Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viinin Perusteet

Mikä on ero orgaanisen ja biodynaamisen viinin välillä?

Luomu. Biodynaaminen. Luonnollinen. Mitä se kaikki tarkoittaa? Viinimaailman edetessä kohti ekotietoisuutta ja kestävää kehitystä kuluttajille jää enemmän sanoja ja lisää kysymyksiä.



Orgaanisen, biodynaamisen ja luonnon välinen ero on joskus hämärää. Termit kuvaavat usein päällekkäisiä, mutta eivät vaihdettavissa olevia ominaisuuksia. Mikä on sertifioitu luomuviini teknisesti? Mitä biodynaamisten käytäntöjen soveltaminen viinitarhaan tarkoittaa? Kuinka 'luonnollinen viininvalmistus' tulee esiin? Jaetaan terminologia sen osiin.

Keltaiset sinappikukat karuissa viinitarhoissa / Kuva: Nathaniel Frey

Sinappi on yleinen hyödyllinen peitekasvi kasvukausien välillä.

Mikä on luomuviini?

Joten mitä 'orgaaninen' tarkoittaa viinin suhteen? Yhdysvalloissa luomuviini jakautuu kahteen luokkaan: luomuviini ja luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä valmistettu viini.



Luomuviinit Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) on tiukempia säännöksiä. Rypäleet kasvatetaan ilman synteettisiä lannoitteita, ja kaikkien näihin viineihin menevien ainesosien, mukaan lukien hiiva, on oltava luonnonmukaisia. Näihin viineihin ei saa lisätä sulfiitteja, vaikka jotkut luonnossa esiintyvät ovat sallittuja. Vain näillä viineillä voi olla USDA: n orgaaninen sinetti.

Jonathan ja Katrina Frey olivat ensimmäisiä viininvalmistajia Kaliforniassa, jotka omaksuivat orgaanisen viininvalmistuksen Frey-viinitarhat , 39 vuotta sitten. Siitä lähtien liike on lähtenyt liikkeelle.

'Aloitimme kokeilujaksolla 80-luvulla valmistamaan lisäaineettomia viinejä, mitä teemme edelleen', sanoo Jonathan. ”Teemme vain viiniä puhtaalla tyylillä. Emme käytä lisäaineita, mutta käytämme moderneja viininvalmistuslaitteita ... Olimme siellä aikaisin, mutta mielestäni se on vain suuntaus, joka kasvaa. ' Sukella orgaanisten ja biodynaamisten viinien maailmaan

'Valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä' tarkoittaa, että viini on valmistettava kokonaan sertifioiduista orgaanisista rypäleistä. Viininvalmistusprosessissa käytettävien muiden ainesosien ei tarvitse olla orgaanisia, mutta niitä ei voida tuottaa torjunta-aineilla tai synteettisillä lannoitteilla.

Viinit on tuotettava ja pullotettava orgaanisessa laitoksessa, ja sulfiitit on rajoitettava 100 miljoonasosaan tai vähemmän. Vaikka nämä viinit voivat ilmoittaa etiketeissään, että ne on valmistettu orgaanisista rypäleistä, ne eivät voi käyttää USDA: n luomupäällystettä.

Vuonna 2012 Euroopan unioni alkoivat sallia viininvalmistajien käyttää ”orgaanista viiniä” etiketeissään. Ennen sitä viinit merkittiin 'valmistettu orgaanisista rypäleistä'.

Merkittävin ero orgaanisten amerikkalaisten ja eurooppalaisten orgaanisten viinien välillä on lopputuotteessa sallittu sulfiittien määrä. Vaikka USDA-sertifioidut luomuviinit eivät voi sisältää käytännössä lainkaan sulfiitteja, niiden EU-kollegat voivat sisältää jopa 100 miljoonasosaa sulfiitteja, kuten ei-USDA-sertifioituja orgaanisia viinejä Yhdysvalloissa.

Kanadan huippuluokan orgaaninen standardi on lähempänä USDA: ta. Kanadassa '100% luomu' -merkillä varustettu viini on valmistettava sertifioiduista orgaanisista rypäleistä eikä siihen saa olla lisättyjä sulfiitteja.

