'Etäisyys suurelta viininviljelyalueelta ja oleminen suuressa teollisuusvetoisessa kaupungissa luo paljon monimuotoisuutta', Bret Heiar, Chicagon ravintolan viinijohtaja Nico Osteria , sanoo kaupungin viinikulttuurista. Juovat täällä: 'Klassiset viiniohjelmat, luonnolliset ohjelmat ja hyperkohtaiset konseptit', Heiar lisää ja tunnustaa sosiaalisen median avaavan kitalaen ja mielen. 'Luulen, että digitaalinen maailma on tehnyt ihmisistä paljon seikkailunhaluisempia, asiantuntevampia ja uteliaampia.'

Chicagossa on paljon tutkittavaa. Kaupungissa on yli 7200 ravintolaa, 25 Michelin-tähdellä varustettua kohdetta ja James Beard -palkintojenjakotilaisuus vuoteen 2027 asti. Chicago on ruoan rakastajien unelma. Tämän kasvun rinnalla oli viinialan ohjelmien määrä ja monimuotoisuus ympäri kaupunkia.

Fernando Beteta Mestari Sommelier ja Chicagossa toimivan maahantuojan ja jakelijan Tenzingin koulutusjohtaja on nähnyt kaupungin muuttuvan dramaattisesti suuren taantuman jälkeen, ja se on enemmän viiniä kuin koskaan.

'Vaikka taantuma siirtyi alun perin vähemmän virallisille ja nouseville viinialueille, menot ovat palanneet huippuluokan valikoimiin ja suurella tavalla', kertoo Beteta, joka huomauttaa myös naisten johtamien ohjelmien kasvavan määrän koko kaupungissa. joihin kuuluvat Maple & Ash, Proxi ja Spiaggia. 'Kuluttaja on halukkaampi tutkimaan, mitä sommelier tarjoaa.'

Kun kohtaus kasvaa, viinialan ammattilaisille on tarjolla yhä enemmän mahdollisuuksia erikoistua valintoihinsa. Äiti ja pop -tuottajat ja vähäiset interventioviinit ovat enemmän normi. Ravintolat, viinibaarit ja kaupat omistavat osiot ja ohjelmat näille filosofioille.

Samppanjakeskeisestä valmiustilasta Elsassin vetämään maisteluosioon tässä ovat Chicagon parhaat paikat siemailla ja ostaa viiniä nyt.

Pamput samppanjaa varten / Kuva: Adam Nova

Viinibaarit, jotka ovat vierailun arvoisia (monet)

Baari Ramone

Klo tämä River North -viinibaari , laaja tapas-valikko takaa jokaiselle jotakin. Aloita asiat kierroksella kotitekoista tomaattileipää, mausteinen peruna perunoita, sieni-pintxoja ja Galacian-mustekalaa yhden Txakoli-porronin vieressä. Siirry sitten minkä tahansa muun pienen tuottajan pulloon, joka on esillä 100 hengen joukossa, johon kuuluvat Clos Cibonne, Jean-Louis Chave ja Jacques Selosse. Harvinaisten viinien keskiviikkoina on tarjolla pulloja joistakin maan himoituimmista kellareista.

Popit samppanjaa varten

Popit samppanjaa varten North River -joen alue on erikoistunut kuohuviiniin debyyttinsä jälkeen vuonna 1982. Nykyään tarjolla on yli 140 pulloa, joissa keskitytään valikoimiin pienemmistä perheomisteisista samppanjataloista, kuten Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Aine Blanc de Blancs ja Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Maistele erilaisia ​​hintoja, jotka on valittu sen affiniteetin mukaan kuplivaan, kaviaarista ja crudosta ostereihin ja aranciniin. Pidä silmällä tapahtumia, kuten Live Jazz Sundays, Magnum Monday ja arkipäivän onnelliset ajat.

