Mahdollisuudet ovat, että kun olet tilannut pullon viiniä ravintolasta, palvelin esitteli sinulle korkin. Se, mitä pitäisi tapahtua seuraavaksi, on jonkin verran sekaannusta ja erimielisyyttä.

Perinteiden mukaan korkki on tarkastettava. Itse asiassa sinun on etsittävä kahta asiaa. Ensimmäinen on se, että korkki, jos se on tuotemerkki, on oikea valmistaja ja vuosikerta kuin mitä tilasit. Se on epätodennäköistä, mutta petollisten pullojen havaitseminen on yksi syy siihen, että tämä rituaali alkoi. Toinen on tarkastaa korkin eheys.

Seuraavaksi monet ihmiset uskovat, että heidän on tarkoitus haistaa korkkia. Aihe on kuitenkin yllättävän kiistanalainen.

' Vakavasti, älä haista korkkia ', Neuvoo yksi artikkeli. ' Älä haise korkkia ' julistaa toinen. ' Laita se viinikorkki: Miksi nuuskaaminen ei vie sinua minnekään ', Esittelee kolmanneksen.

Ihmiset, jotka sanovat, että sinun ei pitäisi haistaa korkkia, ovat kuollut väärin.

Korkin haju on tärkeä osa viinipullon arviointia. Vaikuttaa kuitenkin siltä, ​​että vaikka rituaali on jatkunut joillekin, useimmat ihmiset eivät tiedä miksi se alkoi. Tästä syystä sinun pitäisi haistaa jokaisen avaamasi viinipullon ympärille.

Prosenttiosuus luonnonkorkilla suljetuista viineistä sisältää kutsuttua epäpuhtautta trikloorianisoli (TCA), joka tunnetaan nimellä 'korkkipitoisuus'. Vioista, jotka kärsivät tästä virheestä, viitataan 'korkkina'. Tätä termiä käytetään joskus virheellisesti viinissä, jossa on vikaa, mutta se olisi varattava tosiasiassa TCA-tahratuille viineille.

Korkkia haistelematta on mahdollista, että kaikki näyttää hyvältä vasta 15-30 minuuttia myöhemmin, kun tahra alkaa näkyä.

Hienovaraisimmillaan korkkipitoisuus vain vaimentaa viinin aromit ja makut. Voimakkaimmillaan se antaa viinille voimakkaan tuoksun ja maun kostealla, homeisella kellarilla.

Kun palvelin kaataa sinulle pienen määrän viiniä ja katsot sitä, pyörität sitä, haistat sitä ja sitten maistat sitä, korkkipitoisuus on yksi niistä asioista, joita tutkit. Joten miksi ei vain haista ja maista viiniä ja ohita korkki?

Tässä on asia: Siinä määrin kuin TCA pilaa viiniä, todennäköisin lähde on itse korkki. Tämä tarkoittaa, että homeinen kellariaromi on usein melko keskittynyt korkkiin, kun taas se saattaa olla vähemmän viiniä.

Lisäksi viinin korkkipitoisuus voi alkaa olla hyvin hienovarainen, jota ei ole havaittavissa jopa hyvin herkille ihmisille. Kuitenkin, kun viini altistuu hapelle, korkin tahra voi tulla näkyvämmäksi.

Kyllä, Cork Taint on edelleen ongelma

Korkkia haistelematta on mahdollista, että kaikki näyttää hyvältä vasta 15-30 minuuttia myöhemmin, kun tahra alkaa näkyä. Jos olet ravintolassa, olet nyt uskomattoman hankalassa tilanteessa. Olet lausunut viinin äänen, kuluttanut osan siitä, mutta sinun on nyt kerrottava palvelimellesi, että viini on todella korkkia. Uh.

Täällä korkin haju on ystäväsi. Se on ensimmäinen laukauksesi korkin pilaantumisen havaitsemiseksi. Noin 90% tapauksistani korkkipullon kanssa, haju on ensin havaittavissa korkista ennen kuin se vahvistetaan viinissä. Vaikka korkin haju ei ole 100% tehokas TCA-tahran poimimisessa, kokemukseni mukaan se on silti erittäin tehokas tekniikka, myös sellaisille viineille, jotka eivät näytä korkkiin ensimmäisellä kaatamalla.

Jos haistat aina korkin hajua, sinun on parasta kouluttaa itseäsi siitä, miltä korkin haju tuoksuu.

Jos sinulla on viiniä kotona, korkin haju voi myös säästää sinua saastuttamasta lasiasi erittäin korkitetulla viinillä ja joutumatta pestä se tai tarttumaan tuoreeseen ennen kuin siirryt toiseen pulloon.

Kirjoittajat ovat huomauttaneet sen korkin hajuista on hyötyä vain, jos tiedät mitä etsit . Itse asiassa monet viinin ystävät eivät tiedä mistä korkin haju tuoksuu. Mutta uskon, että tämä näkemys on lyhytnäköinen.

Jos haistat aina korkin hajua, sinun on parasta kouluttaa itseäsi siitä, miltä korkin haju tuoksuu. Tulet törmäämään korkiin, joka haisee heikosti tai ehkä voimakkaasti, kuten märkä pahvi, ja voit hioa taitojasi sieltä. Aluksi voit poimia vain ilmeisempiä esimerkkejä, mutta hienommat viat tulevat ilmeisiksi ajan myötä. Huomaat myös mielenkiintoisia muunnelmia siitä, mistä eri korkit tuoksuvat.

Joten mene eteenpäin. Nuuskaa pois seuraavalla kerralla, kun palvelin esittelee sinulle viinikorkin. Pienen puunkuoren haistamisesta on paljon opittavaa. Älä anna kenenkään sanoa toisin.