Puu , Portugalin subtrooppinen saari Luoteis-Afrikan rannikolla, tunnetaan parhaiten samannimisestä väkevöidystä viinistään. Mutta kävele mihin tahansa tabernaan vulkaanisella alueella, ja näet paljon todennäköisemmin paikallisten juovan kyykkyssä kultaista ponchaa. Makea, sitrusmainen sekoitus rommi , hedelmät ja hunaja tai sokeri on pohjimmiltaan 'Atlantin helmen' tunnusmerkki.

Perinteisellä juomalla on syvä kulttuurinen merkitys, ja sitä on pitkään pidetty lääkkeenä kaikenlaisiin vaivoihin. 'Poncha on lääkkeemme', sanoo Sofia Maul Viinimatkat Madeiralle . 'Jos olet ystävien kanssa ja joku sanoo, että heillä on vuotava nenä, kurkkukipu tai sydän särkynyt, joku kääntyy ympäri ja sanoo: 'Tarvitset ponchan.'

Merenkulun alkuja

Ponchan tarkka alkuperä on epäselvä, mutta kaikki näyttävät olevan yhtä mieltä siitä, että juoma on peräisin Madeiran merenkulun perinnöstä. Yksi teoria on, että tinktuura kehitettiin estämään keripukkia, C-vitamiinin puutteesta johtuvaa sairautta, joka tappoi enemmän kuin kaksi miljoonaa merimiestä Kolumbuksen transatlanttisen matkan ajan ja 19. vuoden puolivälin välillä ^th vuosisadalla.

Saatat pitää myös: Ajan kokeen kestäneen Madeiran maistaminen

'Merimiehet halusivat ottaa sitruunoita ja appelsiineja laivoille', Maul sanoo. Jotta sitrushedelmät säilyisivät pitkillä matkoilla, he käyttivät niiden säilömiseen rommia, selittää Maul: 'Jotta ne olisivat juomakelpoisia, he lisäsivät joko sokeria tai hunajaa - ja niin saat perinteisen ponchamme.'

Muut paikalliset väittävät, että juoma luotiin unijuomaksi kalastajille, jotka yrittävät torkkua aluksellaan. 'Luulen, että se auttaisi heitä lepäämään, koska se on erittäin vahva', sanoo Madeiran matkaopas Mary Anne de Freitas . 'Se menee alas sujuvasti - sen tuntee vasta vähän myöhemmin.'

Oikeat varusteet

Monet nauttivat silti vahingossa liikaa virkistävää juomaa. Osa ongelmaa ovat pienet lasit, joissa se tarjoillaan, Maul sanoo. 'Se on aika vahvaa tavaraa. Joten sitä ei saa niellä… sitä siemataan.'

Siinä on myös petollisen kevyt ja ilmava rakenne. Juoma valmistetaan tavallisesti tuoreena, aivan vieraiden edessä erityisellä puisella sekoittimella ja sekoittimella, jolla ainekset murskataan yhteen ja ilmastetaan nestettä vaahtoavaksi ja kermaiseksi. 'Jos se on tehty oikein, ponchalla on kermainen rakenne', Maul sanoo. 'Se tulee sekoittamalla se tähän soittimeen.'

Saatat pitää myös: Kuinka Madeira muuttui keskimääräisestä pöytäviinistä väkevöidyksi voimalaitokseksi

Caralhinho-niminen soitin on myös saanut nimensä saaren merenkulkuperinteistä. Kun se käännetään ylösalaisin, se muistuttaa varispesää, korkealla maston päällä olevaa korimaista näköalaa – jota pidetään yleisesti pahimpana paikkana laivalla – jonne huonosti käyttäytyneet merimiehet lähetettäisiin rangaistuksena. Koska se on niin kaukana aluksen massakeskipisteestä, aluksen kaikki pyörimisliike voimistuu, mikä johtaa usein voimakkaaseen merisairauteen jopa kokeneille merimiehille. Ajan myötä sanasta 'caralho' tuli kirosana, samoin kuin miesten sukuelinten nimi. ''Caralhinho' tarkoittaa pohjimmiltaan 'pientä munaa', Maul sanoo.

---

Poncha à Pescador (kalastajan poncha) -resepti

Mukautettu Tomé Mendesiltä, ​​Jaca-hostellin osaomistajalta Porto da Cruzissa. Tarjoilee 2.

Ainesosat

3 rkl sokeria tai enemmän tarpeen mukaan 6,5 unssia valkoista rommia sekä roiske 6,5 unssia sitruunamehua

Kuori kaksi sitruunaa välttäen mahdollisimman paljon karvasvalkoista kuorta , ja aseta sisään iso purkki, jossa on sokeria ja tilkka rommi . C ruskista seos karkeaksi tahnaksi a kirottu tai survin .

Lisää hihna i ja rommi , sekoita sitä yhdistää ja kaada joukkoon sitruunamehu .

M ix viiden minuutin ajan. Maku varten makeutta ja lisää sokeria tarpeen mukaan. Siivilöi ja tarjoile.

---

FAQ

Missä voit kokeilla ponchaa?

Löydät ponchaa baareista ympäri saarta, mukaan lukien monet pienet ja vaatimattomat paikat. 'Suosikkini [pääkaupungissa] Funchalissa on pieni ruokakauppa markkinoiden vieressä, nimeltään A Mercadora', Freitas sanoo ja huomauttaa, että takana on pieni baari. Hän suosittelee myös tutustumista Câmara de Lobosin kalastajakylään. 'Siellä on pieni baari nimeltään Meren lapset jossa heillä on Vasco da Gama Poncha, jossa on salaisia ​​ainesosia”, hän sanoo. Myös hieno on

Hän ehdottaa myös vierailua saaren keskustassa sijaitsevaan Serra de Águan laaksoon löytääksesi perinteisiä poncha-tabernoja. ”Serra de Águan kuuluisin on Taberna da Poncha ”, Freitas sanoo.

Onko ponchasta muunnelmia?

'Teemme ponchaa myös [ei-kotoperäisistä] hedelmistä, kuten passionhedelmästä, mandariinista, Surinamin kirsikoista, tamarillosta – erittäin eksoottisista ponchaista', Maul sanoo. Hän selittää, että aiemmin laivat pysähtyivät saarella matkalla takaisin Eurooppaan Aasiasta ja Etelä-Amerikasta. He jättäisivät jälkeensä matkoilta otetut siemenet ja pistokkaat. Subtrooppisen ilmaston ansiosta monet näistä kasveista juurtuivat saarelle, mikä lisäsi mahdollisia poncha-ainesosia.

'Mutta fundamentalistit sanovat, että ne eivät ole oikeita ponchaja - että ne ovat cocktaileja.' Yllä oleva resepti rauhoittaisi näitä puristeja.