Runko

Jos haluat hillittyjä tunnelmia ja vakavan viiniohjelman, mene Humboldt Park'siin Runko se on toivottanut vieraita tervetulleeksi yli vuosikymmenen ajan. Luettelossa on yli 80 pulloa, joista noin 20 on saatavana lasilla, painottaen pienituotantoa, luonnollisesti valmistettuja viinejä. Uusimpia tarjouksia ovat Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” tai Kindeli “La Lechuza” Riesling. Kokeile yhtä ja sukella sitten jaettuihin levyihin, kuten sardellit (valkoiset sardellit) voilla ja paahtoleivällä, harissa-päällä Werp Farm-porkkanat tai Slagel ribeye. Kokit, Nicholas J.Labno ja Edwin Perez, ovat yhtä innokkaita pientuottajien mestaruudesta kuin viinitiimi.

Webster's Wine Bar / Kuva: Jim Luning

Websterin viinibaari

Se oli reppumatka Espanjan läpi, joka herätti ajatuksen Websterin viinibaari Janan Asfourille ja hänen miehelleen Tom MacDonaldille. Viimeisen 25 vuoden aikana on turvallista sanoa, että heidän taipumuksensa olivat täynnä. Tämä pysyvä voima on auttanut tiimiä pääsemään harvinaisiin, vaikeasti hankittaviin pulloihin, kuten Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis ja Emidio Pepen 1982 Montepulciano d’Abruzzo. Saatavilla olevista yli 250 merkinnöistä suurin osa keskittyy vähäisiin interventiokäytäntöihin viinitiloista, jotka ulottuvat maapallolle Georgian ja Libanonin ja Meksikon välillä. Maistele joukko pieniä lautasia wagyu-naudanlihasta tartarasta ja sieni-leivästä kanakroketteihin ja ankka-confitiin.

Winestyr

Innoitettu luomaan henkilökohtainen kokemus parhaista pienemmistä viinintuottajista, takana olevasta tiimistä tällä online-viinimarkkinoilla avasivat näyttelytilat kaupungin Lincoln Park -puistossa ja West Loop -asuinalueella vuonna 2014. He ovat keränneet viinien ystäviä säännöllisesti maistelemaan valikoituja viinejä, joita he siivilöivät kuukausittain, sekä muutamia erityisiä varantotarjouksia. Asettele juustojen ja keksejen kanssa ja anna heidän rypäleen gurujen opastaa sinut valikoimassa, joka sisältää munasolun Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend ja Vineyard 36 Foundation Red.

Messinkisydän / Kuvia Tom Gavin

Ravintolat, joissa on standout-viinilistoja

Messinki sydän

Uptownin alue toivotti jännittävän naapurin tervetulleeksi viime vuoden saapuessaan Messinki sydän , monen ruokalajin maistelukokemus kokilta Matt Kerneyltä, entiseltä Schwalta ja Longman & Eaglelta. Sekä yhdeksän että 12 ruokalajin valikot kuvastavat Kerneyn omistautumista ranskalaiselle tekniikalle ja globaaleille vaikutteille. Todisteet löytyvät puremista, kuten espanjalaisesta tortilla blinisistä, ankka-rasvaa sisältävästä kampasimpukasta ja bataatti-gnocchista.

Viinilista on lähellä 150 pulloa ja tuo esiin pienempiä tuottajia ympäri maailmaa, etenkin Alsace, Ranska.

'Näiden viinien happo- ja mineraalipohjaiset profiilit sopivat parhaiten [Kerneyn] ruoanlaittoon', kertoo omistaja Vincent Maiorano. Esimerkkinä voidaan mainita vuoden 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling, yhdistettynä mango- ja chililaseihin kookosleipää.

Jättiläinen

Hiljaiset tunnelmat ja suuret makut houkuttelevat väkijoukkoja tämä Logan Square -ravintola . Kokki ja osakasomistaja Jason Vincent esittelee leikkisä lautanen, kuten Jonah Crab -salaatti vohveliperunoiden kanssa tai super uni-ampuja kurkulla ja soijalla.

