Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Zinfandel

Lodi on syntyperäinen Zinfandelin kanssa

Viininvalmistaja Michael McCay hälisee rypytetystä viiniköynnöksestä toiseen peräkkäin 101-vuotiaan Zinfandelin kanssa. Hän yrittää irrottaa tarpeettomia nuoria vihreitä versoja ja huonosti sijoitettuja lehtiä. Toukokuun alku on tällä tontilla Lodissa Kaliforniassa, ja viiniköynnökset kasvavat nopeasti.



Tämän maan omistajana vuodesta 2011 McCay ei voi vastustaa vehreyden ohenemista, jolloin ilma ja auringonvalo pääsevät kukkiviin klustereihin. Seisomme Colonial Green Tractin erässä 13, joka on nimi kiinteistön alkuperäisessä asiakirjassa.

Osoittamalla joitain muita Zinfandel-viiniköynnöksiä, jotka eivät ole kaukana, McCay sanoo: 'Ne ovat nuoria pentujani, vain 80-vuotiaita.'

Viinivalmistajana, joka käyttää kiinteistöhedelmiä ja ostaa viinirypäleitä useilta muilta viljelijöiltä, ​​McCay sanoo olevansa joskus arkeologina. Hän löytää kauan kadonneita aarteita 10000 hehtaarin viiniköynnösten joukosta Lodi-nimityksessä ja sen osa-alueilla.



'Yksi tuntemani perhe myi kaikki viinirypäleet Gallolle kolmen sukupolven ajan, mutta nyt saan palan', hän sanoo. 'Ajattele sitä. Viiniä ei ollut koskaan valmistettu sellaisenaan koko tuon ajan, joten kukaan ei tiennyt, miltä viinitarha maistui. '

Pelin säännöt

Mikä on syntyperäinen:

100 prosenttia Zinfandel yksittäisistä viinitarhoista

Viiniköynnökset, jotka on istutettu ennen vuotta 1962

Alkuperäinen hiivan käyminen

Kaikki viinien maistelut ja jäsenten hyväksymät

Mikä ei ole syntyperäinen:

Uudet tammitynnyrit tai tynnyrivaihtoehdot

Kaupalliset hiivat tai malolaktiset viljelmät

Veden lisäykset alkoholin vähentämiseksi

Hapon säätö

Jauhaminen tai suodatus

Tanniinilisäykset tai väriä parantavat aineet

Monilla maailman viinialueilla edelläkävijä viinitila tai historiallinen linna on alueen viinien arkkityyppi. Château Lafite Rothschild osoitti kuinka suuri punainen Bordeaux voisi olla, kun taas Inglenook teki saman Napa Valley. Kun näistä viineistä tuli kuuluisia korkeasta laadusta, niiden maine hieroi muita ympäröiviä viinejä.

Mutta Lodissa se oli erilainen. Tässä tasaisessa, hiekka-likaisessa maaparatiisissa Sacramenton suistoalueella Pohjois-Kalifornian sisämaassa kasvoi monia kasveja, mukaan lukien vesimelonit, riisi, sokerijuurikkaat ja kerran kuuluisa Flame Tokay -rypäleviinirypäle. Kasvatettuja viinirypäleitä myytiin rutiininomaisesti suurille viinitiloille, jotka sekoittivat ne satoihin tonneihin muita rypäleitä valmistamaan massa-viinejä, kuten E. & J.Gallon Sydämellinen viininpunainen . Kukaan ei rakentanut linnaa Lodiin ja tehnyt viinejä, jotka voittivat tuomiot Pariisissa tai viime aikoihin asti pääsivät viinilistoille New Yorkissa.

Viinitilat, kuten Michael David ja Klinker Brick, saivat suosittua menestystä ja hyviä arvosteluja, mutta Beverly Hillsin sommeljeilla ja Manhattanin viinikriitikoilla ei ollut Lodin mielialaa.

Tämä tyhjiö häiritsi McCayta ja kourallista muita paikallisia viininvalmistajia. Vuoden 2012 alussa he oppivat pienestä ryhmästä Mendocinon viinitiloja, jotka loivat kollektiivisen tuotemerkin Mendocino-kuoro vuonna 2001. Siinä oli huippuluokan seoksia, jotka perustuvat Zinfandeliin ja muihin alueella perinteisesti kasvatettuihin lajikkeisiin. Ne tuotettiin erillisillä viinitiloilla sovittujen sääntöjen mukaisesti ja pakattiin.

