Noin viisi vuotta sitten Sixpoint-panimo Perustaja Shane Welch osallistui luonnonviinifestivaaleille. Siellä hän siemaili noin 20 viiniä, joista jokainen oli samea kuin kaihi, niiden maut raaka ja eloisa.

'Minulla olisi ollut hämärää olutta koko elämäni, mutta en ole koskaan istunut ja jättänyt hämärää viiniä', Welch sanoo. Hänelle yhteys olutta oli yhtä selkeä kuin päivä.

Varhainen Sixpoint-ales, kuten Sweet Action, oli sumuinen asia, joka oli jyrkässä vastakohdassa tyypillisiin läpinäkyviin lagereihin. Vuosien varrella Sixpoint kasvoi ja alkoi suodattaa oluitaan. Se loi selkeämmän, hyllystään vakaamman tuotteen, mutta mihin hintaan?

'Aina on kompromissi, ja tämä kompromissi tapahtuu yleensä maun ja aromin kustannuksella', Welch sanoo.

Tänä keväänä Sixpoint käänsi kurssin päin ja lopetti suodatuksen, ja hartsit, kuten sen Resin Imperial IPA, saivat sävyisen sävyn.

Panimo on yksi monista, jotka ovat nyt luopuneet suodatuksesta. Monet näkevät murkin keinona luoda erilaista ulkoasua, tuoksua ja makua. Mutta sitä voidaan pitää myös muodon paluuna.

'Tämä ei ole uusi käsite panimoteollisuudelle', kertoo Damian McConn, panimojohtaja Summit Brewing Co.

Historialliset tyylit, kuten hefeweizens, luonnollisesti hiilihapotetut tynnyriäiset ja saksalaiset kellarin oluita ovat täynnä hiivaa, samoin kuin pullotetut oluet. Nämä mikrobit antavat sameamman ihon ennen lopullista laskeutumista ja lisäävät vankemman maun saatuun hautumiseen.

Moderni suodatus juurtui 1800-luvun lopulla, kun olut muuttui laajalti hyödykkeeksi.

'Ollut todella kirkasta, kirkasta olutta tuopilasissa oli merkki panimosta, joka valmistaa kiinteää olutta', sanoo Summitin McConn. 'He eivät olleet huolimattomia tai laiskoja.'

Viime vuonna Summit julkaisi suodattamattoman, saksalaistyylisen Keller Pilsin. 'Säilytämme mahdollisimman suuren osan hahmosta', hän sanoo.

Suodattamattomat laakerit kuten Urban Chestnut's Zwickel ja Switchbackin Citra-Pils Keller Bier ovat yhä yleisempiä, mutta tuoksuvista, mehukkaista New Englandin IPA: sta on tullut suodattimien estäjien julisteen lapsia. Niitä leimaavat massiivisesti hedelmäiset tuoksut, vähäinen katkeruus ja ulkonäkö, jotka joissakin ääripäissä muistuttavat appelsiinimehua.

Massachusettsin IPA: t ” Puuhun rakennettu maja ja Trillium-panimot , Brooklynin Toinen puoli ja Mainen Bissell Brothers pyydä faneja riviin tuntikausia nappaamaan vasta julkaistuja tölkkejä.

SingleCut-oluttajat , joka sijaitsee Queensissa New Yorkissa, on erikoistunut voimakkaasti hyppyihin IPA: hin, kuten sen trooppiset pehmeästi puhutut taikuudet ja mäntyinen täysi pino, purkitettu tuoreena ja selkeyttämättömänä.

'Ei voida erehtyä tuoreen humalan maun ja aromin vaikutuksesta, jonka saat jostakin, jota ei ole suodatettu', sanoo SingleCut Head Brewer Rich Buceta.

Muut vakiintuneet panimot ovat myös kiipeäneet pilviin. Stone Brewingin erittäin tuore Enjoy By IPA -sarja on merkitty selvästi 'suodattamattomana' Liitäntäpiste julkaisi äskettäin suodattamattoman version lippulaivastaan ​​Sculpin IPA: sta, joka lisäsi aromaattista sävyään ja vähensi katkeruutta.

'Mielestämme [' suodattamaton 'etiketti] välittää tunnetta paremmasta mausta ja aromista IPA: ssa', kertoo James Murray, Ballast Pointin panimo-osaston varapuheenjohtaja. 'Joidenkin hiivojen siirtyminen luo uusia monimutkaisuuksia näihin IPA: hin.'

Viiniyhteys

Viininvalmistajat ovat myös luopumassa suodatuksesta, etenkin pörröisten, kuohuvien pet-natsien ja muiden luonnollisten viinien kanssa.