Viinilista on keskittynyt valikoima vähäisiä interventioviinejä, joilla on runsaasti aromaattisia ja kirkkaita happoja. Josh Perlman, juomajohtaja ja omistaja, kutsuu henkilökohtaisia ​​suhteita suurimman osan kokoelmastaan. Jos törmäät Scriben kaltaisiin epäselviin löytöihin kuohuviini-luonnollinen Pinot Noir tai Els Jelipinsin Rosé, joka on valmistettu Sumollista ja Macabeusta, kysy heiltä. Täällä oleva tiimi on innokas keskustelemaan vieraiden kanssa kaikesta viinistä.

Vaahtera ja tuhka

Kohteessa odottaa ylivertainen kokemus Vaahtera ja tuhka . Pehmeät samettiverhot, mittatilaustyönä tehdyt kattokruunut ja nahkainen tanko ovat vain maku tulevasta. Executive-kokki Danny Grant tarjoilee nykypäivän pihviravintolan suosikkeja, kuten kuningasrapuja ja filet mignonia, sekä yllätyksiä, kuten kuivakypsytettyjä lihapullia ja Sauternes-kastettuja hanhenmaksaa.

Viinijohtaja Amy Mundwilerin kuratoimalla luettelolla on yli 1800 valintaa, joista 49 on saatavana lasilla. Corvain-ohjelman ansiosta vieraat voivat tutustua kahteen sivuun viini-yksisarvisia näytteitä, kuten viimeisimmät Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux -tarjoukset Burgundista tai Harlan 2015 Cabernet Sauvignon Napan laaksosta.

Ranta / Kuva: Galdones Photography

Proxi

Kansainvälinen katuruoka oli inspiraation takana tämä upea West Loop -ravintola . Andrew Zimmerman tarjoilee menun, jossa on japanilaisia, thaimaalaisia, intialaisia ​​ja Lähi-idän vaikutteita, kuten tempura-paistettuja pestään pois tai masala-hierotut kokonaiset kalat.

Jennifer Wagonerin viinilistalla on yli 40 pulloa, yli puolet lasista. Olipa viinit naisomistuksessa, kuten Jules Taylor Marlborough'sta, Uudesta-Seelannista, tai naisvalmisteiset kuten Tiberio Abruzzossa, Italiassa, Wagoner on intohimoinen valaisemaan pyrkimyksiään.

Violetti sika

Purppuran sian uusi Magnificent Mile -paikka tarjoaa enemmän tilaa nauttia keittiömestari Jimmy Bannosin juustolevyistä, antipastista ja tietysti sianlihasta, joka sisältää heidän tunnusomaisen maitohaudutetun sianlihan olkapään. Alan Beasey vauhdittaa viinilistaa, joka on terroirien ohjaama valikoima lähes 800 pulloa ja kiinnittää erityistä huomiota Bordeaux'hin, Toscanaan, Sloveniaan, Kroatiaan ja Armeniaan. Yli 180 viiniä on saatavilla lasillisesti, ja sommeljeerivalinnat ovat vain 8 dollaria arkipäivän onnellisen tunnin aikana.

Ranta

Tämä hieno illallinen on nauttinut uskollisesta seuraajasta nykyaikaisen italialaisen keittiönsä ansiosta, upeista näkymistä Magile Mileen ja vaikuttavasta viinivalikoimasta. Luettelo on palkittu 700 tarran esittely, joka korostaa Italiaa kokonaisuudessaan. Se on keskittynyt Piemonteen, Venetoon ja Toscanaan, mutta sisältää myös Trentinon kuohuviinin, sisilialaiset tossut ja laajan valikoiman viljelijöiden samppanjoita. Viinijohtaja Rachael Lowe voi yhdistää viinisi yhteen kokin Eric Leesin maisteluvalikoihin tai talon suosikkeja, kuten käsintehtyjä gnoccheja, tonnikalaa tai kuivakypsytettyä portterhouse-ravintolaa.

