Sekt on saksankielinen sana kuohuviinille. Se on myös Saksan parhaiten säilynyt salaisuus. Vuosien viipymisen jälkeen matalissa olosuhteissa saksalainen kuohkea vallankumous on täydessä vauhdissa ja lopulta matkalla Yhdysvaltoihin.

Joten mikä on Sekt, ja miltä se maistuu? Saadaksemme alemman tason, ottakaamme lukuja, historiaa, merkintöjä ja Saksan jännittävä allekirjoitustyyli Rieslingsekt.

Leikkaa numeroiden mukaan

Saksalaiset ovat muodoltaan kuohuviinin juomisen suhteen. Mikään muu kansakunta ei heijasta niin kuplivaa. Vuonna 2017 asukkaat kuluttivat 400 miljoonaa pulloa kuohuviiniä, mukaan lukien Samppanja , Kaivaminen ja Prosecco . Samana vuonna maa tuotti 368,8 miljoonaa pulloa Sektiä, joista suurin osa pysyi Saksassa.

Pisin aikaa tämä oli perusteltua. Suurin osa Sektistä oli ja on edelleen yksinkertainen perusviini, joka on hankittu kaikkialta Euroopasta ja valmistettu kuohuviiniksi Saksassa. Sitä tuotetaan valtavissa säiliöissä ja teollisuusmäärinä, ja urheilu on erittäin edullista hinnoittelua. Viimeisen vuosikymmenen aikana Saksan Sekt-maisema on kuitenkin muuttunut perusteellisesti, koska yhä useammat pienet kiinteistöt pyrkivät tekemään hienoja Sekt-töitä.

Jyrkkä nousu Maximin Grünhausissa / Kuva: Maximin Grünhaus

Sektin historia

Harvat maan ulkopuolella tuntevat Saksan Sektin maineikkaan menneisyyden. 1800-luvun alussa monet saksalaiset matkustivat samppanjaan oppimaan kuohuviinin valmistustekniikkaa. Jotkut jäivät löytämään kuuluisia taloja, kuten Ympyrä , Piper-Heidsieck , Bollinger ja Muumio . Toiset toivat nämä kuohuviinitekniikat takaisin Saksaan tuottamaan uutta kuohuviinityyliä, josta tuli pian nimi Sekt.

Tällä oli paljon järkeä. Saksa tarjoaa erinomaiset olosuhteet kevyiden, erittäin happamien viinien viljelylle, jotka ovat ihanteellisia kuohuviinin perustaksi. Vaikka Champenoisilla oli ennakointia alueen, viinin nimen ja laadun suojelemiseksi, saksalaiset eivät.

Saksalaiset tuottajat etsivät nopeasti uudelleenrakentamista kahden tuhoisan maailmansodan jälkeen Sekt-tuotannon teollistamiseksi. He kääntyivät säiliön käymiseen pikemminkin kuin pullon käymiseen, mikä antoi heille mahdollisuuden muuttaa valtavat määrät perusviiniä kuohuviiniksi. Laatu ei ollut tuolloin kustannuksia vähemmän tärkeä asia, mikä säilyi koko 1900-luvun.

Tänään saksalainen Sekt on palannut entiseen loistoonsa. Viininvalmistajat valitsevat hienoimpia viinejä viinitarhoista, jotka soveltuvat parhaiten kuohuviiniin, tavoitteena luoda ainutlaatuisen virkistävä, aromaattinen Sekt. Tämä pätee erityisesti Winzersektin, maatilalla kasvatetun Sektin luokkaan. Tässä sinun on tiedettävä.

Sektin pahoittelu / Kuva: www.germanwines.de

Mitä etsiä Sekt-tarrasta

Saksalainen kuohuviini

● Valmistettava saksalaisesta perusviinistä.

● Voidaan valmistaa säiliössä (vähintään 90 päivää hiivalla, 30 sekoitettua jatkuvasti).

● Voidaan valmistaa perinteisellä pullokäymisellä (vähintään 9 kuukautta sakalla).

Saksalainen kuohuviini b.A.

● Kuten yllä, mutta vähintään 85% rypäleistä on peräisin yhdeltä Saksan 13 viinialueelta.

Winzersekt

● Valmistettava perinteisellä pullokäymisellä, vähintään 9 kuukautta sakalla. Useimmat viininvalmistajat ylittävät selvästi tämän pituuden.

● Käyttää 100% maatilalla kasvatettuja hedelmiä.

● Etiketissä on mainittava rypälelajike ja vuosikerta

● Pullot voivat perustua Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller ja tai Traminer , vaikka Riesling on erityisen suosittu

Viiniköynnöksen riesling / Kuva: Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, Saksan piilotettu helmi

Vaikka suurin osa maailman perinteisistä menetelmistä valmistetuista kuohuviinistä valmistetaan Chardonnaysta ja Pinot Noirista, Saksa on erikoistunut Rieslingistä valmistettuun Sektiin. Sen luonnollinen tuoreus ja keveys tekevät Rieslingistä erinomaisen kuohuviinipohjan.

Saksalaisen Rieslingin erottaa toisistaan ​​sen runsaat aromaattiset yhdisteet (kutsutaan monoterpeeneiksi), jotka löytyvät viinirypäleiden lihasta ja kuoresta, jotka tekevät saaduista kuohuviineistä erityisen hedelmäisiä ja hajustettuja.

