Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Samppanja

Blanc de Blancs -samppanjan taika

Sisällä on kaltevuus Samppanja joka tuottaa taikuutta. Côte de Blancsilla on upeita koteja 12 mailia kalkkipitoista maaperää Chardonnay viinitarhoja. Täällä kasvatetuista rypäleistä valmistetaan joitain alueen hienoimmista samppanjoista. Blanc de blancs -nimellä, joka tarkoittaa 'valkoisen valkoista', nämä ovat samppanjat, jotka on valmistettu yksinomaan valkoisista rypäleistä - tässä tapauksessa Chardonnay.



Mikä tekee tämän kaltevuuden ja nämä viiniköynnökset niin erikoisiksi? Samppanja on Ranskan viilein viininviljelyalue, joka näkee karvaan kylmän talven ja leudon kesän. Chardonnay yleensä rakastaa tällaisia ​​viileitä ilmasto-olosuhteita, mutta nämä viinitarhat loistavat erityisen hyvin liidan painavan maaperän ja itään päin olevien viiniköynnösten ansiosta, jotka vangitsevat runsaasti lämpöä aamuauringosta.

Mutta se on enemmän kuin: Liitu maaperä oli aikoinaan muinainen merenpohja, ja nyt se sisältää miljoonia pieniä, fossiilisia olentoja. Mineraalisuus ja suolaisuus, jonka se antaa Chardonnaylle, tarkoittaa teräviä, tiukkoja, tasapainoisia samppanjoja puhtaalla ja tyylikkäällä aromaattisella voimalla.

Terroirin ja maun välinen yhteys on välttämätön Didier Gimonnetille, joka on toinen viljelijöiden sukupolvi, joka johtaa perheen viinitilaa, Pierre Gimonnet ja Fils . Gimonnet sijaitsee Cuis de Côte des Blancs Premier Cru -kylässä Cuisissa, jossa perhe on kasvanut rypäleitä vuodesta 1750 lähtien ja pullottanut kiinteistöviiniä vuodesta 1935 lähtien. Gimonnet tuottaa vain blanc de blancs -samppanjaa.



'Samppanjaa ei voi pelkistää vain sen rypälelajikkeeksi', Gimonnet sanoo. 'Suuri blanc de blancs ei ole vain Chardonnay-samppanjaa, mutta samppanjaa suurelta viinitarhalta.'

Jean-Baptiste Lecaillon, varatoimitusjohtaja ja Cellarmaster Samppanja Louis Roederer , blanc de blancs 'on ensin sisällytettävä kaikki kypsän Chardonnayn maut, mutta koska se on yhden lajikkeen viini, sen on myös ilmaistava alkuperänsä ja maaperänsä.'

Roedererin vuoden 2010 Blanc de Blancs tulee Avizelta. Kun sekoittuu, Lecaillon sanoo etsivänsä 'eleganssia ja voimaa, jauhemaista koostumusta, mineraalien raikkautta ja suolapitoisuutta', jotka tulevat kyseisen kylän kuivista, kalkkimaista maaperästä.

Vasemmalta oikealle: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, G.H.Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut ja Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut.

Vasemmalta oikealle: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut ja Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Kuva kirjoittanut Meg Baggott

Samppanjan suuret valkoviinikylät

Maineikkaan Côte des Blancsin 12 meripeninkulman alueella on 13 kylää. Kuusi näistä on Grand Cru-kyliä, mikä tarkoittaa teoriassa, että ne ovat parhaita viininviljelyalueita ja tarjoavat korkeimmat hinnat siellä kasvatetuille viinirypäleille.

Epernayn, Champagnen toisen kaupungin eteläpuolella oleva tie, joka sijaitsee noin 90 mailia Pariisista itään, nousee liukuviksi, kalkkimaisiksi kukkuloiksi, jotka kuka tahansa, joka on nähnyt Englannin kuuluisat valkoiset Doverin kalliot, tunnistavat. Vasemmalla on leveä Marne-tasanko ja kaukana Reimsin vuori , Pinot Noirin maa. Oikealla viiniköynnösten jyrkkiä rinteitä koristavat 700 metriä tiheät metsät ja metsät.