Jalo rypäle / Kuva Bloom Spot

Viinikaupat joka tilanteeseen

Diversey-viini

Innoittamana tuomaan samat viinimahdollisuudet kuin heidän luonnollisessa rypäleen paratiisissaan, Ordinairessa, vuonna Oakland, Kalifornia , Bradford Taylor, Mac Parsons ja Ann-Marie Meiers avasivat tämä Logan Square -viinikauppa . Yli 250 saatavilla olevaa etikettiä on suunnattu pienille ja luonnollisille tuottajille Ranskasta, Italiasta, Espanjasta, Georgialta ja Yhdysvalloista. Tiimi saa usein käsiinsä pari himoitettavaa löytöä, jotka voivat maksimoida kuudesta 12 pulloon koko kaupungin . Tuo yksi vieressä purtavaksi Cellar Door Provisions -hotelliin, jossa myös viinilista on vinoa luonnollista ja edullista - nyökkäys heidän asiantunteville naapureilleen.

Jalo rypäle

Vuonna 2008 Alex Basich avattiin Jalo rypäle länsikaupungissa vuonna 2008 tuoda huolellisesti kuratoitu valikoima kohtuuhintaisia ​​viinejä taantuman huipulla. Vuosikymmenen ajan siitä lähtien myymälä on hankkinut vakaan fanikannan omistautumisestaan ​​laatuun ja lähestyttävyyteen. Sen 250 maailmanlaajuisesti tuotettua viiniä sopivat täydellisesti kaikenlaisiin juhliin, olivatpa hääpäivä tai maanantai-ilta. Vieraile keskiviikkona tai perjantaina saadaksesi ilmaisia ​​viininmaisteluja.

Wine Shop Spotlight: Viinijumalatar Evanstonissa, Illinoisissa

Permanviinivalinnat

Kun hän oli työskennellyt viiniohjelmissa joissakin kaupungin parhaista ravintoloista (Alinea, Fat Rice), Craig Perman lähti yksin pullonmyymälään kaupungin West Loopiin (suljettu vuonna 2018) ja avasi sitten tässä paikassa Lähi pohjoisessa -alueella vuonna 2017. Nämä kokemukset kertovat yli 250 viinin ja 200 väkevän alkoholijuoman kokoelmasta, jossa on vahva esittely viljelijöiden samppanjataloja ja valikoima Piemontesta ja Portugalista. Sen kalenteri tarjoaa laajan valikoiman maistelutapahtumia, jotka keskittyvät muun muassa samppanjaan, nebbioloon ja ”Ranska vs. muu maailma” -teemoihin.

Punainen valkoinen

Nathan Adams avasi Punainen valkoinen Vuonna 2008 pakotettiin tarjoamaan vähittäismyyntikohde samoille pientuottajapulloille, joista hän nautti juomiensa aikana ravintoloissa Boeufhaus, Bluebird ja Brasserie Jo. Täällä itsenäisten viljelijöiden ja tuottajien luomuviinit ovat etusijalla. Kaupassa on yli 500 etikettiä Ranskan Loiren laaksosta, Burgundista ja Rhône-laaksosta Slovakian ja Itävallan kaltaisten alueiden lisäksi. Viikoittaiset maistelut pidetään torstaina, ja koulutustuntien on tarkoitus aloittaa vuonna 2020 esittelyllä 'Johdatus luonnonviiniin'.

