Kaikki tietävät sanonnan, 'kaikki, mikä kimaltelee, ei ole kultaa', mutta on yhtä tärkeää muistaa, että kaikki kimalteleva ei ole samppanjaa.

Aivan kuten Samppanja Cava on valmistettu vain Ranskan Champagne AOP: ssa (Appellation d’Origine Protégée), joten Cavalla on myös Denominación de Origen (DO) -asema, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan tuottaa vain tietyillä Espanjan alueilla käyttämällä hyväksyttyjä rypälelajikkeita. Vaikka Cava voi tulla kahdeksasta paikasta Espanjassa, melkein 95 prosenttia kuohuviinistä tuotetaan Penedèsissä, Katalonian alueella.

Näin ollen ei ole yllättävää, että Cava on jo pitkään toiminut vahvasti itsenäisen katalaanin kulttuurin symbolina.

'Tällä Välimeren alueella on [oma] identiteetti ja viininvalmistusperinne yli 2700 vuoden ajan', sanoo Pere Ventura , Cava-talon omistaja, jolla on hänen nimensä. 'Emme juo vain Cavaa, vaan juhlimme sitä. Cava on aina ollut läsnä Katalonian juhlatilaisuuksissa ja seuraa gastronomiaamme. '

Sekoittaminen parhaaksi

Viime vuosina Cavan myynti on kuitenkin laskenut Katalonian ulkopuolella, koska muu Espanja on boikotoinut viiniä alueen kasvavan separatistiliikkeen aikana. Kuinka ylpeät katalaanit ovat reagoineet? Ostamalla enemmän paikallista tuotetta.

Cava voidaan valmistaa yhdestä rypälelajikkeesta, mutta se on yleensä sekoitus erityyppisiä. Yleisimmin käytetyt viinirypäleet ovat paikallisia: Macabeo, Parellada ja Xarel-lo. Jokaisella lajikkeella on erityinen aromi ja ainutlaatuinen maku. Yhdessä ne antavat Cavalle lopullisen makuprofiilin.

'Cava - ja erityisesti ikääntyneet cavas - ovat monimutkaisia ​​ja voimakkaita viinejä, joiden omenan ihoaromit ovat sulautuneet kuiviin Välimeren yrtteihin, kuten timjamiin, rosmariiniin ja fenkoliin', kertoo Lleidan sommelierien puheenjohtaja Jaume Gaspà. 'Esillä on myös suolaisia ​​muistutuksia Espanjan merenrannasta, kuten sardellit ja muut kiiltävät tuotteet, käärittyinä kuiviin, kermaisiin tekstuureihin, mineraalipohjalla, joka viittaa liituun tai kalkkikiveen.'

Penedès-alueen maantieteellisen monimuotoisuuden ansiosta eri Cava-viinirypäleet voivat kukoistaa.

'Macabao suosii maaperää, jossa on runsaasti savea', Gaspà sanoo. 'Sitä kasvatetaan yleensä sisämaan laaksoissa, ja se tarjoaa tilavuuden ja tiheyden. Parellada on tuoksuvin rypäle, ja se tulee viinitarhoista, jotka sijaitsevat korkeammilla ja viileimmillä korkeuksilla kevyemmillä, kalkkipitoisemmilla mailla. Tämä antaa Cavalle enemmän kukka-aistimuksia. '

'Xarel-lo, yleensä kasvatettu rannikolla, tarjoaa nurmikasvien ja kivihedelmien muistiinpanoja ja antaa rakenteen', Gaspà sanoo. 'Se tarjoaa myös Cavalle kyvyn ikääntyä, jolloin se voi kehittyä kunnolla ajan myötä.' Muut viinirypäleet, kuten Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía ja Garnacha voidaan käyttää myös.

Kuva: Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature 37 dollaria, 93 pistettä. Tämä on upea Cava, ei ifs, ands tai buts. Pehmeät, hiivaiset, monimutkaiset leivän omenan ja mausteen aromit syöttävät pyöreän, hiivaisen kitalaen. Jo päärynän, papaijan ja mangon maut päättyvät kiviseen mineraaliin
ja kalkin loppuhuomautus. Wine Symphony, Inc. -NEITI.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 dollaria, 91 pistettä. Marinoitujen kaalien ja siiderin kirkkaat muistiinpanot näyttävät aluksi hälyttäviltä, ​​mutta osoittautuvat harhaanjohtaviksi. Tämä on melko tyylikäs, kohonnut ja puhdas kitalaessa, kun taas kypsät hapan leivän, omenan, päärynän ja kuivien mausteiden maut ovat sileitä ja pitkiä. Juo nyt. Ajattele maailmanlaajuisesti. -NEITI.

