Kokki Jon Mortimerilta tämä runsas ruokalaji tarjoaa monimutkaisen, eksoottisen maun ja mahdollisuuden esitellä paikallista lihaa. Idaho-pöydän kirjoittaja ja Idaho-ruokaradio-ohjelmien isäntä Mortimer puolustaa yksinkertaisuutta. 'Saan hyvää sianlihaa - miksi minun pitäisi laittaa siihen 17 erilaista ainesosaa?' hän sanoo. ”Ruoka tapahtuu kentällä. Olen vain sen taloudenhoitaja. '

2 rkl neitsytoliiviöljyä
2 rkl kosher-suolaa
3-4 kiloa sianlihaa (rasvaa leikattu 1/4 tuumaan)
2 kanelitankoa
1 rkl kumina siemeniä
2 tl korianteria
1 tl cayenne-pippuria

Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Kuumenna kaasugrilli korkealle (tai kevyelle hiiligrillille). Aseta kanelitangot, kuminan siemenet ja korianteri pieneen uunipannuun ja aseta pannu uuniin. Keitä mausteet 10–12 minuuttia tai kunnes ne ovat erittäin tuoksuvia. Poista pannu uunista ja käännä uuni alas 275 asteeseen. Anna mausteiden jäähtyä kymmenen minuuttia, laita ne sitten maustemyllyyn (puhdistettu kahvimylly toimii hyvin) ja jauhaa ne tasaiseksi jauheeksi. Yhdistä maustejauhe cayenne-pippurin ja suolan kanssa.

Huuhtele sianlihan paisti kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeillä. Hiero paisti oliiviöljypinnoitteella tasaisesti ja tasaisesti, sitten hiero mausteseoksella ja anna 'levätä' 20 minuuttia huoneenlämmössä. Aseta sianlihan paistin grillille 'rasvakorkki' alaspäin. Anna ruskistaa noin 2 minuuttia ja rullaa sitten telineen päälle niin, että rasvakorkki osoittaa ylöspäin. Kaksi minuuttia uudelleen, sitten vieritä takaa 2 minuuttia lisää. Jatka tätä prosessia kaikilta puolilta ja aseta se sitten paistinpannuun ja esikuumennettuun 275 asteen uuniin. Anna paistaa noin puolitoista tuntia tai kunnes sisäinen lämpötila on noin 145 astetta. Poista sianlihan paisti pannusta ja aseta se leikkuulaudalle rasvakorkki ylöspäin. Anna levätä vähintään 5 minuuttia
veistä sitten puolen tuuman viipaleiksi, kun olet valmis tarjoilemaan (varmista, että veistät jyvää vasten).

Savustettua tomaattia ja Chipotle Stew:

8 savustettua romanitomaattia (leikattu puoliksi ja savustettu puoli tuntia tai tuoreita tomaatteja haluttaessa)
1 iso Walla Walla makea sipuli
2 oz. Kasviöljy
2-4 Chipotle-paprikaa (hienonnettu)
1 kesäkurpitsa (kuutioiksi)
1 keltainen kurpitsa (kuutioiksi)
2 varsi selleri (leikattu ennakkoon)
2 pientä porkkanaa (kuorittu ja leikattu ennakkoon)
1 kuppi sianlihaa (käytä kanaa, jos sitä ei ole saatavilla)
1 kuppi tomaattimehua
Jauhettua mustapippuria maun mukaan
Kosher-suola maun mukaan
20 oksaa tuoretta korianteria

Menetelmä: Aseta koko sipuli ihon kanssa kaasupolttimen keskelle ja kytke poltin päälle. Anna sipulin paistua, kunnes se on täysin mustunut, kierrä sipulia ja toista, kunnes koko sipuli on täysin mustettu. Anna sipulin jäähtyä kymmenen minuuttia, aseta se sitten leikkuulaudalle ja leikkaa se kahtia. Kuori mustettu ulompi osa sipulista ja heitä sitten julienne jäljellä oleva paahdettu sipulin sisäosa.

Kuumenna öljyssä suuressa paistinpannussa öljyä ja paista kesäkurpitsaa, kurpitsaa, selleriä, porkkanaa ja chipotleja, kunnes ne alkavat pehmentyä ja muuttua läpikuultaviksi. Lisää sitten massa, tomaattimehu ja paahdettu sipuli ja anna pannun kiehua. Anna keittää noin kaksikymmentä minuuttia tai kunnes nesteen määrä on vähentynyt. Sekoita korianteri ja mausta suolalla ja mustapippurilla (tarvittaessa).

Tarjoilu: Aseta kahdeksan lämpimän alkupalan keskelle noin 2/4 kupillista “vihreää riisiä” tai mitä tahansa suosittua meksikolaistyylistä riisireseptiä. Kaada muhennos riisin ympärille ja aseta pilkko porsaan ulkofileetä. Koristele kalkkikiilalla.
ME. VIINISUOSITUS: Yhdistä tämä ruokalaji mausteisella valkoisella (Riesling, Gewürtztraminer) tai maanläheisellä punaisella (Meritage) paikalliselta Snake Riverin viininviljelyalueelta. Suositeltavat tuottajat: Ste Chapelle, Sawtooth ja Koenig Vineyards.

Sponsoroi Terlaton perheviinitarhat http://www.TerlatoVineyards.com .