Viinijumalatar

Kahden vuoden kuluttua hän kirjoitti koko sivun kirjoitusnapat Napa-pohjaiselle verkkoviinikauppiaalle, Diana Hamann tajusi kielen voiman viinimaailmassa. Se sai hänet avaamaan tämä Evanston-pohjainen viinikauppa , jossa painotetaan kirjoitettua sanaa perusteellisten tuotekuvausten ja viikkolehtien avulla. Tarjolla on myös kirjallisuuteen perustuvia viininmaisteluja, joita johtaa Ph.D: n työntekijä Meagan Fritz. kirjallisuudessa. Yli 650 etikettiä on edustettuna ympäri maailmaa, ja yhteisötilaisuuksiin kuuluu kahden kuukauden välein järjestettäviä luokkia ja elävää musiikkia sekä erityisiä illallisia, teemajuhlia ja trivia-iltoja. –Nicole Schnitzler

Amaru / Kuva: Lori Sapio

Latinalaisen Amerikan viini Chicagossa

Chicagon maine liha- ja perunakaupungina ei ole täysin oikeudenmukainen, osittain siksi, että maahanmuuttajayhteisöt kutsuvat myös Windy Cityä kodiksi ja monipuolistavat sen kulinaarista perintöä. Sen vilkas Latinalaisen Amerikan ruokakulttuuri tarjoaa syvällisen sukelluksen Meksikon, Perun, Argentiinan ja muun viiniin.

Amaru

Amaru , rento pieni levy-paikka, on pan-latinalainen oikein. Rodolfo Cuadrosin yrittäjät kunnioittavat jyviä ja vihanneksia. poikamies , kasattava salaatti, jossa on paisutettua quinoaa, tomaattia, edamame-, maissi- ja queso-freskoa, on hieno tekstuurien ja makujen räjähdys, ja lihansyöjät voivat hemmotella paljon kuplivaa Frita Cubana -hampurilaista. Viinilista on hyvin valittu joukko chileläisiä, argentiinalaisia, espanjalaisia ​​ja portugalilaisia ​​pulloja, joissa on useita kuohuviinivaihtoehtoja, jotka sopivat hienosti maustevalikoiman kanssa.

El Che -pihviravintola ja baari

Vankat levyt, jotka tulevat John Manionin keittiöstä osoitteessa El Che -pihviravintola ja baari maistua kuin ne olisi lähetetty argentiinalaiselta ala . Lyhyet kylkiluut, pihvejä , makeisia leipiä, luuytimen luita ja muita mehukkaita paloja on runsaasti, samoin kuin Malbecs ja Cabernets. Todelliset yllätykset ovat kuitenkin luonnonviinivalikoimassa. Colomén Auténtico Malbec ja Rogue Vine's Gran Blanco ovat joitain kiehtovampia valintoja, jotka suosivat villihiivaa ja minimaalista rikkiä.

Leña Brava / Kuva: Galdones Photography

Polttopuut Brava

Rick Baylessin Polttopuut Brava cantina kutsuu vieraita kokoontumaan puulämmitteisen takan ympärille tutkimaan Meksikon Baja Kaliforniassa. Yksi suurimmista Valle de Guadalupe -pullojen valikoimista Rio Granden puolella on luettelo, jossa on yksinomainen punainen sekoitus, jonka on suunnitellut viinijohtaja Jill Gubesch yhdessä Adobe Guadalupe -viinitilan kanssa. Ruokalista tarjoaa herkän, sitrushedelmien painon aguachiles ja cevichit sekä liekkisuudeltu al pastori marinoitua mustaa turskaa ja hiiltynyttä, lasitettua raidallista bassoa kahdelle.

Niin paljon Chicagoa

Niin paljon tarjoaa vilkkaan esittelyn perulaiseen ruokaan, joka ei vähennä sen monimutkaisuutta. Valikko on kuin maan erikoisuuksien suosituin hitti perinteisestä kreoli astiat Nikkei ja chifa japanilaisten ja kiinalaisten maahanmuuttajien vaikutuksia. Vaikka hemmotella itseään piscolla, Perun viinirypäleen brandy on välttämätön, mutta Tanta on yksi harvoista paikoista, jossa voit myös nauttia Ican autiomaassa kasvavista viineistä, jotka on valmistettu myöhään kypsyvistä rypäleistä, kuten Petit Verdot ja Tannat. —Ines Bellina