Kun kuljetat Cuis de Premierin kylän Côte de Blancs Grand Cru -kadun sydämessä Cuisin läpi, vauhti kiihtyy. Ensin tulevat Chouilly ja Oiry Grands Crus, tasangon kylät, joiden rinteillä on viiniköynnöksiä. Seuraavassa, nopeasti peräkkäin todellisella rinteellä, ovat Cramantin, Avizen, Ogerin ja Le Mesnil-sur-Ogerin Grand Cru-viinitarhat ennen rinteiden loppua Premier Cru -kylässä Vertuksessa.

Mitä tuottajien lautasilla on?

Tuottajat rakastavat leikkiä blanc de blancs -samppanjoiden ruokaparien kanssa, varsinkin lomakauden aikana. Blanc de blancs loistaa todella jouluaattona perinteisten kalaruokien suosion ansiosta.
Didier Depond , Salon ja Delamotte Champagne -taloista, sopii uunissa keitettyyn hummeriin tai hänen suosikkikypsään Parmigiano-juustoonsa.
Jean-Baptiste Lecaillon , samppanjaa Louis Roederer, mieluummin kielikampelaa tai piikkikampelaa.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils, valitsee kampasimpukat, sushi tai muut raakakalat ja äyriäiset.
Alice voirin , Champagne Voirin-Jumel, pitää hänen vintage samppanjoistaan ​​kanan kanssa sitruunakastikkeessa tai scampissa.

Nämä ovat tiiviisti pakattuja kyliä, joissa on liuskekivikattoiset talot. Kapeat kadut rikkoutuvat toisinaan epäsäännöllisen muotoisiksi neliöiksi, kun ne ulottuvat ylös ja alas rinteitä. Korkean portin takana samppanjatuottajilla on viinitilat ja kellarit.

Viljelijöitä on runsaasti Côte des Blancsissa. Monet pullottavat ja myyvät omia samppanjojaan, kun taas toiset myyvät edelleen viinirypäleitä Épernayn ja Reimsin suurille, suurille samppanjataloille.

Jokainen Grand Cru-kylä tuottaa oman viinityylinsä, jonka samppanja-asiantuntijat ja maistajat väittävät tunnustavansa.

Chouillyn viinitarhoja hallitsee Butte de Saran, joka työntyy tasangolle. Nämä viinitarhat tuottavat Côte des Blancsin rikkaimman tyyppisiä viinejä, jotka ovat vähemmän mineraalisia kuin muut kylät.

Cramant ja sen kermaiset samppanjat tunnetaan Crémant-tyylistään, joka aiemmin tunnistettiin nimellä Crémant de Cramant. Näillä viineillä on tyypillisesti vähän hiilihappoa ja sileä rakenne.

Avize tuottaa samppanjaa, joka on kaikkein mineraalimaisia ​​ja aluksi kaikkein ankarimpia Grand Cru-kylistä.

Ogerin viinit ovat yhdistelmä Avizessa esiintyvää säästöä ja mineraalisuutta Le Mesnil-sur-Ogerin tasapainoon. Vaikka ne löytyvät erillisistä viineistä, niitä käytetään useammin sekoituskomponentteina.

Le Mesnil-sur-Ogerilla on tasapainoisimmat samppanjat. Tyylikäs ja luja nuorena, hän voi kypsyä vuosikymmenien ajan. Ei ole mikään yllätys, että kylässä asuu kaksi suurinta Blanc de Blancs -samppanjaa: Krug's Clos du Mesnil , valmistettu aidatusta viinitarhasta aivan kylässä, ja Salonista, jota tuotetaan vain suurissa vuosikymmenissä.

