Kuvittele jyrkkiä italialaisia ​​rinteitä, joissa on matot tiheillä viinitarhoilla, jotka tunnetaan manuaalisista sadoista, pitkästä viininvalmistuksen historiasta, vanhoista viiniköynnöksistä ja joistakin yllättävän arvoinen pullotukset. Tämä on Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nimellisarvo, jossa monet tuottajat tekevät silkkisiä, maailmanluokan tähtisadetikkuja.

Koska Prosecco on tullut melkein synonyymiksi halvoille, iloisille kuplille, sinulle anteeksi, jos et ymmärtäisi, etteivät ne ole kaikki samanlaisia. Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) on valmistettu suurimmaksi osaksi matalilta tasangoilta valtavalla kasvualueella, joka ulottuu kahdelle alueelle ja yhdeksälle maakunnalle, kun taas Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) kotoisin rinteiden viinitarhoista 15 kunnassa Trevison maakunnassa Venetossa.

Tapaa pulloa fermentoitu prosecco Col Fondo

Viininvalmistus on täällä vuosisatoja. Italian ensimmäinen enologinen koulu perustettiin Coneglianoon vuonna 1876. Nykyään nimityksessä on yli 3400 viljelijää, pääasiassa pieniä perheyrityksiä, joista suurin osa myy viinirypäleitä alueen noin 430 viininvalmistusyritykselle.

Vuonna 2009 nimitys tunnusti 43 Rivesia, paikallisen nimen rinteille, joilla on erilliset ominaisuudet.

Huhtikuussa 2019 siitä tuli glyfosaatin torjunta-aineen kieltäminen Euroopan suurimmaksi nimeksi. Muutamaa kuukautta myöhemmin Conegliano Valdobbiadenen upeat kukkulat julistettiin Unescon maailmanperintökohteeksi, vain kymmenenneksi maailmassa, joka on rekisteröity kulttuurimaisema-luokkaan.

Parhaat viinit ja keskittyminen sen ainutlaatuisen kasvualueen esiin nostamiseen haastavat Proseccon homogeenisen, helposti tuulisen kuvan. Yläpullot ovat kermaisia, mutta raikkaita, suolaisia ​​ja tyylikkäitä, ja niillä voi olla yllättävä pysyvyys. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää näistä ylivertaisista Proseccoista.

Konsortion kartta Conegliano Valdobbiadene Prosecco -viinin suojelemiseksi

Viininvalmistus ja tyylit

Alkuperäinen rypäle Glera on nimityksen päävaihtoehto. Sen on oltava vähintään 85 prosenttia lopullisesta viinistä, vaikka monet tuottajat käyttävät sitä yksinomaan. Muut paikalliset lajikkeet, kuten Glera Lunga, Verdiso, Perera ja Bianchetta Trevigiana, ovat myös sallittuja.

Toisin kuin Italiassa klassinen menetelmä tai perinteisen menetelmän kipinät, jotka käyvät sekundäärisen käymisen pullossa, melkein kaikki Proseccot käyvät läpi tämän prosessin suurissa, paineistetuissa säiliöissä, joita kutsutaan autoklaaveiksi.

Martinotti - tai Charmat - menetelmänä tunnettu toinen käyminen tässä tuotantoprosessissa alkaa sokerin ja hiiva lisätään. Tekniikka korostaa Gleran hajuvettä, tuoreutta ja happamuuden ja sokerin tasapainoa.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore on saatavana neljänä erillisenä versiona: erittäin karkea, karkea, erittäin kuiva ja kuiva. Ne luokitellaan jäännössokeritasojen (RS) perusteella mitattuna grammoina litrassa (g / l). Extra brut, luotu vuonna 2019 lopulliseksi tilalle nolla annosta ja raakaa luontoa on kuivin, koska se vaihtelee välillä 0–6 g / l jäännössokeria. Seuraavaksi tulee brutti, joka sisältää 0–12 g / l jäännössokeria, kun taas erityisen kuivana voi olla 12–17 g / l jäännössokeria. Vaikka se saattaa tuntua epäluuloiselta, kuiva on suloisin versio, joka kelloaa välillä 17–32 g / l jäännössokeria.

