Aiemmin yksi perinteisiin sitoutuneimmista, raukeimmista ja huomiotta jätetyimmistä viineistä maailmassa, Sherry on nyt suosiossaan. Viimeisen vuosikymmenen aikana uusi juojien sukupolvi on omaksunut tämän väkevöity viini alkaen Espanjan syvällä etelässä.

Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun Sherry on laajentanut ulottuvuuttaan. Sana Sherrystä, ainakin ulos Sherry , Sherryn tuotannon pääkaupunki, on pitkään ollut, että se edistyy tai on tulossa seuraavaksi suureksi asiaksi maailmanlaajuisille baarimikoille ja viinin ystäville.

Lopullinen makeiden viinien oppaasi

Mutta Sherryä päivittäin myyvien sommeliereiden mukaan Sherryn innostuksessa on tällä kertaa jotain erilaista.

'Näemme avoimuutta kokeilla erilaisia ​​sherryjä, etenkin 20-30-vuotiaiden asiakkaiden keskuudessa, ja se on virkistävää', sanoo Gil Avital, entinen Tertulian viinijohtaja. Ruokakauppa , pari äskettäin suljettua espanjalaista ravintolaa New Yorkissa. 'Suurin osa vieraistamme tarvitsee kuitenkin opastusta valitessaan syömissään sherryä. Jotta todella tunteisi Sherryn, täytyy viettää paljon aikaa maistaakseen monia eri tyylejä eri osa-alueilta ja tuottajilta.

Tässä erittelemme kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää Sherrystä.

---

Mikä on Sherry Wine?

Sherry on valkoisista rypäleistä valmistettua viiniä. Rypälelajike Palomino on näkyvästi esillä kuivissa versioissa, kun taas makeat versiot, kuten kerma sherry, voivat sisältää Peter Jimenez (PX) ja Muscatel .

Sherrit ovat ikääntynyt ainutlaatuisessa järjestelmässä nimeltä solera, jossa väkevöityjen viinien tynnyrit seisovat vuosia ympäristön lämpötiloissa. Osa viinistä poistetaan ajoittain vanhimmista tynnyreistä pullotusta varten, ja uusia varastoja lisätään pitämään solera kunnossa.

Sherryn tyypit

Useista rypäleistä ja erilaisista tuotantomenetelmistä valmistettu Sherry-kategoria vaihtelee luukuivasta finosta täyteläiseen, tahmeaan kermaiseen Sherryyn. Löydät kaikkien sherrytyyppien suosituimmat pullot vierailemalla Sherry arvostelut sivu.

Kuiva sherry

Siihen asti kun

Kuivin, eniten suolaliuosta Sherrytyyliä kutsutaan finoksi. Nämä on yleensä valmistettu runsaasti happamista palomino rypäleet, jotka on kasvatettu kalkkimaisessa valkoisessa maaperässä, nimeltään albariza. Nämä säiliöfermentoidut valkoviinit viettävät koko väkevöidyn olemassaolonsa flor-nimisen hiivan alla, joka suojaa viiniä hapettumista . Finot sisältävät yleensä 15–16 tilavuusprosenttia alkoholia (abv), ne tarjoillaan parhaiten hyvin jäähdytettyinä ja ovat dynamiittia yhdistettynä suolaisiin välipaloja, kuten maapähkinöitä, perunalastut , suolattuja oliiveja ja paistettuja mereneläviä.

Kamomilla

Tämä piilevä Sherry-tyyli on pohjimmiltaan fino, joka on valmistettu rannikkokaupungissa Sanlucar de Barrameda . Kuten finos, manzanillat käyttävät samoja viininvalmistus- ja ikääntymistekniikoita, jotka säilyttävät tuoreus ja edistää suolapitoisuutta. Koska mansanillat ovat sherryistä kevyimpiä, ne sopivat erinomaisesti raakojen merenelävien kanssa.

Amontillado

Ei ole takeita siitä, että kukkapeitto kestää, ja jos se ei kestä, tuloksena on amontillado. Amontilladot saavat ruskean sävyn, koska ne ovat pitkään kosketuksissa ilman kanssa solera-tynnyreiden sisällä. Ja finon ja manzanillan raikkaiden, suolaisten makujen sijaan amontilladot tuovat hapettuneita pähkinää, paistettuja sieniä ja rikkautta, jota parhaiten kuvaillaan umamiksi. Yleensä noin 18 % abv, ne sopivat täydellisesti keskitäyteläinen keiton tai maustettuun porsaan, fasaanin tai kanin kanssa.