Lodi Native -pullot

Kuva Meg Baggott

Maley Brothers Vineyards 2014 Lodi Native Wegat Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) 35 dollaria, 93 pistettä. Kevyesti maanläheinen, mineraalimainen aromi ja maku antavat selkeän persoonallisuuden tälle hienovaraiselle ja monimutkaiselle viinille, joka on valmistettu vuonna 1958 istutetuista viiniköynnöksistä. Vinkkejä grillatuista yrtteistä on ydin kypsistä, herkullisista, tiivistetyistä marjamuodoista. Toimittajan valinta.

Amant 2014 Lodi Native Marian's Vineyard Zinfandel (Mokelumne-joki) 35 dollaria, 93 pistettä. Tämä viini on valmistettu 8 hehtaarin lohkosta Mohr-Fry Ranchista, joka on istutettu vuonna 1901. Siinä on kauniita, pehmeitä, hedelmä- ja kukka-aromeja, ylellisiä marjoja ja kerrostettu rakenne, joka näyttää sulavan suussa. Toimittajan valinta.

McCay Cellars 2014 Lodi Native Lot 13 The Estate Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) 35 dollaria, 92 pistettä. Tämän viinin aromi on kypsä ja hilloinen, ja sen maku on kuin tuoreiden karhunvatukkaiden. Valmistettu vuonna 1915 ensimmäisen kerran istutetusta viinitarhasta, se on suunnilleen yhtä puhdasta, kaunista hedelmällistä kuin viini saa. A Toimittajan valinta.

Lodi-viininvalmistajat, mukaan lukien McCay , Stuart Spencer St.Lover , Layne Montgomery m2 Viinit Tim Timener Tahra , Ryan Sherman Kenttien perhe ja Chad Joseph Maley veljet , alkoi maistella Coro-viinejä ja tapasi kuukausittain keskustellakseen jotain vastaavaa tekemisestä. Koska heidän mielestään Lodilla ei ollut ikonista viiniä, he päättivät luoda sellaisen yhteisöllisesti.

Ryhmä suostui esittelemään Lodin vanhojen viiniköynnösten Zinfandel-viinitarhoja. He tuottavat viinejä erikseen ja markkinoivat niitä yhdessä maininnan lisäämiseksi. Paljon juomisen, keskustelun ja haaveilemisen jälkeen suunnitelma otettiin käyttöön. Viininvalmistus toteutettaisiin tiukkojen, ei-interventionaalisten standardien mukaisesti, jotta viinitarhojen luonne näkyisi viineissä.

Viininvalmistus tapahtuu tiukkojen, ei-interventionaalisten standardien mukaisesti, jotta viinitarhojen luonne näkyisi viineissä.

Viininvalmistajat suostuivat odottamaan 'alkuperäistä' hiivaa, joka tarttuu viinirypäleiden kuoreen tai kutistuu kellarin ovessa fermentoimaan viiniä. Myöskään uutta tammea ei voitu käyttää ikääntymiseen.

Ja koska viinirypäleet tulevat viinitarhoista, jotka ovat lähinnä alueella kotoisin olevien perheiden omistuksessa vähintään kolmen sukupolven ajan, hanke nimettiin Lodi Native .

Lodi Native -protokollat ​​merkitsivät sitä, että jotkut viininvalmistajat menisivät sinne, missä he eivät olleet koskaan ennen käyneet. Montgomery, m2 Wines, sanoo, ettei hän ollut vakuuttunut siitä, että hän voisi tehdä sen.

'Sitten Chad Joseph haastoi minut tavallaan sanoen:' Ehkä et ole tarpeeksi hyvä ', joten minun piti mennä eteenpäin', Montgomery sanoo.

Joseph sanoo, ettei hän ollut koskaan tehnyt kaupallista viiniä tarkoituksella alkuperäisellä hiivalla.