Ylimääräisissä ja karkeissa pullotuksissa on sitrushedelmiä, mineraaleja, yrttejä ja valkoisia kivihedelmiä, ja ne voivat olla mukana koko aterian yhteydessä. Makeammat versiot näyttävät vaihtelevassa määrin vihreää omenaa, valkoista persikkaa ja sokeroituja muistiinpanoja. Erittäin kuiva, pidetään ikonisimpana ilmentymänä, on ihanteellinen aperitiivi, kun taas kuiva, vähiten käytetty versio, on parasta yhdistää torttuihin ja kuivattuihin leivonnaisiin.

Fermentaattorit Ca 'dei Zagossa / Kuva: Ca' dei Zago

Toinen tyyli vaihtelu kutsutaan kaali tausta , joka viittaa pullon pohjassa olevaan sedimenttiin. Vaikka col fondo -nimi ei koskaan ollut virallinen, tämä on alkuperäinen Prosecco-tyyli. Nämä perinteiset pullotukset käyvät toissijaisen käymisen pullossa toisin kuin autoklaavissa. Sitten heidät pullistetaan sen sijaan, että ne hajotettaisiin.

Klassinen kolofondo on raaka, luun kuiva ja voimakkaan leipäkuoren luonteensa helmeilevä , paine enintään 2½ baria. Kaikki yli kolmen baarin paine on merkitty spumanteiksi ja tarjoaa enemmän ylenmääräisiä kuplia.

Kaksi tuottajaa merkitsi tavaramerkiksi nimen 'colfondo', joten useimmat muut ovat pudottaneet termin tarroistaan.

Viime elokuussa Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superioren konsortio ilmoitti, että tämän tyylin virallinen nimi olisi Sui Lieviti, joka tarkoittaa 'sakassa'. Uudet ohjeet edellyttävät kuitenkin vähintään kolmen baarin painetta tai spumante-luokitusta, toisin kuin perinteinen frizzante.

'Mielestäni tämä vääristäisi viinin historiallisen alkuperän, joten jatkamme frizzanten valmistamista viitataan pulloon [viitattu pullossa] ”, kertoo viininvalmistaja Christian Zago, joka sisarensa Marikan kanssa omistaa Ca’ dei Zagon. Heidän ilmeensä tästä tyylistä on yksi parhaista.

Lisäksi vain Sui Lieviti -viinit voidaan merkitä raakaksi luonnoksi. Muut Charmat-menetelmällä tuotetut pullot, joilla on tämä kuivuusaste, on nyt merkittävä ylimääräisiksi.

Sadonkorjuu Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superioren kukkuloilla / Kuva: Arcangelo Piai

Kukkulat ovat elossa

Proseccon tuottajat luottavat samoihin rypäleen ja tuotantomenetelmiin, mutta Conegliano Valdobbiadenen upea viljelyalue ja viininvalmistusperinne erottavat sen.

Sijaitsee välillä Venetsia ja Dolomiitit, mäkinen alue ulottuu kahden kaupungin välillä, jotka antavat nimelle nimen. Alueella on upea kukkuloiden, laaksojen ja harjanteiden verkosto. Jotkut viljellyt rinteet ovat niin jyrkkiä, rypäleiden viljelyä pidetään sankarillisena viininviljelynä, ja melkein kaikki tapahtuu käsin.

Jos tasangon viinitarhat tarvitsevat keskimäärin 150 tuntia työtuntia hehtaarilta (noin 2 ½ hehtaaria), tämä luku nousee 600–800 tuntiin Conegliano Valdobbiadenessa sijaitsevien viinitarhojen kohdalla, joissa rinteet voivat vaihdella 164–1 640 jalkaa merenpinnan yläpuolella.

Viinitarhan korkeudella on tärkeä rooli Prosecco Superioressa. Paitsi että viinirypäleet pysyvät korkeammalla tuoreina kuin alemmilla alueilla, usein tuulet pitävät marjat terveinä. Suurella korkeudella syntyy merkittäviä lämpötilanmuutoksia päivästä yöhön, mikä lisää rypäleen aromaattisuutta ja monimutkaisuutta.

