisistä alkoholijuomista, ja varhainen myynti oli hidasta.

Steve McCarthy, joka jatkoi Oregonin perustamista Clear Creek Distillery Vuonna 1985 hän oppi hedelmäbrändeistä Euroopassa, missä hän matkusti usein johtaessaan isänsä tuotantoyritystä.

Caitlin Bartlemay, päätislaaja Clear Creek/Hood River Distillers: Meillä on pari [McCarthyn] vanhaa kirjaa, jotka on kirjoitettu ranskaksi tislauksen tiede . Tekniikka, johon he perustivat nämä opetuskirjat, oli satoja vuosia vanha. Hän pyysi Jörg Rupfia kouluttamaan hänet. Hänen täytyi tehdä paljon sissitutkimusta päästäkseen nykyiseen paikkaan… Et voinut vain mennä suureen bourbon asua ja oppia.

Hän oli kirjaimellisesti edelläkävijä käytännössä kaikilla rintamilla. Hänen oli työskenneltävä kaupunki- ja kunnalliskoodien kanssa saadakseen tislaamon Portlandin kaupunkiin. Ja sitten kaikki myynti, markkinointi ja pakkaus – voit nimetä sen. Kaikki käsityön tislauksen osa-alueet olivat tuntemattomia, ja hänen täytyi murtaa tämä ala menestyäkseen.

Farber: 80-luvulla kukaan ei nähnyt sitä. Käsityön [tislaamisesta] ei ollut todistetusti elinkelpoista liiketoimintaprojektia. Kukaan ei ollut tehnyt tätä…Tälle ei ollut todellista liiketoimintamallia. Kaikki yrittivät tuottaa parhaan mahdollisen asian, mitä tahansa se vaati.

Kalifornian unelma

Jos jokin paikka ilmensi 80-luvun käsityöläisten alkoholin vallankumousta, se oli Kalifornia – täällä runsaasti hedelmiä inspiroi nousevia tislaajia. Rupfin lisäksi Hubert Germain-Robin ja Ansley Coale toivat sen Germain-Robinin tislaamo elämään (nyt osa Kukko ); Dan Farber valmisti konjakkia Osocalis-merkin alla; Jaxon Keysin viinitila (Jepson Spirits) teki myös konjakkia. Miles Karakasevic (nykyisin eläkkeellä) ei saanut inspiraatiota pelkästään hedelmistä vaan Jugoslavian perinnöstään perustaessaan Charbay Ukiahissa.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Perheeni on harjoittanut viininvalmistusta ja tislaamista 1700-luvulta lähtien. Kun lähdin Euroopasta ja tulin Yhdysvaltoihin, jatkoin ammattiani. Teimme viinejä - Chardonnay , Sauvignon Blanc . Olimme sitoutuneet viininvalmistukseen ja tislaamiseen vuonna 1983. Ensimmäinen tisle, jonka teimme, oli brandy.

Alussa – käsityöväen määritelmän mukaan – nämä olivat pieniä operaatioita. Varsinkin siihen aikaan piti tuottaa parasta mahdollista väkevää alkoholia käyttämällä parhaat mahdolliset laitteet ja rahaa parhaan raaka-aineen hankkimiseen. Tämä erotti sinut massatuotannosta, pylväässä tislatusta [väkevä alkoholijuoma], joka on valmistettu Yhdysvalloissa, mikä teki miljoonia koteloita.

Farber: Aloitin tislaamisen, koska olin ollut panimo. Ymmärsin, miksi meillä ei ole pieniä tislaamoita Yhdysvalloissa? en tiennyt yhtään. Sanoin, että tämä on hauskaa.

Ensimmäinen liiketoimintasuunnitelmani oli tehdä nykyinen nimitys Amerikkalainen single malt .

Kuinka kotipanimo vaikutti moderniin amerikkalaiseen olueseen

Mutta kun aloin tuijottaa, sanoin: miksi tämä? skotti on niin fantastinen. Tuolloin se vaikutti niin keksityltä. Aloin miettiä: Mitä Kalifornialla on tarjottavana henkimaailmalle, joka on ainutlaatuinen Kalifornia? Se oli joka tapauksessa minun ajatukseni. Päädyin hedelmiin. Ruskeiden alkoholijuomien ikääntymisen ja kypsymisen osat kiehtoivat minua alusta asti.

Tapasin Hubertin [Germain-Robinin] vuonna 83. Hänestä tuli loistava mentori ja hyvä ystävä. Hän oli se henkilö, joka tuki eniten. Silloin meitä oli niin vähän.

Itärannikon liike

Vaikka länsirannikon tislaajat keskittyivät tapoihin muuttaa hedelmät brandyiksi, ainakin yksi itärannikon tislaaja kiinnitti huomionsa viljaan - erityisesti maissiin. Culpeperin piirikunnassa Virginia , Chuck Miller etsi keinoja pitää perhetilansa pystyssä ja muistutti isoisänsä laittomasta kuupaisteliiketoiminnasta.

Chuck Miller, päätislaaja, Belmont Farm Distillery: Viljelin täällä [Culpeperissä]. Pääsin pois armeijasta, minulla oli viisi lasta, minulla oli paljon laskuja. Minun piti tehdä jotain. Maataloudessa ei tuolloin ollut paljon rahaa. Maissin hinta oli silloin liian halpa.

