Kokki Oded Schwartzbard hoitaa keittiötä Torrance-ravintola Scots-hotellissa, Tiberius, Israel, lähellä Galilean järveä. Hän esitti tämän yksinkertaisen ja aromaattisen ruokalajin Yarden Vintage Festivalilla, joka on kolmen päivän viini- ja ruokajuhla, joka pidetään joka toinen vuosi Israelissa.

Paahdettua tomaattia, vihreää papua ja perunoita:
4 keskipitkää perunaa
& frac12 kiloa tuoreita vihreitä papuja tai kaksoisverstoja
4 valkosipulinkynttä
4 salottisipulia
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
16 punaista kirsikkatomaattia
16 keltaista kirsikkatomaattia
& frac12 tl merisuolaa
& frac12 tl karkeaa jauhettua mustapippuria
1 tl tuoretta hienonnettua oreganoa
1 sitruunan mehu

Yrttisalaatille:
& frac14 kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
& frac14 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
& frac14 kuppi hienonnettua mintunlehteä
1 sitruunan mehu
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
& frac14 tl merisuolaa
& frac14 tl hienoksi jauhettua mustapippuria

Karitsan kyljykset:
2 lammasta (16 kylkiluun)
& frac12 tl merisuolaa
& frac12 tl karkeaa jauhettua mustapippuria
1 tl juuri hienonnettua timjamia

KASVIKASVIN VALMISTAMINEN:
Kuori perunat, leikkaa viipaleiksi ja pilko vihreät pavut kahtia. Keitä yhdessä 5 minuuttia, valuta ja aseta sivuun. Viipaloi valkosipuli ja salottisipuli ja hauduta oliiviöljyssä 3 minuuttia. Lisää keitetyt perunaviipaleet ja vihreät pavut. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja heitä kaikki ainesosat yhdessä suolan, pippurin, oreganon, oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa.

SALAATIN TEKEMINEN:
Heitä kaikki ainesosat kevyesti yhteen ja aseta sivuun.

LAMPUNVAIHTOEHDOT:
Erota telineet 16 yksittäiseen pilkkoon. Ranskaa kylkiluita, jos haluat - tai pyydä lihakauppias tekemään tämä. Ripottele kummankin puolen suolaa, pippuria ja timjamia. Grillaa keskiliekillä 2 minuutin ajan kummallakin puolella sen jälkeen, kun lämmin kasviseos ja yrttisalaatti on valmistettu ja ne ovat valmiita lautaselle. Aseta lautaseksi yksi neljäsosa lämmitetyistä vihanneksista levyn keskelle ja aseta 4 karitsanleipää siten, että ranskalaiset luut ovat kaikki sisäänpäin. Ripottele jokainen levy runsaasti yrttisalaatilla. Tarjoilee 4.

Viinisuositukset

Lampaankyljykset sopivat kauniisti hedelmällesi, tyylikkäästi tasapainotettuun Yarden Rom 2006: een, rikkaaseen Cabernet Sauvignonin, Syrahin ja Merlotin sekoitukseen sekä Schoenfeldin ja tunnetun konsulttiviininvalmistajan Zelma Longin yhteistyöhön. Tai pidä täyteläinen Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignonia toisena Israelin vaihtoehtona.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israel

Israelin Golan Heights Wineryin vehreät, maisemoidut puutarhat, viinitilat ja viinitarhat olivat puitteet kuudennelle Yarden Vintage -festivaalille, joka järjestettiin 27. – 29.4.2010. Joka toinen vuosi Israelin johtava viini- ja ruokafestivaali tuo yhteen hienoimpia kokkeja ravintoloista ja hotelleista koko maassa, jolloin osallistujat voivat kokea erilaisia ​​ruokia, jotka esittelevät maan rikkaan ja monipuolisen kulinaarisen perinnön yhdistettynä Israelin kasvavaan korkealaatuisten puna- ja valkoviinien tarjontaan. Kaunis ilmapiiri luonnehtii kaikkia festivaalin tapahtumia, joihin kuului avajaisjuhla, lyhtypuita, muhkeat sohvat ja tuoksuvia naudanliha-, lammas- ja vihannesruokia, jotka keitettiin avotulella. Maistelua valtavan teltan alla on toinen vetovoima, kun taas koko päivän ajan tarjoillaan innovatiivisia ruokia, kuten harmaa muletti, jossa on keltaista tomaatti-gazpachoa ja fenkoli-confitia, ja karitsan vararibit aniksessa ja persialaisessa sitruunassa. ATV-viinitarhamatkat, yli 90 kokin suorat ruoanlaittoesittelyt ja opastetut viininmaistajat, joita johtivat viininvalmistajat Victor Schoenfeld Golan Heights Winery -maisterista ja Micha Vaadia Galil Mountain Winery -liiketoiminnasta. Lisätietoja ja vuoden 2012 päivämäärät ovat osoitteessa yardenwines.com .