Kun ajattelet täydellistä osteriviinipari , mielesi saattaa mennä heti valmiustilaan: raikas valkoviini. Vaikka et voi mennä pieleen klassikoiden kanssa - ajattele Picpoul , Chablis ja Samppanja -Yhä enemmän osteripatukat ja ravintolat yhdistävät nämä suolaiset, happy hour -suosikit, olivatpa ne tuoreita tai keitettyjä cocktaileja . Tulokset voivat olla paljastavia.

Mutta ihmisten saaminen muuttamaan ruokailu- ja juomistottumuksiaan voi olla pitkä tehtävä. Vuonna 2014, kun Hog Island Oyster Co. uudisti ravintolansa San Franciscon Ferry Building, se esitteli koko baari- ja cocktail-ohjelman, jota valvoi Saul Ranella. Hän muistelee, että ruokailijoiden saaminen nauttimaan ostereista juomasekoituksen kanssa ei ollut niin helppoa.

”Ihmiset jäivät jumissa tähän lineaariseen pariliitostapaan ostereita kanssa valkoviini , kuohuviinit , valoa oluita ja stouts ”, hän selittää. 'Kesti kauan, ennen kuin ihmiset ymmärsivät, että tarjoilemme jopa cocktaileja.'

Ranella sanoo, että portti mielen avaamiseen oli siististi tarjoiltu henget, esim viskit ja mezcals osoittaakseen, että ne täydentävät luonnollisesti ostereiden makuja. Esimerkiksi mezcalin savuisuus sopii täydellisesti suolaisimpien osterien kanssa; Ranella ehdottaa siemausta a Japanilainen viski sopii Kumamoton osterien miedon makeuden kanssa. Siitä lähtien oli helpompi saada vieraat kääntymään toisinaan kuplalasillisen luokse cocktailin hyväksi.

Shell järkyttynyt: Miksi on tärkeämpää kuin koskaan harkita osteria

Mixologian pariliitoshulluuteen on olemassa menetelmä. Yleensä Ranella sanoo, että hän ja hänen tiiminsä 'yrittävät löytää muistiinpanoja terroir -lta henget ja sovita se osterien makuun.' Esimerkiksi juoma voi jäljitellä a mignonette-kastiketta , mutta joskus se ei ole niin intuitiivista. 'Heitämme myös tavaroita seinään ja katsomme, mikä tarttuu kiinni.'

Tässä on viisi baaria ja ravintolaa, joissa tarjoillaan osteri-cocktaileja eri puolilla MEILLE. , josta voit selvittää, mikä tarttuu. Jos et ole paikallinen näillä alueilla, ei hätää! Nämä laitokset tarjosivat reseptejä suosikkicocktailiinsa osterien kanssa, joten voit kokeilla sitä kotona.

Uteliaisuuden muoto klo Rappahannock Oyster Co.

Washington, D.C.

Luodessaan juomareseptejä suolaisten simpukoiden kanssa pariksi, juomapäällikkö Jonathan Kibiloski suosii väkeviä tuotteita, kuten Sherrit , vermutteja ja joitain tarpeeksi . ”Ajattelemme eniten suolapitoisuutta, hedelmiä ja happamuus kun suunnittelemme cocktailien rakentamista ostereidemme kanssa, hän sanoo.

Kibiloski pitää Olde Salt Oystersistä, jotka alkavat suolaisena ennen kuin väistyvät tuoreeseen lopputulokseen, Shape of Curiosity -juomasta, joka sekoittuu. bourbon Fino Sherryn kanssa. Reseptin omenat, sitruuna ja hunaja auttavat pehmentämään osterien voimakasta suolaisuutta, hän sanoo.

Uteliaisuuden muoto

Resepti luvalla Rappahannock Oyster Co. , Washington D.C.