Pieni kylä, jossa on maailman paras samppanja

Suositellut viinit

Salonki 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 dollaria, 100 pistettä . Tämä Chardonnay in Champagne -lehden upea vuosikerta on uusi julkaisu, joka on täydellinen blanc de blancs, joka osoittaa runsaasti voimakkuutta raikkaista, kalkkimaisista, mineraalisista sävyistä hajustettuihin omenan nuotteihin. Aromit viittaavat kehittyvään paahtamiseen, joka lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta. Viini on vielä nuori ja se ikääntyy vuosia. Juo vuodesta 2020 lähtien. Vineyard Brands. Kellarin valinta .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 dollaria, 99 pistettä . Puhdas Chardonnay aidatusta viinitarhasta Le Mesnilin sydämessä, tämä voimakas viini, joka on peräisin vanhasta vuosikymmenestä, on tiukka ja mineraalinen, ja siinä on edelleen vihjeitä paahtoleivasta sen tynnyri käymisestä. Kireällä tekstuurillaan, monimutkaisella happamuudellaan ja raikkailla sitruksillaan se on hyvin nuori, mutta ikääntyy loputtomiin. Chardonnayn kauneus samppanjassa näkyy parhaimmillaan, ja se on varmasti vaikuttava vuodesta 2030 lähtien. Moët Hennessey USA. Kellarin valinta .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 dollaria, 95 pistettä . Nyt juuri lähestyvä kypsyys, tämä kukkainen, aromaattinen viini on loistava. Erittäin kuiva, erittäin raikas ja herkullisella sitruunan ja vihreän omenan tuoreudella viinillä on myös voimakkaasti mineraalinen luonne, joka tulee Côte des Blancsin liidumaasta. Viini on juuri valmis, vaikka se ikääntyy edelleen. Lanson International Americas Ltd. Kellarin valinta .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 dollaria, 95 pistettä . Nyt huipullaan tämä vaikuttava viini on siirtynyt hedelmistä kypsyyteen, lisäämällä sen happamuuteen paahteisuutta ja antamalla viinille rikkautta. Se on täynnä ja kypsä, kun taas Chardonnay-samppanjalle sopiva kireä ja terävä reuna. Ikääntymistä ei enää tarvitse. Juo nyt. Pernod Ricard. Toimittajan valinta.

G.H.Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 dollaria, 94 pistettä . Mummilla on aina ollut erityinen suhde Chardonnayn kylään Cramantiin, ja tämä uusi vuosikerta vahvistaa sitä. Se tuo esiin sekä rikkauden että mineraalisuuden hienossa, anteliaassa sekoituksessa. Se on peräisin grand cru -viinitarhoista, kypsä sen kermainen omenahahmo ja kypsyyden alku. Juo vuodesta 2018. Pernod Ricard. Kellarin valinta .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Tämä rikas, herkullinen viini on edelleen täynnä nuoria omena- ja greippimakuja, mikä antaa sille hedelmäisen alkunsa pitkällä aikavälillä. Sitten keskittyminen ja runsas mineraalinen rakenne käynnistyvät, mikä antaa viinin voimakkuuden ja mahdollisuuden ikääntyä. Juo vuodesta 2019 lähtien. Charles Neal Selections. Kellarin valinta.

Vasemmalta oikealle: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut ja Delamotte NV Blanc de Blancs.

Vasemmalta oikealle: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut ja Delamotte NV Blanc de Blancs / Kuva Meg Baggott

Ikääntyminen sulavasti

Kaikki suuret samppanjat ikääntyvät, mutta blanc de blancs -testit tekevät sen erityisen hyvin. Nuorissa viineissä usein esiintyvä liituinen rakenne, korkea happamuus ja teräs luonne tarjoavat pitkän aikavälin potentiaalia.

Jos et yksinkertaisesti voi odottaa nuoren blanc de blancsin avaamista, anna sen istua lasissasi 10–15 minuuttia, aivan kuten upea punainen tai valkoviini. Saatat menettää joitain kuplia, mutta viini avautuu ja maistuu paljon paremmin.

Didier Depond, johtaja Salon- ja Delamotte-samppanjatalot , luonnehtii blanc de blancs -viiniksi 'ikääntymistä odottavaa viiniä ... sen on oltava tuoretta, tyylikästä, kivihedelmällisiä ja aina ripaus säästöjä nuorena.

Se on ilmeikäs murrosiästä huippukypsyyteen asti, vaikka se kehittyy ja ilahduttaa eri tavoin koko elämänsä ajan.

'Vähitellen sen ikääntyessä sen tulisi kehittää paahteisia makuja, jasmiinia ja valkoisia kukan aromeja, ja lopulta monien vuosien jälkeen sillä pitäisi olla pähkinäinen luonne.'

Gimonnet sanoo, että viinin on oltava nuoruudessaan erittäin houkutteleva ja suussa sulava, jotta se ikääntyy kunnolla.

'Jos unohdat pullon kellarisi takaosaan, siitä on tullut parempi samppanja', hän sanoo.