Covides NV Great Deed Special Reserve 40 dollaria, 90 pistettä. Maissisiru ja kevyesti hapettuneet kivihedelmä- ja omena-aromit tulevat ennen raikasta, kokonaista kitalaen. Omenan, yrttien ja valkopippurin suorat maut eivät sekoita, kun taas tämä maistuu sitrushedelmien kuoresta ja siihen liittyvästä kuoresta viimeistelyssä, joka on tiukka kuin rumpu. Käsityöläiskokoelma. -NEITI.

Perinne jatkuu

Cava alkaa perusjuomattomana viininä, joka on valmistettu minkä tahansa tai kaikkien näiden viinirypäleiden ensimmäisestä käymisestä. Toinen käyminen saa sen kimaltelemaan.

'Kuten samppanjassa, teemme kuohuviinimme perinteisellä método (samanlainen kuin méthode Champenoise) kanssa, joka vaatii pullossa toisen käymisen', Ventura sanoo. 'Katalonian rypäleenviljelijät ja viininvalmistajat seurasivat 1800-luvulla Ranskassa naapureidensa jalanjälkiä ja tuottivat kuohuviiniä, jonka tunnemme nykyään nimellä Cava. Itse asiassa perheeni oli mukana ensimmäisessä Cavan valmistuksessa, kun isoisoisoisäni Manuel Montserrat Font valmisti ensimmäiset pullot vuonna 1872. '

Uusi luokitus

Nimi Cava tulee luolasta tai viinikellarista, jossa se on valmistettu. Vasta vuonna 1972 Consejo Regulador de los Vinos Espumosos antoi virallisesti säännökset Cavan valmistamiseksi. Nykyään Cavan vuotuinen tuotanto ylittää 18 miljoonaa tapausta, mikä tekee Espanjasta toiseksi suurimman kuohuviinin tuottajan maailmassa ja jäljessä vain Ranskan.

Cava Consejo Regulador hyväksyi myös äskettäin uuden luokituksen, Cava de Paraje Calificado, joka tunnistaa Cavan yhdestä kartanosta. Sen lisäksi, että nimitys vaatii tiukempaa laadunvalvontaa, tuloksena olevissa hyperlokaalisissa tarjouksissa tutkitaan myös ainutlaatuisia vivahteita ja makumahdollisuuksia, jotka ovat tyypillisiä Katalonian yksittäiselle kuohuviinille. Luokituksen omaavien etikettien odotetaan olevan saatavana myöhemmin tänä vuonna.

Vaikka Cava käyttää samaa prosessia kuin samppanja, espanjalaiset kipinät eroavat toisistaan ​​käytettyjen rypäleiden sekä maaperän ja ilmaston vuoksi, jossa ne kasvavat.

'Samppanjalle on ominaista kalkkimainen maaperä, kun taas Cavan tunnusomaiset piirteet ovat Välimeren vaikutteemme ja tuulemme', sanoo Codorníun enologiajohtaja Bruno Colomer. Toinen tärkeä ero on viinirypäleet. Samppanjassa he luottavat Pinot Noiriin, Chardonnayyn ja Pinot Meunieriin, kun taas Cava heijastaa alkuperäiskansojen sekä Chardonnayn ja Pinot Noirin persoonallisuutta. '

Useiden vuosien ajan suurin osa Cavasta, joka on saatavana Yhdysvalloissa, on ollut ei-vintage. Nyt on kuitenkin mahdollista löytää enemmän vanhanaikaista Cavaa, koska viinitilat yrittävät tehdä selkeämpiä valintoja, jotka heijastavat tiettyjä vuosikertaominaisuuksia.

Seitsemän Cava-tyyppiä erotetaan niiden sisältämän sokerin määrästä. Kuivin on raakaa luontoa, jota seuraa (nousevassa sokerijärjestyksessä) extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco ja dulce. Cava voidaan luokitella myös siihen aikaan, kun se viettää ikääntymistä - joven on ikääntynyt 9–15 kuukautta, kun reserva on 15–30 kuukautta ja gran-reservaatit yli 30 kuukautta.

Kuva: Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 dollaria, 90 pistettä. Pienellä erinomaisen Cavas-kentän alueella tämä paistettu, sitkeä, puolirikas pullotus erottuu kokonaisuudestaan ​​ja mukavuudestaan ​​kitalaessa. Tien varrella ovat poltetun banaanin ja paahdetun leivän aromit sekä arugulan, kalkin ja kuivatun omenan maut. Tyylikäs viimeistely kivihedelmillä ja vihreillä yrtteillä on hienostunut. Hienot kiinteistöt Espanjasta. -NEITI.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 dollaria, 90 pistettä. Omena, kvitteni, aprikoosi ja leipomot ovat tyylikkäitä ja kypsiä. Tämä hyvin ikääntynyt Brut Nature tuntuu kiinteältä ja sitrushedelmälliseltä, kun taas mandariinin, valkoisen persikan, aprikoosin ja meriveden suolaveden maut loppuvat mukavasti ja pitkään ja kestävällä maulla kuivattua aprikoosia. Juo läpi vuoden 2018. Freixenet USA. -NEITI.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé 21 dollaria, 89 pistettä. Vadelma- ja salaattiaromit ovat tuoreita, mutta koskettavat ruohomaisia. Tällä ruusulla on raikas, puhdas tunnelma ja sitrushedelmien ja nektariinin maut. Kuivuus on toistuva teema maalissa, joka on pitkä, puhdas ja keskittynyt. Avant Garde -viini ja väkevät alkoholijuomat. -NEITI.