Muistin, mitä isoisäni teki, [valmisti viskiä]; se ei ollut laillista. Sanoin, että teen sen, mutta tee se laillisesti… Soitin BATF:lle [alkoholi-, tupakka- ja ampuma-asetoimisto, joka tunnetaan nykyään nimellä TTB ]. Yksikään pieni [yritys] ei ollut koskaan aiemmin soittanut. Kesti noin vuoden selvittää, kuinka saada lisenssimme. Olimme ensimmäisiä Yhdysvalloissa viski ; se oli noin 1988.

Kuinka kotipanimo vaikutti moderniin amerikkalaiseen olueseen

Minulla on hienoja, vanhoja laitteita; 3 000 gallonan kuparinen ruukku, joka valmistettiin vielä vuonna 1933, kiellon päättymisvuonna. Virginia Lightning, maissiviski, oli yksi ensimmäisistä valmistamistamme. Sitten teimme Virginia-viskiä.

Se oli erilaista. Ihmiset eivät olleet kiinnostuneita tekemästäni. Se oli uutta, oli outoa, että nämä ihmiset maatilalla tekivät viskiä. Olin yksinäinen susi – kesti noin viisi vuotta, ennen kuin minulla oli kilpailu hyllyssä. Silloin ihmiset alkoivat katsoa. Se oli todellista bisnestä. En ollut enää omituinen. Olin osa ryhmää.

Seuraava sukupolvi

90- ja 2000-luvuilla mukaan tuli uusi ryhmä tislaamoita. Vodka oli myydyin henki – miksi et kehittäisi käsityöversiota? St. George's Rupf ja Germain-Robin's Ansley Coale tekivät yhdessä huippuluokan maustetun vodkan ja myivät sitä valtakunnallisesti. Siitä tuli perusta nykyiselle Hangaari yksi .

Samaan aikaan uusi sukupolvi nousevia tislaajia eri puolilla maata ottavat silmänsä käsityöviskiin, kuten Tuthilltown (nyt osa William Grantia), Korkea länsi (nyt osa Constellation Brandsia) ja Leopoldin veljekset .

Rupf: Kun aloitimme maustettua vodkaa , meidän oli hankittava pullotuslinja. Ennen kuin teimme kaiken käsin. Pieniä asioita alkoi tapahtua. Tarvitsimme isomman paikan. Menimme hangaariin, joka oli niin suuri, ettemme nähneet siellä mitään. Ja nyt tämä paikka on liian pieni mahtumaan kaikki tynnyrit. Sen verran jyrkkä käyrä oli.

Farber: Toinen sukupolvi, joka tuli sisään – he sanoivat, että ruuvikonjakki, aiomme tehdä viskiä. He näkivät, että tämä konjakkijuoma ei todellakaan katoa mihinkään… Nykyään askarteluhenkien liikettä hallitsee viski. Se on kuin, jos et ole viskin tuottaja, et ole vakava käsityöväkevien alkoholijuomien tuottaja.

Toinen sukupolvi oli paljon menestyneempi – heidän tarinansa on se, jonka tunnemme.

---

Kuka on kuka?

Vaikka se ei olekaan täydellinen, kattava luettelo henkilöistä, jotka tekivät käsityönä väkeviä alkoholijuomia 1980-luvulla ja 1990-luvun alussa – toivomme, että olisimme voineet sisällyttää siihen useita –, nämä ovat tärkeimmät toimijat, jotka puhuvat kanssamme näillä sivuilla.

• Dan Farber, perustaja ja tislaaja, Osocalis Distillery: Pakkomielle tynnyrissä kypsytettyihin väkeviin alkoholijuomiin sai Farberin valmistamaan erinomaisia ​​pienbrändejä Kalifornian hedelmistä.
• Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakasevic toi perinteitä Jugoslavian perinnöstään Charbayn rakentamiseen Ukiahissa, Kaliforniassa. Nyt eläkkeellä oleva poika Marko johtaa perheen tislaamoa.
• Steve McCarthy, perustaja, Clear Creek Distillery: Saatuaan tietää hedelmäbrändeistä Euroopassa McCarthy palasi kotiin Oregoniin ja aloitti laajan valikoiman amerikkalaisia ​​brandyjä. Huomautus: McCarthy kuoli tammikuussa 2023; Caitlin Bartlemay, päätislaaja, Clear Creek/Hood River Distillers jakoi joitain muistoja McCarthyn puolesta.
• Chuck Miller, päätislaaja, Belmont Farm Distillery: Miller muistelee isoisänsä kieltoajan moonshine-liiketoimintaa ja perusti laillisen tislaamon Culpeper Countyyn Virginiaan, joka valmistaa kypsymätöntä maissiviskiä. Se oli ensimmäinen rekisteröity käsityötehdas läänissä.
• Jörg Rupf, perustaja, St. George Spirits: Rupf, USA:n käsityöläisten tislaamoliikkeen varhainen edelläkävijä (nyt eläkkeellä), aloitti eau de vie -valmistuksen Kaliforniassa ja perusti St. Georgen. Hänet on myös tunnustettu lukemattomien muiden käsityöläisten tislaajien inspiroimisesta ja ohjaamisesta.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin toukokuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!