Lodi Native -pullot

Kuva Meg Baggott

Fields Family 2014 Lodi Native Stampede Vineyard Zinfandel (Clements Hills) 35 dollaria, 91 pistettä. Aromi, kuten kirsikkapuu ja suuret, kypsät hedelmäiset maut, muokkaavat tätä täyteläinen, rohkeamaista viiniä, joka on valmistettu 1920-luvulta peräisin olevasta viiniköynnöksestä. Se on keskittynyt ikään, joten juo vuoden 2018 jälkeen.

Macchia 2014 Lodi Native Maleyn Lucas Road Vineyard Zinfandel (Mokelumne-joki) 35 dollaria, 89 pistettä. Valmistettu korkeista, käsittelemättömistä vanhoista viiniköynnöksistä, jotka näyttävät tikkailta, tällä on mausteinen viehätys, houkuttelevat muskottipähkinä- ja kaneliaromit, joita tukevat maltilliset hedelmämakut ja hyvä tanniinipito.

m2 2014 Lodi Native Soucie Vineyard Zinfandel (Mokelumne-joki) 35 dollaria, 87 pistettä. Se on peräisin juuristetuista viiniköynnöksistä vuonna 1916 istutetussa viinitarhassa. Tämä on kesyttämätön, röyhkeä viini, joka tuoksuu yrtteille ja kolalle. Se johtaa voimakkaisiin herkullisiin makuihin ja itsevarmaan tekstuuriin.

Kun tuli kerätä vuoden 2012 viinirypäleet, monien viininvalmistajien oli sadonkorjuu alhaisemmalla sokerikypsyydellä kuin he olivat tottuneet, koska heidän norminsa mukaan he eivät voineet lisätä viiniä myöhemmin alkoholipitoisuuden alentamiseksi.

Sadonkorjuupäätökset olivat erityisen hankalia Zinfandelin kanssa. Jos rypäleet korjataan mitatulla 25˚ Brix -asteella, rypäleet voivat ”imeytyä” useita pisteitä korkeammaksi päivässä tai kahdessa murskaamisen jälkeen, mikä voi johtaa alkoholipitoisuuteen 17 prosenttia tai enemmän.

Odotuspäivät alkuperäisen käymisen käynnistymiseksi ja myöhemmin luonnollisen malolaktisen käymisen päättymiseksi olivat normaalisti valppaiden viininvalmistajien kärsivällisyyden oppitunti.

'Olen kotoisin oluenvalmistuksesta ja pidän hiivasta', Holdch Macchiasta kertoo. 'Joten menin tähän potkimiseen ja huutamiseen.'

Mutta Holdener pitää siitä, mitä hän kutsuu maun kerroksiksi, joita alkuperäiset hiivat tuovat viiniin. Pian hän alkoi antaa joidenkin muiden viinejensä myös syntyperäisiksi.

Jos etsit savuista ja paahtavaa, maustettua tammea ja 15-prosenttista alkoholia, et löydä sitä täältä.

Suurin osa viininvalmistajista sovelsi Lodi Native -viinien neljän vuosikokoelman opintojaan muissa viineissään jossain määrin, kuten aikaisemmin poiminta rypäleiden luonnollisen tasapainon varmistamiseksi ja toimenpiteiden pitäminen minimissä. Kaikki sanovat, että heidän monet keskustelut tekivät heistä parempia viininvalmistajia.

Lodi Nativein kolmas vuosikerta (2014) on saatavana tänä syksynä hintaan 180 dollaria per valikoima kuusi pakettia lodiwine.com ja myös jäsenviinitilojen pullolla. Viinit valmistettiin 75–225 tapausta.

Tarkasteltuaan periaatteessa samoja viinejä vuosina 2012, 2013 ja 2014, vaikka viininvalmistajien käyttämät samat säännöt olisivatkin, viinien aromit ja makut vaihtelevat huomattavasti. Ne ovat kaikki kuivia, ei tammimaisia, sileitä ja houkuttelevia.

Jos etsit savuista ja paahtavaa, maustettua tammea ja 15-prosenttista alkoholia, et löydä sitä täältä.

Ryhmänä Lodi Native -viinit yhdistävät eleganssin voimaan ja lisäävät niin puhdasta hedelmällisyyttä, että se on vakuuttava. Se on varjostettu taidokkaasti suolaisilla, mineraalisilla aksentteilla ja tanniineilla, jotka ovat kestäviä, mutta eivät aggressiivisia.