Ainesosat 1 ½ unssia bourbonia ½ unssia fino Sherryä ¾ unssia omenamaustettua hunajaa (ainesosat ja ohjeet seuraa) ¾ unssia sitruunamehua

Ohjeet

Lisää kaikki ainekset shakeriin ja jäihin ja ravista voimakkaasti noin 45 sekuntia. Siivilöi kaksinkertaisesti jäähdytettyyn coupe-lasiin ja koristele omenaviipaleella.

Apple-Spice Honey

Paahtoleipä 4 kardemumman paloa ja 1 tähtianista kullanruskeaksi. Tuoda 2 unssia kuumaa vettä juuri kiehumisen alapuolelle. sotku 1 kuppi hienonnettua omenaa litran astiassa. Lisää hunaja ja kuuma vesi, sekoita kunnes sekoittuvat. Lisää ja sekoita joukkoon kardemummapalot ja tähtianis, anna seistä 12 tuntia. Siivilöi niin, ettei siihen jää yrttejä tai omenapaloja.

Keisarillinen opaali klo Ensimmäinen talo

Brooklyn, New York

Tässä Williamsburg-boîtessa, joka on saanut inspiraationsa vanhan ajan osteribaareista ja absinttikahviloista, tavoitteena on korostaa kaikkialta maailmasta peräisin olevien osterien ainutlaatuista laatua oikeilla cocktail-resepteillä.

Osterit Kanadan Colville Baysta, jonka suolapitoisuus rakentuu syödessäsi ja loppuu kevyellä kukkakuorella, ja ne sopivat parhaiten Imperial Opal -cocktailin herkkään yrtti- ja aniksen vivahteen kanssa, jotka se saa La Clandestine Absinthe Blanche ja Varnelli L'Anise Secco.

Keisarillinen opaali

Resepti kohteliaisuus Ensimmäinen talo , Brooklyn, kirjoittanut William Elliot

Ainesosat 1 unssi La Clandestine Absinthe Blanchea ¼ unssia Varnelli L'anise Seccoa ½ unssia yksinkertaista siirappia 1 unssi Mountain Valleyn lähdevettä ½ tl ruusunkukkavettä 2 sitruunapalaa koristeeksi

Ohjeet

Yhdistä kaikki ainekset paitsi ruusunkukkavesi ja sitruunakäänteet kivilasiin, jossa on murskattua jäätä. Sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Pakkaa lasi ylimääräisellä jäämurskassa, jolloin muodostuu kartio. Koristele sitruunakierteillä ja päälle ruusuvesi. Tarjoile kahden pienen siemailun kanssa.

Tongue Thai'd klo Esikko

Steamboat Springs, Colorado

Raaka äyriäinen saattaa olla viimeinen asia, jonka ajattelit tilata sisämaakylässä, mutta tämä tyylikäs mutta rento ravintola lennättää tuoreita meren antimia länsirannikolta pari kertaa viikossa. Ostereille, jotka tarjoillaan sen yuzu-passionhedelmä-mignonetten kanssa, omistaja Collin Kelley suosittelee Tongue Thai’d, Martini rakennettu a:n ympärille vodka täynnä thaimaalaista chiliä ja kirkastaa tuoreella ananasmehulla ja inkivääriliköörillä.

'[Halusimme] luoda jotain yhtä trooppista ja virkistävää kuin yuzu-passionhedelmämignonette ostereille ja samalla tarjota pieni pala lämpöä täydentämään kaikkia esiintyviä makuja', Kelley lisää. 'Se on kuin loma suullesi.'

Tongue Thai'd

Resepti kohteliaisuus Esikko , Steamboat Springs, kirjoittanut Collin Kelley

Ainesosat 2 unssia thai-chilillä täytettyä St. George Spirits Citrus Vodkaa (ainesosat ja ohjeet seuraavat) 1 ½ unssia tuoremehua ananasta ½ unssia Giffard Ginger of the Indies -likööriä ½ unssia agavenektaria Ananasviipale koristeeksi

Ohjeet

Kaada kaikki ainekset ilman koristelua cocktail-ravistimeen, jossa on jäätä. Ravista voimakkaasti. Siivilöi kaksinkertaisesti martini- tai coupe-lasiin. Koristele ananasviipaleella.