Alice Voirin Samppanja Voirin-Jumel Cramantissa toimiva viljelijä, joka valmistaa kuivia samppanjaa, sanoo rakastavansa tapaa, jolla “valkoiset hedelmät saavat pähkinäiset aromit ja tulevat voimakkaiksi voin ja tuoreiden leivän makujen kanssa. Ja mitä kuivempi samppanja on, sitä paremmin se ikääntyy. '

Yhä useammat samppanjatuottajat tuottavat blanc de blancs -tabletteja. Se on kevyempi kuin Pinot Noirin hallitsemat samppanjat, ja se on myös luonnostaan ​​kuivempi, Lecaillon sanoo, koska Chardonnayn tasapainopiste vaatii vähemmän sokeria kuin Pinot Noir.

Kaikista samppanjoista upea blanc de blancs maistuu sekä paikalta että viinirypäleeltä. Se on ilmeikäs murrosiästä huippukypsyyteen asti, vaikka se kehittyy ja ilahduttaa eri tavoin koko elämänsä ajan. Aina raikas, tyylikkäästi kuvioitu, ei koskaan liian hedelmäinen ja täysin tasapainoinen, se on mahtavan samppanjan ruumiillistuma.

Suositellut viinit

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 dollaria, 94 pistettä . Tässä on yksi samppanjasarja kolmesta suuresta Chardonnay-kylästä Côte des Blancsissa. Le Mesnilissä on joitain Champagne-viinitarhoja, ja tämä viini osoittaa terroirin laadun tiukalla mineraalisuudellaan ja voimakkaalla happamuudellaan, jota tasapainottavat kypsä sitruuna- ja greippimaku. Juo nyt. Fruit of the Vines Inc. -yritys Toimittajan valinta .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Gross 86 dollaria, 94 pistettä . Tämä viimeisin Bled de Blancs -vuosikerta Roedereriltä on hyvin valmistautunut ja tasapainoinen, ja se tarjoaa jo ripaus paahtoleipää, kun taas mineraalisuus on merkittävä. Se on kuivaa, luottaen kypsään hedelmään pehmentämään happamuuden vaikutusta. Kaunis viini, valmis juomaan. Maisons Marques et Domaines USA.

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 dollaria, 94 pistettä . Valmistettu vanhoista viiniköynnöksistä Coute des Blancsin Chouillyn Grand Cru -viinitarhoissa, tämä on kauniisti raikas, kypsä viini, joka näyttää kireiltä hedelmiltä ja hienolta, tyylikkäältä happamalta. Special Club-pullotuksena se noudattaa tiukkoja laadullisia ohjeita, jotka kasvattajien eliittiryhmä on laatinut. Vielä nuori, se on paras vuodesta 2019 lähtien. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 pistettä . Tuotettu yksinomaan Grand Cru-viinitarhoista Côte des Blancsissa, tämä on kaunis, kuiva viini. Siinä on liituinen rakenne ja runsaasti happamuutta, joka kehittää tiukat hedelmät. Puhdas sitrushedelmien ja raikkaiden vihreiden omenoiden linja menee suoraan tämän tasapainoisen, kirkkaan, hyvin ikääntyvän viinin sydämeen. Juo nyt eteenpäin hedelmää tai odota vielä kaksi tai kolme vuotta. Vineyard-tuotemerkit. Kellarin valinta .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut 85 dollaria, 93 pistettä . Tämä on suhteellisen uusi samppanja Gossetille, joka on perinteisesti keskittynyt Pinot Noiriin. Lähinnä Côte des Blancsin viinitarhoista peräisin oleva se on raikkaan tyylikäs, hienolla mineraalirakenteella ja kireällä luonteella. Se on valmis edelleen kehittämiseen pullossa. Juo vuodesta 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 dollaria, 93 pistettä . Tämä on vakava viini, jolla on mineraalinen rakenne ja kirpeä rakenne. Siinä on runsaasti omena- ja sitruunanmakuisia makuja. Mutta tärkein vetovoima tässä vaiheessa on viini, joka on valmis huomattavaan ikääntymiseen. Tuore ja edelleen tiukka, se tarvitsee useita vuosia. Juo vuodesta 2018. Skurnik Wines.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 dollaria, 93 pistettä . Tämä kypsä viini on vielä nuori. Sillä on kireä rakenne, jota hallitsevat vilkkaat valkoiset hedelmät ja raikas happamuus. Siellä on mineraaliputki, joka leikkaa viiniä saadakseen teräksisen tekstuurin, joka pehmenee ensi vuoden aikana. Juo vuoden 2018 lopusta alkaen. Premier Beverage. Kellarin valinta