Hajuinen

Kun amontillado on sherry, jossa kukka hajoaa luonnollisesti, oloroso näkee kellarimestari tuhoavan kukka tarkoituksella edistääkseen hapettumista. Olorosot voivat olla makeita tai kuivia tyyliltään riippuen siitä, sisältääkö viini makean Muscatel tai se on valmistettu tiukasti kuivista Palomino-rypäleistä. Kuten amontillado, jossa abv on yleensä noin 18–19%, olorosos kestää vuosikymmeniä tynnyrissä, mikä luo ylimääräistä rikkautta ja monimutkaisuus .

Kuinka Madeira muuttui keskimääräisestä pöytäviinistä väkevöidyksi voimalaitokseksi

Suloinen Sherry

leikattu tikku

Sherryn jokerimerkki palo cortado alkaa olemassaolonsa florin alla ja menettää sitten kannen jäljitessään kohti amontilladoa. Matkan varrella kuitenkin tapahtuu jotain mystistä, ja viini muuttuu rikkaammaksi ja kuninkaallisemmaksi, kuten oloroso. Nimi palo cortado on peräisin rististä, joka on perinteisesti piirretty valkoisella liidulla tynnyrin ulkopinnalle, jotta voidaan todeta, että se tekee omaa toimintaansa eikä ole amontillado tai oloroso. Palo cortado on tyylikäs, kevyesti makea Sherry-tyyli, joka nautitaan parhaiten yksinään.

Kerma Sherry ja Pedro Ximenez

Sweet Sherries -tuotteita on monia muotoja ja laatutasoja. Peruskerma Sherry on enemmän tai vähemmän oloroso, johon on sekoitettu makeita rypäleitä, kuten Pedro Ximénez (PX) tai Moscatel. Monimutkaisissa PX- ja Moscatel-pohjaisissa sherryissä juuri poimitut viinirypäleet kuivataan auringossa sokerien ja makujen tiivistämiseksi. Nämä voivat olla tummia, tahmeita viinejä, joiden viskositeetti muistuttaa moottoriöljyä.

Sherryn keittäminen

'Sinun ei tarvitse valmistaa ruokaa samalla viinillä, jota nautitte aterian yhteydessä, mutta sen pitäisi olla jotain, jota voit juoda', Nils Bernstein, ruokatoimittaja Viinin harrastaja aiemmin vierre se on .

Hän neuvoo myös olemaan hakematta mitään supermarketteja ruoanlaitto viinejä 'Monet sisältävät tarpeettomasti lisättyä suolaa, sokeria ja säilöntäaineita, eivätkä ne tarjoa merkittäviä kustannussäästöjä aitoon viiniin verrattuna'. Valitse mieluummin sherry, jota voit nauttia sellaisenaan lautaselle – vaihtoehtoja on paljon hintaan 15 dollaria tai vähemmän. Suosittelemme tätä, jotta pääset alkuun Sherrykuorrutettua kanaa ?

Sherry Etikka

Saatat yllättyä kuulla, että sherryetiikalla on ollut oma Denominación de Origen (DO) eli suojattu asema vuodesta 1995. (Sherry sai DO-statuksen vuonna 1995 1933 ).

Mukaan Sherry: Moderni opas viinimaailman parhaiten säilyneeseen salaisuuteen, cocktaileilla ja reseptillä On , nämä etikat valmistetaan solera-järjestelmän kautta (kuten sherryviini) ja 'sijoittuvat tyylillisesti jonnekin tavallisen viinietikan ja balsamiviinietikan väliin.'

Mutta jotta etikka voidaan leimata DO-sinetillä, sen on kuuluttava kolmeen luokkaan: vinagre de Jerez (vähintään kuusi kuukautta vanhentunut), vinagre de Jerez reserva (vähintään kaksi vuotta vanhentunut) ja vinagre de Jerez gran reserva (vähintään 10 vuotta) ikääntyminen).

Se sopii erinomaisesti vinegretteihin ja salaattikastikkeisiin, salsoihin tai marinadeihin, kuten chimichurriin.

---

Sherry-juomat kokeiltavaksi

varten cocktail faneille, Sherry-juomat tarjoavat mahdollisuuksien maailman. Tässä kuusi suosikkitapaamme käyttää erilaisia ​​sherryjä cocktaileissa.

