Kun baarimikot etsivät edelleen inspiraatiota Japanin juomakulttuurista ja ainesosista, kuten saké ja japanilainen viski, umeshu , kirpeä-makea henki, joka tunnetaan myös nimellä luumu viini Yhdysvalloissa, on löytänyt paikan cocktaileissa. Se lisää makeutta ja hedelmien kuiskausta valikoimaan juomia.

New Yorkissa Katana Kitten , omistaja Masa Urushido käyttää umeshua Megronin-nimisessä Negroni-riffissä, jossa se seisoo genever .

Urushido huomauttaa, että monikerin 'luumu viini' on vähän pettää. Umeshu tarkoittaa kirjaimellisesti luumua ( lapsi ) ja viina ( shu ).

Luumuviini on hämmentävä nimi ja usein väärinymmärretty

'Se ei ole teknisesti viiniä, koska et käy ume', hän sanoo. Sen sijaan se valmistetaan maseroimalla luumut usein alkoholipitoisessa alkoholissa shochu ja makeutettu sitten hitaasti liukenevalla kivisokerilla.

Urushido näkee umeshun olevan 'sydämellisen ja vermutin välissä', koska sillä on samanlainen alkoholipitoisuus (noin 10–14% abv) ja se lisää sekä makeutta että lievää happamuutta. Hän vertaa luumuviinin vivahteita yrtteihin ja mausteisiin, jotka maistuvat vermutti .

Baarimikot sekoittavat umeshua usein muiden japanilaisten ainesosien kanssa. Chicagossa Tyynenmeren normaaliaika , se on joskus yhdistetty shochuun, Japanilainen viski ja selleri Imo Muji -cocktailissa.

Washington DC: ssä Columbia-huone , sitä on käytetty pyöristämään Martinin kaltainen sippi, joka sisältää shiso-infusoidun saken kausiluonteiseen “Japanin inspiroimaan kevätmaistohuoneeseen” -valikkoon.

Samaan aikaan takaisin Japaniin Urushido sanoo, että luumuviini tarjoillaan todennäköisesti yksinkertaisemmin, jäällä sydämellisessä lasissa. Sitä tarjotaan myös umeshu-soodana, klassisena highballina, jota tarjoillaan lasimukissa jään päällä ja johon on lisätty soodavettä.

Meguroni-resepti

'Meguro on yksi Tokion 23 piiristä, jonka lähellä asuin ennen', Urushido sanoo. Hän valitsee tälle Negroni-muunnelmalle vankan 'cocktail umeshun', joka on valmistettu vanhentunut rommi emäs ja ruskea sokeri. Sen syvempi maku kestää maltaista geneveriä ja punaista katkeraa.

Kohteliaisuus Masa Urushido, omistaja, Katana Kitten, New York City.

Sekoita lasissa sekoittaen 1 unssi Old Duff Genever , ¾ unssia Choya Kokuto Umeshu , ¾ unssia Caffo Red Bitter ja jäätä. Siivilöi kivilaseiksi suuren jääpalan päällä. Koristele sitruunankuorella.