Maaperä on yhtä tärkeä. Coneglianon lähellä idässä sijaitsevilla varovasti kukkuloilla maaperässä on runsaasti savea, kiviä ja hiekkakiveä, mikä antaa pyöreämpiä, hedelmällisempiä ilmaisuja. Valdobbiadenen, tuotannon historiallisen sydämen ympärillä, länteen jyrkemmissä ja korkeammissa rinteissä maaperä on pääasiassa hiekkakiveä ja konglomeraatteja. Sen viinit ovat yleensä kukka-, lineaarisia ja mineraalivetoisia.

Farra di Soligo / Kuva: Arcangelo Piai

Le Rive ja Cartizze

Vuonna 2009 nimitys tunnisti 43 Rivesia, paikallisen nimen usein sateellisille rinteille. Se tehtiin tunnistamaan rypäleiden korkealaatuiset ominaisuudet joistakin nimityksen jyrkimmistä rinteistä ja korostamaan kasvualueen vaihtelevia alueita. Jokainen Rive-viinitarhan alue sijaitsee yhdessä kunnassa, ja sillä on erityiset ominaisuudet, jotka ovat seurausta altistumisen, maaperän ja mikroilmaston yhdistelmästä.

Rive Proseccosin sallitut sadot ovat alhaisemmat, 13 tonnia hehtaarilta, kun taas suoran Prosecco Superioren 13,5 tonnia. Rypäleet on korjattava käsin, ja vuosivuosi ilmoitetaan aina etiketissä. Uusien sääntöjen mukaan Rive-luokassa valmistettuja viinejä ei voida luovuttaa ennen sadonkorjuun jälkeisen vuoden 1. maaliskuuta.

Rive-pullotukset ovat saaneet suosiota, mutta kaikki on suhteellista. Rive-nimettyjen valintojen osuus yli 90 miljoonan pullon nimellisarvoisesta tuotannosta on hieman yli 2,5 miljoonaa.

'Suuret tuottajapullottajat ovat vähemmän taipuvaisia ​​tuottamaan Rive-viinejä, koska ne on valmistettu pienemmillä saannoilla, ne on viinattava erikseen ja tarvitsevat enemmän aikaa kellarissa', kertoo Enrico Moschetta, viininvalmistaja Sää BiancaVigna , jonka hän omistaa sisarensa Elenan kanssa.

Elena ja Enrico Moschetta BiancaVignasta / Kuva: BiancaVigna

Dynaaminen yritys tuottaa Rive di Soligon ja Rive di Oglianon kiinteistöomistuksessa olevista rypäleistä. Sen sijaan, että jätettäisiin jäännössokeriin, joka voisi peittää jokaisen Rive-nimisen pullotuksen ainutlaatuisen terroirin, BiancaVigna viiniyttää nämä valinnat täysin kuivina esittelemään niiden erillisiä mikrovyöhykkeitä.

'Teemme tällä hetkellä isälleni Giuliólle omistetun Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza -mallimme', sanoo Elvira Bortolomiol, toimitusjohtaja ja varatoimitusjohtaja. Bortolomioli , perheoperaatio. Hänen isänsä loi ensimmäisen raakan Proseccon vuonna 1960. 'Tämä jäykempi tyyli ei ainoastaan ​​erota klassisesta erittäin kuivasta, vaan se ilmaisee parhaiten Riven rinteiden jäykän puolen.'

Valdiziadenen jyrkimpien rinteiden keskellä sijaitseva Cartizze on nimellisyyden kuuluisin kukkula. Pienen ilmasto-olosuhteiden ja muinaisten maaperien ansiosta tällä pienellä osa-alueella on ollut omat sääntönsä vuodesta 1969. Sen alhaisin sallittu sato on 12 tonnia rypäleitä hehtaarilta.

Tämän juhlallisen rinteen viinirypäleet tekevät kermaisista, elävistä viineistä muistuttavan vihreää omenaa, valkoista persikkaa, sokeroitua sitrusta ja mantelia. Perinteinen Cartizze-tyyli on kuiva, mutta harvat tuottajat tekevät nyt erityisen kuivaa ja raakaa, johon kuuluu Villa Sandi, yksi ensimmäisistä.