Kanadalaisilla viininvalmistajilla on myös mahdollisuus nimetä viininsä 'orgaanisiksi', jos ne on valmistettu vähintään 95-prosenttisesti sertifioiduista orgaanisista rypäleistä ja sisältävät hyvin vähän sulfiitteja. Kanadan viinit voidaan merkitä merkinnällä 'valmistettu orgaanisista rypäleistä', mikä on epävirallinen ero pullotuksiin, jotka on valmistettu vähintään 70% orgaanisista rypäleistä ja lisätyillä sulfiiteilla.

Äiti vuohi lastensa kanssa karuissa viinitarhoissa / Kuva: Nathaniel Frey

Vuohet Freyn viinitarhoissa

Mikä on biodynaaminen viini?

Biodynaaminen viininvalmistus on hallitseva käytäntö, joka ulottuu lähes sata vuotta. Toisin kuin orgaaninen viininvalmistus, biodynamiikan ero ei muutu maiden välillä.

Itävallan filosofi aloitti 1920-luvulla Rudolf Steiner , biodynamiikka edustaa viljelymenetelmää, joka perustuu tiettyyn tähtitieteelliseen kalenteriin. Jokainen päivä osuu yhteen elementteihin: maa, tuli, ilma ja vesi. Päivät järjestetään hedelmäpäivinä (mieluiten rypäleiden korjuussa), juuripäivinä (karsimisessa), lehtipäivinä (kastelussa) ja kukkapäivinä, jolloin viinitarha ei saa olla koskematon.

Biodynaamiset käytännöt eivät kuitenkaan mene yksinomaan tämän kalenterin mukaan. Steiner kehotti myös seuraajia käyttämään lannoitevalmisteita. Yksi biodynaamisessa viljelyssä käytetty tekniikka käsittää kompostilla täytetyt lehmän sarvet, jotka haudataan viinitarhoihin ja jotka kaadetaan myöhemmin.

Jos olet nähnyt 'biodynaamisen' ja 'orgaanisen' ryhmiteltyinä, siihen on syy. Biodynaamisissa viineissä käytetään orgaanisia käytäntöjä, koska ne välttävät torjunta-aineita ja ovat riippuvaisia ​​kompostista kemiallisten lannoitteiden sijasta. Suurin osa näistä viineistä on siis myös käytännössä luonnonmukaisia.

Sertifioidut biodynaamiset viinit saavat kuitenkin sisältää enintään 100 miljoonasosaa sulfiitteja, paljon enemmän kuin USDA tai Kanadan sertifioitu orgaanisten viinien standardi. Lyhyesti sanottuna orgaaninen viini ei välttämättä ole biodynaaminen, vaikka biodynaaminen viini on usein orgaanista.

Vuonna 1985 Demeter USA perustettiin, voittoa tavoittelematon järjestö, joka on sitoutunut viinin biodynamiikkaan. Demeter International edustaa 45 maata.

Mies istuttaa siemeniä korotettuun sänkyyn, viinitarha taustalla / Kuva: Nathaniel Frey

Kasvien monimuotoisuus on sekä orgaanisen että biodynaamisen maatalouden periaate.

Mikä on luonnollinen viini?

Vähän interventioon tarkoitetun tai luonnollisen viinin yleisesti sovittu määritelmä käy spontaanisti alkuperäisen hiivan kanssa. Nämä viinit ovat suurelta osin käsittelemättömiä ja sisältävät vain pieniä määriä lisättyjä sulfiitteja.

Tällaisia ​​viinejä ei suodateta eikä hieno, mikä tarkoittaa, että ne voivat sisältää hiukkasia tai näyttävät samealta, koska suspensiossa voi olla liuenneita kiinteitä aineita. Suodatus- ja hienosäätövaiheet edellyttävät lisätuotteita, kuten kollageenia ja munanvalkuaisia, joita ei yleisesti ole hyväksytty käytettäväksi luonnollisissa viineissä.