Julia Child Sherry Cocktail

Dry fino Sherry on tähdet raikkaan ginin rinnalla tässä martinin viereisessä cocktailissa. Tarjoile jäähdytetyissä lasiastioissa äärimmäistä virkistystä varten.

Hanki resepti: Julia Child Sherry Cocktail

Butchertown Cocktail

Tämä lihaksikas Sherry-juoma perustuu täyteläiseen, pähkinäiseen amontilladoon, joka lisää siihen monimutkaisuutta ruisviskiä . Lopputulos muistuttaa eleganttia käännettä klassikkoon Vanhanaikainen .

Hanki resepti: Butchertown Cocktail

Up Swizzle Cocktail

Anna raikkaalle, kuivalle fino Sherrylle hieman hedelmäistä makua ja tiki-hohtoa tässä helposti juotavassa cocktailissa. Tarjoile kiven tai jäämurskan päällä, koristeltuna tuoreella mintun keväällä.

Hanki resepti: Ylös Swizzle

Sherry Colada Cocktail

Heikkokestävä, pähkinäinen versio klassikkoon Pina Colada Tämän Sherry-juoman pohjana on amontillado, jota on tuettu hieman vanhenemalla rommi jotta alkoholipitoisuus pysyy tasapainossa.

Hanki resepti: Pina Colada Sherry

Sherry Chamber #1 -cocktail

Tämä vähäalkoholinen Sherry-juoma kehitettiin talven 2021 juomamenua varten Jaleossa, José Andrésin tapasravintoloiden valikoimassa. Siinä yhdistyvät fino- ja amontillado-sherry sekä päärynä-infuusiovehnä olut .

Hanki resepti: Täydellinen Low-ABV Sherry Cocktail

Ajantasainen Sherry Cocktail

Toinen vanhanaikainen iteraatio, jossa yhdistyvät amontillado ja ruis, tämä Sherry-juoma on kotoisin Henrietta Red -ravintolasta Nashvillestä.

Hanki resepti: Ajantasainen Sherry Cocktail

---

Kuinka juoda sherryä

Sherryn voi nauttia joko sellaisenaan tai sekoitettuna cocktailiin.

Jos aiot nauttia siitä suoraan, muista kiinnittää huomiota eri tyyleihin, sillä niillä on hyvin erilaiset makuprofiilit.

Jos haluat kuivemman puolen, etsi fino, manzanilla, amontillado tai oloroso. Jos pidät juomistasi makeammalla puolella, tutustu palo cortado-, kerma- tai Pedro Ximénez -sherryihin. Tarjoile Sherryä 57–60 °F .

Tämä väkevöity viini sopii erinomaisesti myös cocktaileihin. Ja jos haluat sekoittaa vähän abv-juomia, Sherry on täydellinen ainesosa. Löydät sen matala-abv-vaihtoehdoista, kuten Suloinen elämä ja Nice One Sherry Cocktail .

Missä lasissa tarjoat Sherryä?

Väkevöityjen viinien alkoholipitoisuus on korkeampi kuin kuohuviinien tai kuohuviinien. Haluat siis löytää lasiesineitä, joissa on kapea, lyhyt aukko, joka himmentää alkoholia ja parantaa samalla Sherryn muita aromeja ja makuja. Etsi laseja, kuten nämä .

Mikä sopii Sherrylle?

Tämä riippuu täysin lasisi sherrytyylistä ja ruoista, joista pidät välipalana. Manzanilla sopii hyvin raakojen merenelävien kanssa, kuten tämä kampasimpukkaastia . Amontilladolla haluat nauttia sen runsaamman keiton kanssa, kuten tämä pyhä sipuli keitto. Sopii myös hyvin yhteen sianlihaa tai riistalihaa, kuten fasaani ja kani. Finos sopii hyvin maapähkinöiden, perunalastujen, suolattujen oliivien ja paistettujen merenelävien kanssa.

Nyrkkisääntönä voidaan todeta, että jos tarjoat jotain makeaa, haluat, että sen kanssa yhdistämäsi viini on vielä makeampaa, koska annoksen sokeri voi saada kuivemman viinin näyttämään katkerammalta ja happamammalta. Jos päätät tarjota palo cortadoa, kermaa tai Pedro Ximénez Sherriesiä, kokeile tämän kaltaisia ​​jälkiruokia TikTokin kuuluisa omenakakku , banaanien päällä a viski-karamellikastiketta tai mustikkakakku .

Tämä artikkeli on päivitetty 21. helmikuuta 2023