Kun nostat lasillisen kuplivaa paahtoleipää uudelle vuodelle (tai keskimääräiselle tiistaina), ota hetki juoda lasillesi vuosisatojen kulttuurin ja innovaatioiden aikana.

Alussa

Blanquette de Limoux, Languedocista, esiintyy Saint-Hilairen munkkien jo 1531 kirjoittamissa kirjoituksissa.

'Mauzac on Blanquette de Limouxin tärkein rypäle', sanoo Jason Wilson, juomakirjoittaja ja historioitsija, jonka kirjoihin kuuluu Jumalan hylkäämät viinirypäleet . '[Siinä] on näitä todella ainutlaatuisia omenankuoren aromeja ja makuja.'

Blanquette de Limoux valmistettiin ensin esi-isän menetelmällä, tai esi-isän menetelmä , jossa käyminen lopetetaan aikaisin ja viini käy sekundaarisesti käymällä pullossa. Tekniikka on saattanut olla onnellinen onnettomuus, jossa talvisää pysäyttää käymisen ja sitten hiiva herää lämpötilan noustessa. (Nyt Blanquette de Limoux valmistetaan perinteisellä menetelmällä kuohuviinin tuotannossa, ja Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale on erillinen nimitys.)

Napoléon I Epernayssa, 1807 / Kuva Moët & Chandonin ystävällisyydestä

Samppanja nousee

Viininvalmistus alkoi täällä 1600-luvulla, kun munkki nimeltä Dom Pierre Pérignon istutti viiniköynnöksiä. Hän on myös arvostanut Limouxin kuohuviinien havainnointia ja tyylin tuomista Samppanja , mutta hän kuoli vuonna 1715, ennen kuin kaupallinen tuotanto alkoi. Ruinart , vanhin perustettu samppanjatalo, perustettiin vuonna 1729, ja asiakirjat osoittavat, että se alkoi kuljettaa kuplivasti vuonna 1764.

Tyyli sai suosiota ranskalaisen ja englantilaisen aateliston keskuudessa. Vuonna 1745 Moët & Chandon tuli ensimmäinen toimittaja Euroopan kuninkaalliseen hoviin, kuningas Louis XV: n hoviin.

Leski Clicquot perustettiin sitten vuonna 1772. Madame Clicquot keksi muun muassa arvoitusprosessin hiivan poistamiseksi toissijaisen käymisen jälkeen luoden perinteisen menetelmän tai Champenoise-menetelmä .

Viinikellari Trentossa / Kuva: Trentodoc

Samaan aikaan Italiassa

Proseccon historia on melkein yhtä pitkä kuin samppanja, ja ensimmäinen kirjallinen muistio on vuodelta 1754. Viinattu vuonna kaali tausta tai 'sedimenttityyliin' tyyli, sama kuin esi-isän menetelmä, tämä Venetosta peräisin oleva viini valmistettiin natiivista Glera-rypäleestä.

'Prosecco ymmärrettiin vuosien ajan rypäleen nimellä', Wilson sanoo. 'Mutta kun Proseccon kysyntä räjähti maailmanlaajuisesti 2000-luvulla, Pohjois-Italian Proseccon tuottajat halusivat suojella viiniään ... Joten he löysivät Friulista kylän nimeltä Prosecco ja vetivät DOC: n [sisällyttämään sen].'

Charmat-menetelmän keksiminen vuonna 1895 teki Proseccosta paljon edullisemman tuottaa. Tämä tekniikka sanelee, että viinit käyvät toissijaisen käymisen paineistetussa säiliössä ja suodatetaan ja pullotetaan paineen alla.

Sisään Franciacorta samalla tuottajat alkoivat valmistaa perinteisiä samppanjan mallin mukaisia ​​kuohuviinejä piristyen premium-päähän.

Cavan sato / Kuva: Cava DO

Espanja pääsee toimintaan

Vuonna 1872 viininvalmistaja nimeltä Josep Raventós Fatjó päätti kokeilla käsiään perinteisen menetelmän kuplissa. Hän käytti Macabeun, Parelladan ja Xarel-lo-rypäleitä, joista kotoisin Penedès , Kataloniassa, jossa hänen perheensä oli valmistanut viiniä Viiriäinen tarra vuodesta 1497 lähtien. Legendan mukaan hän oli niin tyytyväinen tuloksiin, hän pyysi heti luolaa ( kaivaa ) kaivamaan, jotta hän voisi tuottaa enemmän, ja Cava tuli alueellisen nimityksen nimeksi.

Kaivaminen on aina valmistettu perinteisellä menetelmällä, mutta suurempi määrä tuotantoa ja lyhyempi tarvittava aika toissijaiselle käymiselle johti paljon alempiin hintoihin kuin samppanja.

Kalifornian poikkeus

Kuohuviinit on tuotettu Golden State -alueella 1860-luvulta lähtien, lukuun ottamatta Kiellon aikakausi . Nimen 'samppanja' käyttö täällä tuotettujen pullotusten etiketeissä on ollut monien kansainvälisten kauppasopimusten aihe, ja se lopulta kiellettiin lopullisesti vuonna 2005. Kourallinen historiallisia viininvalmistajia oli kuitenkin ollut vanhempana ja heillä on lupa jatka Kalifornian samppanjan valmistamista.

Puhutaan Sektistä, kulta

Moderni aikakausi

Kuohuviini kasvaa ja kehittyy edelleen. Ranskassa kermanvärinen nimitys tuli voimaan vuonna 1975, joten joidenkin muiden alueiden tuottajat voisivat merkitä perinteisiä menetelmiä käyttäviä kipinöitään.

Italiassa tuotanto lisääntyi myös 1970 - luvulla, jolloin Ferrari perhe aloitti korkealaatuisen, perinteisen menetelmän mukaisen kuohuviinin valmistamisen Alppien alueella Trento , joka on yhdistynyt muodostaen Trentodocin.

Etelä-Afrikka on rikas historia perinteisten menetelmien mukaisten kuohuviinien valmistuksessa. Ranskalaiset hugenotit esittivät tekniikan, ja nimitys Méthode Cap Classique tai MCC hyväksyttiin vuonna 1992.

Viime aikoina Englanti fizz ja Saksan kieli lahko ovat tunkeutuneet kansainvälisillä markkinoilla ja amerikkalaiset pet-nats kuplivat yli. Tyylin tulevaisuus on takana lähes 500 vuoden historia, joten se on kuohuviiniä.