'Viinimaailmassa teet kaikkea mitä inhimillisesti pystyt suodattamaan', sanoo William Allen, viinin omistaja / viininvalmistaja Kaksi paimenta . Hän keskittyy minimaalisen intervention viineihin, jotka on fermentoitu natiivilla hiivalla, suodattamalla enimmäkseen ei-ei.

'Kuvittele, että voisit kävellä ruudun oven läpi ja sitten kokoontua uudelleen toiselle puolelle, mikä vaikutti kehoosi', hän sanoo. 'Viini kokee melko merkittävän sokin suodatuksen aikana.'

Kaksi paimenenvalkoista on aina suodattamaton, kun taas punaiset arvioidaan tapauskohtaisesti. Allen testaa näytteet mikrobien leviämiselle, kuten villi Brettanomyces hiiva tai muut puutteet, jotka voidaan korjata steriilillä suodatuksella.

'Jos vanhennan pullolla vuosia punaisella, teen noppapalan', Allen sanoo. 'Kun myyt viinisi, et tiedä, miten kuluttajat kohtelevat sitä.'

Riskitekijä

Suodattamaton olut tuo mukanaan myös arvaamattomuutta. Jos hiivalla kyllästetty olut, kuten New England IPA, varastoidaan liian lämpimäksi, hiiva voi aktivoitua uudelleen. Parhaimmillaan se vuotaa kuin vanha uskollinen. Pahimmassa tapauksessa tölkki tai pullo voi räjähtää. Säilyvyysaika voi myös lyhentyä merkittävästi, koska pulloon jäävä orgaaninen aine hajoaa myös lopulta ja mahdollisesti muodostaa makuja.

'Kaikki orgaaninen aine hajoaa ja hajoaa pakkauksessa', sanoo Sixpointin Welch. Hän sanoo, että jos sitä kohdellaan väärin, suodattamattoman oluen maku voi palata. 'Se voittaa tarkoituksen.'

Joskus suodatus voi olla siunaus. Ota SingleCutin 19-33 Pilsner. Sieltä on poistettu hiiva ja utua tuottavat hiukkaset, mikä luo terävämmän lagerin yhtä luminoivaksi kuin kesän auringonpaiste.

'Vaikka se ajaa osan suuhun, se on tosiasiallisesti hyötyä', Buceta sanoo.

Kuitenkin maailmassa, joka on täynnä evästeiden leikkureita, sarjatuotantovaihtoehtoja, suodatuksen ohittaminen voi olla erilainen tekijä. Jos se tehdään huolella ja tarkoituksella, se voi luoda oluita ja viinejä, jotka erottavat itsensä joukosta.

'Luulen, että tulevaisuudessa on kyse ihmisten yhdistämisestä todella raaka- ja aitoihin tuotteisiin', Welch sanoo.

Huipputrendit Amerikan oluenäkymässä vuonna 2017

5 kokeilematonta suodattamatonta olutta

Painolastikohdan suodattamaton Sculpin IPA 7,0% abv, 13,99 dollaria / 6 kpl

Ballast Pointin erittäin trooppinen Sculpin alkoi North Star IPA: na, suodattamattomana homebrew-reseptinä. Täällä San Diegans palauttaa reseptin juurilleen, soittamalla katkeruuden takaisin ja pyöritellen hedelmäisiä aromeja.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, 2,99 dollaria / 16 oz pullo

Klassinen saksalainen kellerbier (“kellariolut”) tarjoillaan pastöroimattomana ja pakattuna hiivaan, joka tuo selkeät hedelmäiset aromit ja harmonisoituvat hyvin oluen alkuperäisen Hersbrucker-humalan kanssa.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6 kpl

Vanha koulu tapaa uuden koulun tässä Minnesotan panimon suodattamattomassa saksalaistyylisessä pilsnerissä. Tettnang-humalan perinteinen pippurinen ja kukkainen poppeli tasapainotetaan Huell Melon-humalan tuomien hunajakasteen vihjeiden kanssa. Ripaus hunajaa sitoo maukkaan pakkauksen yhteen.

Sixpoint Puff 9,8% abv, 11,99 dollaria / 4 kpl pakkauksia

Puffin tekemiseksi Brooklynissa New Yorkissa sijaitseva panimo ottaa hartsin kaksinkertaisen IPA: n ja lisää humalaa, kuten Mosaic ja Citra, jotka tarjoavat aromeja, jotka muistuttavat Tyynenmeren luoteisosaa mäntymetsää. Sopimattomasti puhdistamaton Puff on pakattu yhtä sameaksi kuin Oregonin talvi.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, 14,99 dollaria / 4-pakkaus 16oz purkkia

Onnea nähdä päivänvaloa minkä tahansa näistä ohioolaisten läpinäkymättömistä humalasukkaisista IPA: ista. Mehukas, arcade-pelihenkinen Konkey Dong on täynnä Australian Galaxy-humalaa ja Amerikan pistävää Simcoe-lajiketta.