Opas kuohuviinin asiantuntijaksi tulemiseen

Kuinka Rieslingsekt eroaa vähemmän aromaattisista rypäleistä valmistetusta Sektistä?

'Riesling on ainutlaatuista', kertoo Mathieu Kauffmann, kellarimestari Reichsrat von Buhl Pfalzissa, ja entinen Champagne Bollingerin luola. ”Hapon ja hedelmien vuorovaikutus suussa on niin pysäyttävä, niin seksikäs. Et löydä sitä tuoretta, kihelmöivää loppua muualla. Mielestäni Rieslingsektin potentiaali on valtava. '

Joachim Ratzenberger, viininvalmistaja hänen nimikaupunginsa Mittelrheinin alueella, toisin sanoen. 'Rieslingsekt on aina erittäin vilkas ja kireä', hän sanoo. ”Se elää hienoista aromaattisistaan. Se on aina virkistävä, elvyttävä ja hauska. '

Barbara Roth, Wilhelmshofin viininvalmistaja, pullojen tarkistaminen / Kuva: www.germanwines.de

Annostus

Saksan ilmasto ja kasvatusmenetelmät mahdollistavat kuohuviinien valmistamisen ilman tai erittäin pieniä annoksia, mikä on sokerin lisäämistä irtoamisen jälkeen. Se säätelee onko viini on erityisen karkea, karkea, erittäin kuiva, kuiva tai demisekunti.

Monet Winzersekte ovat raakaa luontoa , mikä tarkoittaa, että heillä ei ole lisättyä makeutta. Rieslingsektillä on kuitenkin erityinen temppu hihassaan. Jotkut viininvalmistajat käyttävät sokerista tehdyn annoksen sijaan kypsiä, ikääntyneitä Riesling Spätlese tai Auslese, jotka ovat makeita viinejä, tähän tarkoitukseen. Tämä lisää aromin, hedelmien ja 'Rieslingin' ylimääräisen ulottuvuuden.

Uusi VDP Sekt -sääntö

Poimien tämän kuohuviinin suuntauksen, Saksan Prädikatsweingüter-yhdistys (VDP) , Saksan viinitilojen eliittiyhdistys, on julkaissut oman tiukan Sekt-perussäännön. Siinä määrätään tietyistä rypälelajikkeista tietyille alueille ja määrätään käsinkorjuu, murskattu kokokokoonpuristaminen ja perinteinen pullonkäyminen.

VDP: n laatupyramidissa on kolme tasoa. VDP.Ortssekt (kylä Sekt) ja VDP.Gutssekt (kiinteistö Sekt) vaativat sakoissa vähintään 15 kuukautta, kun taas luokiteltujen, yksittäisten viinitarhojen VDP.Lagensektillä on vähintään 36 kuukautta.

Tulevaisuus

Hienon Sektin tekeminen kestää kauan. Monet viipyvät sakkaansa pullossa vähintään kolme vuotta. On jännittävää ajatella, mikä on jo unessa monissa kellareissa, jotka ovat valmiita julkaisemaan tulevina vuosina. Puhumme paljon enemmän Sektistä, kulta.

Kuva: www.germanwines.de

Suositeltava Sekt kokeilla

Alkaen Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 dollaria, 94 pistettä. Herkkä keksi- ja brioche-korostus tiivistetty keltainen omena ja päärynä tässä häikäisevässä Riesling-sektorissa. Valmistettu perinteisellä menetelmällä, sen tarkkailu on hieno ja sitkeä, täyttäen kitalaen rikkaalla, mutta tuottavalla vaahdolla. Voimakas kalkin ja sitruunan happamuus ohjaa lävistystä. Maali on poikkeuksellisen pitkä, viipyvä silkkisen kullanmuotoisen tartunnan kanssa. Rudi Wiest -valinnat. Toimittajan valinta.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 dollaria, 93 pistettä. Briochen, keksien, sitruunan ja kalkin houkuttelevat tuulahdukset esittävät tämän ihanan brut-tyylisen kuohuviinin. Se on raikas tuore, mutta täynnä mehukkaita mandariini- ja keltaisia ​​persikan makuja. Rakenteeltaan filigreed ja pin-point, jatkuva lemmikkivalvonta, se on vakuuttava argumentti samppanjan ystäville juoda enemmän seksiä, erityisesti ottaen huomioon sen hinta. Löysää Bros. USA. Toimittajan valinta.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 dollaria, 93 pistettä. Tämä on johdonmukainen suosikki kasvavan määrän hienojen perinteisten menetelmien avulla saatavissa olevien valtioiden joukossa. Laserreunainen ja syvästi mineraalinen, se on rikastettu karamellin, pähkinän ja briochen vihjeillä. Kalkin, sitruunan ja mandariinin maut ovat rohkeita ja lävistäviä, mutta pehmustettuja hienolla ja herkällä mousseilla. Maali on pitkä ja hienovaraisesti hunajainen. Löysää Bros. USA. Toimittajan valinta.

DR. Löysää NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) 25 dollaria, 90 pistettä. Zestyn vihreät omenat ja raikkaat kivihedelmät sähköistetään selkärangan kihelmöivällä happamuudella tässä virkistävässä sektissä. Se on tuoretta ja ensisijaista tyyliä, ja siinä on vain ripaus evästeitä, jotka viipyvät keskikokoisessa. Pienet, voimakkaat kuplat hajoavat tyylikkäästi maaliin. Löysää Bros. USA.