Kuten tunnetuimmat Prosecco Col Fondo on italialainen tähtisadetikku, joka on valmistettava vähintään 85 prosentilla alkuperäisistä rypäleistä Glera. Sen sijaan, että luodaan kuplia terässäiliöihin, nämä perinteisemmät versiot käyvät pullossa toisen käymisen. Kumpikaan niistä ei ole hajuton - nämä viinit pullotetaan niiden sakkiin.

Hiivainen jäännös jättää pohjalle hienon sedimentin, tausta italiaksi, joka antaa monimutkaisuutta ja voimakkaita makuja, mukaan lukien alppien yrtit, omenat, mineraaliset sävyt ja sitrushedelmät. Col Fondolla on vähemmän ylivoimaisia ​​kuplia kuin sen säiliössä fermentoidulla sisaruksella, ja sellaisenaan se luokitellaan helmeilevä .

Luonteenomainen kuiva profiili ja kevyt kupla tekevät Col Fondosta etsimisen arvoisen.

Suurin osa Proseccosta valmistettiin tällä tavalla vasta 1970-luvulle saakka, jolloin terässäiliöt otettiin käyttöön ja monet tuottajat siirtyivät uuteen, lämpötilaa ohjattuun vaihtoehtoon. Mutta kun kiinnostus perinteisempiin menetelmiin ja terroirivetoisiin, maanläheisiin makuihin kasvaa, Col Fondo on palannut valokeilaan.

Christian Zago, perheen omistama viininvalmistaja Ca 'dei Zago Valdobbiadenessa, Veneto , on yksi tuottaja, joka keskittyy tähän tyyliin. 'Täydelliset rypäleet ovat välttämättömiä Prosecco Col Fondon valmistamiseksi', hän sanoo. 'Huolellinen viinitarhan hoito ja sadonkorjuu oikeaan aikaan ovat avainasemassa.' Hän käyttää isoisänsä, joka aloitti Proseccon valmistamisen 50-luvulla, välittämät tekniikat.

Opas kuohuviinin asiantuntijaksi tulemiseen

Hänen perheensä ei ole koskaan käyttänyt kemikaaleja viinitarhoillaan, eikä viininvalmistuksessa ole mukana valikoituja hiivoja eikä suodatusta. 'Pidämme pienen osan rypäleistä sadonkorjuun jälkeen ja annamme niiden kuivua luonnollisesti', Zago sanoo. 'Juuri ennen pullotusta painamme näitä saadaksemme pienen määrän väkevää mehua, joka on luonnostaan ​​runsaasti sokeria, jonka lisäämme juuri pullotettuun Proseccoon.'

Prosessin tuloksena on tyypillinen kuiva profiili ja kevyt kupla, joka saa Col Fondon etsimisen arvoiseksi. Älä ravista pulloa: Pohjan sedimentti lisää vielä enemmän makua viimeiseen lasiin.

Pullot kokeilla

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 dollaria, 93 pistettä . Tämä kevyesti kuohuviini, terroirikäyttöinen viini on täynnä sielua ja hienovaraisuutta. Se on eteerinen ja luun kuiva, ja siinä on herkullisia houkuttelevia tuoksuja ja makuja valkoisella kevätkukalla, kypsä omena, Bartlett-päärynä, sitrus ja alppien yrtti. Raikas happamuus ja silkkinen mousse tarjoavat tasapainon ja hienovaraisuuden, kun taas mineraalinen nuotti energisoi kohdennetun viimeistelyn. Pullon pohjassa oleva sedimentti lisää vielä enemmän makua viimeiseen lasiin. Ethica-viinit. Toimittajan valinta .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dollaria, 92 pistettä . Hieman kuohkea ja uskomattoman tuoksuva, tämä säteilevä tähtisadetikku tarjoaa huimaavia tuoksuja kuusama, sitruunankukka ja valkoiset kivihedelmät. Raikas kuiva maku antaa vihreää omenaa, Bartlett-päärynää, sitrushedelmiä ja suolaliuoksen, voimakkaan happamuuden ja kevyesti vaahtoavien kuplien ohella. Pullossa käynyt, sen pohjassa on jonkin verran sedimenttiä, joka lisää makua ja monimutkaisuutta. T. Elenteny Tuonti. Toimittajan valinta .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dollaria, 91 pistettä . Leivän taikinan, paahdetun hasselpähkinän, puristetun villikukan ja maanläheisen tulikiven tuoksut seuraavat sitrushedelmien ja keltaisen omenan kanssa raikkaan kitalaen. Valmistettu rypäleistä, joita on viljelty biodynaamisten viljelykäytäntöjen mukaisesti ja fermentoitu villihiivojen kanssa, se on kiehtova ilmaisu Proseccosta. Mise.