Thai-chilillä täytetyn St. George Spirits Citrus Vodkan valmistaminen:

Leikkaa varret irti ja viipaloi 8 thai-chiliä pystysuoraan. Lisää chiliä St. George Spirits Citrus Vodka -pulloon. Anna vaikuttaa 24-36 tuntia. Käytä verkkosuodatinta kannuun siivilöimiseen.

Rail Pass klo Puritan Oyster Bar

Cambridge, Massachusetts

Monet cocktaileista tarjoillaan kannutyylisinä keraamisissa Gurgling Codsissa (jotka näyttävät tietämättömille siltä, ​​miltä ne kuulostavat) ja niitä pyöritetään viikon osterivalikoiman mukaan.

Kylmän veden Wellfleet-osterit tulee yhdistää Rail Passiin, joka on Puritan Oyster Barin kevyt ja kirkas käänne. Manhattan , joka yhdistää skottilaista, kuivaa ja kreikkalaista yrttiä vermutti ja ripaus persikkalikööriä.

Rail Pass

Resepti kohteliaisuus Puritan Oyster Bar , Cambridge, kirjoittanut Jared Sadoian

Ainesosat 1 ½ unssia Compass Box Glasgow -sekoitusta ¾ unssia Otton Ateenan vermuttia ½ unssia Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ unssia Rothman & Winter Orchard Peach -likööriä Sitruunakierre koristeeksi

Ohjeet

Lisää kaikki ainekset sekoituslasiin jään kanssa. Sekoita, kunnes se on hyvin jäähtynyt ja laimennettu. Siivilöi kaksinkertaiseen vanhanaikaiseen lasiin, jossa on suuri jääkuutio. Nosta sitruunankuori cocktailin päälle ja koristele.

Veri vedessä klo Hog Island Oysters Co.

San francisco Kalifornia

Jokaiselle Hog Island Oyster Co.:n lippulaivaravintolassa tarjottavalle osterilajikkeelle on yleensä erityinen cocktail, jota palvelimet ja baarimikot suosittelevat pariksi. Paistettujen ostereiden lautaselle he ehdottavat mausteista Blood in the Water -koktailia, Bloody-Mary-meets-Michelada-cocktaileja, joihin on lisätty väkevöity jalapeño-siirappi. Juoma on riittävän rohkea kestämään paistettujen osterien leivitystä ja valkosipulia, mutta antaa silti riittävästi suolaa suolaveteen sopivaksi.

Veri vedessä

Resepti kohteliaisuus Hog Island Oysters Co. , San Francisco Kirjailija: Saul Ranella

Ainesosat Sal De Gusano, vanteelle 1 ½ unssia mezcal 1 ½ unssia Hog Island Bloody Mary Mixiä ¾ unssia väkevöityä jalapeño-siirappia (ainesosat ja ohjeet noudattavat) 2 unssia vaaleaa olutta 1 limettiviipale koristeluun

Ohjeet

Lasin vannevalinta Sal De Gusanon kanssa. Täytä lasi jäillä. Yhdistä mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix ja väkevöity jalapeñosiirappi shakerissa. Ravista voimakkaasti. Kaada lasiin. Päälle vaalea olut. Koristele limettiviipaleella.

Vahvistetun Jalapeño-siirapin valmistaminen:

Mehu 10-15 vihreitä siemeniä jalapeñoja ja siivilöi kiinalaisen siivilän läpi (massaa ei pitäisi olla). Yhdistää 8 unssia jalapeñomehua , 2 unssia sitruunamehua , 10 unssia hienoa sokeria ruukussa. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Kun se on jäähtynyt, lisää 4 unssia mezcal valinnastasi.