Bohigas NV: n bruttovaranto 17 dollaria, 89 pistettä. Pölyiset, sitkeät omenan ja vaniljan aromit ovat kestäviä. Tämä raikas Cava on raikas ja vaatimattomasti tyylikäs kitalassa, ja siinä on kalkki-, omena- ja rakuuna-aromia. Kuiva, luottavainen viimeistely tarjoaa omenan ja sitrushedelmien makuja ja helpon tunteen. Polaner-valinnat. -NEITI.

Pariliitosten yhdistäminen

Penedèsin alueella Sant Sadurni d'Anoian kaupunki tunnetaan Cavan pääkaupungina. Vain 40 minuutin päässä Barcelonan keskustasta sijaitseva Sant Sadurni on suosittu päiväretki kaupunkilaisille ja matkailijoille. Asema on luonnonkaunis, jossa on viinitarhoja, mäntymetsää sekä tammi- ja oliivipuita.

Espanjalaiset nauttivat Cavasta tapaksin, äyriäisten ja äyriäisten sekä lihan ja paistinpannujen kera. New Yorkissa, Yliopistoklubi Sommelier Yannick Benjamin on samaa mieltä sen monipuolisuudesta, mutta nojaa klassiseen pariliitokseen.

'Cavassa on tämä täydellinen suolaisuus, mikä tekee siitä upean parin tuoreiden ostereiden tai suosikkini langustien kanssa', hän sanoo.

Carrie Lynn Strong, viinijohtaja New Yorkissa Aureole , rakastaa yhdistää Cavan thaimaalaiseen ruokaan. 'Thaimaalaisessa ruoassa on niin monia kerroksia kukkaisia, maanläheisiä makuja ja tuoksuja', hän sanoo. 'Sitruunaruoho, kookospähkinä, thaimaalainen basilika, kardemumma, inkivääri, muskottipähkinä, maali - jopa mausteiset maut korostavat Cavan makuja pikemminkin kuin voimistavat sitä.'

Kuva: Michael Persico

Castellroig NV Brut 18 dollaria, 89 pistettä. Mineraali-, sitrus- ja pölyiset aromit ovat oppikirja raakalle Cavalle. Pyöreä, täysi kitalaessa on hyvä pito ja happamuus, kun taas sitruuna-lime- ja nektariinimakuilla on limen ja vihreän banaanin muistiinpanoja. Mikään tässä ei ole ylivoimainen, mutta sen osien summa summautuu. Regal Wine Imports, Inc. -NEITI.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve 30 dollaria, 89 pistettä. Tuoreen leivän, paahtoleivän ja melonin tuoksut ovat pehmeitä ja vieraanvaraisia. Tämä Pinot Noirin johtama Cava tuntuu pullealta, kohtalainen happamuus. Melonin, kvitteni ja päärynän maut ovat pehmeitä, vain vähän potkua. Winebow. -NEITI.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 dollaria, 88 pistettä. Cidery-aromit tuoksuvat leipävillä nuotteilla, jotka antavat kimppu monimutkaisuuden. Tämä tuntuu kiihkeältä, mehukkaalta ja sitruunalta, laihalla, raivokkaalla rungolla. Omenasiiderin, vihreiden yrttien, kalkin ja kampasimpukoiden maut loppuvat kestävällä kalkin maulla. Pasternak-viinin tuonti. -NEITI.

Segura Viudas NV Brut Rosé 10 dollaria, 87 pistettä. Vadelma- ja puna-luumu-aromit ovat kevyitä ja kosketus savuisia. Sen maku on raikas, mehukas ja hyvän happamuuden aikaansaama. Kirkkaat kivihedelmäiset maut sekoittuvat piirakka-kirsikka-muistiinpanoihin kestävän, sitrushedelmällisen pinnan edessä. Freixenet USA. Paras osto. -NEITI.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic 11 dollaria, 86 pistettä. Pölyiset sitruuna-kalkki-aromit ovat vaatimattomia, mutta puhtaita. Tämä on erittäin säännöllinen kupliva, jossa on keskitason helmi ja melonin ja mietojen sitrushedelmien hiivaiset, sitovat maut. Vicente Gandia USA. Paras osto. -NEITI.