'En halunnut rajoittaa Cartizzea kuivaruokaan jälkiruokia varten, mutta halusin tehdä ruuan nautittavaksi koko aterian ajan', kertoo Giancarlo Moretti Polegato, Villa Sandi . Viinitilan silkkinen yhden viinitarhan esitys on kotoisin La Rivettasta, kuuluisan kukkulan sydämessä.

Kuva: Ruggeri

Vanhat viiniköynnökset ja ikäkelpoiset viinit

Vanhat viiniköynnökset eivät ole harvinaisia ​​nimityksessä, ja jotkut viljelijät ovat yleensä 100-vuotiaita viiniköynnöksiä. Suurin osa viljelijöistä korvaa yksittäiset kasvit kuollessaan, mutta kokonaisten viinitarhojen raivaaminen kohtisuorilla rinteillä, etenkin lähellä Valdobbiadenea, on harvinaista.

Nämä vanhat viiniköynnökset antavat monimutkaisuuden ja yllättävän pitkäikäisyyden.

'Vecchie Vitimme on valmistettu keskimäärin 80–90-vuotiaista viiniköynnöksistä', sanoo Isabella Bisol, joka johtaa Ruggeri-viinitilaa isänsä, Paolon ja veljensä, Giustinon kanssa. 'Nämä vanhat viiniköynnökset tuottavat vain muutamia nippuja, mutta paljon keskittymistä.'

Hän sanoo, että jäähdytys- ja terässäiliöteknologia, joka tuli yleisesti saataville 1990-luvulla, antaa heille mahdollisuuden jättää perusviini hiivaansa kuudeksi kuukaudeksi, mikä tekee siitä vielä monimutkaisemman. Äskettäinen viinikellarin maistelu, joka ulottui merkittävään vuoteen 2005, osoitti viinin ikääntymispotentiaalin.

Silvia, Primo ja Annalisa Franco / Kuva: Nino Franco

Nino Franco , joka vietti 100-vuotisjuhliaan vuonna 2019, tuottaa Rusticoa, joka on nimetty Harrastaja 100 vuonna 2019 ”-Luettelosta. Se on toinen yritys, joka uskoo uskonnon ylivoimaisen tarjonnan ikääntymismahdollisuuksiin.

Primo Franco, omistaja ja viininvalmistaja, joka johtaa yritystä tyttärensä Silvian ja vaimonsa Annalisan avustamana, oli yksi edelläkävijöistä, joka tuotti korkealaatuisia pullotuksia uusilla istutustekniikoilla, vanhoilla klooneilla ja huolellisella viininvalmistuksella.

Viininvalmistamossa vuonna 2015 suoritettu pystysuora maistelu palasi ylimääräiseen vuoden 1992 Primo Franco -pullotukseen ja viime vuoden monimutkaisen 2000 Rive San Floriano Brut -maistelun todistus siitä, että tarkasti muotoillun Proseccon näillä kukkuloilla on huomattava kehitys, syvyys ja persoonallisuus.

10 Proseccoa valmiina Poppiniin

Super Superiores kokeilla

Nino Franco 2018 Riva di San Florianon viinitarha (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 dollaria, 95 pistettä. Terlato Wines International. Toimittajan valinta .
Ca 'dei Zago 2018 Viitattu pulloon (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dollaria, 94 pistettä. Ethica-viinit. Toimittajan valinta .
BiancaVigna 2017 Ogliano Brut Nature -rannat (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 dollaria, 93 pistettä. Alkuperäiskansojen valinnat. Toimittajan valinta .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 dollaria, 93 pistettä. ViinitU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dollaria, 92 pistettä. Wilson Daniels Ltd. Toimittajan valinta .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dollaria, 92 pistettä. Lajittelutaulukko.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 dollaria, 92 pistettä. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Perustajan Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) -suuri cuvée 24 dollaria, 91 pistettä. Viinivaraston tuonti. Toimittajan valinta .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 dollaria, 90 pistettä. Takuu tuonti.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dollaria, 89 pistettä. Ethica-viinit.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 dollaria, 89 pistettä. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 dollaria, 89 pistettä. Kermit Lynch -viinikauppias.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 dollaria, 89 pistettä. LLS-Winebow