Tämän luokan on tarkoitus määritellä viinit, jotka ovat käyneet läpi vähimmäismäärän kemiallisen tai viininvalmistajan puuttumisen suhteen. Näitä viinejä ei usein vanhenneta tammessa. Koska sulfiitteja ja muita ei-interventiotekijöitä ei ole, näillä viineillä voi olla rajoitettu vakaus ja niitä valmistetaan tyypillisesti pienemmissä määrissä.

Voiko luonnonviini sertifioida orgaaniseksi? Jos rypäleenviljely noudattaa orgaanisia standardeja, niin kyllä. Voivatko ne olla myös biodynaamisia? Niin kauan kuin viininvalmistaja käyttää biodynaamisia vaatimuksia, kuten kalenteri ja kompostointi, ne voivat olla myös sellaisia. Koska viinin merkitseminen orgaaniseksi kuin luonnolliseksi on tiukempaa, monet viininvalmistajat haluavat ohittaa tämän sääntelyerotuksen kokonaan.

Tässä on joitain viininvalmistajia, jotka ovat ylittäneet rajoja kussakin näistä luokista.

Nainen karuissa viinitarhoissa sinappikukkien joukossa / Kuva: Nathaniel Frey

Eliza Frey yhdessä Freyn viinitarhoista.

Luomu

Frey-viinitarhat, Redwood Valley, Kalifornia

Jonathan ja Katrina Frey olivat ensimmäisten amerikkalaisten viininvalmistajien joukossa sertifioituja orgaanisia. He tekevät edelleen orgaanista viiniä korkealla tasolla nykyään osana perheyritystä. Niiden vaikutusta Kalifornian viininviljelyyn ei voida yliarvioida.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Ranska

Amerikkalainen viini kauppias Kermit Lynch viittasi Kivi niin sanotun 'Neljän jengin' takana olevana ranskalaisten viininvalmistajien kvartettina, joka on vastuussa orgaanisten aineiden saamisesta maasta 1970-luvulla. Lapierren vertailuarvo Beaujolais ovat puhtaita hedelmien ilmaisuja. Tähän päivään asti he ovat uskollisia orgaanisen viininvalmistuksen periaatteille.

Biodynaaminen

Cooper Mountain Vineyards, Beaverton, Oregon

Tämä oli yksi viinitarhojen sarjasta, joka sisälsi biodynamiikkaa 1990-luvun alussa. 160 hehtaarin alueestaan ​​125 hehtaarin alue on nyt 100-prosenttisesti biodynaaminen (viides viinitarha on parhaillaan muuttumassa). He tuottavat ylivoimaisia ​​viinejä Pinot Noirista, Chardonnaysta, Pinot Grisistä, Gewurztraminerista, Tocai Friulanosta, Pinot Blancista ja Gamaysta.

Nicolas Joly, Loiren laakso, Ranska

Tämä ikonoklastinen viininvalmistaja on jollain tavalla epävirallinen vanhan maailman johtaja biodynaamisella viiniliikkeellä. Vuonna 1980 alkaneen Joly-oljenvärinen Savennières tunnetaan innokkaista kiusauksista ja omistautumisesta biodynamiikkaan, ja se kuuluu viinimaailman suurimpiin aarteisiin.

luonnollinen

Occhipinti, Sisilia, Italia

Arianna Occhipinti saavutti kulttiaseman 20-luvun alussa, kun hän julkaisi ensimmäisen vuosikertaansa vuonna 2006. Lähes puolitoista vuosikymmentä myöhemmin hän on edelleen johtava luonnollinen viiniliike, ja hänen viininsä kiinnittävät edelleen vakavaa huomiota.

Aasi ja vuohi, Pohjois-Kalifornia

Kaikki Jaredin ja Tracey Brandtin viinitilan tuottamat erittäin suositut viinit, Aasi ja vuohi , pullotetaan ilman stabilointia, hienojakoa tai suodatusta. Duo käyttää vain pieniä määriä sulfiitteja, mikä johtaa vakuuttavaan luetteloon luonnollisia viinejä.