Paahtopaisti on yksi helpoimmista tavoista keittää naudanlihaa. On totta, että koonsa vuoksi useimpien naudanpaistien kypsennys kestää pari tuntia, mutta et voi lyödä niiden laita ja unohda -luonnetta (puhumattakaan houkuttelevista aromeista, jotka täyttävät keittiösi ). Opetamme sinulle kypsentämään paahtopaistia, jotta voit valmistaa reseptejä, kuten ribeye-paistia, sisäfileetä, kylkiluita ja paljon muuta. Opit myös, kypsennätkö paisti peitettynä vai ilman kantta (spoileri: melkein aina peittämättä) saadaksesi mehukkaimmat tulokset. Valmistaudu ilahduttamaan perhe tulevilla sunnuntai-illallisilla tai erityisten tilaisuuksien aterioilla näillä naudanpaahdin keittämisvinkeillä.

Jacob Fox. Ruoan muotoilu: Annie Probst

Hanki resepti paahtopaistiin punajuurilla ja sikurilla

Kuinka keittää paahtopaistia

Ennen kuin siirrymme paahtoaikaan ja tarvittaviin työkaluihin, kun opimme paistamaan paahtopaistia uunissa, on tärkeää valita pehmeä leikkaus, joka hyötyy tästä hitaasta ja kuivasta kypsennysmuodosta.

Vaihe 1: Valitse paistisi

On monia naudanlihan paloja, jotka sopivat hyvin paistamiseen – useimpien nimessä on sana 'paisti'. Kun ostat, etsi lihaa, jonka väri on hyvä ja näyttää kostealta, mutta ei märältä. Suunnittele 3–4 unssia annosta kohti luuttomille paisteille ja 6–8 unssia annosta kohti luullisille paisteille. Tässä on parhaat naudanlihapalat, joita kannattaa etsiä, kun haluat paahdeta:

• Luuton tri-tip paisti (alafile)
• Eye pyöreä paisti
• Ribeye-paisti
• Kylkiluu poistettu (poistettu luu)
• Pyöreä kärkipaisti
• Ulkofilee paisti
• Päällimmäinen pyöreä paisti

Paistooppaamme kertoo, kuinka paisti kypsennetään

Jacob Fox

Vaihe 2: Valmistele liha paistamista varten

Esilämmitä uuni naudanlihan määräämään lämpötilaan (muista tarkistaa paistotaulukkomme); ellei kaaviossa toisin mainita, paista 325 °F:ssa. Voit maustaa naudanlihasi vain ripauksella suolaa ja pippuria tai hieroa sen päälle oliiviöljyllä ja levittää yrtti- tai maustehankaa.

Aseta liha rasvapuoli ylöspäin ritilälle matalalle paistinpannulle. Luulliset paistit, kuten kylkiluu, eivät tarvitse ritilää. Lisää an uuninkestävä lämpömittari tai mittaa lämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan varmistaen, että se ei kosketa rasvaa, luuta tai pannua. Älä lisää vettä tai nestettä äläkä peitä paistia. Paistin peittäminen johtaisi enemmän höyryämiseen kuin uunissa paistaminen, joten paistamme naudanpaistia ilman kantta.

Testikeittiövinkki: Paistinpannu on matala paistinpannu, joka on erityisesti suunniteltu paistamiseen. Siinä on teline, joka pitää lihan mehujen yläpuolella ja antaa lämmön kiertää lihan ympärillä. Ihannetapauksessa paistinpannujen sivujen tulisi olla 2-3 tuumaa korkeat. Jos sinulla ei ole paistinpannua, aseta uuninkestävä ritilä 13 x 9 tuuman uunivuokaan.

Jacob Fox

Kuinka valmistaa paistinpaisti niin, että kaikki pyytävät sekunteja

Vaihe 3: Kypsennä paahtopaisti uunissa

Naudanpaahdin kypsennysaika riippuu kypsentämästäsi paistista ja sen koosta. Voit odottaa, että 1½ kilon painoinen paisti kypsyy jopa 30 minuutissa, kun kyseessä on keskiharvinainen (135 ºF), kun taas 8 kilon painoisen paisti voi kestää jopa 3½ tuntia saavuttaakseen keskikypsän (150 ºF). Tarkista paahtotaulukostamme tietyt ajat ja lämpötilat. Kun paistat paistia uunissa, pidä se peitettynä, kunnes se on paahdettu haluttuun kypsyysasteeseen. Uunista ottamisen jälkeen peitä foliolla ja anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä. Tämä mahdollistaa mehujen jakautumisen uudelleen, estäen niitä valumasta pois kaivertamisen aikana – ja estää lihan kuivumisen ja pettymyksen. Huomaa, että lihan lämpötila kohoaa noin 10 °F seisoessaan, mutta paistokaaviomme ajoitukset ja lämpötilat sallivat tämän.

Testikeittiövinkki: Olemme jo sanoneet, että paista naudanliha peittämättömänä, jolloin ulkopuoli saa ruskeaa, mutta on olemassa varoitus, jotta päätetään, kypsennetäänkö paahtopaisti peitettynä vai peittämättömänä. Yli 8 kiloa painavat paistit tulee peittää löyhästi paistamisen puolivälissä, jotta vältytään liialliselta ruskistumiselta.

Lataa ilmainen kaaviomme paahtopaiston kypsentämiseen

Jacob Fox

Vaihe 4: Leikkaa ja tarjoile paahtopaisti

Parhaan osan aika! Siirrä paisti kaiverruslaudalle, mieluiten sellaiselle, jonka reunojen ympärillä on kuoppa mehujen keräämiseksi. Käytä suurta haarukkaa pitääksesi paisti paikallaan, kun leikkaat viipaleita toisesta päästä pitkällä, terävällä veitsellä. Jos haluat luullisen kylkiluun (prime rib), käännä paahtopaisti kyljelleen; irrota ohut pohjaviipale tarvittaessa paistin vakauttamiseksi. Työnnä iso haarukka paistin kylkeen yläkylkilukkeen alle. Viipaloi edestä kohti kylkiluuta ja poista viipale; toista lopun paahdetun lihan kanssa. Leikkaa kylkiluuta pitkin veitsen kärjellä, jotta viipale vapautuu luusta. Siirrä liha tarjoiluvadille ja nauti!

Tuo jouluinen kylkiluisti tarvitsee sivuja! Ennen kuin on aika syventyä, suunnittele valmistavasi lisukkeita tai hauduta niitä hitaassa keittimessä stressin vähentämiseksi.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä