On vaikea uskoa, mutta viinin kuohumista ei aina pidetty hyvänä. Vuosisatojen ajan vanhan maailman viininviljelijät viileillä alueilla kamppailivat pullojen kanssa, jotka käyvät kuumana uudelleen, mikä aiheuttaisi tahattomia kuplia. Mutta 1600-luvulla ranskalaiset viininvalmistajat alkoivat hyödyntää prosessia ja kehittivät erilaisia ​​menetelmiä kuohuviinin tuottamiseksi. Tänään on joukko kuplia, samppanjasta Cavaan, jotka kaikki on valmistettu hieman erilaisilla menetelmillä.

Kuohuviinissä olevat kuplat ovat hiilidioksidin (CO2) tuotteita, jotka imeytyvät, kun käyminen tapahtuu paineen alla. Siksi useimmissa kuohuviinissä on toissijainen käyminen, joka indusoituu, kun sokeria ja hiivaa lisätään vielä perusviiniin.

Historiallisesti luokka oli suosittu alueilla, jotka kamppailivat kypsyttämään rypäleitä. Tämä johtui siitä, että toissijainen käyminen nostaisi alkoholipitoisuutta ja loisi vahvoja makuja tasapainottamaan kovaa happamuutta.

Kuohuviiniä valmistetaan kuitenkin nyt maailmanlaajuisesti, ja tietyt alueet tuottavat omat määritellyt tyylinsä.

On parasta aloittaa käymisestä ymmärtääksesi, mitä pullossa on.

Perinteisen menetelmän pulloja säilytetään puppilassa arvoitusvaiheessa. / Getty

Perinteinen menetelmä

Monet maailman parhaista kuohuviinistä valmistetaan perinteinen menetelmä tai perinteinen menetelmä, jossa vielä viini pullotetaan ennen hiivan ja sokerin lisäämistä. Kruunukorkin alla hiiva fermentoi tyypillisesti sokeria alkoholiksi kuivaksi, mikä vapauttaa hiilidioksidia.

Kuohuviini ikääntyy sitten kuolleessa hiivassa, jota kutsutaan sakaksi, mikä lisää briochen ja tekstuurisen rikkauden muistiinpanoja. Pullo käy läpi arvoitusmenetelmän, jossa pulloa käännetään usein ja asetetaan uudelleen vakavissa kulmissa, kunnes kaikki sedimentti lepää kaulassa. Viini hajotetaan sakkasedimentin poistamiseksi. Annostus, sokerin ja viinin sekoitus makeuden lisäämiseksi, lisätään tyypillisesti ennen kuin viini saa viimeistelykorkkinsä.

Tämä perinteinen menetelmä liittyy eniten Champagne-alueen viineihin, jossa prosessi on laillisesti suojattu Champenoise-menetelmä . Sen viileä ilmasto aiheuttaa kuivaa happamuutta kuivassa, vähän alkoholia sisältävässä emäviinissä, joka on miellyttävämpää pullon toisen käymisen avulla.

'Entsyymejä ja lipidejä tuottava autolyysimenetelmä [itsestään ruuansulatusvaikutus] luo viinille kaksi suurta muutosta: kuplat ja rikkaamman, kermanvärisemmän koostumuksen, mikä luo hieman enemmän tasapainoa', sanoo Valerie McDaniel, länsirannikko Yhdysvaltain brändijohtaja Samppanja Bollinger .

Ranskassa ja Luxemburgissa on kahdeksan nimitystä Cremant viinit, jotka on tuotettava käyttäen méthode traditionelle, ja alueet, kuten Vouvray ja Blanquette de Limoux edellyttävät myös sen käyttöä.

Muualla Euroopassa tarvitaan perinteistä menetelmää Kaivaminen Espanjassa, Franciacorta ja Kaali tausta Italiassa ja laadukkaita tähtisadetikkuja Englannin. Méthode Cap Classique (MCC) Etelä-Afrikassa on yksi harvoista uuden maailman kuohuviinimerkinnöistä, joka edellyttää perinteistä menetelmää, mutta monet tuottajat Yhdysvalloissa, Uudessa-Seelannissa ja Australiassa käyttävät sitä myös.

Prosecco pullotetaan toisen käymisen jälkeen. / Getty

Säiliömenetelmä

Säiliömenetelmä, joka tunnetaan myös nimellä Charmat-menetelmä, kehitettiin 1900-luvun vaihteessa. Se suorittaa sekundäärisen käymisen paineistetussa säiliössä pullon sijasta. Hiiva ja sokeri lisätään säiliöön, ja viini jäähdytetään yleensä käymisen lopettamiseksi.

Viini suodatetaan ja pullotetaan paineen alaisena ilman merkittävää kosketusta sen sakkaan, mikä tekee tästä menetelmästä suositun tuottajien ja alueiden keskuudessa, jotka haluavat korostaa tuoreiden hedelmien aromeja ja makuja.

Ehkä kaikkein symbolisin säiliömenetelmä on Prosecco , joka alkoi käyttää sitä tosissaan kuohuviinien valmistamiseksi 1960- ja 70-luvuilla. Menetelmä sallii Italian alueen herkän, puoliaromaattisen Glera-rypäleen, joka tunnettiin aiemmin nimellä Prosecco, puhtaaksi, nuorekkaaksi viiniksi.

'Kaikki ulkopuoliset vaikutukset, kuten puu tai hiiva, voittavat Gleran tyypilliset hedelmä- ja kukka-aromit', sanoo Francec Adami, Proseccon tuottajan omistaja ja viininvalmistaja. Adami . '[Säiliömenetelmä] pystyy säilyttämään rypälelajikkeen tyypin.'

Samoista syistä Valkoinen Muscat viinit, joita käytetään Astin ja Moscato d'Astin viineissä, on myös viinattu säiliömenetelmällä, vaikka erityinen tyyli klassinen menetelmä käyttää perinteistä menetelmää.

Opas pakollisiin kuohuviiniin ympäri maailmaa

Esivanhempien menetelmä

Vaikka se on äskettäin palannut muotiin, esivanhemman menetelmän kuohuviinintuotannon uskotaan edeltäneen perinteistä menetelmää. Sen sijaan, että aiheuttaisi sekundaarisen käymisen, esi-isän menetelmä pullottaa viiniä ennen kuin se on suorittanut ensimmäisen käymisen.

Pullotuksen hetki on ratkaiseva. Viinissä on oltava tarpeeksi sokeria paineen muodostamiseksi ja kuplien muodostamiseksi, mutta ei niin paljon, että pullo räjähtää. Tämän vuoksi monilla méthode ancestrale -viinillä on pehmeämpi kuplia, ja sokeria voi olla jonkin verran. Viiniä ei tarvitse hajottaa, joten monet méthode ancestrale -viinit sisältävät sedimenttiä tai näyttävät samealta.

Vaikka méthode ancestrale on sisällytetty Bugey Cerdonin kaltaisten alueiden lainsäädäntöön vuosikymmenien ajan ja harjoitettu Limouxissa vuosisatojen ajan, se on saanut vauhtia kuohuviini-luonnollinen luonnollisen viiniliikkeen.

'Tämä menetelmä edistää luonnollisia viininvalmistusmenetelmiä, koska pullotat käymisviiniä, joten useimmat tuottajat eivät tee mitään lisäyksiä', kertoo Faith Armstrong Foster, joka tekee useita Kalifornian pét-natsia viininvalmistajana ja viinin omistajana Viinit eteenpäin ja Farmstrong-viinit . 'Ei lisättyä hiivaa tai sokeria pullotuksessa eikä lisätty annos, rikkidioksidi tai mikä tahansa muu [pitää] nämä viinit puhtaina, tuoreina ja luonnollisina.'

Vaikka pét-natit saivat vetoa Loiren laaksossa, niitä tuotetaan nyt ympäri maailmaa. Pienituotantotilat pitävät niistä, koska suuri osa työstä on tehtävä käsin.

Koska pét-nats-tuotteille ei ole säänneltyä määritelmää, jotkut käyttävät termiä vaihdettavasti méthode ancestrale -viinien kanssa. Toiset pitävät pét-natia luokkaan méthode ancestrale, joka on keskittynyt luonnollisiin viinikäytäntöihin, kuten luomuviljelyyn ja alkuperäisen hiivan käymiseen.

'Minusta tuntuu siltä, ​​että monet klassiset esimerkit esi-isien viineistä eivät tilaa pét-nat-tunnelmaa', sanoo Caleb Ganzer, toimitusjohtaja ja viinijohtaja Yliluonnollinen viiniyhtiö New Yorkissa. 'Kyse on aikomuksesta, kun kyse on viinin luokittelusta.'

Muut kuohuviinit viininvalmistusmenetelmät

On myös muita tapoja luoda kuohuviiniä, mutta ne eivät ole suosittuja laadukkaan viininvalmistuksessa. Siirtomenetelmä koostuu sekundäärisestä käymisestä pullossa, kuten perinteinen menetelmä, mutta pullot tyhjennetään sitten paineistettuun säiliöön, suodatetaan ja pullotetaan uudelleen, jotta vältetään irtoamisen aika ja kustannukset. Ja tietysti, tavallinen hiilihappo lisää hiilidioksidia vielä viiniin ennen pullotusta, mutta sitä käytetään vain huonolaatuisissa kuohuviinissä.